石砰:[美味菜谱]夏日闲情:简易酸辣泡菜

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 19:08:04
酷暑难耐,有时味蕾也随之懒散,清凉酸辣的小泡菜,刺激一下味觉,开胃可口......
  在市场边上买过一次这样的泡菜,口味辣很多,吃了后确实感觉清爽很多,要六块钱一斤,看着它那浑浊的泡菜水,不知道循环了多少回呢,所以自己尝试着按味道自己做了一下,味道还行,酸中带点点的辣,吃饭时配上一点,胃口也好很多~~~
  

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更多品牌专区>>1#作者:寒蕊儿  回复日期:2007-7-10 17:15:00  本人一向追求简单风格,所以做法也很家常,也许是看韩国片多了,看着他们经常囤积一些小菜在冰箱里,所以我也做些这样的小 菜,吃饭时也可以加点进入,虽然是陪衬,但也能个影响整个味蕾....
  
  第一步:选择自己喜欢的菜(我比较喜欢莴笋,所以就多放了点),切成大块,入盐腌制,我是放在冰箱里放了一夜,第2天取出倒去多余水分
2#作者:坚持游泳的鱼  回复日期:2007-7-10 17:18:00  没了??? 3#作者:寒蕊儿  回复日期:2007-7-10 17:20:00  然后白醋加适量水放锅内熬制起泡,我加入了生姜,大蒜,红辣椒,小麻椒,冰糖,还加了点鱼露,放凉后倒入盐腌制好的蔬菜中,用一器皿装好,密封好口
4#作者:喜欢有大海的地方  回复日期:2007-7-10 17:20:00  直播吧?快!
   5#作者:寒蕊儿  回复日期:2007-7-10 17:20:00  放到冰箱里,两天后就可以吃啦~~
6#作者:悠悠的闲闲  回复日期:2007-7-10 17:21:00  下面呢?
  就这样? 7#作者:悠悠的闲闲  回复日期:2007-7-10 17:22:00  哈哈
  沙发 8#作者:喜欢有大海的地方  回复日期:2007-7-10 17:23:00  要多密封?我没有楼主那样的坛子,用乐扣的保险盒行吗? 9#作者:寒蕊儿  回复日期:2007-7-10 17:23:00  也许我这不算是正宗的泡菜做法,但味道确实也够味了,酸酸辣辣,清脆可口,胃口不好时可以用来开胃~~~~~
  
  简单生活,只要你去用心想,用心做,没有做不成的菜肴~~~~~~~~:)
     

酸辣爽口泡菜制作方法

 

一、备料:大白菜、胡萝卜、姜、蒜、辣椒、花椒、食盐、白醋、白砂糖。

二、过程

1、白菜去头,切成片,洗净,放在盆中备用。

2、胡萝卜去皮,切片,洗净。

3、姜蒜均切成片,姜片不宜少。

4、辣椒10几个,取少量水,将花椒同辣椒一同用水煮,开锅,成辣椒汤。

5、将白菜、胡萝卜用开水浸泡3分钟,倒去开水,用凉水浸泡,去白菜味,切忌用开水抄。

6、将水淋干,把姜蒜片、辣椒水、白糖、食盐、白醋一同搅拌。白糖与白醋要多,盐适量。

7、将拌好的菜放在冰箱中1至2天食用,味道好极了。

 

 

 

                酸辣泡菜的制作材料:

             

用料

白萝卜、紫甘蓝 盐、白糖、白酒、果珍、白醋、泡椒

做法1. 将白萝卜去皮切0.5厘米的厚片,紫甘蓝切大块。 2.将萝卜片、紫甘蓝、泡椒放入一个有盖的容器中,分别加入2调羹盐、2调羹白糖、1调羹白酒、2调羹果珍、4调羹白醋、泡椒和适量清水,搅匀。 3.容器加盖放入冰箱中冷藏,7天以后就可以吃了,紫甘蓝的颜色会溶于泡菜汁中,将白萝卜染成粉红色,做好以后在冰箱中可保存1个月以上。一定要放入冰箱冷藏。


              三制作酸辣包心菜 
                   原料:包心菜与葫萝卜计3斤,白糖1斤,白醋6两,生姜5—6片,干红小辣椒,6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒,苹果或梨1个切成片不腌。 

         制作方法

1,包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片,葫萝卜洗净去水,切成片,都不能有生水;

