中财网《名贤集》原文及注解:贵妃鸡的做法步骤
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 08:52:48
贵妃鸡的做法步骤（多图）（转）
美食 2009-08-30 10:09:01 阅读1 评论0 字号：大中小 订阅
贵妃鸡的做法步骤（多图）
材料：新鲜鸡一只
调味料：
A：清水适量，姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙。煲滚待凉备用（或将整煲东东放在冰箱里使其更冻一些，效果更好），加一半白卤水汁。
B：花雕酒半碗，盐1大匙，白糖少许
做法：
1：将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），慢火煮15分钟（时间不能太久，免得鸡煮老了）。
2：捞起鸡只，过冷河（就是用冷开水把鸡弄凉）。
3：把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上（最好连鸡带煲的放进了冰箱里）。
4：捞起鸡只，斩件上碟，淋上B调味料。