中财网大时代40集在线观看:土法制葡萄酒
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 21:28:41
土法制葡萄酒
本文根据自己及朋友的经历和经验，结合网友的见解，总结而出，希望对你有所帮助!
一 葡萄的选择、清洗
1、一定要选择熟透、皮红酸涩的葡萄，作为原料。
2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮。
3、加入适量清水漫过葡萄，倒入一些面粉，（面粉的量以水的颜色呈乳白色且不是糊状!比牛奶的颜色要淡一些,是很清的那种面粉水）拌匀，将葡萄浸泡在面粉水里，用手抓着葡萄搅拌、摇晃1-2分钟，然后沥掉污水。（面粉是非常好的天然吸着剂，可以“吸”掉附着在蔬果表面的脏污及油脂。）
4、再把葡萄用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药。把葡萄倒入一个篓子里，沥去盐水，流水下冲洗干净，沥干无水珠，备用。
二 粉碎、加糖、密封
把葡萄用洗净的手一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽可以取出来用榨汁机粉碎，这样可以充分利用其价值，大家如果前麻烦的话可以和果肉一起装在洗干净的玻璃瓶子或陶罐里。【不要用塑料瓶，更不能用铁质容器】
注意，瓶子不要装得太满，要留出约30%的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，并且产生大量的气体。
三 发酵
利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
1、装瓶罐后，先在25-28度环境里放置24小时，不要加糖。
不在一开始就加糖是因为要利用野生天然酵母发酵，刚粉碎后要让酵母先大量繁殖，大约需要24小时，这在天然葡萄汁的糖浓度下最合适。因为酵母是单细胞生物，糖浓度太大，细胞壁上渗透压太大，会影响酵母的繁殖。这以后大量酵母开始大量消耗糖分泌出酒精，排出二氧化碳，糖浓度下降，这时就需要及时加糖。
2、第二天第一次加糖，加糖量是葡萄重量的8-10%，要搅拌均匀，用多层纱布封住瓶口，每天搅拌一次。
3、发酵3-4天后，就要进行第二次加糖，加糖量也是葡萄重量的8-10%。（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，用多层纱布封住瓶口，每天搅拌一次。大约3天后，葡萄皮全部浮到上层为止，前发酵结束。
4、前发酵结束后，在瓶口上用塑料袋缠紧，不能让外面的空气进去，特别是10天之后更是不能进空气，否则会过度发酵，严重影响品质。一般情况下在20
此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。
注意：酿的时间越长、加糖越多酒味越浓，对酒精敏感的人要注意；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
四 过滤、包装、储藏、熟成
葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要过滤。过滤的工具有细纱布、布袋、密孔的漏勺等等。要注意的是，过滤的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦，否则不易保存。
过滤好的清夜可以分装到干净、清洁的空瓶中【最好是棕色瓶】，加盖、塞等密封。置于避光、阴凉处保存。在储存过程中酒的品质也在变醇厚，称之熟成。
注意点：
1、 清洗要干净，晾干不要有太多水。
2、 不要阳光直晒。
3、 密封好，不要空气进入。
4、 清洗好后一直到包装好的整个过程，不要有污染，用具要清洁。
5、 发酵时不要装得太满，留出1/4-1/3的空间。
6、 糖的用量：红酒口感的可以分次加4-6%，甜型的可提高到12%。
7、 整个过程不加水。
葡萄酒最佳的饮用时间是晚餐前20分钟，或者睡前1-2小时，早餐后1-2小时饮用也是不错的选择。
饮用自酿的葡萄酒不只是能给你带来健康，
更是一种享受、一种乐趣！