    2,将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中,加盐适量,用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时;

  3,用冷开水冲洗一下,稍晾一下;

    4,在盆中放入白糖,姜片,大蒜(拍碎),干椒(切片)加入适量温开水,搅拌,溶化至室温。凉透后加入白醋,搅拌均匀;

   5,最后将以上原材料一起放入泡菜坛中,加入凉开水,加水量与菜平齐,盖上密封盖。密封盖外加水;

6,一般4—5天即可食用,7天后更好吃。

7,泡菜吃完后,原汁可利用。方法,放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。

三,注意事项

不能有生水,盖子要密封。                                                泡黄瓜的做法

  做法一:

  1.黄瓜去和头均切三、四段(长度由自己决定了)然后每段一分为二,再把每半段切成三、四条就成了。(条根据自己喜好来)

  2.把切好的黄瓜撒上些盐,腌20分钟其它的材料有冰糖10多块、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒。

  3.白醋的量不没过黄瓜条略低一些就可以,在白醋里加上冰糖,倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以),把辣椒弄成几段直接加入就可以(根据能吃辣的口味自己决定量)

  4.20分钟后,将腌好的黄瓜的水控干,然后放进调好的白醋中,放入冰箱保存,第二天就可以食用,做好的泡黄瓜一定要在冰箱中保存,这样吃起来口感好,做好的要在两天之内吃完,第三天黄瓜容易发黄,味道就不好了。泡黄瓜的汤可以再利用一次,再泡第三次味道就不好了。

 

  做法二:

  主料:黄瓜5000克

  调料:盐250克、 赤砂糖50克 、白酒50克 、辣椒(红、尖、干)10克)、八角10克、 花椒5克、 姜15克

  1.将黄瓜洗净控干水分,放入坛内,用盐水腌1-2天,取出用清水洗净控干水分,存放缸内。

  2.把白糖、白酒、辣椒、大料、花椒、鲜姜等一齐放入缸内,用石块压紧,封缸3天即可食用。

  提示:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。

                                       能减肥的酸黄瓜

 

材料:小黄瓜5根、盐2茶匙

配料:辣椒粉2茶匙、蒜2粒(磨成泥)、生姜1块

做法:

1、将小黄瓜切段,放入盐水浸2~3小时,取出沥干及压走水分;

2、放入辣椒粉、蒜泥、生姜、盐腌制;

3、将小黄瓜倒入已捞好腌料中,放入冰箱盐3~4日即可。

 

小黄瓜泡菜食谱

第一天

午餐:小黄瓜泡菜or水煮菜+米饭or面(半碗)

晚餐:人参鸡汤(只吃鸡及喝汤、无须吃太多糯米)

 

第二天

午餐:韩式五谷饭包

晚餐:熟牛肉(手掌大块)+小黄瓜泡菜

 

第三天

午餐:小黄瓜海鲜锅

晚餐:小黄瓜泡菜or水煮菜+米饭or面(半碗)

 

TIPS:3日为一个疗程,三个疗程后,可瘦下约5斤。早餐可依照自己习惯的饮食,餐点中的青菜要以水煮为主,也可以黄瓜泡菜代替,瘦得更快!同时,第二天的食谱的午、晚餐可以对调;第三天亦一样。

 

食谱中的饮食做法

 

人参鸡汤

材料:鸡1只、白参2~3条、糯米半碗、红枣3颗、蒜2粒、盐1茶匙

做法:鸡掏空内脏洗净,沥干;白参洗净用适量清水浸3小时备用;糯米洗净后浸15分钟;之后将红枣、蒜、糯米、白参放入鸡肚内,用竹篾封口;将鸡房入锅中,注入清水,待水滚后,改以慢火煲2小时后,加盐即可。

瘦身功效:瘦身的作用就蕴藏在红枣、白参、糯米中。适合秋冬,夏季晚餐时食用。

 

韩式五谷饭包 

材料:小黄瓜3根、绿辣椒2个、五谷米1.5碗、水3杯、蒜10粒、橄榄油1茶匙

做法:五谷米清洗干净、浸水2小时后,加3杯水、1茶匙橄榄油烹煮;大约煮30分钟后,用勺子将饭略拌匀,盖上锅盖再煮10分钟;食用时可用生菜包饭,加蒜、黄瓜、辣椒一起食用。

瘦身功效:来自于五谷米中,同时尽可能多备些生菜。

 

