山西医科大学杨蓉老师:《科学解读饮食禁忌》(第二讲-3)

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 19:41:41
《科学解读饮食禁忌》(第二讲-3)

七、常见的26种水果
森林是人类的祖先原始人的家园,所以野果是人类的祖先生存的主要食物,就像现在的猴子等以野果为生的动物一样。
现代科学研究证明,水果营养丰富,除了像蔬菜一样富含膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、生物类黄酮之外,还有5个共同的特点:①、所含的的含碳水化合物比蔬菜多,而且主要以双糖或单糖形式存在,如苹果和梨以果糖为主,葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。②、果酸的含量比蔬菜丰富,参见【果酸的功效】。③、大多数水果的膳食纤维中果胶的含量比蔬菜多,所以水果的排毒功效普遍高于蔬菜。④、水果中所含的多种维生素(特别是C、E)、硒等矿物质、果酸、生物类黄酮、膳食纤维和其它活性成分的协同作用,使水果都具有较强抗氧化能力,能有效清除体内自由基,能促进皮肤细胞代谢,使皮肤白皙细腻,防止色素沉淀,达到护肤美颜效果。所以水果有良好的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。⑤、水果多是典型的高钾低钠食物,参见【钾、钠的功效】)。笔者在下面介绍某种水果的时候,不再重复这些共同的优点,主要侧重介绍各自的突出特点和不足以及饮食禁忌。
水果不仅具有良好的营养和食疗价值,还以各种风味满足人们的口福,所以水果是永远与人类的重要食物。
根据食物的属性可将常见的五谷杂粮分为温热性、寒凉性、平性三类。①、枣、桃、杏、橘、樱桃、荔枝、石榴、杨梅、桂圆、山楂等属温热性。这类水果适合寒凉体质的人和脾胃虚寒者食用,热温体质的人和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人要少食这类水果,或者在吃饭的时候注意多吃一些寒凉性蔬菜等食物。参见【食物寒热平衡原则】。②、香蕉、西瓜、甜瓜、梨、柿子、山楂、芒果、桑葚、草莓、甘蔗等属寒凉性。这类水果适合热温体质的人和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人食用,寒凉体质的人和脾胃虚寒者要少食这类水果,或者在吃饭的时候注意多吃一些温热性蔬菜等食物。③、苹果、葡萄、柠檬、李子、菠萝、椰子等属平性。平性水果适合所有体质的人。
吃水果还要坚持七忌:一忌,不注意卫生。食用开始腐烂的水果,以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品,如草莓、桑椹、剖片的西瓜等,容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。各种水果都有遭受病虫害的可能,所以各种水果都有残留农药的可能,所以能去皮的苹果等水果,要尽量削去皮再吃。草莓、桑椹等不能去皮的水果,要参照我在前面介绍的用食用碱水消解蔬菜的残留农药的简易方法。二忌,用酒精消毒。酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变,酒精和水果中的酸作用,会降低水果的营养价值。三忌,饭前半小时和饭后半小时内吃较多水果。因为水果含糖和有机酸较多,多饭前半小时内胃中食物已很少,若吃较多的水果,会导致胃酸过多。再就是,水果大多富含镁,镁是影响心脏功能的敏感元素,对心血管产生抑制作用。空腹吃水果会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利于身体健康。饭后半小内吃水果,不但不会助消化,反而会造成胀气和便秘,还容易造成体内糖过剩。久而久之就会使肠胃系统发生疾病。甚至引发为病、糖尿病等疾病。最好在两餐之间吃水果,就是说,最好在饭前2小时和饭后2小时吃水果。食用柿子、李子、苹果、桑葚、梨、山楂、石榴、葡萄、杨梅、柠檬、橄榄等富含鞣酸的水果更应该特别注意,参见【鞣酸的特点】。四忌,过食。因为水果含糖量较高,又富含多种果酸,所以吃得过量会引起胃酸过多、腹胀、便秘,久而久之会导致肠胃系统疾病。六忌,不漱口。多数水果都含葡萄糖、果糖等糖类和有机酸,它们对牙齿有较强的腐蚀性,食用后若不漱口,口腔中的水果残渣易造成龋齿。七忌,吃药时吃大量水果。我在前面已经谈过,不管是吃什么样的中药还是西药,都不要吃大量水果。因为水果中通常含有大量有机酸,有机酸可能与药中的某些有效成分发生化学反应,从而可能会降低药效,甚至产生毒副作用。服用补铁药物(如硫酸亚铁等)是更不能吃大量水果,因为水果中多含鞣酸,鞣酸与铁可发生化学反应,生成鞣酸铁,从而降低药效。在后面介绍水果的时候,对这些禁忌不再重复说明。
孕妇、产妇吃水果要特别注意。妇女怀孕后好吃水果,这对孕妇和胎儿都有好处。但是中医学认为,妇女怀孕后,大多数出现阴血偏虚、滋生内热的症状,常有大便干结,小便短赤,口苦咽燥等现象。如果此时吃温热性水果,非但不能产生补益作用,反会增加内热,发生动血动胎、漏红、腹痛、小腹坠胀,甚至大伤胎气,导致流产。特别是怀孕8个月以内,更属禁忌。所以中医主张“产前宜凉,产后立温”。即怀孕期间适当多吃寒凉性食物,产后立即改为适当多吃热温性食物。所以孕妇(特别是热温体质者),应少食或禁忌温热性水果。因为“产后立温”,所以产后妇女(寒凉体质的人)就不宜多吃西瓜等寒凉性水果,而应该多吃些枣、桂圆等有良好滋补作用的温热性水果。产后妇女身体虚弱,是疾病易发期,务必牢记中医学的这个禁忌。在后面介绍水果的时候,对此不再重复说明。
因为糖尿病已经是我国中老年人的一种常见病,因为大多数水果富含糖,因为水果与糖尿病患者的健康关系密切,所以笔者在这里顺便谈一下糖尿病患者吃水果应坚持的四个基本原则。其一,糖尿病患者禁食水果的观点是不正确的,因为水果所含的大量的维生素、矿物质、生物类黄酮和膳食纤维等营养成分对糖尿病人是有益的。所以,糖尿病人在血糖已获控制后并非一概排斥水果。其二,糖尿病患者应该吃含糖量较低的水果,也就是含糖量在5%以下的水果。如:黄瓜(1.5%)、西红柿(2.1%)、西瓜(4.2%)等。要慎食含糖量较高的水果,也就是含糖量在5~10%之间的水果。如:草莓(5.9%)、甜瓜(6.2%)、枇杷6.6%、樱桃(7.9%)、柠檬(8.5%)、鲜葡萄(8.2%)、李子(8.8%)、梨(9.0%)、菠萝(9.3%)等。其三,要禁忌含糖量很高的水果,也就是含糖量在10%以上的水果。如:桃(10.7%)、鲜柿子(10.8%)、杏(11.3%)、橙(12.2%)、苹果(12.3%)、甘蔗(12.4%)、无花果12.6%、橘(12.8%)、橄榄12.8%、荔枝(14%)芒果15.1%、石榴(16.8%)、香蕉(19.5%)、桂圆(20%)、鲜山楂(22.1%)、海棠(22.4%)、鲜枣(23.2%)等。由于不同地区的土壤成份有所差异,所以不同地区的同一种水果的营养成分也有所差异,含糖量也是这样。这些数字仅仅是近似的“平均值”,特此说明。其四,吃了水果以后要根据自己的病情相应减少对含糖主食的摄取量。即使含糖量较低的水果也不能一次多吃,因为多吃就会使含糖总量增加,就会引起血糖、尿糖迅速升高,加重胰岛细胞负担。在后面介绍水果的时候,不再重复这四个基本原则。
选择水果也应遵循自然规律,应该多吃时令水果,自然成熟的水果通常营养价值较高。人工成熟的反季节水果不宜多吃。
关于常见的水果保鲜剂及清除方法。如今,各种各样的水果在超市或批发市场里一应俱全,无论春夏秋冬,是否应季,那些水果总是光鲜照人。其实,这些都是水果保鲜剂的功劳。水果保鲜的方法就是将新摘的水果在保鲜剂中浸泡一下立即捞出,使保鲜剂均匀地覆盖在水果的表面上,从而达到保鲜的目的。那么,我们常吃的水果都使用了哪些保鲜剂?它们对人体是否有害?用什么方法去除最好?在这里介绍几种常见的水果保鲜剂。①、植酸。植酸的化学名叫肌醇六磷酸,是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。可延续果实中维生素C的降解,保持果实中的含酸量。它本身无毒且易溶于水,在用水清洗水果的时候将被清洗掉。它通常被用于草莓、桑椹等水果的保鲜。②、几丁质衍生物。几丁质,又叫甲壳素,参见【甲壳素的功效】。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜,此膜允许氧气通过,二氧化碳和水不能通过,这样因草莓的呼吸作用产生的二氧化碳在膜内大量聚集,从而导致二氧化碳浓度升高,同时氧气浓度相对下降,这种高二氧化碳低氧气的环境,能够抑制草莓的呼吸作用,阻止可溶性糖等呼吸基质的降解,减少草莓的营养成分下降,达到保鲜的目的。1~2%几丁质衍生物水溶液可使草莓的贮藏时间在常温下延长2天左右,在4~8℃的条件下延长15~20天。几丁质衍生物,也无毒,也溶于水,在用水清洗水果的时候将被清洗掉。③、虎皮灵。化学名叫乙氧基喹或抗氧喹。不溶于水,可与酒精(乙醇)任意混溶。本品主要用于苹果、梨贮藏期虎皮病的防治。一般是将本品制成乳液浸果,药液浓度2~4g/kg,也可将本品加到包装纸上制成包果纸,加到塑料膜中制成单果包装袋,或与果箱等结合,借其熏蒸性而起作用。本品是国际通用的一种用作食品、饮料、油脂、药品及饲料等的抗氧剂。④、生物膜。生物膜具有抑制呼吸和蒸腾,并有防腐作用,主要有:油乳保鲜剂,复卵磷脂保鲜剂,森柏保鲜剂。生物膜通常用于柑橘等水果的保鲜。生物膜仅仅附着在水果的表皮上,对果肉无任何影响,食用柑橘时剥去皮即可。生物膜不溶于水,有的人喜欢用橘皮泡茶或者调菜,则需要先用白酒破坏生物膜,然后再清洗。⑤、涂蜡保鲜法。柑橘类等水果还经常使用涂蜡保鲜法,这样可以隔绝氧气、微生物,具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。使用涂蜡保鲜的柑橘皮不能在用作泡茶或者调菜。⑥、另外,还通常用碳酸氢钠(小苏打)处理柑橘等水果,碳酸氢钠易溶于水,在用水清洗水果的时候将被清洗掉。
我在这里向读者朋友介绍26种常见水果。
1、枣
【简介】:又名大枣、红枣。枣自古以来就被列为“五果”之首(枣、桃、李、杏、栗),品种繁多,分布很广。好的品种果肉细嫩、酥脆多汁、香甜微酸。它既是一种国人喜爱的常见水果,又是一种常用中药材,营养和药用价值都很高。
【性味归经】:温,甘、微酸;归脾、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有补中益气,养血安神等功效;可治中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖。②、所含的果酸主要是苹果酸、酒石酸。③、特别富含维生素C(高达243mg),还含有多种生物活性物质,如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷、环磷酸乌苷等,它们有较强的抗癌、抗过敏作用。故枣的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效特别显著。维生素P的含量为所有果蔬之冠(高达3385mg)。所以枣有“天然维生素丸”之美称。英国有个医学家在163名身体虚弱者中做过试验,凡是连续吃枣的患者,其健康恢复速度比单吃维生素药剂的人快3倍以上。④、所含有的环磷酸腺苷,是人体细胞能量代谢的必需成分,能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管系统疾病有良好的作用。⑤、有显著的保肝护肝功效。所富含的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖等糖类、维生素C和环磷酸腺苷等,能减轻各种化学药物对肝脏的损害,并有促进蛋白合成,增加血清蛋白含量的作用。在临床上大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。⑥、能有效防治贫血和脑供血不足。所富含的钙、镁、铁、锌、硒等矿物质,对防治贫血来说,是一个最美妙的“自然配方”,其显著功效是化学药物不能比拟的!所富含的生物类黄酮可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。⑦、对妇女更年期潮热出汗、情绪不稳也有良好的调理和控制作用。⑧、所含的有黄酮-双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用,其中被分离出的柚配质C糖甙类有抑制中枢神经作用,故其具有安神、镇静之功效。
【禁忌】:①、它是典型的温热性水果,热温体质的人和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人要少食这类水果,或者在吃饭的时候注意多吃一些寒凉性蔬菜等食物。②、月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃枣,否则水肿的情况会更严重;热温体质的妇女不适合在月经期吃红枣,否则会造成月经量过多。③、齿病疼痛者、大便秘结者少食。④、痰湿偏盛之人,腹部胀满,舌苔厚腻者忌食;急性肝炎湿热内盛者要忌食;小儿疳积和寄生虫病儿忌食。
【食俗文化】:①、国人栽培枣树的历史十分悠久。《诗经·.豳风·七月》:“八月剥枣,十月获稻。”《韩非子》记载了秦国饥荒时用枣、栗救民之事。《齐民要术》所论42中果品中,枣居首位。枣作为药用也很早,《神农本草经》即已收载,历代药籍均有记载,对其养生疗病的认识不断深化。至今,枣都被视为重要滋补佳果。②、苏轼和陆游都酷爱枣,苏轼写了20多首与枣有关的诗词,陆游写了10多首。如,苏轼《答陈述古二首》:“漫说山东第二州,枣林桑泊负春游。”诗中的“山东第二州”即当时的山东密州,其治所在今山东诸城,所辖地区包括今诸城、昌邑、胶州、胶南、黄岛。此诗是苏轼任密州太守时所作。苏轼《迨作淮口遇见诗戏用其韵》:“何如陶家儿,绕舍觅梨枣。”陆游《残年》:“炊菰觞父老,煮枣哺雏婴。”陆游《近村》:“枣熟稻当获,桑落酒可篘。”③、我妻子生了儿子之后,出现了缺铁性贫血,于是我让妻子常年注意多吃枣,效果很好。拙作《栽枣》:“新居有一院,圆我田园梦。栽下一颗枣,治妻贫血病。”
2、桃
【简介】:又名桃子。原产于我国西北地区,是我国最古老的果树之一,品种繁多。现在我国除黑龙江省外,其它各地都有桃树栽培。其味甜中带酸;果肉有白、黄、红等色;肉质有的柔软,有的清脆。桃有利于益寿延年,所以自古被作为福寿吉祥的象征,所以在民间有“仙桃”、“寿果”之美称。
【性味归经】:温,甘、酸;归胃、大肠。
【功效】:
[中医学认为]:有补中益气、养阴生津、润肠通便等功效;可治气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症。
【特别说明】:桃对治疗肺病有独特功效,孙思邈称桃“肺之果,肺病宜食之”。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖。②、所含的果酸主要是苹果酸和柠檬酸。③、类似枣的功效④。④、特别富含果胶,所以通便、排毒功效显著。⑤、抗衰老、抗癌和润肤美颜功效较好。
其不足主要表现在:①、有些人吃桃会引发皮肤过敏。②、因为桃子中含有大量的大分子物质,所以有些胃肠功能太弱的人吃桃会闹肚子。
【特别说明】:巧去桃毛:在清水中放入少许食用碱,将鲜桃放入浸泡3分钟,搅动几下,如此桃毛便会自动上浮,清洗几下毛就没了。这种方法还能有效降解桃皮上可能残留的农药。
【禁忌】:①、参见枣的禁忌①。②、最好不要给婴幼儿喂食桃子,因为桃子中含有大量的大分子物质,婴幼儿肠胃透析能力差,无法消化这些物质,会闹肚子。③、胃肠功能不良者及老人小孩不宜多吃。④、热温体质的人因上火而便秘者,大量食用桃子后不但不会缓解,反而会“火上浇油”。应选择通便效果显著的寒凉性的香蕉。⑤、平时内热偏盛、易生疮疖的人,不宜多吃。⑥、多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用,因为它会增加肠胃的负担。⑦、吃桃会引发过敏的人,当然也要忍住。
【食俗文化】:①、国人栽培食用桃的历史十分悠久。《诗经·魏风·园有桃》:“园有桃,其实之肴。心之忧矣,我歌且谣……”②、桃是我国历代文人墨客特别钟情的水果,所以留下了数不胜数的讴歌。李世民《咏桃》:“禁苑春晖丽,花蹊绮树妆。”李白《庭前晚开花》:“西王母桃种我家。三千阳春始一花。”杜甫《山寺》:“麝香眠石竹,鹦鹉啄金桃。”白居易(唐)《种桃歌》:“食桃种其核,一年核生芽。二年长枝叶,三年桃有花……”③、曹雪芹《桃花行》:“桃花帘外东风软,桃花帘内晨妆懒。帘外桃花帘内人,人与桃花隔不远。”④、桃自古是潍坊的主产果品之一,品牌繁多,闻名遐迩。郑板桥《怀潍县二首,送郭伦升归里》:“相思不尽又相思,潍水春光处处迟。隔岸桃花三十里,鸳鸯庙接柳郎祠。”郭伦升是当时潍县的名士,也是板桥的好友。板桥离开潍县9年后,也就是乾隆二十八年,郭伦升到扬州祝贺板桥70大寿。板桥在送郭伦升返潍县时写了这首诗以表达对潍县的深切怀念。诗中的“潍水”就是现在的潍河,在潍坊市东部三十里的一条著名河流。大禹曾经来治理过潍河,《史记》记载的韩信囊纱斩楚军大将龙且的历史事件就发生在这里。春天潍河两岸灿烂的桃花令板桥记忆犹新。⑤、拙作《赞安丘蜜桃》:“底色呈黄绿,阳面是鲜红。肉细嫩香甜,桃中居上乘。”拙作《游潍坊九龙涧桃花谷》:“西龙涧北杏花尽,此处桃花正盛开。桃花年年灿若霞,孤芳佳人空自哀。”
3、杏
【简介】:又名杏子,原产我国,栽培历史悠久,品种繁多。其特色是:果肉黄软,香气扑鼻,酸甜多汁,爽口解渴。是营养、食疗价值较高的初夏常见水果。甜杏仁可以作为休闲小吃。杏果及甜杏仁有很好的加工性能。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐头等。杏仁可制杏仁露、杏仁罐头等。苦杏仁一般入药,并有毒,不能多吃。
【性味归经】:温,甘、酸,有小毒;归肝、心、胃。
【功效】:
[中医学认为]:①、杏果有生津止渴、润肺定喘等功效;主治口燥咽干、肺燥干咳、喘促气短等症。②、苦杏仁还有活血、解毒、杀虫等功效。③、杏树皮、杏树根用于解过食杏果和杏仁中毒。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是蔗糖。②、所含的果酸主要是柠檬酸、苹果酸,且含量很高,有生津止渴、开胃消食、增进食欲的功效。还特别富含胡萝卜素。③、所含的杏仁球蛋白有消炎、镇痛功效。④、所含的苦杏仁甙(又名氰甙,杏果中含量少,杏仁中含量多)可被胃酸或苦杏仁酶水解,产生氢氰酸和苯甲醛,苦杏仁甙可被胃酸或苦杏仁酶水解,产生氢氰酸和苯甲醛,普通1g杏仁约可产生2.5mg氢氰酸。氢氰酸是剧毒物质,苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能。服用小量杏仁,在体内慢慢水解,逐渐产生微量的氢氰酸,不致引起中毒,而呈镇静呼吸中枢的作用,因此能使呼吸运动趋于安静而显镇咳平喘的功效。但过食会产生不同程度的中毒。⑤、所含的类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。⑥、所含的苦杏仁苷(有人称维生素B17)是极有效的抗癌物质,对癌细胞有杀灭作用,而对正常健康的细胞无任何毒害。它和维生素C、E及生物类黄酮的协同作用,使杏的抗衰老、抗癌和护肤美颜特别显著。⑦、杏仁是一种常见的坚果,参见后面的【坚果的功效】。笔者在荞麦的【特别说明】中说过,杏仁、杏干是“无癌国”斐济人喜欢吃的主要水果之一。
其不足主要表现在:因为太酸,所以很多人不喜欢它,特别是一些牙齿不健康的老年人。
【禁忌】:①、参见枣的禁忌①。②、因为果酸含量很高,所以不宜多食,一次吃3~5个即可。偶尔过食杏的人都肯定体会过“倒牙”难受滋味,因为杏富含的果酸对牙齿钙质有较强的腐蚀作用。经常过食不仅能引发龋齿,还易伤胃,甚至会落眉脱发、影响视力。因为杏果中也含有少量的苦杏仁甙,所以若大量过食杏果,也能造成中毒。③、产妇、幼儿、病人、特别是糖尿病患者应禁食为妙。④、过食苦杏仁发生中毒症状是:心悸、头疼、眩晕、恶心呕吐、惊厥、昏迷、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则。严重者若不及时抢救,可因呼吸衰竭而死亡。城市中毒者赶紧送医院救治。在远离医院的偏远农村的中毒者,可用内服杏树皮煎剂解毒。方法是:剥一块杏树皮,削去外面表皮,仅留中间纤维部分,取2两(100g),加水1斤(500ml),煮沸15~20分钟,过滤候温灌服。我在9岁的时候,有一次就是因吃苦杏仁中毒,症状较轻:心悸、头晕、头痛。就是用这种办法解决的,很管用!我所在的那一带山区的农民都知道这个办法。后来当我明白了氢氰酸的中毒机理的时候,内心很感激中医,同时也感到很侥幸。我之所以感到很侥幸,是因为我第二天大便出很多蛔虫。我是在远离村庄的一座山上吃的苦杏仁,如果没有那些蛔虫,我很可能就永远在那座山上了。当我了解了中医知识以后,又有一点自豪感,因为我曾经以自己的幼小的生命验证了一次苦杏仁的杀虫功效……遗憾的是现代科学还没有搞清楚杏树皮解氢氰酸中毒的机理……
【食俗文化】:①、我国在公元前3000年就开始大量栽培。《山海经》:“灵山之下,其木多杏。”《管子》:“五沃之土宜杏。”《夏小正》:“正月,梅、杏、木也桃则华。”②、三国名医董奉酷爱杏树。他心地善良、为人厚道,给穷人治病不收药费,只让求医者病愈后栽种几棵杏树。几经数年,蔚然成林,号称“董仙杏林”。经他治愈过的病人,送来“杏林春暖”的匾牌,以表心意。所以,后人便以“杏林”来称颂医术高明的中医。③、杏花是初春的一个重要标志,有红有白,胭脂万点,清香诱人,花姿娇绕,占尽春风。人们看到杏花边联想到酸甜可口的杏子,所以得到了历代文人墨客的神情赞誉。李白《二季之江东》:“禹穴藏书地,匡山种杏田。”白居易(唐)《种桃杏》:“无论海角与天涯,大抵心安即是家。忠州且作三年计,种杏栽桃拟待花。”苏轼《点绛唇》:“红杏飘香,柳含烟翠拖轻缕。”陆游《杂咏园中果子》:“山杏溪桃本看花,累累成实亦堪夸。”叶绍翁(宋)《游园不值》:“春色满园关不住,一枝红杏出墙来。”④、拙作《忆童年趣事:偷杏》:“邻家有棵麦黄杏,还有小女名树娟。翻墙偷杏呼救命,树娟吓退黑毛犬。”
4、橘(桔)
【简介】:又名橘子、桔子。原产我国,历史悠久,品种繁多,颜色鲜艳,酸甜可口,营养、食疗价值很高,也是常见的水果。
【性味归经】:肉:温,甘、酸;皮:温,苦、辛。归肺、胃、肝。
【功效】:
[中医学认为]:橘子的肉、皮、络、核、叶都是药。①、橘肉有生津止咳、和胃利尿、润肺化痰等功效;主治胃肠燥热、小便不利、肺热咳嗽、夜盲症、坏血病等症。②、橘皮又称陈皮,有理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾、和胃等功效。③、橘瓤上的筋膜称为橘络,有通经络、消痰积等功效;可治疗胸闷肋痛、肋间神经痛等症。④、橘核有消肿、止痛等功效;可治腰痛、疝气等症。⑤、橘叶具有疏肝作用,可治肋痛及乳腺炎初起等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖、果糖、蔗糖。②、所含的果酸主要是柠檬酸、苹果酸、柠檬酸。③、所含的橘皮苷可以加强毛细血管的韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉。美国佛罗里达大学研究人员证实,食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇,有助于使动脉粥样硬化发生逆转。日本研究人员对6000多人进行调查后发现,吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。所以说,橘子是特别是中老年人保健的佳果。④、富含维生素A(148μg)、C(28mg)。⑤、橘肉中有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”,它能使致癌化学物质分解,抑制和阻断癌细胞的生长,使人体内除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物对细胞核内的损伤,保护基因的完好。富含的维生素A、C、E、硒等矿物质、生物类黄酮、橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸、诺米灵和果胶的协同作用,使橘子具有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。⑥、橘络富含果胶和维生素P。⑦、陈皮的药用价值极高,富含的橘皮苷、川陈皮素、柠檬烯、α-菰烯、β-菰烯、β-水芹烯等,有健脾胃、化痰、润肺、止咳等功效。
【特别说明】:①、在石灰乳中加入硫酸铜溶液得到的乳浊液叫波尔多液,是橘子、苹果等果品常用的杀菌剂。铜虽然是人体所需要的微量元素,但是过量的铜就会对人体有害。橘子皮表面不光滑,常有一些波尔多液残留物——白、蓝相间的固体物。白色的是碳酸钙,蓝色的是碱式碳酸铜。要想利用橘皮,就必须清除这些残留物。少量的可用毛刷仔细清理,大量的可以2~5%的盐酸溶液溶解之。②、橘皮茶:把清洗干净的橘子皮晒干贮存备用,这就是中药材陈皮。在泡茶的时候加入一些陈皮,这就是橘皮茶。橘皮茶不仅有特别的清香之味,还有了陈皮中的橘皮苷等各种活性成分。十多年来,笔者一直喝这样的橘皮茶。③、柑、橘(桔)、橙是柑橘(柑桔)类水果中的三个不同品种,柑橘(柑桔),是橘(桔)、柑、橙、金柑,柚、枳等的总称。柑、橙、金柑,柚、枳等的成分和功效与橘(桔)相似,笔者就不再分别介绍了。
【禁忌】:①、参见枣的禁忌①。②、吃橘前后一小时不可喝牛奶,因牛奶中之蛋白质遇到橘中之果酸会凝固,不易消化吸收,甚至会腹胀难受。③、齿龈肿痛者忌食。④、橘子忌与萝卜同食。萝卜进入人体后,会迅速产生一种叫硫酸盐的物质,并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质---硫氰酸。若这时进食橘子,橘子中的类黄酮物质会在肠道被分解,而转化成羟苯甲酸和阿魏酸,它们可以加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用,从而诱发或导致甲状腺肿。
【食俗文化】:①、屈原(战国)《橘颂》:“后皇嘉树,橘徕服兮。受命不迁,生南国兮。……”大意是:橘啊,你这天地间的佳树,生下来就适应当地的水土。你的品质坚贞不变,生长在江南的国度啊……②、孟浩然《庭橘》:“凝霜渐渐水,庭橘似悬金。”司马光(宋)《黄甘》:“黄金缀缥带,摇落楚江涯。采助杯盘胜,羞将橘柚偕。时移香不变,物远味尤佳。欲种沧洲树,何年此意谐。”③、苏轼和陆游分别写了20多首与橘有关的诗词。例如,苏轼《浣溪沙·咏橘》:“菊暗荷枯一夜霜。新苞绿叶照林光。竹篱茅舍出青黄。香雾噀人惊半破,清泉流齿怯初尝。吴姬三日手犹香。”陆游《秋晚岁登戏作》:“漫漫荞铺白,累累橘弄黄。未论痴腹饱,已觉醉魂香。”
5、樱桃
【简介】:又名含桃、荆桃等,是春天最早的一种乔木水果,故号称“百果第一枝”。黄莺特好食此果,故又名“莺桃”。此果鲜红光洁,玲珑剔透,甜而微酸,柔软可口,营养、医疗价值颇高,故又有“早春第一果”的美誉。
【性味归经】:温,甘、微酸;入脾、肝。
【功效】:
[中医学认为]:有补中益气、祛风胜湿等功效;主治病后体虚气弱、气短心悸、倦怠食少、咽干口渴、及风湿腰腿疼痛、四肢不仁、关节屈伸不利、冻疮等病症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖和果糖。②、所含的果酸主要是柠檬酸、酒石酸。③、其铁含量居众果之冠,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。故是补铁的最佳天然“红药丸。”④、麻疹流行时,给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。⑤、可以治疗烧烫伤,起到收敛止痛,防止伤处起泡化脓的作用。④、有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。⑥、也含氰甙,参见杏的功效③。
【禁忌】:①、参见枣的禁忌①。②、小儿过食樱桃易发肺结核,慢性支气管炎、支气管扩张等热性病。若有阴虚咳嗽的症状如干咳少痰,或痰多色黄而稠,午后潮热、颧红、盗汗、舌质红,脉细软时,应忌食樱桃。中医经典《儒门事亲》(张从正撰,成书于1228年)记载了这样一个病例:在舞水住有一豪富人家,有两个儿子。每日食紫樱(樱桃的一个优良品种),直到吃厌为止,半月以后,大儿子得了肺痿,二儿子患了肺痈,相继死去。这个病例的事实无法考证,但食樱桃不宜过量还是应该借鉴的。李时珍在谈及此事时,曾写过这样一句诗“爽口物多终作疾”。如今做父母的,也应记取此句格言。樱桃虽然好吃,但勿让小儿过食!
【食俗文化】:①、我国栽培樱桃的历史源远流长,,考古学者已从商代和战国的古墓中发掘出樱桃的种子。《礼记·月令》载“仲夏五月,以含桃先荐寝庙。”《吕氏春秋》:“为莺鸟所含,故曰含桃。”高诱注《吕氏春秋》云:“以莺所含食,故曰含桃,又名莺桃。”②、李世民(唐)《赋得樱桃》:“华林满芳景,洛阳遍阳春。朱颜含远日,翠色影长津。乔柯啭娇鸟,低枝映美人。昔作园中实,今来席上珍。”白居易《吴樱桃》:“含桃最说出东吴,香色鲜浓气味殊。洽恰举头千万颗,婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火,人摘争时蹋破珠。”苏轼(宋)《樱桃》:“独绕樱桃树,酒醒喉肺干。莫除枝上露,从向口中传。”陆游《山园杂咏》:“科斗已成蛙合合,樱桃初结子青青。”③、古时文人善于把鲜红的樱桃比作美女小而红润的嘴。白居易《句》:“樱桃樊素口,杨柳小蛮腰。”这是白居易对他的小妾的赞美。李商隐《赠歌妓》:“红绽樱桃含白雪,断肠声里唱阳关。”苏轼《蝶恋花》:“一颗樱桃樊素口。不爱黄金,只爱人长久。”④、拙作《咏樱桃》:“春来叶奇秀,繁花特娇媚。玲珑红宝珠,一粒令人醉。”
6、荔枝
【简介】:又名离支、丹荔等。原产于我国,是我国岭南特产佳果,色、香、味皆美,驰名中外,有“果王”之美誉。品种繁多,我国荔枝品种品系有140个以上。
【性味归经】:温,甘、酸;归心、脾、肝。
【功效】:
[中医学认为]:有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、补脑健身、促进食欲等功效;可止呃逆,止腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是果糖(含量较高),还含少量的葡萄糖、蔗糖等。富含的糖分具有补充能量,增加营养的作用。荔枝对大脑组织有补养作用,能明显改善失眠、健忘、神疲等症。②、所含的果酸主要是柠檬酸。③、因特别富含维生素C(41mg),所以抗衰老、抗癌和润肤美颜功效显著。④、有消肿解毒、止血止痛的作用。
【特别说明】:①、新鲜荔枝应该色泽鲜艳,个大均匀,皮薄肉厚,质嫩多汁,味甜,富有香气。挑选时可以先在手里轻捏,好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。②、尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用;贫血、胃寒和口臭者也很适合。
【禁忌】:①、参见枣的禁忌①。②、感冒患者应忌食荔枝。中医学认为,荔枝甘酸温补助邪敛邪,如果感冒患者食用荔枝,可使病情加重,延缓愈期。③、咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等上火症状症者应禁食。如果因为偏食荔枝出现了上火症状,在立即停止进食荔枝的同时,采取两种自我治疗方法:一是,连续喝浓的绿茶或绿豆汤;二是,注意多吃一些西瓜、黄瓜之类的寒凉性水果和蔬菜,直到上火症状症消失为止。④、对荔枝过敏者忌食。⑤、低血糖者特别不宜多食。因为荔枝含丰富的果糖,所以食后会使人体血中果糖含量显著升高,以致血中葡萄糖相对降低,多食会出现低血糖症状:头晕、口渴、恶心、出汗、肚子疼、心慌等现象,严重者会发生昏迷、抽搐、呼吸不规则、心律不齐等。医学上称之为荔枝急性中毒,也称“荔枝病”。对司机来说,这是极其危险的,所以驾车者更不可多食!吃荔枝后,若出现低血糖症状,要赶紧口服糖水或糖块,一般多能很快恢复。严重者要及时到医院救治。
【食俗文化】:①、“荔枝”两字出自西汉,而栽培始于秦,盛于唐。古称离枝,意为离枝即食。②、荔枝的保鲜相对较为困难,所以白居易在《荔枝图序》中说:“瓤肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。大略如彼,其实过之。若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”③、杨贵妃与荔枝的传说很有名。传说杨贵妃素日不好笑,但偶尔笑起来很迷人,杨贵妃特别好吃荔枝,所以吃了新鲜荔枝就笑。唐明皇为博得杨贵妃一笑,不惜经常动用战时驿道从岭南快马传递数千里。为了保存荔枝的色香味,要把整棵荔枝树带土挖出来,以致差官累死,驿马倒毙。为此杜牧《过华清宫绝句》感慨道:“长安回望绣成堆,山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”宋哲宗绍圣二年(1095),苏轼被贬官岭南惠州(今属广东)。惠州也盛产荔枝、龙眼(桂圆),荔枝令苏轼大饱口福,遂作《惠州一绝》:“罗浮山下四时春,卢橘黄梅次第新。日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”当时当地的荔枝、龙眼还是朝廷索要的供品,所以老苏虽有“日啖荔枝三百颗”的快意,也生忧国忧民之心,遂又作《荔枝叹》:“十里一置飞尘灰,五里一堠兵火催。颠坑仆谷相枕藉,知是荔枝龙眼来。飞车跨山鹘横海,风枝露叶如新采。宫中美人一破颜,惊尘贱血流千载。永元荔枝来交州,天宝岁贡取之涪……”老苏用的是以借古讽今的手法谴责朝廷的腐败。所以说唐明皇、杨贵妃、杜牧、苏轼都是岭南荔枝的著名“代言人”。现在的荔枝保鲜技术和运输手段已经很先进,所以现在全国各地的好吃荔枝的普通老百姓也都能够享受到杨贵妃待遇了。
7、石榴
【简介】:它还有许多美丽的名字:丹若、沃丹、金罂等,品种很多。成熟的石榴皮色鲜红或粉红,常皮裂露籽,籽粒晶莹,宛如宝石,酸甜多汁,回味悠长。
【性味归经】:温,甘、酸、涩;归胃、大肠。
【功效】:
[中医学认为]:有生津止渴、收敛固涩、止泻止血、杀虫止痢等功效;主治津亏、口燥、咽干、烦渴引饮、久泻、久痢、便血、崩漏等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖。②、所含的果酸主要是苹果酸和柠檬酸,还含少量鞣酸、熊果酸等。③、所含的多种氨基酸、果酸、维生素和矿物质,有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂、降胆固醇等多种功能。可防止冠心病、高血压,可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效。对醉酒者,还有解酒奇效。④、所含的多种生物碱,有广谱的抗菌功效,对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用,其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强,还能抑制流感病毒。还对人体的寄生虫有麻醉作用,是驱虫杀虫的良药,尤其对绦虫的杀灭作用更强,可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。⑤、所含的生物碱、鞣酸、熊果酸等,有明显的收敛作用,能够涩肠止血。⑥、所含的的多酚含量比绿茶高得多,是抗衰老和防治肿瘤的超级明星。
【特别说明】:特别适宜口干舌燥者、腹泻者、扁桃体发炎者食疗。
【禁忌】:①、参见枣的禁忌①。②、参见荔枝的禁忌②。③、多食易损牙齿。④、参见【鞣酸的特点】。⑤、便秘者、尿道炎患者慎食。⑥、胃炎患者以及泻痢初起者忌食。
【食俗文化】:①、原产伊朗,张骞出使西域带回。张华(晋)《博物志》:“有汉张骞出使西域,得涂林安石榴种以归,名为安石榴。”②、李商隐(唐)《石榴》:“榴枝婀娜榴实繁,榴膜轻明榴子鲜。可羡瑶池碧桃树,碧桃红颊一千年。”苏轼《和子由四首,首夏官舍即事》:“安石榴花开最迟,绛裙深树出幽菲。”陆游《杂咏园中果子》:“浆石榴随糕作节,蜡樱桃与酪同时。两株偶向池边种,可喜今年坠折枝。”③、拙作《忆少年旧事:求学路上奇遇》:“春来榴叶绿葱葱,榴花娇容相映红。秋至人面已不在,惟有榴子笑秋风。”
8、杨梅
【简介】:又名树梅、山梅等。主要分布在长江流域以南和台湾。其芳香诱人,质柔清爽,汁多止渴,甜酸适口,故有“果中玛瑙”之美誉。
【性味归经】:温,甘、酸;归肺、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有生津解渴、和胃消食、涩肠止泻等功效;主治烦渴、吐泻、痢疾、腹痛等症,还能涤肠胃、解酒。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖、果糖。②、所含的果酸主要是柠檬酸和鞣酸,还含少量草酸、乳酸等,故能生津止渴,是夏季祛暑之良品,可以预防中暑,解除烦渴。③、所含的生物类黄酮对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者有良效。还被用于化妆品的添加剂。④、有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。
【特别说明】:食用时蘸少许盐则更加鲜美可口。
【禁忌】:①、参见枣的禁忌①。②、齿病疼痛者少食或忌食。③、参见【鞣酸的特点】。
【食俗文化】:①、是我国特产水果之一,历史悠久。《山海经·中山经》:“其木多梅梓。”《诗经·秦风·终南》:“有条有梅。”司马相如(汉)《上林赋》:“梬枣杨梅,樱桃蒲陶……罗乎后宫。”②、酒仙李白青睐杨梅,且有两个爱好:一是蘸盐吃,二是作饮酒佳肴。如,《梁园吟》:“玉盘杨梅为君设,吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之,莫学夷齐事高洁。”《叙旧赠江阳宰陆调》中吟:“江北荷花开,江南杨梅熟。正好饮酒时,怀贤在心目。”杨梅蘸盐更加鲜美,且能解酒,故畅饮不醉,还诗兴大发,李大诗人真聪明。或许是杨梅让李白赢得了“酒仙”、“诗圣”两个荣誉称号。③、长寿翁陆游与李白有同样的爱好。如,《山家暮春》:“苦笋先调酱,青梅小蘸盐。”《初夏幽居偶题》:“青梅旋摘宜盐白,煮酒初尝带腊香。”《村居初夏》:“梅青巧配吴盐白,笋美偏宜蜀豉香。”
9、桂圆
【简介】:又名龙眼等,古称益智、比目。原产于南方,是亚热带的珍果之一。主要分布于广东、广西、福建和台湾等地区。其貌似金珠,肉像水晶,核如眼球,质嫩味美,汁多蜜甜。与荔枝、香蕉、菠萝同为华南四大珍果,自古受人们特别青睐,更视为珍贵补品,故自古有“南桂圆北人参”之说。除鲜食外,还可加工制干、制罐、煎膏等。
【性味归经】:温,甘;归心、脾。
【功效】:
[中医学认为]:有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效;可治贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是蔗糖、葡萄糖,且含量很高(20%),故特别甜。②、所含的果酸主要是酒石酸。③、特别富含多种人体所需的氨基酸和铁、锌、锰、硒等矿物质,所以滋补功效显著,所以特别有壮阳、养血、健脑益智的功效。④、维生素含量很高C(60mg),还富含腺嘌呤、胆碱、酒石酸等活性物质,故有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,故更年期妇女注意适当多吃些桂圆大有好处。⑤、维生素B3含量较高,可治因缺乏维生素B3造成的皮炎、腹泻、痴呆、甚至精神失常。
【禁忌】:①、参见枣的禁忌①。②、因为桂园的含糖量很高,所以吃多了桂圆要适当减少主食的摄取量,否则容易发胖。③、有上火发炎症状时不宜食用,孕妇不宜多食。
【食俗文化】:①、原产我国南方,最早文献记载始见于《后汉书·南匈奴列传》:“汉乃遣单于使,令谒者将送……橙桔、龙眼、荔枝。”汉代以前即已栽培。传说南越王赵佗曾以桂圆进贡给汉高祖。《神农本草经》:“久服,强魄聪明,轻身不老”。”《齐民要术》:“龙眼一名益智,一名比目。”《本草纲目》:“食品以荔枝为美,滋益则龙眼为良。”②、宋元符三年,苏轼获赦北归,逗留廉州(今广西合浦县)时,廉州也盛产龙眼与荔枝,遂作《廉州龙眼质味殊绝可敌荔枝》一诗:“龙眼与荔枝,异出同父祖。端如甘与橘,未易相可否。异哉西海滨,琪树罗玄圃。累累似桃李,一一流膏乳。”苏轼在诗中把合浦龙眼树比作传说中的仙境西海玄圃的玉树,将龙眼果喻为陨空的明星和合浦的珍珠。当时广西龙眼之多,质量之佳,从中可见一斑。③、刘克庄(宋)《荔枝龙眼二绝》:“食观本草岂非痴,二果甘滋可养脾。耄智自知无益处,肉身安得有轻时。”杨万里(宋)《西园晚步二首》:“龙眼初如绿豆肥,荔枝已似佛螺儿。”④、拙作《咏桂圆》:“貌似金珠惹人馋,肉像水晶核如眼。暮春初夏好时节,质嫩味美汁蜜甜。”
10、山楂
【简介】:又名山里红、仙果等,古称楂、赤爪实、棠球子等。果实奇酸微甜,生津止渴,具有很高的营养和药用价值。山楂除鲜食外,可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等。主产地为河南、山西、河北、山东、辽宁等。
【性味归经】:微温,酸、甘;归脾、胃、肝。
【功效】:
[中医学认为]:有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气等功效;用于治疗肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖。②、所含的果酸主要是酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸、鞣酸。③、特别富含胡萝卜素。所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,抗衰老、抗癌功效显著。④、能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。⑤、能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。⑥、有强心作用,对老年性心脏病有益处。⑦、有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。⑧、能平喘化痰、抑制细菌。⑨、对伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者有良好的食疗作用。
【特别说明】:煮老鸡、老牛肉时,加几颗山楂易烂。
【禁忌】:①、胃酸过多、消化性溃疡及服用滋补药品期间忌食。②、龋齿者、脾胃虚弱者慎食。③、山楂对子宫有收缩作用,故孕妇不宜多食,以防流产。在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原。④、儿童不宜多食山楂片。山楂片是由山楂加工制成的,酸度甜度皆很高,正好适合儿童的口味,但处在换牙期的儿童若多食山楂片,会损伤牙齿。⑤、参见【鞣酸的特点】。
【食俗文化】:①、我国栽培山楂的历史十分悠久,在《尔雅》中称“朹”、“镍梅”。《唐本草》称“赤爪实”,《本草图经》称“棠梂子”。潘荣陛(清)《帝京岁时纪胜·七月时品》:“山楂种二,京产者小而甜,外来者大而酸,可以捣糕,可糖食。”②、苏洵《答二任》:“蜑酒蘖众毒,酸甜如梨楂。”苏轼《四月十一日初食荔枝》:“云山得伴松桧老,霜雪自困楂梨粗。”苏轼《丙子重九二首》:“蜑酒蘖众毒,酸甜如梨楂。”赵翼(清)《自幸》:“偶然食肉仍愁胀,熬熟山查候饭余。”③、拙作《游潍坊九龙涧山楂园》:“大雁南归时,山楂红枝头。仅仅瞥一眼,满嘴酸水流。”④、冰糖葫芦的由来:传说南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,她突然变得面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都不见效。眼见贵妃一日日病重起来,皇帝无奈,只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫,他在为贵妃诊脉后说:“只要将棠球子(即山楂)与红糖煎熬,每饭前吃5~10枚,半月后病准会好。”贵妃按此方服用后,果然如期病愈了。宋光宗龙颜大悦,命如法炮制。后来,这酸脆香甜的山楂传到民间,就成了冰糖葫芦。
11、香蕉
【简介】:盛产于热带、亚热带地区,我国主要产地在广东和台湾,广西、福建、云南、四川等地也有栽培,有甘蕉、粉蕉两个品种。其肉质软滑,香甜可口,营养、食疗价值很高,是备受青睐的热带水果。从前由于保鲜技术和运输工具落后,多大多数的北方人无缘享用,但是现在它早已经成为全国各地水果市场上的常见水果。
【性味归经】:寒,甘;归肺、大肠。
【功效】:
[中医学认为]:有清热解毒、生津止渴、润肺滑肠等功效;主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖、果糖、蔗糖。还富含多种氨基酸、矿物质等营养成分,可充饥、补充能量及营养。葡萄糖、果糖能立即被肌体利用,蔗糖在口腔和胃中能迅速分解为葡萄糖、果糖,所以说香蕉是快速的能量来源。②、所含的果酸主要是苹果酸,还有少量的柠檬酸、草酸和鞣酸。③、其香味物质是对人体有益的天然有机化合物,主要是酯类化合物,也有醇类和酰类化合物。④、能调节血压,抑制血压的升高。原因有二:其一,它是典型的高钾低钠食物,钾、纳含量之比为256:0.8;其二,含血管紧张素转化酶抑制物质。所以它是防治高血压的佳果。它对从事职业体育项目等剧烈运动的人(特别是长跑、足球、篮球、网球等运动员)更有特别的意义。长跑、足球、篮球、网球等运动员都不能吃得太饱,在上场前或者中途吃些香蕉既能迅速补充能量,又能获得多种氨基酸、矿物质等营养物质,还有利于控制血压升高,可谓一举三得,所以有助于临场发挥最佳成绩。⑤、特别富含果胶,所以通便、排毒功效显著。热温体质的小孩便秘,香蕉是最有效、最好的“药物”。⑥、能减轻心理压力,解除忧郁,令人镇静,令人快乐开心。原因有二:其一,富含维生素B5;其二,香蕉能帮助大脑制造血清素。血清素是体内产生的一种神经传递素,化学名叫5-羟色胺,它能抑制急躁情绪,令人镇静,促使大脑获得快感,产生灵感。85%的女人血清素的含量比男人高,所以女人一般比男人温柔。正因如此,欧洲人称香蕉为“快乐水果”、“智慧之果”。⑦、有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。笔者在荞麦的【特别说明】中说过,香蕉是“无癌国”斐济人喜欢吃的食物之一。
【特别说明】:①、没熟透的香蕉会加重便秘,因为没有熟透的香蕉含较多鞣酸(口感发涩),对消化道有收敛作用,会抑制胃肠液分泌并抑制胃肠蠕动。②、尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者,大便干燥、痔疮、大便带血者,上消化道溃疡者,饮酒过量而宿醉未解者,高血压、冠心病、动脉硬化者。
【禁忌】:①、它是典型的寒凉性水果,寒凉体质的人和脾胃虚寒者要少食,或者在吃饭的时候注意多吃一些温热性蔬菜等食物。参见【食物寒热平衡原则】。②、香蕉忌放于冰箱中冷藏。③、香蕉虽可充饥,但不能经常空腹食用过多香蕉。因为香蕉中含有大量的钾、镁,大若经常大量摄入过多的钾和镁,会使体内的钠、钙失去平衡,不利健康。
【食俗文化】:①、《三辅黄图校证·卷之三·北宫》:“汉武帝元鼎六年(公元前111年),破南越起扶荔宫宫以荔枝得名,以植所得奇草异木:菖蒲百本;山姜十本;甘蕉十二本……龙眼、荔枝、槟榔、橄榄、千岁子、甘橘皆百余本。”②、沈约《咏甘蕉诗》:“抽叶固盈丈。折本信兼围。流甘揜椰实。弱缕冠絺衣。”樊珣(唐)《状江南·仲夏》:“卢橘垂金弹,甘蕉吐白莲。”④、拙作《戏说香蕉》:“形状像月牙,果皮如黄金。肉质似蜜糕,香气沁脾心。”
12、西瓜
【简介】:又名夏瓜、红瓤瓜、水瓜、寒瓜等。我国除少数边远寒冷地区外,各地均有种植。其甘甜多汁,清爽解渴,清热除烦,营养、食疗价值较高,且价格便宜,是盛夏解暑佳果,也是夏季主要水果,深受人们喜爱,故有“天然的饮料”、“天然白虎汤”之美称。西瓜肉、皮、籽皆可食用、药用。
【性味归经】:寒,甘;归心、胃、膀胱。
【功效】:
[中医学认为]:①、肉(瓤):有清热解暑、生津止渴、利尿除烦、解酒毒等功效;主治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉等症。②、籽:有清肺润肺、和中止渴、助消化等功效。主治吐血、久嗽等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖、蔗糖、果糖,它们能全部被人体吸收利用,所以多吃了西瓜就要注意向应适当减少主食,以防造成体内糖类过剩。②、所含的果酸主要是苹果酸,再就是少量的磷酸等。对于盛夏酷暑吃不下饭,形体消瘦的“苦夏症”患者,多吃西瓜则具有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时,吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜,症状会马上改善。③、利尿、降压功效显著。原因有六:一是,是典型的高钾低钠食物,钾、纳含量之比为87:3.2。所以西瓜能够迅速补充在夏季容易随汗水流失的钾,避免由此引发的肌肉无力和疲劳感,驱走倦怠情绪。二是,所含的的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症。三是,所含的蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养。四是,所含瓜氨酸、精氨酸成分,能增大鼠肝中的尿素形成,而导致利尿作用。五是,配糖体也有降低血压作用。六是,籽含一种皂样成分,有降血压作用,尚能缓解急性膀胱炎功能。④、吃西瓜后尿量会明显增加,这可以减少胆色素的含量,并可使大便通畅,对治疗黄疸有一定作用。⑤、富含西红柿红素(参见【西红柿红素的功效】)。西红柿红素与维生素A、C、E、硒等矿物质、生物类黄酮、苹果酸和果胶的协同作用,使其具有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。
【特别说明】:①、特别适合高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者和美容爱好者食用。②、女士用西瓜皮擦脸护肤美颜效果良好。③、西瓜子是一种常见的坚果,参见后面的【坚果的功效】。
【禁忌】:①、参见香蕉的禁忌①。②、肾功能不全者和感冒初期的人应少食或者禁食,否则会加重病情。③、体质虚弱、月经过多、慢性胃炎者不宜多食。④、少吃冰西瓜。虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好,但对胃和牙齿的刺激很大,容易引起脾胃和牙齿损伤,所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层,这里的温度稍高些,约8℃左右,这个温度口味也最好,每次吃的量不要超过500克,且要慢慢地吃。对于有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者,以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
【食俗文化】:①、原产非洲,在汉代从西域引入,故称“西瓜”。《农政全书》:“西瓜,种出西域,故之名。”1976年,广西贵县西汉墓椁室淤泥中曾发现西瓜籽;1980年,江苏省扬州西郊邗江县汉墓随葬漆笥中出有西瓜籽,墓主卒于汉宣帝本始三年(前71年)。②、许多文人在诗词中给西瓜起了很多别名。例如,文天祥(宋)《西瓜吟》:“拔出金佩刀,斫破苍玉瓶。千点红樱桃,一团黄水晶。下咽顿除烟火气,入齿便作冰雪声。长安清富说邵平,争如汉朝作公卿。”西瓜被文天祥瓜誉为“苍玉瓶”。顾逢(宋)《西瓜》:“多处淮乡得,天然碧玉团。破来肌体莹,嚼处齿牙寒。”西瓜又成了“碧玉团”。翟佑(明)《红瓤瓜》:“采得青门绿玉房,巧将猩血沁中央。结成夏日三危露,泻出流霞九酿浆。”西瓜又成了“青门绿玉房”。③、拙作《咏西瓜》:“岁岁年年有酷夏,夏至天天吃西瓜。瓜果世界它最大,大瓜甜凉不理茶。”
13、甜瓜
【简介】:又名香瓜,古称甘瓜等。按植物学分类方法,把甜瓜分为8个变种:网纹甜瓜、硬皮甜瓜、冬甜瓜、观赏甜瓜(看瓜)、柠檬瓜、蛇形甜瓜(菜瓜)、香瓜和越瓜8个变种。按生态学特性,中国通常又把甜瓜分为厚皮甜瓜与蒲皮甜瓜两种。现在我们吃到的新疆哈密瓜、兰州密瓜、在古代统称为甜瓜、甘瓜。其形态各异,风味独特,有的带奶油味,有的含柠檬香,但都味甘如蜜,奇香袭人。多以鲜食为主,也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。
【性味归经】:寒,甘;归心、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有清热解暑,除烦止渴、利尿等功效;主治暑热所致的胸膈满闷不舒、食欲不振、烦热口渴,热结膀胱、小便不利等症。夏季烦热口渴者、口鼻生疮者、中暑者尤其适合食用。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是乳糖、葡萄糖。②、所含的果酸主要是柠檬酸。③、甜瓜含有大量的碳水化合物及柠檬酸、胡萝卜素和维生素B;、C等,且水分充沛,可消暑清热,生津解渴,除烦等。④、甜瓜中含有转化酶,可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质,能帮助肾脏病人吸收营养,对肾病患者有益。⑤、甜瓜蒂含甜瓜素及葫芦素B、E等结晶性苦味质。少食瓜蒂具有良好的保健功效,但多食则会引起中毒!据近代研究发现甜瓜蒂含苦毒素,具有催吐作用,因能刺激胃黏膜引起呕吐,适量内服可急救食物中毒,而不会被胃肠吸收,故无虚脱及中毒等害处。中医原为催吐药,能催吐胸膈痰症、宿食停聚和食物致毒食物。⑥、甜瓜子有驱杀蛔虫、丝虫等作用,可广泛用于治疗虫积病症。
【特别说明】:该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为瓜蒂有毒,多食会引起中毒,严重者死亡。如服瓜蒂过多,10~30分钟即感不适、恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、紫绀、心音减弱、心率快,严重者昏迷、抽搐、最后因循环衰竭、呼吸麻痹而死亡。
【禁忌】:①、参见香蕉的禁忌①。②、不宜多食,以免造成消化不良或引起腹痛腹泻。一次一个为宜。③、有吐血、咳血、十二指肠及胃溃疡、慢性肠炎、脾胃虚寒、寒积腹胀或腹痛腹泻、小便频多者少食或忌食。
【食俗文化】:①、从马王堆西汉古墓女尸解剖内发现有甜瓜子,由此得知我国栽培食用甜瓜的历史悠久。”潘荣陛(清)《帝京岁时纪胜·时品》:“甜瓜之品最多,长大黄皮者为金皮香瓜,皮白瓤青者为高丽香瓜,其白皮緑点者为脂麻粒,色青小尖者为琵琶轴,味极甘美。”②、周弼(宋)《萧山县下遇雨二首》:“村店自知行客倦,劝尝新酒卖甜瓜。”范成大(宋)《甘瓜》:“夏肤粗已皴,秋蒂熟将脱。不辞抱蔓归,聊慰相如渴。”陆游《村舍杂书》:“五月新面成,六月甘瓜熟。”
14、梨
【简介】:古称棃。我国是梨属植物中心发源地之一,品种很多。梨树是我国南北各地栽培最为普遍的一种果树。其特点是肉脆多汁,甜酸可口,风味芳香,储存期长。除直接食用外,还可加工成罐头,也可酿酒、制醋、入药。
【性味归经】:寒,甘、微酸;归入肺、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有生津、润燥、清热、化痰等功效;主治热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖、蔗糖、果糖。②、所含的果酸主要是苹果酸、柠檬酸、鞣酸。③、特别富含维生素B1、B2、C。所富含的多糖类物质和多种维生素,能保护肝脏、心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压。④、所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用。教师、播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。⑤、能防治动脉粥样硬化。抑制致癌物质亚硝胺的形成。⑥、果胶含量很高,有助于消化、排毒、通便。富含的维生素、苹果酸、柠檬酸和果胶的协同作用,使其具有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。⑦、对咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者,慢性支气管炎、肺结核患者,高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者,有良好的食疗作用。还具有良好的解酒作用。
【特别说明】:梨、苹果等水果用铁刀切了以后,表面也会变黑。这是因为梨、苹果等水果都含有鞣酸,鞣酸能和铁反应,生成黑色的鞣酸铁。少量的黑色鞣酸铁对人体无害而有好处。有时,梨、苹果等水果即使没有用铁刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点,这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基,对光很敏感,极易被空气中的氧气氧化,变成黑色的氧化物,但这种少量的氧化物对人体没有危害。
【禁忌】:①、参见香蕉的禁忌①。②、参见【鞣酸的特点】。③、慢性肠炎、胃寒病者忌食生梨。可把梨切块煮水食用。④、过食油腻食品后不宜多食梨,否则会导致腹泻。
【食俗文化】:①、古称“甘棠”、“棃”等。《诗经·召南·甘棠》:“蔽芾甘棠,勿翦勿伐,召伯所茇。”陆玑(三国)《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》:“甘棠,今棠梨,一名杜梨。”《礼记·内则》:“楂棃姜桂。”《说文》:“棃,梨果也。”《史记》:“真定御梨,大如拳,甘如蜜,脆如菱。”②、苏轼和陆游都对梨很感兴趣,分别写了20多首与梨有关的诗词。如,苏轼《过云龙山人张天骥》:“荒田咽蛩蚓,村巷悬梨枣。”苏轼《寄馏合刷瓶与子由》:“约束家僮好收拾,故山梨枣待翁来。”陆游《齿痛有感》:“眼暗头童负圣时,齿牙欲脱更堪悲。暮年渐解人间事,蒸食哀梨亦自奇。”陆游《灌园》:“午窗无一事,梨枣弄诸孙。”③、拙作《咏莱阳梨,念宫民岗先生》:“天下名梨在莱阳,肉脆多汁甜酸香。品梨想起知遇恩,今生幸遇宫民岗。”④、历史传说:唐初名相魏征的母亲患咳嗽病,请来名医诊治,她却厌药苦而不愿服,以致病情加重。后魏征想到,其母平素最爱吃梨,便命人将梨汁、白糖一起煎熬成梨膏糖,味道甘甜可口,其母果然乐于食之,不久咳嗽痊愈。后来冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品,可以滋阴润肺,止咳祛痰,对嗓子具有良好的润泽保护作用。⑤、莱阳梨止咳糖浆历史悠久、疗效显著、驰名中外。
15、柿子
【简介】:品种繁多,分布广泛。主要分为甜柿和涩柿子两类,前者成熟时已经脱涩,后者需要人工脱涩。未熟透的柿子因富含鞣酸所以味极涩。柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养、食疗价值较高。既可鲜食,也可加工成柿饼等产品。
【性味归经】:寒,甘;归肺、脾、胃、大肠。
【功效】:
[中医学认为]:有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功效;主治大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。②、所含的果酸主要是鞣酸、齐墩酸、白桦酸。齐墩酸和白桦酸是对人体有益的两种果酸,具有良好的抗氧化功效。③、特别富含碘,所以吃柿子可以防治甲状腺肿大。④、富含果胶,有良好的润肠通便排毒功效。⑤、能有效防治动脉硬化。⑥、柿子霜含有甘露醇,它性质甘甜,能润肺止咳,还可治小儿嘴上生疮。⑦、把晒干的叶片研成细末,能治疗血小板减少性紫癜和各种出血。⑧、用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮,也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。⑨、对慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者有良好的食疗作用。
【禁忌】:①、参见香蕉的禁忌①。②、不宜大量食用,尤其不能空腹,参见【鞣酸的特点】。③、患有慢性胃炎、消化不良等胃动力功能低下者,胃大部切除术后,不宜食柿子。④、病后体虚、消化不良、腹泻及产后均忌食。
【特别说明】:催熟柿子的方法有多种,如将柿子与其它成熟苹果等水果放在一起,成熟水果释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩。农村一般用石灰水浸泡,这样获得的脱涩果品脆一些,北方人称为“懒柿子”。
【食俗文化】:①、栽培历史已有3000余年。《诗经》、《尔雅》等典籍中均有记载。《礼记·内则》有“枣栗榛柿”的记载;司马相如的《上林赋》中,也有“枇杷橪柿,椁奈厚朴,楞枣杨梅,樱桃蒲萄”的记述。《齐民要术》中对柿树的栽培管理、嫁接、加工和贮藏,均有较详细的记载。欧阳修(宋)《归田录》:“今唐邓间多大柿,其初生涩,坚实如石。凡百十柿以一榠樝置其中,则红熟烂如泥而可食。”②、刘禹锡(唐)《咏红柿子》:“晓连星影出,晚带日光悬。本因遗采掇,翻自保天年。”韩愈(唐)《燕河南府秀才得生字》:“柿红蒲萄紫,肴果相扶檠。”陆游《秋获歌》:“墙头累累柿子黄,人家秋获争登场。”范宗尹(宋)《游龙华寺二首》:“村暗桑枝合,林红柿子繁。”
16、芒果
【简介】:又名杧果、檬果、蜜望、庵波罗果等,古称檨、檨仔等。品种繁多,果实大小不一,皮色、形状各异;果肉有黄、绿、橙色等色;多汁,鲜美可口,兼有桃、杏、李和苹果等的滋味。果实除鲜食外,还可加工成果汁、果酱、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品。我国芒果的经济栽培地区主要有广东、广西、海南、福建、云南、台湾等省区。
【性味归经】:凉,甘、酸;归脾、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有益胃止呕、明目、解渴、利尿等功效;主治食欲不振,消化不良,晕眩呕吐,口渴咽干,咽痛音哑,咳嗽痰多,夜盲,气喘等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是蔗糖、葡萄糖、果糖。②、所含的果酸主要是芒果酮酸、异芒果醇酸、阿波醇酸、酒石酸、柠檬酸。③、特别富含胡萝卜素,维生素B1、B2、C、M的含量也较高,所以有明目作用。④、富蛋白质,所以多吃易饱。⑤、果胶含量较高,所以通便、排毒效果显著。⑥、生食能止呕,晕车船者可将芒果当晕车药;妇女因怀孕反应而呕吐,也可吃芒果或以芒果煎水进食。⑦、有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、清肠胃的功效。⑧、芒果叶的提取物还能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌,同时具有抑制流感病毒的作用。⑨、对防治便秘、心血管疾病有良好的食疗作用。
【禁忌】:①、参见香蕉的禁忌①。②、饱饭后1小于内不可食用芒果,不可以与大蒜等辛辣物质共同食用,否则,可以使人发黄病,目前,其机理还不清楚,但这是世俗经验之谈。③、芒果为漆树科常绿乔木芒果树,其成分中含有单(或二)羟基苯(生漆中就因为含有该抗原而常引起过敏),特别是不完全成熟的芒果还含有醛酸,对皮肤黏膜有一定刺激作用,所以芒果对过敏体质的人可引起皮炎,故当注意。吃芒果后若出现过敏症状,应立即请医生诊治,要如实告知医生吃过芒果。
【食俗文化】:①、芒果原产印度,据佛教经典记载,印度在4000年前就栽培芒果。目前,人们一致认为,第一个把芒果介绍到印度国以外的人是中国唐朝的高僧玄奘法师,在《大唐西域记》中载:“庵波罗果,见珍于世……”②、黄叔璥(清)《台海使槎录》:“不是哀梨不是楂,酸香滋味似甜瓜。枇杷不见黄金果,香檨何劳向客夸。”③、一九五四年在军委扩大会上,陈毅赠叶剑英一个鲨鱼皮包,叶剑英即席戏作:“故人赠我以皮包,何以报之芒果好。芒果迢迢在远方,何以致之将铁鸟。” 1968年5月5日,毛泽东把刚果总统赠送给他的两颗非洲芒果转送给了首都工人。
17、桑葚
【简介】:也称桑椹,又名桑果、桑枣。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,营养、食用价值俱佳,是人们喜爱的春季常见水果。
【性味归经】:凉,甘、酸;归心、肝、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有补肝益肾、明目养颜、补血滋阴、生津止渴、润肠燥等功效;主治阴血不足而致的头晕目眩,耳鸣心悸,烦躁失眠,腰膝酸软,须发早白,消渴口干,大便干结等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖,蔗糖。②、所含的果酸主要是琥珀酸,酒石酸、鞣酸。③、特别富含对人体特别有益的紫色素及维生素B1、B2、C、M等。④、可明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。⑤、能促进胃液分泌,刺激肠蠕动,促进消化、帮助排便等作用。⑥、有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用。⑦、能显著提高人体免疫力,延缓衰老。⑧、对溶血性反应有增强作用,可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢。⑨、它可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少。⑩、对贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症有良好的食疗作用。
【禁忌】:①、参见香蕉的禁忌①。②、因桑葚中含有溶血性过敏物质,过量食用后容易发生溶血性肠炎。③、脾虚便溏者亦不宜食。④、参见【鞣酸的特点】。
【食俗文化】:①、国人栽培、食用桑葚的历史十分悠久。《诗经·国风·氓》:“桑之未落,其叶沃若;于嗟鸠兮,无食桑葚。”②、白居易(唐)《孟夏思渭村旧居寄舍弟》:“兔隐豆苗肥,鸟鸣桑椹熟。”欧阳修《再至汝阴三绝》:“黄鹂留鸣桑葚美,紫樱桃熟麦风凉。”陆游《湖塘夜归》:“郁郁林间桑椹紫,芒芒水面稻苗青。”陆游《幽居即事》:“桑椹熟以紫,水鸟时遗音。”
18、草莓
【简介】:又名“洋莓”、“地莓”等。果实鲜红美艳,柔软多汁,甜酸适口,芳香馥郁,营养丰富。我国是世界上草莓野生资源最丰富的国家,很早就开始利用野生草莓,并一直沿袭至今。
【性味归经】:凉,酸、甘;归肺、脾。
【功效】:
[中医学认为]:有润肺生津、健脾、消暑、解热、利尿、止渴等功效;主治风热咳嗽、口舌糜烂、咽喉肿毒、便秘、高血压等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是果糖、蔗糖、葡萄糖。②、所含的果酸主要是柠檬酸、苹果酸、鞣酸、苯甲酸。③、特别富含果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、B3和C等。台湾人把草莓称为“活的维生素丸”。④、从草莓植株中提取出的“草莓胺”,治疗白血病、障碍性贫血等血液病有较好的疗效。⑤、除可以预防坏血病外,对防治动脉硬化,冠心病也有较好的疗效。⑥、所含的天冬氨酸可以自然平和的清除体内的重金属离子。⑦、对风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者忌癌症患者有良好的食疗作用。
【特别说明】:①、②、
