中财网大连麦凯乐总店官网:非常下饭且家常的酸菜白肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 18:01:02
上个礼拜几乎没去超市买过什么菜，能长期放置的土豆、包菜、西红柿、火腿、香肠……这些就足以满足每天所需，真的是很省钱嘞，呵呵
吃到礼拜五，发现冰箱都空了，找了半天，只找到一块冻肉和一包去年买的酸菜，试着做了这道菜，结果出乎意料的好味哦~~~酸酸辣辣，有点像川渝地区的酸汤鸭，味道却又没那么浓烈，很适合冷天或胃口不好的时候：）
酸菜白肉
材料：
A：带皮五花肉500克 火腿棒骨1根（也可用新鲜棒骨） 东北酸白菜1包（400克） 盐1//2茶匙 味精少许 白胡椒粉少许
B：泡野山椒4根 小红椒3根 京葱1根 生姜5片 花椒1汤匙 香叶3片 八角2粒 桂皮1指长 丁香1根
蘸食调料：
大蒜3瓣 辣椒油2汤匙 炒熟白芝麻1/2茶匙 盐少许
作法：
1、酸白菜打开后，倒出汤汁留起备用，然后把酸菜用水冲洗一下后轻轻挤干水分，挤干水分后的酸菜切成细丝
2、京葱取葱白部分，斜切成段，生姜洗净后切片，小红椒切段
3、把五花肉与火腿棒骨洗净后放入锅内，倒入足量清水没过表面，大火煮沸然后撇去血沫，然后倒入所有的B材料，盖上锅盖转中小火煮约20至30分钟，使肉煮熟
4、煮熟后的猪肉捞出，凉至不烫手后切成片，煮肉的汤不要倒掉，留起备用
5、炒锅内倒入适量油烧热，放入酸菜丝爆炒至酸味飘出，随后放入肉片一起翻炒，并撒入少许白胡椒粉调味
6、把炒过的酸菜白肉盛入砂锅内，倒入之前从酸菜包里倒出的酸菜汤汁和煮过猪肉的肉汤与棒骨，盖上锅盖用中火煮10分钟，调入少许盐和味精即可
7、蘸食调料的做法：大蒜洗净后用压蒜器压成蒜泥，之后撒上少许盐和熟芝麻，再调入2汤匙辣椒油拌匀即可
小贴士：
1、制造这道菜的火腿棒骨可用新鲜猪棒骨，只是碰巧我家没有新鲜棒骨，所以用了现成的火腿棒骨来替代，煮出的汤反而更加鲜美
2、东北的酸菜是用大白菜腌制而成，颜色浅白，不同于四川做酸菜鱼的那种酸菜。如果是在新加坡，可在昇松超市买到，一包394克约3新元。但已有医学案例表明，长期食用腌制蔬菜，患食道癌的几率较高，所以千万不能长期食用
3、这道菜非常下饭，汤汁酸酸辣辣很好喝，所以，建议将煮肉的汤倒入砂锅时，可稍微多倒一些
4、蘸食调料是特别为喜辣者准备，如果你不能特别吃辣，直接食用就已经很美味了：）
