诗经取名男孩 烨:福州花生汤的做法

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 06:35:54

[美食推荐] 花生汤做法

         

花生汤的特点: 
花生汤是福州风味独特的甜汤佳点, 花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效,价格便宜,家家吃得起,老少都能吃 福州的花生汤最著名的是位于台江, 台江电影院对面的花生汤店,距今已有几十多年历史。其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。 不仅本地有声誉,在外来旅客也喜欢去品尝.         

厦门花生汤用料简单,煮法却甚考究。先剔去疵粒,花生仁用用滚汤开水浸泡后去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花生仁烂透为止。此时,花生一分为二,上浮水面,颗烂而不溶,汁液溶而水不浊,不油不腻,芳香扑鼻。其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。

主料: 花生仁300克,白糖200克,清水1500克,橙膏30克。

做法: 1、先将花生仁盛入锅内,另用一个锅煲开水。当水滚开时,把开水趁热冲入放有花生仁的锅内,用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内,用手捏擦,使花生仁膜脱出,边捏擦边边漂水,漂至全部的花生仁膜脱干净为止,待用。
         2、把已脱过膜的花生仁放进锅内,加入清水1000克(可加少许纯碱),先用旺火煮滚,然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后,再加入清水500克,再煲滚后,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时,把白糖和橙膏放入搅拌均匀(在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟)。上席时把甜花生汤盛入汤碗,趁热上,即成。
       也可用下面的方法做:把已脱过膜的花生仁放进高压锅内,加入清水1000克(可加少许纯碱),先用旺火煮滚,(从高压锅顶冒出比较溶的汁),然后取出花生仁再加入清水500克,再煲滚后,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时,把白糖放入搅拌均匀使花生仁浮在汤的面上(如果花生仁浮不起来要多加些白糖),上席时把甜花生汤盛入汤碗,趁热上,即成。 


特点: 花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。

不过,你如果想吃到像黄则和那种汤会浓浓的花生汤的话。要吗要炖很久,要不然可以加一些米汤。因为单这样炖的话,汤是清的。花生要买新鲜的,不然炖再久它还是不会软。

    自己在家可用炖锅炖一晚上就OK了

原料:
花生、冰糖。
做法:
1、将花生放在热水中浸泡1小时左右,就能简单的将它的外皮去除,留下白色的仁;


2、把去皮后的花生仁放入锅中,然后倒入适量水,大概300g花生兑1000g水。用大火煮沸后调小火焖煮3小时左右,直至花生酥成粉状;


3、花生煮熟后加入冰糖,再煮一小会,待冰糖融化就能出锅拉。


美味的花生汤做好拉。
后记:
花生汤的花生粒应该是糯糯的口感,但是无论煮多久,花生总是有点脆脆的口感,下次煮的时候应该考虑在水里加入适量的小苏打,帮助花生软化。

另外,花生汤可以有很多派生口味,比如冬天可以用红糖姜水做为甜味料取代冰糖,花生汤也可以在煮的时候加牛奶一起煮成牛奶花生汤,还可以在汤里加点糯米小丸子调剂口感,等等。

        花生汤的效果: 
   花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口,我以前开的福州好粥到饭店时有另外有加些花生浆(花生仁放进高压锅内同时放进花生浆),效果更好些