【禁忌】:①、见香蕉的禁忌①。②、不要吃买畸形草莓。正常生长的草莓外观呈心形,但有些草莓色鲜个大,颗粒上有畸形凸起,咬开后中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的,长期大量食用这样的果实,有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童,不能食用畸形莓。③、草莓在生长过程中还是容易受到泥土和细菌的污染,因而一定要把好“清洗关”。草莓表面粗糙,不易洗净,用淡盐水水浸泡10分钟,既能杀菌又较易清洗。④、尿路结石病人不宜多食。⑤、因为草莓含有不能氧化代谢的苯甲酸,大量食用会使体液的酸度增加。
【食俗文化】:①、《尔雅·释草》:“葥,山莓。”《齐民要术》:“莓草,实亦可食。”②、拙作《草莓》:“草莓红点点,许是相思浸。每当春来时,难忘初恋心。”
19、甘蔗
【简介】:又名“果蔗”、“薯蔗”等。甘甜爽口,营养丰富,既是佳果,又是制糖的主要原料。
【性味归经】:寒,甘;归肺、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效;主治口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥结、消化不良、反胃呕吐、呃逆、高热烦渴等症,并解酒毒。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。含糖量很高(12%)。②、所含的果酸主要是柠檬酸、甘醇酸。③、特别富含铁、锌等微量元素,其中铁的含量特别多,居水果之首,故素有“补血果”的美称,对缺铁性贫血患者有良好的食疗作用。④、甘蔗还可以通便解结,饮其汁还可缓解酒精中毒。
【禁忌】:①、见香蕉的禁忌①。②、已霉变的甘蔗勿食!切开甘蔗,其断面呈黄色或猪肝色,闻之有霉味,咬一口带酸味、酒糟味,则说明已霉变。食霉变的甘蔗容易引起霉菌中毒,导致视神经或中枢神经系统受到损害,严重者还会使人双目失明,患全身痉挛性瘫痪等难以治愈疾病。③、胃腹寒疼者不宜食用。
【食俗文化】:①、先秦时代的“柘”就是甘蔗,到了汉代才出现“蔗”字。杨孚(汉)《异物志》:“甘蔗,远近皆有……迮取汁如饴饧,名之曰糖。”②、有些文人的作品中体现了对中医学的运用。例如,唐代大诗人王维在《敕赐百官樱桃》中写道:“芙蓉阙下会千官,紫禁朱樱出上阑。才是寝园春荐后,非关御苑鸟衔残。归鞍竞带青丝笼,中使频倾赤玉盘。饱食不须愁内热,大官还有蔗浆寒。”因为樱桃温热性水果,热温体质的人吃多了易上火(内热),王维的意思是说,可以尽情地吃樱桃,再饮一些甘蔗汁,就不会产生内热。另一位唐代诗人韩翃在《送山阴姚丞携妓之任兼寄山阴苏少府》中写道:“加餐共爱鲈鱼肥,醒酒仍怜甘蔗熟。”可见韩翃对甘蔗的解酒效果很赞赏。
20、苹果
【简介】:我国现在的苹果品种数以千计,有本土品种和引进品种及杂交品种。其以营养丰富、甜酸适口、芳香四溢、经济实惠、便于储存,成为人们最常吃的水果之一。苹果除供鲜食外,尚可加工果酒、果汁、果脯、果干、果酱、蜜饯和罐头等。
【性味归经】:平,甘、酸;归脾、肺。
【功效】:
[中医学认为]:有生津、润肺、开胃、止泻、解暑、解酒等功效;主治中气不足,消化不良,气壅不通,轻度腹泻,便秘,烦热口渴,饮酒过度,高血压等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是蔗糖。②、所含的果酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸。③、特别富含果胶、维生素A、C、E及钾、钙、镁、锌、硒、锂、溴等矿物质。大约25%的苹果纤维是以果胶的形式存在的,这种果胶通过减少对脂肪的吸收,而使血中胆固醇保持正常的水平;还能治疗便秘(吃熟苹果效果更好),还能有效清除体内的有害健康的铅、汞等重金属元素。儿童每天吃一个苹果,可以抵御铅污染;经常与铅打交道的产业工人也应该把苹果作为重要的保健品。所含的糖和锂、溴元素,是一种有效镇静的安眠药,且无副作用。④、所含的多酚和黄酮类天然活性物质和果胶,可及时有效清除体内的自由基。抗衰老、抗癌和润肤美颜功效显著。⑤、苹果汁能杀灭传染性病毒、治疗腹泻。⑥、能够降低血胆固醇、降血压、保持血糖稳定、降低过旺的食欲、有利于减肥。⑦、苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑的功效。⑧、孕妇如果每天至少吃一个苹果,不仅能满足孕期好吃酸得口味,而且能获取胎儿所大量需要的锌等营养物质,还可以减轻孕期反应。⑨、对慢性胃炎、消化不良、气滞不通者,便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎,高血压、高血脂和肥胖患者,癌症患者、贫血和维生素缺乏者,均有良好的食疗作用。
【禁忌】:①、不宜吃不削皮的苹果。苹果树易发生病虫害,所以通常用农药喷杀,农药会浸透并残留在果皮蜡质中,很难清洗干净。②、吃苹果要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是对口腔卫生、减少人体疾病大有好处。据实验:如果一个苹果15分钟才吃完,则苹果中的果酸就可以把口腔里的细菌杀死99%。因此,慢慢吃苹果,对人体的健康是很有好处的。③、参见【鞣酸的特点】。④、肾炎患者不宜多食。
【食俗文化】:①、据史料记载,我国苹果栽培历史至少已有2200多年。苹果的古称是在不断的变化之中。西汉司马相如的《上林赋》(公元前125年)中载:“梈柰厚朴。”“柰”就是苹果的最早古称。又如杜甫(唐)《竖子至》:“楂梨才缀碧,梅杏半传黄。小子幽园至,轻笼熟柰香。”宋朝以后苹果叫“频婆”。《本草纲目》中说;“柰,今名频婆”朱翌(宋)《乞双峰山频婆果》:“我昔南游三眼国,逢人一笑启丹唇。只今重到孤峰顶。依旧丹唇一笑新。”徐文长(明)《咏频婆》诗:“石蜜偷将结,他鸡伏不成。千林黄鹄卵,一市楚江萍。首夺秋厨腊,鲜专夏碗冰。上元灯火节,一颗百钱青。”当时一个“频婆”就要值“百钱”,真是算得上很珍贵的水果了。清朝时苹果叫“苹婆”。林则徐(清)《金缕曲》:“杏雨梨云纷满树,更苹婆,新染朝霞醉。”吴伟业(清)《苹婆》:“汉苑收名果,如君满玉盘。”另外,有些史籍中还称“苹婆”、“来禽”、“林檎”等。“苹果”的正式称谓始见于明代《学圃余疏》一书。②、拙作《咏苹果》:“江山处处有苹果,价廉物美品种多。甜酸适口芳香溢,排毒养颜又解渴。”
21、葡萄
【简介】:古称蒲陶、蒲萄、蒲桃等。品种很多,全世界约有60多种,其中我国约有25种。在长江流域以北各地均有产,主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。葡萄是当今世界上人们喜食的主要果品之一,在全世界的果品生产中,葡萄的产量及栽培面积一直居于首位,在全世界水果类生产量占四分之一。它酸甜适口,老幼喜食,营养、食疗价值很高,属常见水果之佳品。除鲜食用外,主要用于酿酒,还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。
【性味归经】:平,甘酸;入肺、脾、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便等功效;主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症,也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖,能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解。另外还含有果糖、蔗糖、木糖。含糖量高达8~10%。②、所含的果酸主要是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、鞣酸。③、富含B1、B2、B6、C、P等多种维生素、胡萝卜素和钙、钾、磷、铁等多种矿物质。把葡萄制成葡萄干后,糖和铁的含量会相对高,是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。④、含有一种天然活性物质白藜芦醇。白藜芦醇是一种天然的优良抗氧化剂,可以防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散;可以帮助器官植手术患者减少排异反应,促进早日康复;还可降低血液粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,具有抗动脉粥样硬化和冠心病,缺血性心脏病,高血脂的防治作用。法国科学家研究发现,葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有良好作用。用葡萄酒浸泡丹参即可制得丹参葡萄酒,丹参葡萄酒可以有效防治脉粥样硬化和冠心病。笔者在此特别说明一下,身患冠心病的当代反中医“斗士”张功耀教授居然把阿司匹林当作唯一的救命宝贝,实在是愚昧之极,可悲之极啊。无知无畏、信口雌黄是张功耀等当代反中医“斗士”的一个显著特点。⑤、所含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,抗衰老、抗癌功效显著。⑥、其巨大经济价值主要在于酿酒,全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是,随着人们保健意识的增强,消费观念的转变,越来越多的葡萄被酿成果汁,成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病,直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。⑦、对肾炎、心脑血管病、水肿患者,儿童、孕妇、贫血患者,神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰者,肺虚咳嗽、盗汗者,风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者,癌症患者,均有良好的食疗作用。
【禁忌】:①、因葡萄皮大多残留农药,所以务必清洗后再食用,最好用喷头淋洗。如果想连皮吃,最好最后用温开水冲洗。②、因葡萄的含糖量很高,所以糖尿病人应特别注意忌食葡萄。③、吃葡萄后不宜能立刻喝大量的水,否则很容易发生腹泻。④、参见【鞣酸的特点】。
【食俗文化】:①、《汉书·西域传上·大宛国》:“汉使采蒲陶、目宿种归。”大宛国主要位于乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦和吉尔吉斯斯坦三国的交界地区的费尔干纳盆地,今土库曼斯坦及其周边地区,在古代都属于大宛国的范围。《神农本草经》中已有葡萄。②、王翰(唐)《凉州词》:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?”刘禹锡(唐)《葡萄歌》:“野田生葡萄,缠绕一枝高。……酿之成美酒,令人饮不足。为君持一斗,往取凉州牧。”苏轼《老饕赋》:“引南海之玻黎,酌凉州之葡萄。”③、苏轼和陆游都对葡萄很感兴趣,写了不少赞美诗。如,苏轼《次韵刘焘抚勾蜜渍荔支》:“每怜莼菜下盐豉,肯与葡萄压酒浆。”陆游《秋思》:“露浓压架葡萄熟,日嫩登场罢亚香。” ④、拙作《与挚友孙春山对饮》:“一年一度风凉秋,人生几何不言愁。世间荣辱何足道,纵情畅饮葡萄酒。”⑤、自制葡萄酒的方法。我国民间自古就流传者自制葡萄酒的方法,酿造方法很简单,大体分为五步:第一步:选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。第二步:清洗葡萄。第三步:晾干葡萄。第四步:将晾干的葡萄在干净的饭盆中用手抓碎,然后放进发酵容器中。发酵容器最好是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应。第五步:加入一定量的冰糖或者白糖。葡萄和糖的比例大约是10∶3,老年人或者不喜欢甜的人可以少放糖或者不放糖。第五步:将发酵容器密封后,放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。发酵一个月左右即可饮用。如果喜欢酒劲足一点,可以适当延长发酵时间。
22、柠檬
【简介】:又名柠果、益母果、益母子等。原产印度、中国(西南)等地。其汁多肉脆,芳香浓郁,特酸微甜。因孕妇最喜食,且其营养成分对孕妇和胎儿都有好处,还具有良好的安胎止呕作用,故称益母果或益母子。除鲜食外可制各种饮料和提取柠檬酸等。
【性味归经】:平,酸、甘;归肝、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有化痰止咳、生津、开胃、健脾、安胎等功效;主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、噫气等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖。②、所含的果酸主要是柠檬酸、苹果酸、鞣酸。③、特别富含维生素C和多种生物类黄酮。抗衰老、抗癌和润肤美颜功效良好。④、含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小,甚至痊愈。⑤、使促进血液畅通,可防治心血管疾病。⑥、柠檬酸汁有很强的杀菌作用,还可恢复红血球的活力,减轻贫血的现象。同时刺激白血球,进而活络免疫系统,帮助身体抵抗传染性的疾病。⑦、对暑热口干烦躁、消化不良者,维生素C缺乏者,胎动不安的孕妇,肾结石患者,高血压、心肌梗死患者,均有良好的食疗作用。
【特别说明】:柠檬富有香气,在烹饪肉类、水产时加进一个柠檬,不仅能祛除肉类、水产的腥膻之气,还能使肉质更加细嫩。
【禁忌】:①、胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。②、老年人和儿童已不多食,以防造成体内钙流失。③、参见【鞣酸的特点】。
【食俗文化】:我国古代将柠檬笼统地列为柑橘类。
23、李子
【简介】:古称李。按果皮色泽区分,有紫皮、青皮、红皮和黄皮之别,紫色居多。其饱满圆润,玲珑剔透,甜中含酸,香气浓郁,是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食,又可以制成罐头、果脯,是夏季的主要水果之一。
【性味归经】:平,甘、微酸;归肝、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有生津止渴、清肝除热、利水等功效;主治阴虚内热、骨蒸痨热、消渴引饮、肝胆湿热、腹水、小便不利等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是葡萄糖、果糖。②、所含的果酸主要是酒石酸、苹果酸、鞣酸。因果酸含量很高,少食能促进胃酸和胃消化酶的分泌,有增加肠胃蠕动的作用,能促进消化,增加食欲;但是多食则伤脾胃,过量食用易引起胃痛。③、特别富含谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等多种氨基酸,对防治肝病大有益处。唐代名医孙思邈评价李子时就曾说:“肝病宜食之。”由此也看一看出我国古代中医之高明。④、特别富含维生素B12。参见【B12的功效】。⑤、润肤美颜功效良好。⑥、对发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者,教师、演员音哑或失音者,慢性肝炎、肝硬化者,均有良好的食疗作用。
【特别说明】:①、购买时以果实硕大、表面有白色果粉、肉质软,但有弹性、富有香气者为佳。②、刚采摘的李子果肉较硬,富含鞣酸,所以酸涩,食之伤胃肠。经过几天的后熟期,等果肉渐渐柔软,这时吃,就可品尝到李子多汁甜美、脆嫩芳香的风味。
【禁忌】:①、胃溃疡病及急、慢性胃肠炎患者忌食。未熟透的李子忌食。特别不能空腹食用。②、多食易生痰湿、伤脾胃,又损齿,特别是故脾虚痰湿及小儿不宜多吃。小儿每天食用量不超过四枚为宜。沂蒙山区农村时时代代流传着这样一个民间谚语:“桃饱人,杏伤人,李子林里抬死人。”意思是说多食李子会造成严重毒害,这是我国先民的一个经验总结。③、参见【鞣酸的特点】。
【食俗文化】:①、国人食用李子的历史十分悠久。《诗经·大雅•抑》:“投我以桃,报之以李。”大意是:人家送我桃子,我便以李子相回报。看来古人认为李子比桃子更好。《管子》:“五沃之土,其木宜梅李。”②、贺知章(唐)《望人家桃李花》:“山源夜雨度仙家,朝发东园桃李花。桃花红兮李花白,照灼城隅复南陌。”李商隐(唐)《赋得桃李无言》:“夭桃花正发,秾李蕊方繁。应候非争艳,成蹊不在言。”苏轼《如梦令》:“手种堂前桃李。无限绿阴青子。”③、拙作《李子》:“圆润味芬芳,甘浆如蜜糖。少吃助消化,多食伤胃肠。”④、典故——苏轼妙对惊辽使。辽国为宋朝北面的强国,经常出兵侵犯,后来辽国不仅在军事上企图征服宋朝,还想在文化上挑战。有一次,辽使入宋,辽使傲慢地对神宗皇帝说:“我有一副对联,出给你们宋朝对,要是对不出,我们辽邦永为上邦,宋朝永为下邦!我来时经过一座湖,湖边有棵李树,树上李子掉下来打着了湖里的鱼,因此,我有一对:李打鲤,鲤沈底,李沈鲤浮。”神宗命苏轼应对,苏轼从容对曰:“我出门时看见一群蜂,陡起一阵风,吹风扑地。因此,我对你上联:风吹蜂,蜂扑地,风息蜂飞。”辽使叹服。
24、菠萝
【简介】:又名凤梨、波罗、波罗蜜等,是有名的热带水果。其营养丰富,汁多味甜,异香浓郁,是深受人们喜爱的常见水果。
【性味归经】:平,甘、微酸;归脾、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有生津止渴、健胃消食、止泻、消肿、利尿、解酒等功效;主治胃阴不足、口干烦渴、消化不良、少食腹泻等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。②、所含的果酸主要是苹果酸、柠檬酸。③、特别富含维生素C、胡萝卜素,有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。④、所含的蛋白酶,能帮助蛋白质的消化,增进食欲。⑤、所含的糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。其中有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿。⑥、对肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者,均有良好的食疗作用。
【禁忌】:①、患有溃疡病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝,发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。②、菠萝中所含的菠萝蛋白酶等物质能引起人体过敏,会产生嘴唇、口舌发麻、刺痛的感觉,有的还会出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状,严重者还会出现呼吸困难及休克,此即所谓菠萝过敏症。预防方法是:把切成块或片状的菠萝放在盐水里浸泡半小时左右,再用凉开水冲洗除掉咸味。经此方法处理后,不仅能除掉过敏物质,而且觉得菠萝特别香甜。
【食俗文化】:①、原产巴西,17世纪由葡萄牙传入我国。②、林弼(明)《龙州(十首)》:“山蕉木柰野葡萄,佛指香圆人面桃。更有波罗甜似蜜,冰盘初荐尺余高。”赵翼(清)《题岭南物产图六十二韵》:“蜜有波罗甜,绵岂班枝燠。”③、拙作《咏菠萝》:“此物生南洋,一萝满庭芳。黄肉盐水浸,不咸而甜香。”
25、椰子
【简介】:又名胥椰、椰糅、越王头等。椰汁清如水甜如蜜,饮后清凉、甘甜、可口,风味独特,营养价值高,是解暑的最佳饮品。椰肉椰肉色白如玉,芳香滑脆,它除可作为水果食用以外,还可以做成菜肴(如椰子炖鸡)。
【性味归经】:平,甘;归胃、脾、大肠。
【功效】:
[中医学认为]:有生津止渴,清暑、利尿、消肿、开胃、滋补、养颜等功效;主治暑热烦渴、津液不足、水肿、小便不利、食欲不振、营养不良、产妇乳汁缺少等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是果糖、葡萄糖、蔗糖。②、所含的果酸主要是苹果酸、柠檬酸。③、脂肪和蛋白质含量较高,故能充饥。一个叶子就是一份好的营养餐。④、特别富含维生素B1、C、E和钾、镁、铁、锌等矿物质。椰汁所含的的钾、镁等矿物质成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效。⑤、能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力。⑥、椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用,饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫,用之于临床,不仅疗效可靠,且无毒副作用,是理想的杀虫消疳食品。⑦、防治充血性心力衰竭。⑧、生长9个月的椰子,曾取汁试用于临床,紧急时可作为静脉输液的代用品。⑨、对水肿、营养不良、产妇乳汁缺少等患者,有良好的食疗作用。
【特别说明】:椰汁离开椰壳味道则变,上午倒出的椰汁较甜,下午较淡。
【禁忌】:①、大便清泄者忌食。②、病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、脑血管、胰腺炎、糖尿病等患者也应忌食。
【食俗文化】:①、原产东南亚地区,我国由越南引入,已2000多年历史。主产区海南、台湾、西沙群岛等。椰子是海南的特产之一。《南越笔记》载:“琼州多椰子,昔在汉武帝时(公元前20年)赵飞燕立为后,其妹献珍物中有椰叶席,见重于世。”②、沈佺期(唐)《题椰子树》:“日南椰子树,香袅出风尘。丛生调木首,圆实槟榔身。玉房九霄露,碧叶四时春。不及涂林果,移根随汉臣。”③、椰子酒也是海南的一个古老特产。苏轼在儋州时有诗《椰子冠》:“天教日饮欲全丝,美酒生林不待仪。自洒着疏邀醉客,更将空壳付冠师。”苏轼赞美椰子酒是美酒,无须仪狄(传说的中国古代酿酒始祖)教授酿法,酒成后椰壳还可制帽。黄庭坚(宋)《椰子》:“浆成乳酒醺人醉,肉载鹅肪上客盘。”④、海南人常用海南优质糯米、天然椰肉及椰汁制成“椰子饭”,也称做“椰子船”。
26、橄榄
【简介】:著名的亚热带特产水果。又名青果,因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名;又称谏果,因初吃时味涩,久嚼后,香甜可口,余味无穷,比喻忠谏之言,虽逆耳,而于人终有益。除鲜食外,还可工成拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等。
【性味归经】:平,甘、酸:归脾、胃、肺。
【功效】:
[中医学认为]:有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒、化刺除鲠等功效;主治咳嗽痰血、咽喉肿痛、暑热烦渴、醉酒、鱼蟹中毒等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、所含的糖主要是蔗糖和果糖,还包括少量的葡萄糖、棉籽糖和麦芽糖。②、所含的果酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸、草酸,以及少量的富马酸和乙酸。故生津止渴、解酒功效显著。③、蛋白质中氨基酸种类齐全,特别富含谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸。故有较高的营养价值。④、维生素C的含量(21.12~39.89mg)是苹果的10倍,梨、桃的5倍。维生素C、苹果酸等果酸、生物类黄酮和果胶的协同作用,使其具有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。⑤、所含的挥发油、香树脂醇等物质具有滋润咽喉,抗炎消肿的作用。⑥、新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鲜蟹之毒。
【特别说明】:将橄榄果洗净后,泡在10%的盐水里,这样可以去除苦味。
【禁忌】:①、色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜,不宜购买食用。②、市售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色,说明已经矾水浸泡过,为的是好看,最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。③、不宜多食,每次3~5枚既可。参见【鞣酸的特点】。
【食俗文化】:①、我国是原产地之一,橄榄有二千多年栽培历史。《齐民要术》中就有关于橄榄的记载。《三辅黄图》载:“汉武帝元鼎六年……起扶荔宫,以植所得奇草异木……龙眼、荔枝、槟榔、橄榄……皆百余本。”福建是我国橄榄分布最多的省份,广东、广西、台湾、四川、浙江、云南等省亦有栽培。②、白居易《送客春游岭南二十韵》:“面苦桄榔裛,浆酸橄榄新。”苏轼《橄榄》:“纷纷青子落红盐,正味森森苦且严。待得微甘回齿颊,已输崖蜜十分甜。”陆游《夏初湖村杂题》:“寒泉自换菖蒲水,活火闲煎橄榄茶。”③、《圣经》中说,诺亚方舟上和平鸽衔来橄榄枝,使洪水退却。所以天主教徒将橄榄称为“天堂之果”。④、用橄榄仁可以榨取橄榄油。在古希腊神话中,女神们用橄榄果提炼出来的膏状物具有一种惊人的功效。当赫拉想要引诱宙斯时,她就在自己身上涂上这种神圣的膏状——橄榄油。直至荷马时代结束,橄榄油才获得经济价值,然而也只有贵族和富人才能使用橄榄油,在某些特洛伊英雄家中,它被视为一种珍贵的软膏。在古地中海人眼里,橄榄油可谓包治百病的良方。现代医学之父希波克拉底(公元前425年)把橄榄油视为“伟大的治疗剂”。现代科学分析证明,橄榄油中富含不饱和脂肪酸等多种对人体有益的物质。当今医学界已把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一,美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。橄榄油除食用外,还可以涂抹为运动员舒缓肌肉,提高免疫力,缓解各种疾病,能让人焕发青春。⑤、在奥林匹克运动会发源地希腊雅典,橄榄树被视为圣树,而橄榄枝是和平的象征。就象和平鸽一样,人们热爱橄榄枝就是热爱和平。奥林匹克运动会是古希腊十大节日的首位,为了安定和平,运动会期间不得使用任何兵器,比赛获胜者被授予一顶用橄榄枝编成的选型简单的花冠——它代表着古希腊人的思想情操。在2004年的雅典奥运会上,沿袭了古希腊的风格,除了脖子上挂着金牌,还给胜利者戴上象征和平的橄榄枝。那绿色的橄榄枝在那一刻是多么的让旁观者羡慕甚至是崇拜。深不可测的橄榄枝是神圣的,和平的,让每个参加奥运会或翘首看望奥运会的人感到和平的伟大。
八、常见的6种坚果
果实成熟时,果皮呈现干燥的状态,称为干果。闭果是干果的一个分类,果实成熟后,果皮不开裂。坚果是闭果的一个分类,果皮坚硬,内含1粒种子。
坚果又称壳果。坚果一般分两类:一是树坚果,包括栗子、核桃、松子、白果(银杏)、腰果、杏仁、开心果、榛子、夏威夷果等;二是种子,包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。很多坚果也是人类喜爱的营养丰富的美食
坚果多为植物种子的子叶或胚乳,营养、食疗价值很高,美国《时代》杂志曾评选坚果为现代人的10大营养食品之一。坚果普遍富含蛋白质,脂肪(其中特别富含磷脂和单、多不饱和脂肪酸,包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸),碳水化合物,B、E等维生素,生物类黄酮,膳食纤维(主要是果胶),磷、钙、铁、锌、硒等矿物质。坚果对人体健康的好处主要表现在7个方面:①、富含的不饱和脂肪酸,B、C、E等维生素,生物类黄酮,膳食纤维(主要是果胶)和微量元素硒,能有效清除体内自由基,所以有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。②、补脑益智。脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。因此,对于大脑的发育来说,需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸,还含有15~20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸,这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中富含的磷脂和B、E等维生素以及磷、钙、铁、锌、硒等矿物质对大脑神经细胞十分有益。因此,吃坚果对改善脑部营养很有益处,特别适合孕妇和正在发育中的少年儿童食用。对老年痴呆也有很好的预防作用。③、健肾壮阳。坚果中富含锰、锌、硒等微量元素对肾有良好的保健作用,对男子的前列腺和女子的卵巢有良好的保健作用。④、能有效降低妇女发生2型糖尿病的危险。⑤、降低心脏性猝死率。⑥、调节血脂。⑦、大多是典型的高钾低钠食物。(笔者注:将以上内容此定为【坚果的功效】)笔者在下面介绍某种坚果的时候,不再重复这些共同的优点,主要侧重介绍各自的突出特点、饮食禁忌和笔者认为需要特别说明的事宜。
在这里介绍常见的6种坚果。
1、栗子
【简介】:又名板栗等,古称栗。果仁呈米黄色,糯性强,甘甜芳香,口感极佳,营养丰富,生食、炒食皆可。主产区为辽宁、北京、河北、山东、河南等地。
【性味归经】:温,甘;归脾、胃、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效;主治反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血、筋伤骨折瘀肿、疼痛、瘰疬肿毒等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、营养成分既像谷物,又像水果。蛋白质(5.7g)、脂肪(2g)、碳水化合物(40~45g,其中淀粉25g)含量较高,膳食纤维1.7g,故可代粮充饥,保证机体基本营养物质供应,有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之美称。所含的糖主要是葡萄糖,含量高达18.6%。②、维生素的含量可高达40~60mg,其中维生素C高达24mg。有十分显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。③、锰、锌、硒含量较高,对肾脏、大脑、前列腺等有显著的滋补功效。④、钾、纳含量之比为442:13.9。
【特别说明】:新鲜生板栗易变质,量少可以放在冰箱的恒温层中暂时保存,量大可以埋在细砂中。
【禁忌】:①、栗子虽养人,生吃过多,难以消化,熟食过多,易阻滞肠胃。一般而言,每天食用栗子的量以5~10枚为宜。特别是儿童,因消化能力比较差,更不宜多食。脾胃虚弱,消化不良者更不宜多食。②、含糖量太高,糖尿病人忌食。
【食俗文化】:①、原产我国,从西安半坡新石器时代遗址中,已发现有栗子的实物遗存,距今已有6000多年的采食历史。春秋战国时期,栽种栗子已很盛行。《诗经》中多处有栗的记载,如,《大雅·民劳》:“实坚实好,实颖实栗。”《小雅·四月》:“山有嘉卉,侯栗侯梅”《论语》:“哀公同社于宰我,宰我对曰:‘夏后氏以松,殷人以柏,周人以栗。’”《吕氏春秋》说:“果之美者,江浦之橘,箕山之栗。”这是把栗子为中国果品的两大代表之一。②、苏辙《服栗》:“老去日添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨光晚,三咽徐收白玉浆。”意思是说,随着年事的增长,腰脚便渐渐地不灵活起来,幸亏山中老人曾经传授一个服食栗子的妙方,可以帮助我改善腰脚的老态。对着早晨来访的客人说声抱歉,解释起来较晚的原因是因为在服食栗子,一边说一边还在嘴里咀嚼,缓缓地咽下那洁白如玉的栗浆。为此,李时珍称赞苏辙:“此得食栗之诀也。”③、陆游酷爱栗,写了30多首与栗有关的诗词。如,《送客》:“烹栗煨芋魁,味美敌熊蹯。”《夜食炒栗有感》:“齿根浮动叹吾衰,山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦,和宁门外早朝来。”陆游能高寿,不能说与栗无关。④、拙作《泳沂蒙山栗》:“沂蒙山区山连山,金秋山栗笑开颜。虽是佳果可充粮,生吃炒食皆香甜。”
2、核桃
【简介】:古称胡桃、羌桃。营养丰富,是食疗佳品。在国内有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称;在国外有“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”的美誉。生食、熟食、作粥、煎汤皆可。
【性味归经】:温,甘;归肺、肾、肝。
【功效】:
[中医学认为]:有补肾养血、润肺纳气、润肠止带、强筋健骨、通润血脉、润肌乌发、固牙齿、补虚劳等功效;主治下焦虚寒、肾气虚弱、小便频数、四肢无力、腰腿疼、筋骨痛、虚劳喘嗽、女子崩带、核桃夹可治噎嗝、遗精、遗尿等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蛋白质14.9g,脂肪58.8g,膳食纤维9.5g。②、富含的磷脂对脑神经有良好保健作用。特别对脑力劳动者、少年儿童、孕妇有良好的滋补作用。③、脂肪中含有一种极富营养价值的叶红素,对人体的生长发育和健康有明显的促进和保护作用。④、富含的维生素E(43.2mg)和锌(2.12mg)、硒(4.6μg)等矿物质,可防止细胞老化、记忆力和性功能减退。⑤、对癌症患者有镇痛作用,提升白细胞及保护肝脏等作用。⑥、镇咳平喘作用也十分明显,冬季对慢性气管炎和哮喘病患者疗效显著。⑦、钾、纳含量之比为385:6.4。⑧、对动脉硬化、非胰岛素依赖型糖尿病、癌症患者,有良好的食疗作用。
【特别说明】:美国饮食协会建议人们,每周最好吃两三次核桃。
【禁忌】:①、每天吃1~3个即可。因含油脂较多,吃得过多,会生痰、恶心,严重者会有严重的腹泻。如果因食用核桃造成腹泻,请及时就医。②、痰火喘咳,泻痢,腹胀及感冒风寒者忌食。③、肺炎、支气管扩张等患者忌食。
【食俗文化】:①、原产伊朗,张骞出使西域带回。张华(晋)《博物志》载:“张骞使西域还,得胡桃种,故以胡桃为名。”《本草纲目》:“核桃,此果木出胡羌。汉时张骞使西域得种还,种之秦中,渐及东土。”公元319年,胡人石勒占据中原,建立后赵,因忌讳“胡”字改“胡桃”为“核桃”,沿袭至今。②、释普济(宋)《胡桃》:“枝头叶底不能藏,独脱无依未厮当。一击浑身如粉碎,不堪收拾始馨香。”林正大(宋)《意难忘》:“胡桃添味永,甘菊助香浓。”
3、松子
【简介】:松子为松科植物红松、白皮松、华山松等多种松的种子。红松产于东北长白山到小兴安岭一带;华山松为我国特产品种,北自山西沁源,南到云贵高原,东起河南,西到甘肃、四川和湖南等地。又名海松子,松子仁等。松子以炒食、煮食为主。
【性味归经】:平,甘;归肝、肺、大肠。
【功效】:
[中医学认为]:有滋阴养液、补益气血、润燥滑肠等功效;主治血虚阴亏、虚赢少气、肺燥咳嗽、干咳痰少、肠燥便秘等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蛋白质12.6g,脂肪62.6g,膳食纤维12.4g。②、维生素E高达34.5mg,有很好的软化血管、延缓衰老的作用,是中老年人的理想保健食物,也是女士们润肤美容的理想食物。③、富含脂肪油(62.6g),能润肠通便缓泻而不伤正气,对老人体虚便秘,小儿津亏便秘有一定的食疗作用。④、锌(9.0mg)和锰(10.4mg)含量丰富,对大脑、神经和肾脏等有良好的补益作用,是学生和脑力劳动者的健脑佳品,对老年痴呆也有很好的预防作用。经常食用松子能强身健体,提高机体抗病能力,增进性欲。⑤、钾、纳含量之比为184:0。⑥、对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、心脑血管疾病患者,小儿生长发育迟缓,有良好的食疗作用。
【禁忌】:①、咳嗽痰多、腹泻者忌食。②、因含油脂丰富,所以胆功能不良者少食。③、存放时间长了会产生“油哈喇”味,不宜食用。
【食俗文化】:①、唐代的《海药本草》中有“海松子温胃肠,久服轻身,延年益寿”的记载。在古人心目中,松子被视为“长寿果”。②、南朝梁元帝《与刘智藏书》:“松子为餐,蒲根是服。”杜甫《秋野》:“风落收松子,天寒割蜜房。”黄庭坚(宋)《戏和文潜谢穆父松扇》:“动摇怀袖风雨来,想见僧前落松子。”苏辙《次韵毛君烧松花六绝》:“饼杂松黄二月天,盘敲松子早霜寒。”③、名人轶事——黄庭坚巧对苏东坡。有一天,苏轼和黄庭坚在松树下对弈,忽有几颗松子掉落在棋盘上,苏轼信口吟道:松下围棋,松子每随棋子落。黄庭坚发现面湖边有一渔夫在柳下悠闲垂钓,于是随口对曰:柳边垂钓,柳丝常伴钓丝悬。
4、银杏
【简介】:是银杏树的果实。银杏树又名白果树、公孙树、鸭脚树等,所以银杏又名白果、银杏核、公孙树子、鸭脚树子。其营养、食疗价值具佳。银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯,西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看,银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
【性味归经】:平,甘、苦:入肺、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有润肺、定喘、涩精、止带等功效;主治哮喘、痰嗽、白浊、遗精、淋病、尿频等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蛋白质13.2g,脂肪1.3g,膳食纤维0g。②、维生素E24.7mg。③、所特有的白果酸能抑制结核杆菌的生长,体外对多种细菌及皮肤真菌有不同程度的抑制作用。④、特有的银杏甲素有抗过敏作用。⑤、有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。⑥、有祛痰的作用。⑦、应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。⑧、对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等患者,均有良好的食疗作用。
【特别说明】:银杏不是高钾低钠食物,钾、纳相当,钾、纳含量之比为17:17.5。
【禁忌】:①、不可生食。熟食也不能过多,每次以服10~15g为宜。过食白果可致中毒,出现头痛、发热、惊厥、烦燥、呕吐、呼吸困难、昏迷、抽搐等,严重者可呼吸麻痹而死亡。若出现中毒症状,应立即去医院救治。②、五岁以下小儿忌食。
【食俗文化】:①、《本草纲目》:“原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也。今名白果。”②、欧阳修(宋)《鸭脚》:“鸭脚生江南,名实本相符。绛囊因入贡,银杏贵中州……”在宋代银杏大批移植至长江以北,直至黄河流域各地。《鸭脚》详述了银杏被引种到京都(今河南省开封市)时的情况。他在《梅圣俞寄银杏》中又写道:“鹅毛赠千里,所重以其人,鸭脚虽百个,得之诚可珍……”这首诗描写了欧阳修对远在千里之外的好友梅尧臣亲自采摘银杏果实寄赠给他的深情厚意。③、梅尧臣(宋)《依韵酬永叔示予银杏》:“去年我何有,鸭脚赠远人。”陆游《听雪为客置茶果》:“不饤栗与梨,犹能烹鸭脚。”
5、花生
【简介】:又名果子、地果、长生果等。其营养价值很高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美,故和黄豆一样被誉为“植物肉”、“田中之肉”、“素中之荤”、“绿色的乳牛”等。因其滋养补益显著,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”。
【性味归经】:平,甘;入脾、肺。
【功效】:
[中医学认为]:有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟等功效;主治生治水肿、乳闭、尿血等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蛋白质24.8g,脂肪44.3g,膳食纤维5.5g。②、特别富含维生素E(18.1mg)、微量元素硒(3.9μg)和另一种生物活性物质白藜芒醇,所以能增强人体的免疫力,有显著的抗癌功效。同时还能降低血小板聚集,所以有预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的功效。③、特别富含的的维生素K(参见【K的功效】)。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍,对多种出血性疾病都有良好的止血功效。④、其营养成分有利于延年益寿。⑤、钾、纳含量之比为587:3.6。⑥、对营养不良、食欲不振、咳嗽之人,脚气病患者,妇女产后乳汁缺少,各种出血性疾病之人食用,少年儿童及老年人,有良好的食疗作用和滋补功效。
【特别说明】:①、将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜于身体虚弱的出血病人。②、在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。③、花生油属于不干燥性油,清香可口,是优良烹调用油,是山东等北方地区的主要食用油。
【禁忌】:①、花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食(特别是热温体质的人)。②、花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者也不宜多食。③、花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它,所以一定要注意不可吃发霉的花生米。④、对花生过敏者禁食!花生会引起极其罕见的过敏症。花生过敏的症状包括:血压降低、面部和喉咙肿胀,这些都会阻碍呼吸,从而导致休克。据英国研究人员统计,在英国,每200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应,但是,花生也会令一些人出现过敏性休克。
【食俗文化】:①、我国有关花生的文献记载约早于欧洲100多年。欧洲文献中最早记载花生的是西班牙的《西印度自然通史》,我国有关花生的记载始见于元末明初贾铭所著《饮食须知》。我国花生分布很广,各地都有种植。主产地区为山东,山东约占全国种植面积的1/4,总产量的1/3。②、拙作《忆童年趣事:开门办学》:“开门办学去劳动,漫山遍野皆顽童。同桌猝然遭暴打,原来偷吃花生种。”拙作《潍坊郊游》:“天涯无处不春风,布谷声声催春耕。昨夜忽降及时雨,家家户户播花生。”③、山东很多地方自古流传下来一个风俗,结婚时必炒花生,并分给亲朋好友。有的地方的新娘在入洞房之前必须吃花生,有“早生贵子”的寓意。④、北方的很多地区在除夕夜的水饺中常放进豆腐和花生,吃着有豆腐的水饺意味着来年富贵,吃着有花生的水饺意味着来年健康长生。
6、葵花子
【简介】:向日葵的果实,又名葵子。油量极高,味香可口,可炒食,亦可榨油。瓜子中的佼佼者,是国人喜爱的一种常见干果,是许多国人生活中是不可缺少的零食,边嗑瓜子边闲聊或是看电视,是许多人的一种悠闲。
【性味归经】:平,甘;归大肠。
【功效】:
[中医学认为]:有补虚损、补脾润肠、止痢消痈、化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效;主治体虚便秘、血痢、麻疹不透、耳鸣、高血压、头晕痛、蛲虫病等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蛋白质23.9g,脂肪49.9g,膳食纤维6.1g。其富含的不饱和脂肪酸,有助于降低人体血液胆固醇水平,有益于保护心血管健康。②、维生素E34.5mg。③、富含B1,可安定情绪、减缓细胞衰老。④、能防治忧郁症、神经衰弱。⑤、钾、纳含量之比为562:5.5。⑥、对贫血、失眠、健忘患者,癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱患者,均有良好的食疗作用。
【特别说明】:①、瓜子类的食品尽量不要给婴幼儿吃,以免掉进气管发生危险。②、磕瓜子时最好来一杯茶,不仅不损津液,还有利于对蛋白质的吸收。
【禁忌】:①、尽量用手剥壳,或者使用剥壳器,以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质,经常用嘴剥果壳,容易使舌头和口角糜烂,还会在吐壳时将大量的津液带走,使味觉迟钝。②、患有肝炎的病人最好不吃葵花子,因为它会损伤肝脏,引起肝硬化。③、不宜多食。因含有有较多脂肪,如每天食用超过60克,便会转化为脂肪和糖类储存于体内,导致体重增加,身体发胖。