小黄瓜泡菜海鲜锅

材料:小黄瓜泡菜300克、豆腐1块、金针菇400克、虾6只、姜1块、葱1根、水3碗、盐适量

做法:所有材料洗净后,将它们放入砂锅中。倒入水,大火煮滚至5分钟;加入盐即可。

瘦身功效:来自于豆腐、小黄瓜泡菜。

 
  

泡菜怎么做,泡菜的制作方法,教你10种泡菜的详细制作方法


 

        1,腌辣白菜:

       主料:2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克

        配料:细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克

        制作方法:

        (1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。

        (2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎,韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

        (3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜无党派拌匀,再放入韭菜细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。

        (4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5度的温度下放置15日


 

         2,糖醋辣白菜:

        主料:白菜

        配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量

        制作方法:

        (1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下

        (2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可。


         3,酸辣白菜丝:

        主料:白菜

        配料:干红辣椒、盐、醋、白糖

        制作方法:

        (1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。

        (2)取盆。在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,即可食用

 

 

          4,甜辣小黄瓜:

         主料:鲜黄瓜10公斤

         配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。

         制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。


 

          5,芹参白菜泡菜:

         材料:白菜5棵、大粒盐5杯、水25杯、水参5根、萝卜2根、水芹菜1捆、小葱200g、芥菜1捆、栗子和大枣各20个、石耳15张、梨一个、红辣椒5个、虾酱汤3大勺、蒜泥3大勺、生姜1大勺、食盐适量。

        白菜去老叶,对等切,用盐水醃约15小时,捞出用清水涮两三次,控水。洗净的水参 3根切丝,萝卜、大枣、栗子、石耳、红辣椒、梨、大蒜、生姜也均切丝。水芹菜、小葱、雪里红切成4cm长条,收拾干净。把以上切好的丝均匀地塞入白菜叶里,用老叶包好以免散开。把白菜放入坛子里压紧,放入2根竖切的水参,虾酱汤对水调好盐度注入坛子,使白菜浸在水中。

 

 

       6,辣味海带丝:

   制作时先将干海带泡开,泡好后把海带切成几大段,然后卷成卷,再切成细丝,细丝切好后放入锅中用开水煮十五分钟,煮的目的是为了去除海带的异味,煮好后的海带要用清水多洗几遍,以便清除海带中的杂质和异味。接下来把洗好的海带丝控干水份,开始调拌,先放适当的蒜末,味素,少放一点姜末,再放食盐,白糖和醋,最后放辣椒,辣椒末最好放粗辣椒末,搅拌均匀后,辣味海带丝就做好了。

 

 

          7,香辣蜇丝:

  先将海蜇丝用凉水洗几次,目的是为了减少海蜇丝中的盐分,并且去除杂质,将洗净的海蜇丝控干之后就可以调拌了。调拌时加适量的姜末,味素,少放些精盐,然后放点糖和醋,辣椒面,然后再加点香油,在调拌时注意,盐要少放,如果盐放多了,海蜇丝就不脆了,如果不够咸的话,可以少放一点酱油。这样香辣海蜇丝就做好了。

 

 

         8,酸辣萝卜条:

        主料:大萝卜或青萝卜

         配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。

         制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食、

 

 

          9,辣味香菜:

  做这道菜的主要原料是香菜,配料是大葱和胡萝卜,它的做法是这样的,先将洗净的鲜香菜切成一寸长的段,再将胡萝卜洗净去皮,顺着切成片,再切成丝,最后把大葱顺着切成片,这三样都切好后,就可以放在一起调拌了,先放姜末,蒜末,味素,再放盐,白糖和醋,最后再放入适量的粗辣椒面。调拌均匀之后,辣味香菜就做好了。

 

      10,香辣花生米:

  这道菜的主要原料是花生米,配料有黄瓜,胡萝卜,芹菜,桂皮和大料。做法是这样的,先将花生米洗净,用凉水浸泡两至三小时,然后放入锅内,加大料,桂皮,煮四五十分钟就可以了。把黄瓜切成同花生米大小相同的小块,胡萝卜的切法和黄瓜相同,也切成小块,再把芹菜也切成小段,然后把这几样都放在一起,调味,调味时放入适量的精盐,味素,少放一点蒜末,然后放一点香油,喜欢吃辣椒的可以放一点辣椒面,但通常这道小菜不放辣椒。