【食俗文化】:①、向日葵起源于美国北部,首先北美印第安人将野生向日葵驯化,逐渐变为最早的栽培向日葵。向日葵约在明朝引入我国,刚引进时的名字叫“丈菊”、“西番菊”等。如今所知最早记载向日葵的文献为明朝人王象晋所著《群芳谱》(1621)。该书中尚无“向日葵”一名,而是称“丈菊”:“丈菊-名本番菊-名迎阳花……只生一花大如盘盂……”清初,陈扶摇所著《秘传花境》中才开始称“向日葵”。汉代之前的文献中所说的“葵”多指葵菜。如,《诗经·豳风·七月》:“七月亨葵及菽。”《乐府诗集·长歌行》:“青青园中葵,朝露待日晞。”唐诗、宋词中出现的“葵花”是我国本土的一种具有向阳性的花卉。如,刘克庄(宋)《葵》:“生长古墙阴,园荒草木深。可曾沾雨露,不改向阳心。”某些注家误以为唐宋诗人所说的葵花也指向日葵了。现在所说的葵花,通常是指向日葵。②、向日葵在我国还有许多地方性的别名。在山东的不同地方就有不同的别名,如:朝阳花、向阳花、照日葵、转日葵等。③、拙作《忆童年旧事:五莲山村人家》:“矮房皆用石头插,院中有园有葵花。鸡鸭鹅犬和睦处,扁豆丝瓜篱上爬。”
九、常见的7种食用昆虫
自人类出现以来,就把昆虫作为美味食品。据《周礼·天官》等史料记载,国人食用昆虫的历史十分悠久。古代中医早已经对昆虫的药用和营养价值作了较深入的研究,《神农本草经》中就记述了21种药用昆虫,李时珍的《本草纲目》则在此基础上又增加了52种,《本草纲目拾遗》又补记了11种,共记载了84种药用昆虫。据统计,我国可食用昆虫有14目66科237种,约占世界食用昆虫总数的一半,不少种类既可食用又可药用。
现代昆虫学家和营养学家已认识到历史上人们把昆虫作为食物,不仅是出于补充能量的需要,更重要的是其饮食营养平衡价值和含有的丰富的人体所必需的营养物质。昆虫的共同特点表现在6个方面:①、蛋白含量很高,一般是其干重的31~72%,超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。而且是全质蛋白,氨基酸的含量也很高,所以有显著的滋补功效。②、维生素、矿物质很丰富。特别富含锌、硒,所以对大脑、肾脏和前列腺等有良好的滋补作用,滋阴壮阳、健脑益智功效显著。③、所含脂肪多为不饱和脂肪酸和磷脂。参见【不饱和脂肪酸的功效】和【磷脂的功效】。④、富含很多对人体有益的昆虫激素。昆虫的内分泌腺分泌的激素,可经体液运至全身各处,对昆虫的生理机能、代谢、生长发育、变态、滞育、生殖等起调节控制作用。许多昆虫激素对人体有益。脑激素是昆虫脑内神经分泌细胞所分泌的一种激素,它对中老年人有极好的保健作用,可以促进细胞生长,推迟更年期的到来,达到延缓衰老的目的;蜕皮激素是昆虫前胸腺所分泌的一种激素,它能促进细胞生长、刺激真皮细胞分裂、产生新的生命细胞和生殖细胞的作用;返幼激素是昆虫在发育过程中由咽侧体所分泌的—种激素,它有增加免疫动脉血流量、控制特异性蛋白质合成、促进生长、防止老化的神奇功效;雄昆虫含大量雄性激素,雄性激素对增强人体免疫力和性功能效果显著;似胰岛素对糖尿病患者具有一定的疗效;雌二醇性激素用于卵巢功能不全或卵巢激素不足引起的各种症状,主要卵巢功能性子宫出血、原发性闭经、绝经期综合症以及前列腺癌等。另外,似胰高血糖激素、前列腺素、睾丸激素等,也是对人体很有益的。(笔者注:将此定为【昆虫激素的功效】)。⑤、富含多肽、苷等多种天然活性成分,所以具有显著的抗衰老、抗癌和润肤美颜功效。⑥、常见的食用昆虫皆富含甲壳素(参见【甲壳素的功效】)。笔者在后面介绍某一种具体昆虫的时候,不在重复说明这些共同的特点,只介绍各自的突出特点、饮食禁忌和笔者认为需要特别说明的事宜。
我国古代中医对食用昆虫的研究领先世界,但是现代科学对食用昆虫的研究却远远落后了。日本、美国、泰国、德国、澳大利亚、扎伊尔、乌干达、墨西哥、哥伦比亚等国家每年生产大量的昆虫保健食品,以日本为例,1992年昆虫利用技术市场的规模乙达2600亿日元。与国外相比,我国的昆虫食品及保健品开发技术相对落后。
在这里介绍常见的7种食用昆虫。
1、蝗虫
【简介】:又名蚂蚱、蚱蜢等,古代简称蝗、螽。种类很多,既是一种对作物、牧草危害严重的害虫,也是各国人民喜爱的一种营养丰富的常见昆虫美食。蝗虫肉质鲜嫩,味美如虾,营养、食疗价值很高,在香港等地具有“飞虾”的美称。所以现在很多人通过人工高密度养殖蝗虫发家致富,市场潜力巨大。油炸蝗虫是最常见的一种吃法。
【性味归经】:温,甘、辛;归肺、肝。
【功效】:
[中医学认为]:有健脾消食、息风止痉、止咳平喘、通络等功效;主治脾虚少食、营养不良、急慢惊风、抽搐痉挛、百日咳、支气管哮喘、喘咳气急等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蛋白含量高达74.8%,含18种氨基酸,其中8种为人体必需的氨基酸;脂肪含量5.2%。②、富含多种活性物质,如磷酸腺苷辅酶、昆虫激素等。③、甲壳素的含量很高,且能够完全被人体利用,所以有显著的强肝、降压、镇痛、止血、除菌、改善糖尿病等功效。(参见【甲壳素的功效】)。④、对肝病、肾病、前列腺肥大、高血压、糖尿病患者,有良好的食疗作用。
【禁忌】:①、对蝗虫过敏者忌食。②、热温体质的人不宜多食。
【食俗文化】:①、《诗经·周南·螽斯》:“螽斯羽,诜诜兮。宜尔子孙,振振兮。”大意是:蝗虫张翅膀,群集低飞翔啊。你的子孙多又多,家族正兴旺啊。《礼记·月令》:“(孟夏之月)行春令,则蝗虫为灾。”《吕氏春秋·不屈》:“蝗螟,农夫得而杀之,奚故,为其害稼也。”②、唐朝开元四年,山东发生大面积蝗灾。一些有封建迷信思想的地方官员和百姓不敢捕杀蝗虫,反而祭天祈福消灾,连唐玄宗都担心灭蝗会违背天命。但是宰相姚崇坚决主张杀灭蝗虫并焚烧虫尸,姚崇列举魏时发生蝗灾不敢灭而导致草木皆尽、饥荒遍野甚至发生人吃人现象的事例劝诫唐玄宗,指出修德免灾并非对灾祸听之任之,而是要主动救灾,如果为了保护蝗虫而牺牲人命并招致国家危殆,才是真正违抗天命。黄门监卢怀慎认为天灾非人力所能制服,姚崇大声驳斥道:“扑杀蝗虫解救百姓是善举,如果上天降灾祸,全由我姚崇一人承担,决不推诿给别人。”姚崇为民请命的坚强决心终于打动了唐玄宗,玄宗遂下令灭蝗。最终百姓免于灾难,天下太平。姚崇是唐代“开元之治”的重要人物,在唐武则天、中宗、睿宗和玄宗时屡次出任宰相。毛泽东在《新唐书》124卷“姚崇传”的天头留下了“大政治家、唯物论者姚崇”10个字的批注。③、拙作《烧蚂蚱——怀念童年姐弟情》:“姐烧蚂蚱在山岗,弟忍垂涎坐一旁。弟吞美味进饥肠,姐坐一旁望夕阳。”
2、蝉
【简介】:又名金蝉、蚱蝉等,古称蜩。蝉的一生基本要经过四次蜕变,从卵到成型并变成蝉一般要3~5年完成1代。蝉的蛹在地下度过它一生的四分之三甚至更长的岁月,在这段时间里,它吸食树木根部的液体。然后在初夏的某一天破土而出,凭着生存的本能找到一棵树爬上去。蝉蛹经过几年缓慢的生长,作为一个能量的储存体爬出地面,极少数幸运的延续了后代,多数的成了人类和其它动物的美餐,日复一日,年复一年,这就是奇妙的大自然。蝉的种类较多,它们的形状相似而大小颜色各异。蝉蜕下的壳称“蝉蜕”、“蝉皮”等。从生态角度来看,蝉是林木的害虫,现在也是一种大量人工养殖的食用昆虫。
【性味归经】寒,甘;归肺、肝。
【功效】:
[中医学认为]:有疏风热、透疹、明目退翳、息风止痉、精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压等功效;主治小儿发热、惊风抽搐、癫痫、夜啼、偏头痛、清热、熄风、镇惊等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蛋白质含量高达71.4%,其中包含人体所需的多种氨基酸。②、特别富含锌,所以对大脑、肾脏和前列腺有良好的滋补作用。③、参见蝗虫的功效③、④。
【禁忌】:①、对蝗虫过敏者忌食。②、寒凉体质的人少食。
【食俗文化】:①、蝉的幼虫形象始见于公元前2000年的商代青铜器上,从周朝后期到汉代的葬礼中,人们总把一个玉蝉放入死者口中以求庇护和永生。②、在《诗经》中,蝉以“蜩”或“螗”的名字出现,如:《诗·豳风·七月》:“四月秀葽,五月鸣蜩。”大意是,四月份远志开花,五月份蝉呜叫。朱熹评注说:“蜩,螗,皆蝉也。”③、由于人们认为蝉以露水为生,因此它又是纯洁的象征,所以世世代代的文人墨客对蝉留下了数不胜数的神情赞誉。郭璞(晋)《蝉赞》:“虫之清洁,可贵惟蝉,潜蜕弃秽,饮露恒鲜。”意思是说,蝉有出污秽而不染,吸晨露而洁净的天性,蝉高枝独处,鸣声悠远,宿不居巢,惟露是餐。白居易《早蝉》:“六月初七日,江头蝉始鸣。石楠深叶里,薄暮两三声。”④、蝉素有“唐僧肉”的美誉。《西游记》中说去西天取经的唐三藏,原是佛祖释迦牟尼的二徒弟“金蝉子”转世,唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧,喻有“金蝉脱壳”之意。《西游记》作者是明朝的吴承恩(1501~1582年),由此可知明朝的人们已经将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征,因此在《西游记》中才有吃“唐僧肉”可以长生不老的说法,所以许多妖怪都想吃唐僧肉,所以唐僧才屡遭磨难。今天的人们把蝉称之为唐僧肉,显然是对金蝉营养价值给予再高不过的赞誉了。③、拙作《忆少年旧事:开门办学》:“不学文化学种田,肩挑粪筐攀高山。汗流浃背树下息,树上鸣蝉惹我烦。”拙作《忆童年趣事:粘蝉》:“炎炎六月天,穿梭绿林间。低首寻蝉皮,举手粘鸣蝉。”
3、螳螂
【简介】:又名螳蜋、螳蠰、蟷螂、螗蜋、刀螂、天马等。种类较多,我国约50多种。螳螂主要是以昆虫为食,是蝗虫、蝉等害虫的天敌。螳螂可捕食40余种害虫。螳螂也是一种营养和药用价值很高的常见食用昆虫,也是一种大量人工养殖的食用昆虫。
【性味归经】:温,甘、咸;归肝、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有滋补强身、健肾益精、止搐定惊等功效;主治体虚无力、阳痿遗精、小儿惊风抽搐、遗尿、痔疮及神经衰弱、坐骨神经痛等症。
【特别说明】:螳螂的卵鞘也是一种重要,有补肾壮阳、固精缩尿等功效;主治遗尿、遗精、尿频、肾虚腰痛、神经衰弱,也适用于妇女带下、经血不调等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蛋白质含量很高,含有18种氨基酸,其中8种为人体必需的氨基酸。②、富含7种磷脂成分。③、富含的微量元素锌、硒。对阳痿遗精、神经衰弱等患者,有良好的食疗作用。④、参见蝗虫的功效③、④。
【禁忌】:同蝗虫的禁忌。
【食俗文化】:①、《庄子.山木》:“睹一蝉,方得美荫而忘其身,螳螂执翳而搏之,见得而忘其形;异鹊从而利之,见利而忘其真。”②、戴叔伦(唐)《画蝉》:“饮露身何洁,吟风韵更长。斜阳千万树,无处避螳螂。”周昙(唐)《春秋战国门少孺》:“宝贵亲仁与善邻,邻兵何要互相臻。螳螂定是遭黄雀,黄雀须防挟弹人。”有一成语“螳螂捕蝉,黄雀在后”,黄雀还要小心拿着弹弓的人……③、拙作《忆童年趣事:牧鹅》:“牧鹅山溪畔,鸟鸣垂柳间。蝉唱螳螂急,牧童水中玩。”
4、蚕蛾
【简介】:又名原蚕蛾、晚蚕蛾。蚕蛾为蚕种场生产中之副产品,尤其是雄蛾经交尾后,就没有利用价值了,所以蚕蛾就成了人们的美味。我国养蚕的历史十分悠久,自古就是丝绸大国,所以食用蚕蛾的历史十分悠久。蚕的种类有多种,所以蚕蛾也有多种,但营养成分类似。古代中医对雄蚕娥尤为重视。雄蚕蛾早在唐宋时期就被皇室视为一种珍贵的补品。李时珍在《本草纲目》中称雄蚕蛾为神虫国宝,认为此昆虫有补肝肾、壮阳、抗衰老的神气功效。
【性味归经】:温,咸;归肝、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有补肝、益肾、壮阳、涩精等功效;主治阳痿、遗精、白浊、尿血、创伤、烫伤及溃疡等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蚕蛾的蛋白质,蛋白质含量高达69.9%。②、脂肪很高,其中不饱和脂肪酸的含量高达78.6%。③、富含钙、锌、硒。④、雄蚕蛾雄性激素、前列腺素和睾丸素含量很高,故壮阳功效显著。⑤、雌蛾富含雌二醇性激素,故滋阴功效显著。⑥、参见蝗虫的功效③、④。
【禁忌】:对蚕蛾过敏者忌食。
【特别说明】:写到这里我突然想起了当代两个打着中医的旗号招摇撞骗的著名骗子王奉友和赵本山。王奉友1962年出生在辽宁清原县一个叫卜家屯的山村中,初中毕业。此人有些经济头脑,先是做粉条,后来又开了一间豆腐坊,靠卖豆腐为生。再后来又做过冷饮、熟肉制品、屠宰加工、出租车、信息公司等。1999年沈阳日益红火的保健品市场引起了王奉友的注意,比较有些名气的是沈阳森科生物医药有限公司生产的“雄蚕蛾胶囊”。王奉友灵机一动、独辟蹊径玩出了“蚁力神酒”。王奉友善于利用“名人效用”做广告,先是利用原著名的“马家军”教练马俊仁,后来又与著名小品演员赵本山勾搭上了。赵本山很卖力,在他执导并主演的电视连续剧《刘老根》中,让他的老搭档范伟出演了一个叫“药匣子”民间郎中,称是吃蚂蚁而治好了多年的男性不育顽症。2002年7月17日,蚁力神在辽宁体育馆举行了“蚁力神、赵本山扶贫助学义演晚会”。再后来赵本山、范伟直接成了“蚁力神胶囊”的广告代言人。于是很长时间央视黄金时段的电视广告上赵本山那一脸暧昧的笑容:“送蚁力神呀!”范伟则是一脸的难言之隐:“管用吗?”赵本山表情坚定:“谁用谁知道!”于是“蚁力神胶囊”天下闻名,于是不知其数的没有中医科学和现代科学理念的人上当受骗了……“雄蚕蛾胶囊”和“蚁力神胶囊”之类的能立竿见影的“壮阳保健品”,都添加了“伟哥”。2007年11月2日,美国食品与药品管理局发出警告:“蚁力神”品牌产品含有“西地那非”成分。而这种“西地那非”正是大名鼎鼎的“伟哥”的主要成分。“伟哥”中的“西地那非”的推荐剂量为50mg,而每粒“蚁力神胶囊”中“西地那非”的含量高达55mg!从药物学的角度来看,“伟哥”就是一种“春药”,靠“伟哥”放纵性生活,必然对身体造成伤害。我坚信“伟哥”的副作用不久就会被越来越多的受害者证实。北京同仁堂的产品代表着中国中成药的最高水平,其它的同种类型的产品只能模仿不能超越。读者朋友必须明确一点,真正的滋补类的中成药都是治病的,都是调理身体的,而不是让人以“行乐”为目的,更不会有能立竿见影的壮阳、催情等功效。今后肯定还会出现打着中医旗号的能立竿见影的五花八门的有壮阳、催情等功效的“保健品”,希望读者朋友今后不要再上当。现在的很多媒体和影视“名人”已经没有丝毫道德观念,奸商只要给他们足够的臭钱,他们什么样的肮脏事都敢做!
【食俗文化】:①、我国的养蚕制丝绸的历史十分悠久。1958年在距今约四千八百年左右的浙江吴兴钱山漾新石器时代遗址中就有丝制品出土。殷商代甲骨文中不仅有蚕、桑、丝、帛等字,而且还有一些和蚕丝生产有关的完整卜辞。考古学家还多次在殷商墓中发现有形态逼真的玉蚕,在殷商的铜器上也常发现有用蚕做装饰花纹的。《诗经》中就有许多诗篇提到蚕桑。例如《诗经·豳风·七月》:“春日载阳,有鸣仓庚。女执懿筐,遵彼微行,爱求柔桑。”大意是:春天里一片阳光,黄莺鸟儿在欢唱。妇女们提着箩筐,络绎走在小路上,去给蚕采摘嫩桑。这生动地描绘了当时妇女们采桑养蚕的劳动情景。②、李时珍《本草纲目》中称雄蛾为“神虫国宝”,因为:“雄原蚕蛾益精气,强阴道,交接不倦,亦止精。壮阳事,止泄精、尿血、暖水脏,治暴风、金疮、冻疮、汤火疮、灭瘢痕。蚕蛾性淫,出茧即媾,至于枯槁而已,故强阴益精用之。”③、楼璹(宋)《织图二十四首·蚕蛾》:“蛾初脱缠缚,如蝶栩栩然。”④、拙作《忆童年趣事:沂蒙春景》:“男人使牛唱耕歌,女人嬉笑把种播。老人田间寻野菜,顽童野火烧蚕蛾。”
9.05、蚕蛹
【简介】:蚕蛹为蚕蛾科昆虫家蚕的蚕茧缁丝后留下的蛹体。蚕蛾产下的卵→孵蚕→变蛹→化蛾,又将完成新一代的循环。这就是蚕的生命史。蚕的种类有多种,所以蚕蛹也有多种,但养成分类似。蚕蛹是高蛋白的营养佳品。所以蚕蛹是国人喜爱的常见昆虫美味。
【性味归经】:温,咸、辛:归脾、胃、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有温阳补肾、祛风除湿、健脾消积等功效;主治肾阳亏虚、阳痿遗精、风湿痹痛、小儿疳积等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蚕蛹含蛋白质56~63%(含多种氨基酸,其中精氨酸的含量超过鱼、肉、蛋),脂肪28~30%(其中主要成分是不饱和脂肪酸,还有少量卵磷脂),还含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质,丰富的维生素、甲壳素及激素等成分。所含的蛋白质易被水解,且与人体蛋白质相似,人体吸收率在90%以上。②、可增加脑细胞活力,提高思维能力。③、可有效提高人体内白细胞水平,从而提高人体免疫功能,延缓人体机能衰老。④、对机体糖、脂肪代谢均有一定的调节作用。可以降血脂、降胆固醇,对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。⑤、我国和瑞典科学家合作,从柞蚕蛹中提取出一种广谱免疫物质。该物质对癌症、动脉硬化、肝炎、肾炎等均有疗效。⑥、参见蝗虫的功效③、④。⑦、对高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病、慢性胃炎、胃下垂、肺结核患者,身体瘦弱、小儿疳瘦者,中老人腰膝酸软、夜尿频数、阳痿滑精者,有良好的食疗作用。
【禁忌】:①、对蚕蛹敏体质者忌食。②、热温体质的人不宜多食。
【食俗文化】:①、《荀子·蚕赋》:“蛹以为母,蛾以为父。”②、郭璞注《尔雅》中有“炒蚕蛹”。徐珂(清)《清稗类钞》说:“以油酒炒之,可食,颇香。”③、陆游《埭西小聚》诗:“瓦盎盛蚕蛹,沙锅煮麦人。”④、拙作《蛹娥蚕》:“春来蛹变娥,娥卵生绿蚕。蚕老又成茧,茧丝做绸缎。”
6、蜂蛹
【简介】:蜂的幼虫,又名蜂胎、蜂仔、蜂子。蜂的种类很多,常见的有胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等。在我国蜂蛹作为药食两用品的历史非常悠久。蜂蛹营养丰富,风味香酥嫩脆,是真正的纯天然美味佳品。
【性味归经】:凉,甘;归脾、肺。
【功效】:
[中医学认为]:有滋补强身、养颜、祛风、止惊、解毒、消肿等功效;主治小儿惊风、风疹瘙痒、咽喉肿痛、痈肿、丹毒、产妇乳汁不下等症。
[现代医学认为]:其突出特点主要表现在:①、蛋白质含量很高,而且富含8种人体所必需的氨基酸和数十种对人体有益的酶,所以健脑益智功效显著,能增强大脑活力,记忆力明显增强;还能增强免疫力,养颜健美。②、富含人体无法自行产生的活性物质,抗缺氧、增耐力、抗饥寒疲劳,有益于提高速度、力量、增强应急力,振奋精神、焕发生命潜能。③、促使肝、肾、神经等器官的细胞再生,使机体更新,调整营养代谢。④、富含抗动脉硬化、降胆固醇、降血脂、血糖、防幅射的黄酮类化合物,从而能防治心脑血管疾病。⑤、富含昆虫混合激素。其中,保幼激素和脱皮激素最多,这两种激素不仅对人体新陈代谢与平衡起调节作用,还能通过刺激环状磷酸腺苷的合成,促使蛋白质旋体结构和氨基酸序列正常化,从而有助于受肿瘤等疾病破坏的细胞结构恢复正常。⑥、蜂蛹的灭菌力也很强,金黄色葡萄球菌在新鲜蜂蛹浆内便被杀死。
【禁忌】:对蜂蛹过敏者忌食。
【食俗文化】:①、在中国食蜂蛹的历史久远,周代人们对蜂产品的利用主要是食用,蜂蛹则是帝王的佳肴。《礼记·内则》载:“蜩、(蜂)鲜之,人君燕食。”②、梅尧臣《戊子三月二十一日殇小女称称三首》:“鸦雏春满窠,蜂子夏满房。”③、拙作《忆童年趣事:烧蜂窝》:“五莲山连山,山中野蜂多。顽童无所惧,野火烧蜂窝。”
7、豆虫
【简介】:又名豆青虫、豆丹等,是豆天蛾的幼虫,是一种以吃豆叶、喝甘露为生的昆虫,也就是黄豆的一种害虫。豆虫做成菜肴,营养丰富,鲜嫩爽滑。油炸豆虫是一种最常见的吃法,脆香无比,口感极佳。豆虫是北方人普遍喜爱的一种昆虫,也是一种大量人工养殖的食用昆虫。
【特别说明】:没有查到中医关于豆虫方面的可靠资料。
【功效】:现代医学认为:其突出特点主要表现在:①、蛋白质含量很高,占干重的63.2%。含有18种氨基酸,属于完全蛋白质,8种人体必需氨基酸的比例适中,占总氨基酸量的47.23%。因而是获取优质蛋白的良好来源,健脑功效显著。②、抗衰老及增长免疫力。③、保护心脑血管和降低高血压。④、锌、硒等微量元素含量较高,能增强性功能及抑制前列腺炎。
【禁忌】:对豆虫过敏者忌食。
【食俗文化】:①、《聊斋志异》的作者蒲松龄(清)在《农桑经》中记载当时山东人食用豆虫的习俗:“豆虫大,捉之可净,又可熬油。法以虫掐头,掐尽绿水,入釜少投水,烧之炸之,久则清油浮出。每虫一升可得油四两,皮焦亦可食。”②、拙作《忆童年趣事:拾荒》:“深秋拾荒在山岗,火烧野味任我尝。蚂蚱螳螂不算佳,老蚕豆虫才鲜香。”
十、常见的6种饮品
饮品是人类不可缺少的食品,其重要性仅次于人们每日膳食中的主副食。饮品与健康有重要的关系。在这里介绍常见的7种饮品。
1、茶
【简介】:古称“荼”、“茗”。茶是我国最普遍的一种饮品,品种繁多,营养、食疗价值很高。国人饮茶历史十分悠久,但茶的起源的确切年代尚争论不休,明确的文字记载开始于秦汉时期。据考证考证,茶成为社会各阶层广泛普及的饮品,大致还是在唐代“茶圣”陆羽的《茶经》传世以后。《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。”所以宋代有诗云“自从陆羽生人间,人间相学事春茶。”也就是说,茶发明以后,有一千年以上的时间并不为大众所熟知。
【茶的分类】:茶的品种很多,分类方法也有多种。根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶六大类:①、绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。②、红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。③、黑茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。④、青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。⑤、黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天。⑥、白茶则基本上就是靠日晒制成的。其中绿茶、红茶居多。
【归经】:各类茶的归经都一样,皆归心、肺、胃经。
【性味】:中医认为不同类型的茶的性味、功效有所不同:①、绿茶、白茶:凉,微苦、微甘;有清热、润肺、解毒等功效。②、红茶、黑茶:温,甘;有散寒、温阳、暖胃、除湿等功效。③、青茶、黄茶:平,甘;有清热、润躁等功效。
【特别说明】:①、所有类型的茶皆有生津止渴、消食、提神之功效。②、各人要根据自己的体质类型选择茶的类型。热温体质的人宜选择寒凉性的绿茶、白茶,寒凉体质的人宜选择温热性的红茶、黑茶。③、要根据季节选择茶的类型。炎热的夏季宜多选择寒凉性的绿茶、白茶,寒冷的冬季宜多选择温热性的红茶、黑茶。④、如果吃了温热性的主食,宜选择寒凉性的绿茶、白茶;如果吃了寒凉性的主食,宜选择温热性的红茶、黑茶。
【现代医学认为】:1、主要营养成分。茶叶之所以对人体有保健作用,是因为茶叶中含有丰富的对人体有益的物质。茶叶的化学成分是由93~96.5%的有机物和3.5~7.0%的无机物组成。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20~30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5~4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25~30%的碳水化合物,但能溶于茶汤的只有3~4%。茶叶中含有4~5%的脂质,也是人体必需的。茶叶中的矿物质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。饮茶在给人精神愉悦的同时,还补充了人体所需的水分、氨基酸、维生素、茶多酚、生物碱、类黄酮、芳香物质等多种有益的有机物,并且还提供了人体组织正常运转所不可缺少的矿物质元素。其中,钾、钠、钙、镁、磷、锰、铁、锌、铜、镍、锶、铬、钴、钼、锡、钒为已确认的人体必需元素,这些元素必须不断地从饮食中得到供给,才能维持人体正常生理功能的需要。与一般膳食和饮品相比,饮茶对钾、镁、锰、锌等元素的摄入最有意义。茶叶中的钾居矿物质元素含量之首,是蔬菜、水果、谷类中钾含量的10~20倍。茶叶中锌的含量高于鸡蛋和猪肉中的含量,且锌在茶汤中的浸出率较高,易被人体吸收,因而茶叶被营养学家列为锌的优质来源之一。品质越好、等级越高的茶,其锌的浸出率也越高。因此,饮用中高档茶是人体补充锌的重要途径。2、主要功效:①、茶多酚对人体十分有益,主要表现在4个方面:一是,抗衰老、抗癌功效显著。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的有效清除剂。据日本的研究证实,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。二是,有助于抑制心血管疾病。三是,有助于预防和治疗辐射伤害。四是,有助于抑制和抵抗病毒菌。②、醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。③、利尿解乏。茶中的钾是钠的100~150倍。另外,茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。④、降脂助消化。由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。⑤、护齿明目。
【特别说明】:①、茶叶的选购。对于普通消费者,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评。色泽——不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶汤色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶,其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色暗淡,混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。香气——各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。口味——或者叫茶叶的滋味,茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的茶类,滋味也不一样,上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜。外形——从茶叶的外形可以判断茶叶的品质,因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关,也与制茶相关,这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散,颗粒松泡,叶表粗糙,身骨轻飘,就算不上是好茶了。②、泡茶所用水的最佳温度。泡茶所用水的最佳温度是70~85℃。若温度太低,则有些有益成分泡不出来;若温度太高,则易破坏茶叶中的维生素等有益成分。③、茶叶在冲泡过程中的变化。据科学家的不断研究分析,发现茶叶中的化学成分组成茶叶色、香、味的物质基础,多数能在冲泡过程中溶解于水,从而组成了茶汤的色泽、香气和滋味,茶叶的有色物质主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素和茶多酚的氧化物等。其中有些并不溶于水,因而对茶汤色泽影响不大。平日我们在喝绿茶时,用开水冲泡后,开始茶汤是绿中透黄,随着时间过长,茶汤颜色慢慢变成黄绿色,进而变成黄褐色,如果将茶汤再搁上1~2天,茶汤颜色就变为红黄色了。人们往往认为这是叶绿素的关系。其实不然,从化学性质看,叶绿素并不溶于水,只是在幼嫩组织中有少量叶绿素渗入茶汤。茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶性物质的一种综合反映,分为涩味,苦涩味、苦味、鲜爽味、甜醇味、酸辛味等,当然也有主次和组合之分。经科学研究证明:当茶汤中茶多酚含量过高时,茶汤的苦色味加重;如果含量适中,就会感到甘醇爽口。一般春茶比夏茶好喝,就是因为春茶的茶多酚含量适中,而夏茶的茶多酚含量较高,因此茶味较为苦涩。大多数的氨基酸具有鲜爽的性质,因此茶叶中的氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。一般春茶氨基酸含量是全年最高的季节,所以春茶的品质也最好,也是茶味最好的茶叶,绿茶滋味之所以鲜爽高醇,主要是因为其氨基酸的含量高和茶多酚的比例适当。春茶氨基酸含量最高,茶多酚含量低,所以茶味高醇。夏茶氨基酸含量低,而茶多酚含量最高,所以茶味苦涩,因此造成了“春茶鲜,夏茶苦”。④、饮茶可减轻吸烟的危害。吸烟者常饮茶,有四大好处:一是,可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。二是,可以有助于减轻由于吸烟所引起的辐射污染。三是,可以防止由于吸烟而促发的白内障。四是,可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C。⑤、矿泉水泡茶益寿延年。有人认为用矿泉水泡茶会破坏茶(或者矿泉水)营养价值,这种观点是不正确的。事实上,只要方法得当,用矿泉水泡茶口感更佳,营养更丰富,有利于益寿延年。用矿泉水泡茶的关键是温度不能太高,70℃左右最佳。这样泡出来的茶,不仅味道会与普通水泡的茶不同———在茶的味道中,还蕴涵着矿泉水中的溶解矿物质的品味,可谓茶香味美,令人回味无穷;而且,因为水中既有茶中的营养成分,又有矿泉水中的营养成分,所以矿泉水泡出来的茶营养更丰富。因此优质矿泉茶水是一种无污染的营养异常丰富的上乘的“绿色”保健饮品,可以有效地防止营养失调,增强人的体质,提高免疫能力,非常有利于健康长寿。⑥、四种情况宜适当多饮茶。一是,吃太咸的食物后;二是,出大汗之后;三是,从事X射线透视的医生,经常操作电脑、打印复印机的人,长时间看电视者;四是,脑力劳动者和夜晚工作者。⑧、饮隔夜茶之利弊。人们通常认为隔夜茶不能喝。茶水放置时间长了会变为红褐色,其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用,虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少,但依然具有抗病作用。但是,夏季温度高,茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,导致茶水酸败变味,故不宜饮用。如果搁置了24小时以上,最好不喝,否则会引起腹泻。另外,隔夜茶的妙用:一是,止血:隔夜茶中含有丰富的鞣酸,可以加速血液的凝聚,阻止毛细血管出血。患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等可以含漱,皮肤出血可用其洗浴。二是,明目:隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出现红丝,可以每天用隔夜茶洗几次。有较好的疗效。三是,固齿洁齿:茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后,会增强对酸性物质的抵抗力,减少蛀牙的发生;氟还能消灭牙菌斑,清晨刷牙前后或饭后,含漱几口隔夜茶,更可使口气清新,并有固齿作用。四是、除口臭:茶中含有精油类成分,气味芳香,经常用茶漱口可消除口臭。五是、止痒:用温热的隔夜茶洗头或擦身,茶中的氟能迅速止痒,还能防治湿疹。六是,防晒:皮肤被太阳晒伤,可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用,茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。七是,养发:用隔夜茶洗头,有止痒,生发和消除头屑的作用。眉毛稀疏者每日用刷子蘸隔夜茶刷眉,三五个月后眉毛就会便的浓密乌亮起来。八是,止痛:手指灼伤后,浸在残茶中,可缓解灼痛感。九是,清洁:用残茶叶擦洗有油腻的锅碗,木、竹桌椅,可使该物品更为光洁、清洁。用残茶擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶质板以及皮鞋上的泥污,去污效果好。
【禁忌】:⑴、常饮浓茶有什么害处?①、由于浓茶中的咖啡碱含量相对较多,如常饮浓茶,咖啡碱大量积累可对整个中枢神经系统产生强烈的兴奋作用,使大脑处于过度兴奋状态,尤其是晚上饮浓茶往往会严重影响睡眠。②、经常饮浓茶,人体摄入过多的咖啡碱,还会促使身体分泌胰岛素,从而可能出现低血糖。③、浓茶中的含氟量偏高,长期饮过浓的茶,反而易引起龋齿,同时还会使牙齿表面沾上一层釉黑色。④、常饮浓茶易伤骨。这是因为浓茶中的咖啡碱含量较多,而咖啡碱既可抑制十二指肠对钙的吸收,又可加速尿中钙的排出。由于抑制吸收和加速排泄这双重作用,导致体内缺钙,易诱发骨中钙质流失,天长日久,便会出现骨质疏松症,容易发生骨折。⑤、由于大量咖啡碱的刺激作用会促使心跳过快,血流加速,呼吸加快,易导致心律不齐或心动过速。⑥、饮浓茶可促使胃酸分泌过多。因为茶中的生物碱可降低能够抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶的活性,使胃壁细胞分泌出大量胃酸,久而久之易形成胃、肠溃疡或使已有的溃疡面难以愈合。⑦、常饮浓茶可能会引起便秘。茶叶中的茶多酚对肠胃黏膜具有较强的收敛性,浓茶中的茶多酚含量高,收敛性就更强,会减缓胃的收缩和肠道的蠕动,因而影响到食物的消化和吸收,易引起大便干结甚至便秘。⑧、过量饮浓茶还可使不常饮茶或空腹饮茶的人出现“茶醉”现象,即饮茶后感到心悸、乏力、烦躁、头晕、眼花,甚至站立不稳、步履蹒跚。⑵、什么时候不宜饮茶?①、临睡前不宜喝茶。因为茶叶还含有咖啡因、茶碱等成分,它们具有兴奋神经中枢的作用,故临睡前不宜喝茶。在服用安神、镇静、催眠等药物,如鲁米那、安定、眠尔通、利眠宁等中枢神经抑制药物时,因两者作用针锋相对,不宜喝茶,更不能用茶水送服这些药物。②、我在前面已经谈过,我认为,无论是吃中药还是西药(化学药物),都不要喝茶,尤其不能喝浓茶。茶叶里含有较多的鞣酸,它可以与药物中的蛋白质、生物碱、重金属盐等物质起化学反应而产生沉淀,这不但影响药物的疗效,还可能会产生一些副作用。这些药物有胃蛋白酶、胰酶片、多酶片、硫酸亚铁、富马酸铁等。③、某些病人忌喝茶。发烧者忌喝茶。因为茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高,而且还会降低药效。肝脏病人忌饮茶,因为茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢,若肝脏有病,饮茶过多超过肝脏代谢能力,就会有损于肝脏组织。神经衰弱慎饮茶,因为茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用,神经衰弱饮浓茶,尤其是下午和晚上,就会引起失眠,加重病情,可以在白天的上午及午后各饮一次茶,在上午不妨饮花茶,午后饮绿茶,晚上不饮茶。这样,患者会白天精神振奋,夜间静气舒心,可以早点入睡。溃疡病患者慎饮茶。茶是一种胃酸分泌刺激剂,饮茶可引起胃酸分泌量加大,增加对溃疡面的刺激,常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者,可以在服药2小时后饮些淡茶,加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护,对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成,防止癌前突变。④、孕妇忌饮茶。尤其是不宜喝浓茶。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素,为使胎儿的智力得到正常发展,避免咖啡碱对胎儿的过分刺激,孕妇应少饮或不饮茶。妇女哺乳期不宜饮浓茶。哺乳期忌饮浓茶,因为过多的咖啡碱会进入乳汁,小孩吸乳后会间接的产生兴奋,易引起少眠和多啼哭。⑤、酒后不宜立即饮茶。⑶、儿童饮茶须注意“三不宜”。因为茶叶中含有酚类物质、蛋白质、维生素和人体需要的很多微量元素,都对儿童生长发育有利,所以儿童适量饮茶有利于健康成长。但是,儿童饮茶须注意“三不宜”:①、饮量不宜多。多则使孩子体内水分增多,而加重心脏、肾脏的负担。②、不宜浓。浓则使孩子高度兴奋、心跳加快而引起失眠,导致消耗过多的养分而影响生长发育,也影响对铁质的吸收。③、不宜陈。儿童宜现泡现饮,不宜饮泡之过久的陈茶。
【食俗文化】:①、中国茶文化概说。茶文化是中华传统优秀文化的组成部分,其内容十分丰富,涉及文化艺术、医学保健、科技教育、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业。具体地说,又包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与宗教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等方面。②、名医论茶。唐朝之后的历代著名中医都对茶给予了高度评价。如,陆羽《茶经》中说:“茶之为用,味至寒,为饮最宜,精行俭德之人,若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐甘露抗衡也。”《神农本草》中云:“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”李时珍在《本草纲目》中也说道:“茶苦而寒,最能降火,火为百病,火降则上清矣。”③、苏轼与茶。文人墨客十有八九好茶,所以茶与历代文人墨客结下了不解之缘。历代文人墨客对茶的赞誉数不胜数,各具特色。在此仅仅简要介绍一下苏轼。苏轼精通茶道,对茶质、水质、器具、煎法,都颇讲究,写下了不少脍炙人口的咏茶的诗词。如,《试院煎茶》:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转遶瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二,未识古今煎水意。君不见昔时李生好客手自煎,贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥,分无玉碗捧娥眉,且学公家作茗饮。博炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷,但愿一瓯常及睡足日高时。”诗中谈论煎茶要注意火候的问题,其描述茶、茶汤、茶具及茶效,一气呵成,引人入胜。《水调歌头》:“已过几番风雨,前夜一声雷,旗枪争战,建溪春色占先魁。采取枝头雀舌,带露和烟捣碎,结就紫云堆。轻动黄金碾,飞起绿尘埃,老龙团、真凤髓,点将来,兔毫盏里,霎时滋味舌头回。唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台。两腋清风起,我欲上蓬莱。”此词记述了采茶、制茶、点茶的情景及品茶时的感觉,描述地极为生动传神。《次韵曹辅寄豁源试焙新芽》:“仙山灵草湿行云,洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子,清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好,不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。”此诗虽称戏作,实乃倾注了苏轼对茶茗的特殊情怀,特别是末句“从来佳茗似佳人”,以诙谐、浪漫的笔调着墨,更是历代文士茶人耳熟能详的名句。《西江月》:“龙焙今年绝品,谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙,苗裔来从北苑。口汤发雪腴酽白,琖浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。”词中提到以谷帘珍泉煎烹龙焙绝品,乃是人间茶品之极致。《汲江煎茶》:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易经三碗,坐听荒城长短更。”诗中前段描写月夜临江烹茶的情趣,后段则以茶茗与自然的翻覆变化,反衬世事的无常而平抚自己悲苦的境遇。④、陆游一生嗜茶,恰好又与唐代“茶圣”陆羽同姓,故其同僚周必大在《送陆务观赴七闽提举常平茶事》云:“今有云孙持使节,好因贡焙祀茶人。”周必大称陆游是陆羽的“云孙”(第九代孙)。尽管陆游未必是陆羽的后裔,但他却非常崇拜这位同姓“茶圣”,多次在诗中直抒胸臆,心仪神往,还多次在诗中提到续写《茶经》的意愿,如在《开东园路北至山脚因治路傍隙地杂植花草》中写道:“遥遥桑苎家风在,重补茶经又一篇。”陆游虽然最终没有续写《茶经》,但是写了300多首与茶有关的诗词。如,《效蜀人煎茶戏作长句》:“饭囊酒瓮纷纷是,谁赏蒙山紫笋香。”这是写的四川蒙山紫笋茶;《谢王彦光提刑见访并送茶》:“遥想解酲须底物,隆兴第一壑源春。”这是写的福建隆兴的壑源春,等等。正因于此,后人有诗云:“放翁九泉应笑慰,茶诗三百续茶经。”意思是说,陆老翁虽然没有续写《茶经》,但也应该含笑九泉了,因为三百多首绝妙的茶诗词相当于续写了《茶经》。⑤、拙作《品日照绿茶》:“秀美绿润有奇香,汤色绿亮满口爽。同窗回首少年事,不学文化开茶场。”笔者1975年上初中,那还是“文革”时期,那时候有一个“时代名词”,叫做“开门办学”。所以农村中小学生成了不花钱的劳动力,所以我和我的同学从初春到暮秋都是在接受“劳动改造”,只有在寒冷的冬季才能在教室里学点文化课。我和我的同学干的其中一项重要的农活就是在深山用镢头开辟茶场,山东日照的许多茶场流进了数万少年的汗水……茶场让与我同龄的数万少年变成了文盲,那是一段离奇的岁月……后来日照绿茶成了中国茶品的一个著名品牌,有一次一个同学用日照绿茶招待我,一边品茶,一边追忆逝去的少年时代,遂即兴作此诗。
2、咖啡
【简介】:又名咖啡豆、咖啡果、咖啡粉、咖啡茶、等。爱喝咖啡的人越来越多,特别是一些年轻人。据说咖啡的魅力就在于苦中作乐的口感和沁人心脾的香气以及提神醒脑的作用。坦率地说,笔者酷爱名茶,但不喜欢咖啡。
【性味归经】:温,苦、微甘;归心、肺、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有提神醒脑、利尿消肿、强筋骨、利腰膝、消食开胃、活血化瘀、熄风止痉等功效。
[现代医学认为]:1、主要成分:咖啡因、矿物质、维生素、脂肪(主要是亚油酸)、蛋白质、糖、膳食纤维、丹宁酸等。2、主要功效:①、咖啡因的生理功能主要体现在6个方面:一是,刺激中枢神经,促进脑部活动,使头脑较为清醒,反应活泼灵敏,思考能力充沛、注意力集中;二是,能使肌肉自由收缩,增加肌腱力量,增加身体的灵敏度,提高运动功能;三是,刺激交感神经,刺激胃肠份泌胃酸,促进消化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激素,使快速通便;四是,可加速脂肪份解,增快身体新陈代谢率,增加热能消耗,有助于减肥;五是,可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿;六是,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。②、令人精神兴奋,心情愉快,抛开烦恼、忧郁、纾解压力,放松身心。③、富含亚油酸(参见【亚油酸的功效】)。④、可加速代谢胆固醇,减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。⑤、抗衰老、抗癌功效显著。
【特别说明】:当吃完大蒜等气味强烈的食物后,喝咖啡可使口腔恢复清爽自然。咖啡渣放入冰箱中,可吸收异味。储存过久而不新鲜的咖啡粉,可用来做干燥剂,放入书柜,衣柜,可预防衣物,书籍因受潮而发霉。
【禁忌】:参考茶叶的禁忌⑴、⑵。
【食俗文化】:①、“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡是西方国家的主流饮品之一。人类认识咖啡只有300多年的历史,传统的咖啡文化源于欧洲,体现了欧洲数300多年来对咖啡研究和发展的结果。中国的咖啡市场刚刚兴起,中国的咖啡文化还有待于建立。我国咖啡最早是于1884年引种于台湾,1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种种在海南岛,目前,主要栽培区分布在云南、广西、广东和海南。②、钱钟书(当代)《巴黎咖啡馆有见》:“评泊包弹一任人,明灯围里坐愔愔。绝怜浅笑轻颦态,难忖残羹冷炙心。开镜凝装劳屡整,停觞薄酒惜馀斟。角张今夜星辰是,且道宵深怨与深。”
3、蜂蜜
【简介】:古称岩蜜、石蜜、石饴、蜂糖、百花精等。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成,以稠如凝脂、甜味纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。中国是世界上较早驯化蜜蜂的国家之一。蜂蜜具有很高的营养、食疗价值,备受历代中医大家的推崇。2100多年前的《神农本草经》中对蜂蜜的记载是:“治邪气,安五脏诸不足,益气补中、止痛解毒、除百病、和百药,久服强志轻身,不老延年。”
【性味归经】:平,甘;归肺、脾、大肠。
【功效】:
[中医学认为]:有补中润燥、止痛、解毒等功效;主治体虚、肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤、解乌头毒等症。
[现代医学认为]:1、主要成分:蜂蜜的主要成分为糖类,其中60~80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖,蔗糖很少,不超过8%;水分16~25%;另外含有糊精,十多种维生素(B1、B2、B3、B5、B6、C、D、E等),二十多种矿物质(钾、铁、钙、钠、铜、锰、锌等),蛋白质(多种氨基酸),蜡质、天然香料、色素等活性成分,有机酸(苹果酸、乳酸、甲酸等),酶(淀粉酶、氧化酶、还原酶等)等成分,这些成分共占5%左右。蜂蜜为良好的营养剂,是理想的滋补佳品。蜜源植物品种不同,蜂蜜的成分也有所差异。2、主要功效:①、有强大的杀菌力,它在试管内能把伤寒、副伤寒、大肠、痢疾杆菌等消灭之;还有缓解疼痛的作用。正因如此,可直接用蜂蜜外敷或涂抹来治疗刀伤、创伤和烧烫伤、冻疮。医疗蜂蜜用天然的未经加工的为佳。②、可促进消化吸收,增进食欲,镇静安眠,提高机体抵抗力,特别对促进少年儿童的生长发育有着积极作用。③、能改善血液的成分,促进心脑血管功能,因此经常服用对心血管病人很有好处。④、对肝脏有保护作用,能促使肝细胞再生,对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。慢性肝炎、肝功能不良患者常吃蜂蜜能改善肝功能。⑤、对于肺结核、胃肠道溃疡等慢性病患者,蜂蜜是良好的营养、食疗品,能增强体质。⑥、神经衰弱者在睡前食用蜂蜜,可以改善睡眠,促进尽快入睡。在所有的天然食品中,大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。⑦、美容作用显著。蜂蜜有很强的抗氧化作用,能有效改善营养状况,促进皮肤新陈代谢,增强皮肤的活力和抗菌力,减少色素沉着,防止皮肤干燥,使肌肤柔软、洁白、细腻,并可减少皱纹和防治粉刺等皮肤疾患。⑧、润肠通便(槐花蜜最佳)。⑨、对心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病,有良好的食疗作用。
【特别说明】:①、识别掺假蜂蜜的方法。不法商贩是在少量蜂蜜中加入大量白糖、水和食用碱熬制而成,从外观色泽上很难辨真伪,可用一看,二倒、三拉、四烫、五摩、六尝、七品的方法鉴别。一看:优质蜂蜜色浅在散射光下颜色为白色,均匀一致,透明度高。而劣质蜂蜜在散射光下颜色深、暗、透明度差。二倒:由于含水量较低,纯正蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来,封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。三拉:纯正蜂蜜浓度高,粘度大,呈粘稠状,用筷子触及其液面,感觉弹性良好,用筷子蘸一些蜂蜜向外拉,纯正的蜂蜜可以拉出又细又透亮的“黄金丝”。四烫:当肉眼无法分辨时,消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜,铁丝插进去之后能看到清烟冒出来,但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的,则会散发焦糊味。五摩:如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”,只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻,那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。六尝:优质蜂蜜口味纯正,香甜可口,冲入温水后会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜,下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。而劣质品通常有酸涩味道。七品:一般假蜂蜜是用白糖做的,为了防止白糖沉淀,在制作过程在会加一些白矾,用筷子沾点放在舌头上,甜味过去,要是能品到涩涩的,就是假货,尽量不要食用。②、食用方法。新鲜蜂蜜可直接服用,或者使用40℃左右的温开水或凉开水稀释后服用。一般是每天早、晚空腹服蜂蜜25克,以不超过60°C温开水冲服,可以促使胃酸正常分泌,还有增强肠蠕动的作用,能显著缩短排便时间。也可在饭前1~1.5小时或饭后2小时后食用。③、纯正蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录,所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。
【禁忌】:①、蜂蜜不可用开水冲或高温蒸煮,因为加高温后有效成份如酶等活性物质被破坏。②、糖尿病患者、脾虚泻泄者忌食。③、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜:蜂蜜中会含有肉毒杆菌,可引起婴幼儿中毒症状,小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小时,症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小,但医生还是建议:在孩子满1岁以前,不要给他吃蜂蜜及其制品。
【食俗文化】:①、据《诗经》、《礼记》、《山海经》、《左传》、《黄帝内经》等文献记载,国人采食蜂蜜至少有4000多年的历史。公元1世纪初,出现了文献上记载的第一位养蜂专家-姜岐。据《高士传》记载,姜岐隐居山林,“以畜蜂豕为事,教授者满天下,营业者三百人。民从而居之者数千家”当时教授养蜂成为一门专门的学问。②、罗隐(唐)《蜂》:“不论平地与山尖,无限风光尽被占。采得百花成蜜后,为谁辛苦为谁甜?”孟浩然(唐)《疾愈过龙泉寺精舍呈易业二公》:“入洞窥石髓,傍崖采蜂蜜。”苏辙《次韵子瞻见寄》:“众人奔走我独闲,何异端居割蜂蜜。”陆游《寓天庆观有林使君年八十七方烧丹云一桼米大》:“日长坐觉非尘世,庭桧花开蜂蜜香。”③、拙作《潍坊九龙涧槐花蜜》:“遥望龙涧白茫茫,近闻沁人槐花香。蜜蜂嗡嗡采花粉,放蜂人忙取蜂房。槐花蜜汁半透明,质地浓稠甜鲜芳。滋补凉血又解毒,常饮蜜浆身心爽。”
4、蜂王浆
【简介】:又名蜂乳、蜂王乳、蜂皇浆,成药名称为蜂乳精。蜂王浆是蜜蜂口咽腺分泌的乳白色或淡黄色半透明的白色胶液,味酸、辣、涩略带甜味,是一种具有特殊营养价值的补益强壮之品,延年益寿的珍品。
【性味归经】:平,甘、酸、涩;归肝、脾。
【功效】:
[中医学认为]:有滋补强壮、补益气血、补肾精、健脾益胃、保肝、抗癌等功效;主治脾胃虚弱、食欲不振、肾精不足、腰膝酸软、头晕眼花、营养失调发育迟缓或早衰健忘,以及多病或久病所致的体弱、神经衰弱(神经症)等症。
[现代医学认为]:1、主要成分:蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品,它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同。主要富含蛋白质(其中有2/3为清蛋白,1/3为球蛋白)、脂肪、糖类、维生素A、Bl、B2、B5、D、M等,还有类似乙酰胆碱样物质,以及多种人体需要的氨基酸和生物激素等。氨基酸约占1.8%,人体中所需要的8种必需氨基酸,在蜂王浆中都有存在,其中脯氨酸含量最高。目前在蜂王浆中已找到30多种氨基酸。蜂王浆含有26种以上的脂肪酸,目前已被鉴定的有12种,其中10-羟基-2-癸烯酸(简称HAD)含量在1.4%以上,约占总脂肪酸的50%以上。由于在自然界的其它物质中还没有发现这种有机酸,只存在于蜂王浆中,所以也称为王浆酸。这种有机酸有很好的杀菌、抑菌作用和抗癌、抗放射的功能,从而大大提高了蜂王浆的保健和医疗的效用。蜂王浆中还含有三种人类生殖激素,它们分别是雌二醇、睾酮和孕酮。将蜂王浆制成冻干粉后这些性激素不会遭受任何破坏。人体需要补充性激素,补充适量对身体有益,补充过量对身体有害。另外还含有3%左右的现代科学尚难确定的成分。2、主要功效:①、改善营养、补充脑力。蜂王浆中含有大量的营养素,经常食用能改善营养不良的状况,治疗食欲不振、消化不良,可使人的体力、脑力得到加强,情绪得到改善。②、提高人体免疫力。所富含的免疫球蛋白,能明显的提高人体免疫力,食用蜂王浆一段时间后,人们明显感到体力充沛,患感冒和其它疾病的机率减少了。③、预防治疗心脑血管疾病。长期服用蜂王浆对三脂异常症、血管硬化、心律不齐等疾病患者均有很好的疗效。④、治疗贫血。所富含的铜、铁等合成血红蛋白的物质,有强壮造血系统,使骨髓造血功能兴奋等作用,临床上已用于辅助治疗贫血等疾病。⑤、)消炎、止痛、促进伤口愈合。王浆酸有抗菌、消炎、止痛的作用,可抑制大肠杆菌、化脓球菌、表皮癣菌、结核杆菌等十余种细菌生长。医学临床上用王浆和蜂蜜配制成外用纱条,用于烫伤、冻伤、外科于肛科创面,其止痛、消炎,改善创面血循环及营养等效果明显优于凡士林等外用纱条。⑥、预防癌症。实验表明,蜂王浆能抑制癌细胞扩散,使癌细胞发育出现退行性变化,对癌症起到很好的预防作用。⑦、是一种很好的美容剂。所富含的维生素和蛋白质,还含有SOD酶,并有杀菌作用,是一种珍贵的美容用品,长期使用,皮肤红润、光泽、倩丽。⑧、增强食欲及吸收能力。⑨、所含的类似乙酰胆碱的物质,有降压、降血糖的作用。对高血压、糖尿病患者有良好的食疗作用。
【特别说明】:①、蜂王浆要求在低温下贮存,贮存温度以-5-7℃为宜。实践证明,在这样的温度条件下,存放一年,其成分变化甚微,在-18℃的条件下可存放数年,不会变质。胶囊和片剂可以在常温下可保存2年。②、为改善口感,很多蜂王浆产品里添加了蜂蜜或食用糖,糖尿病患者在选择蜂王浆产品的时候要特别慎重。
【禁忌】:①、蜂皇浆不能用开水或茶水冲服,因温度过高易破坏其活性物质,茶水中的鞣酸与铁,会降低其疗效。②、平时吃海鲜易过敏或经常药物过敏的人慎食。因为蜂王浆中含有激素、酶、异性蛋白。③、肠道功能紊乱及腹泻者少食或忌食。因蜂王浆可引起肠管强烈收缩,诱发扬功能紊乱,导致腹泻、便秘等症。④、手术初期及妇女怀孕时忌食。术后病人失血过多,身体严重虚弱,此时服用蜂王浆,易致五官出血。蜂王浆还能刺激子宫收缩,影响胎儿的正常发育。⑤、发育正常的少年儿童不宜食用。少年儿童处于发育高峰周期,体内的激素分泌处于复杂的相对平衡状态,而且供应较为充足,蜂王浆内含有性激素有可能导致少年儿童的激素分泌失衡,进而影响到少年儿童的正常发育。身体发育不全的少年儿童可在医生的指导下少量饮用,以促进平衡发育,一旦平衡后即可停止饮用。⑥、低血压与低血糖患者应少食或忌食。
【食俗文化】:①、蜂王浆的应用有着悠久的历史。古埃及史籍及《圣经》等中均有应用蜂王浆的记载,在亚历山大大帝的记录和马可波罗的游记里也有关于蜂王浆抗病防病作用的描述。我国民间流出着许多用蜂王浆治病的中医偏方,但是中医经典中缺乏记载。1999年出版的《中华本草》收录了蜂王浆。蜂王浆的功能与主治为:滋补,强壮,益肝,健脾。主治病后虚弱、小儿营养不良、老年体衰、白细胞减少症、迁延性及慢性肝炎、十二指肠溃疡、风湿性关节炎、高血压、糖尿病、功能性子宫出血及不孕症,亦可做癌症的辅助治疗剂。②、在蜜蜂王国里,蜂王出生时和工蜂的个体大小相等,但是它们的“住房”条件是有差异的,蜂王的王储们是贵族,住在皇宫内院即王台里,雄蜂和工蜂们是平民,住在“经济适用房”里。雄蜂专司与蜂王交配,以繁殖后代。工蜂群也有类似于人类的社会化大分工,有部分工蜂担当起养育后代的工作,它们用采集来的蜂蜜和花粉以及自己头部的腺体分泌的蜂王浆作为食物,一部分给蜂王享用,一部分给刚出生的工蜂享用。蜂王拥有终生享用蜂王浆特权,而工蜂只有在出生后2~3天内可以分享蜂王浆。由于食用蜂王浆的时间长短的不同,蜂王和工蜂出现了明显的个体差异,蜂王的体重明显高于工蜂,是工蜂的两倍以上,幼蜂王成熟的也比工蜂早。在蜜蜂王国里,蜂王的主要任务就是产卵,蜂王一次可以产3000左右的卵,蜂王终日生产且日产卵量达到自身二倍消耗,但是蜂王的寿命却远远高于雄蜂和工蜂,雄蜂和工蜂一般仅活30~40天,而蜂王可以生存5-6年。由此可见蜂王浆功效非凡。蜂王的长寿和非凡的生育能力极大地保障了蜜蜂种族的延续和繁荣。③、杨万里(宋)《蜂儿》:“密蜂不食人间仓,玉露为酒花为粮。作蜜不忙采花忙,蜜成犹带百花香。蜜成万蜂不敢尝,要输蜜国供蜂王。”④、拙作《忆童年趣事:观蜂窝》:“绿林深处有蜂国,蜂的世界成员多。一个蜂王统千军,能工巧匠互协作。”
5、酒
【简介】:酒最早是大自然的造化产物。人类不是发明了酒,而是发现了酒。野果、谷物、动物奶经过自然发酵都可以变成酒。后来聪明的古人根据大自然的启示发明了酒的酿造技术。我国是最早酿酒的国家,据考古发现,我国酿造酒的历史近5000年。简言之,世界各国不能没有酒,没有酒的人类生活是无法想象的。
【酒的分类】:酒基本种类大致可分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、汽泡酒(香槟酒)五类。按酒的制造方法分,可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒、白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒等。白酒(也称烧酒)是谷物酒蒸馏而成,白兰地是葡萄酒蒸馏而成的,威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的,兰姆酒是甘蔗酒经蒸馏而成的。
【性味归经】:大热,苦、甘、辛,有毒;归心、肝、肺、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有通经活络、舒筋活血、散寒止痛、引行药势等功效。
[现代医学认为]:1、主要成分:白酒等蒸馏酒主要含酒精(乙醇)和水,另外还含有高级醇类(甲醇、丙醇、丁醇、戎醇等)、有机酸(甲酸、乙酸、丁酸等)、醛类(甲醛、乙醛等)、酯类(乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯等),还有少量的氰化物、亚硝酸胺等。从营养学角度看,除极少量的乙酸外,蒸馏酒所含的所有成分几乎都不是人体所需要的营养物质。其中甲醇、甲醛、乙醛等物质是对人体有毒有害的物质,低档酒中甲醇、甲醛、乙醛等有毒有害的物质的含量较高。黄酒、果酒、啤酒除含有白酒中的成分之外,还含有谷物和水果的维生素、矿物质、果酸等营养成分,而且谷物和水果中的蛋白质在发酵过程中分解为易被人体吸收的氨基酸。2、酒精(乙醇)在人体内的代谢。酒精在人体内不需要经过消化作用,就可直接扩散进入血液中,随血液流到各个器官,主要是分布在血液、肝脏和大脑中。酒精被吸收的过程在口腔中就开始了,到了胃部,也有少量酒精可直接被胃壁吸收,到了小肠后,小肠会很快地大量吸收。酒精在体内的代谢过程主要在肝脏中进行,少量酒精可在进入人体之后,马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外,还有少部分通过肾脏随尿液被排出体外,绝大部分需要肝脏分解。酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用,生成乙醛,乙醛对人体有害,但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质,它可以提供人体需要的热量。酒精在人体内的代谢速率是有限度的,如果饮酒过量,酒精就会在体内器官,特别是在肝脏和大脑中积蓄,积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状。3、酒精(乙醇)对人体的主要作用:①、能促进血液循环,提高人体的御寒能力。酒能使心率加快,外周血管扩张,对某些心血管疾病患者不利。②、少量饮用可使唾液、胃液分泌增加,促进胃肠消化和吸收。③、酒精对中枢神经作用可大致分三个阶段:一是,皮层下释放:健谈、控制情感能力下降、情感高涨到欣快、轻度行为障碍;二是,皮层下释放到中枢抑制:自我控制能力明显降低,讲话随便、动作精确性差,步态不稳;三是,中枢抑制:深睡到昏迷,严重者可因呼吸衰竭死亡。④、因为黄酒、果酒、啤酒含有谷物和水果的营养成分,所以少量饮用对人体有益。黄酒是我国的特产,据有关专家调查,许多百岁寿星有坚持少量饮用黄酒、葡萄酒等果酒的习惯。
【酗酒的危害】:WHO定义过量酗酒为一次饮酒超过12单位,1单位酒精约为10g。12单位酒精,接近50度白酒250g(半斤)。酗酒的危害很多,主要体现在8个方面:①、情绪易激动、胡言乱语,乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有高犯罪率。②、饮酒开车是交通事故造成家庭悲剧的罪魁祸首。酒后开车等于把自己和他人的生命看得一钱不值。③、对胃的损伤。酒精进入人体首先经过胃,所以胃是大酒精的第一个受害器官。长期酗酒会导致胃溃疡等胃病,过量饮酒可引起胃出血而危及生命。④、因为酒精主要是通过肝脏、肾脏代谢。所以长期酗酒危害最严重的是肝脏、肾脏。长期大量饮酒,几乎无可避免地会导致酒精肝、脂肪肝、肝硬化。酒精对肾脏的损害不如其对肝等脏器的损害突出,但其它脏器的损害会导致肾脏损害,甚至可导致肾功能衰竭。⑤、神经系统伤害。譬如周边神经病变。⑥、大脑皮质萎缩。有报告显示部份慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象,也有部份病人有智力衰退的迹象。酒精作为一种亲神经物质,有神经毒性作用,能直接杀伤脑细胞,使之溶解、消亡、减少。长期饮酒者脑细胞死亡速度加快,脑萎缩亦将越来越严重。伴随脑血流量的减少,脑内葡萄糖代谢率下降,脑神经细胞活性减低,大脑功能便随之消退。⑦、损害前列腺。酒精使前列腺发生充血,前列腺液分泌增加。长期大量地饮酒,会使前列腺持续不断地受到刺激,反复地充血及分泌腺液,从而使前列腺的功能得不到恢复,就像橡皮筋反复拉伸就会松弛一样,腺体血液循环出现障碍,前列腺液排泄不畅,导致腺管阻塞,久而久之,发生无菌性炎症。同时,还会使腺体的免疫功能受到损害,又容易造成细菌等病原微生物的感染,而发生细菌性炎症。⑧、酒精能使人乱性。莎士比亚曾说:“酒精能让你的欲望之火燃烧。”大脑皮质从内到外是由古皮质、旧皮质与新皮质三部分构造而成的。古皮质起着爬虫类脑的作用,旧皮质负责支配食欲、色欲,以及喜、怒、哀、乐等,代表原始性、动物性的部分,也就是本能部分。新皮质会用知性或意志来抑制管理,形成所谓的人格。喝酒后新皮质会因为酒精的作用变得麻痹,此时,理性的刹车便会失灵。相对的,旧皮质的功能便会变得活泼,换言之,动物性的欲望会抬头,当然人也会变得好色。自古以来的很多人因醉酒而做出了很多荒唐之事。再说,古代中医认为,借酒助性等于慢性自杀。
【酒瘾的机理】:就像抽烟一样,饮酒也能上瘾。在生活中被人戏称酒鬼的人,就是有酒瘾的人。医学界对“酒瘾”的定义为,患者愈喝愈多,不喝时会出现冒汗、发冷、腹泻、失眠、慌张甚至抽筋、瞻妄等戒断症候群,浑身难受,无心工作等。酒中的乙醛对人体的麻醉作用,导致了大脑中枢神经系统的紊乱,形成了对酒精的神经性依赖。乙醛有较大的刺激性和辛辣味,越是劣质酒辛辣味越浓烈,因为劣质酒中乙醛的含量较高,所以喝劣质酒更容易上瘾。酒瘾是一种病态反应,因该请医生诊治,否则就是游戏生命。
【药酒概说】:药酒是我国的特产,是我国历代中医在长期的医疗实践中创造完善的。简言之,药酒就是用白酒、黄酒和葡糖酒等果酒酒浸泡中药材。药酒的品种很多,但是从作用上可分为两类:一类是用于养生保健的,另一类是用于治病的。药酒有一个显著的特点,那就是有显著的疗效。可以说,药酒是一种特别的中药,所以不了解中医的人必须在中医的指导下选择药酒。据说,乾隆喝的保健酒并不是人参、鹿茸之类的大补酒,而是用枸杞子和何首乌泡的酒。笔者常饮自制的用白酒泡的(宁夏)枸杞子保健酒,效果很好!
【白酒的妙用】:1、酱油瓶内加点白酒,可防酱油发霉变质。2、醋瓶内加点白酒,可增加美味久存不坏。3、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加点白酒,味美而不腻。4、将河鱼在白酒中浸一下,再烹饪,可去泥腥味。5、剖鱼时弄破胆,立即在胆汁污染处抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。6、冷冻过的面包喷些低度白酒,再烤一下可使面包回软如新。7、在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶,瓶口高出米面,不盖瓶盖,将缸密封。酒发挥的乙醇可杀菌灭虫,起防虫蛀作用。8、鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒,半小时后再杀,不仅容易褪净毛,且皮也会完好无损。9、擦玻璃或镜片时加点白酒,会干净明亮。10、白酒浴:在浴水中倒入200克白酒,可使皮肤光滑柔软,富有弹性,还可以治疗关节炎和皮肤病。
【啤酒的妙用】:1、用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。2、和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。3、将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的鲜美味道。4、制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加一杯啤酒,能消除油腻味,吃起来很爽口。5、冻猪肉、猪排,切好后用啤酒浸渍10分钟捞出,用清水洗净再烹制,可去异味增鲜味。6、做鱼汤时加点啤酒,不仅鱼肉白嫩,而且鱼汤味道更鲜美。7、清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒渍10分钟,蒸熟后不仅没了腥味,而且还有螃蟹般美味。8、炒鸡蛋时加点啤酒搅匀,炒出的鸡蛋不仅看起来光泽鲜艳,而且吃起来松软味香。9、在插鲜花的瓶里加点啤酒,可延长花的保鲜期。10、用空酒瓶装些啤酒,轻轻晃动,使瓶壁沾上酒液,放在蚊子较多的地方,蚊子闻到酒味会钻到瓶内,并且飞进瓶内的蚊子就会一命呜呼。11、哺乳期妇女每天喝一杯啤酒,不仅乳汁分泌增多,而且其乳汁更有滋补和营养作用。
【黄酒在烹饪中的妙用】:1、烹饪水产品时加入黄酒,能消除腥膻味。2、用黄酒浸过的鲤鱼等淡水鱼,不仅没有泥腥味,而且烧出的鱼肉鲜嫩。3、烹饪普通菜肴加入黄酒,黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种氨基酸,用于烹饪还能增添鲜味。4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。
【禁忌】:①、不宜在空腹时饮酒。②、准备要孩子者忌酒。③、妇女妊娠期忌酒。④、神经、精神病,高血压、动脉硬化,肝炎、肝硬变,以及肺结核等疾患也忌饮酒。
【食俗文化】:①、地处四川省广汉的三星堆遗址(前4800年~前2870年)出土了大量的陶器和青铜酒器,其器形有杯、觚、壶等。地处山东莒县的大汶口文化遗址(前4300年~前2400年)出土的80多件陶器中,有25件白陶器,主要是成套的酒器,计有贮酒的背壶,温酒的陶规、注酒的陶瓮和饮酒用的规杯。②、历史传说——禹王戒酒传天下,纣王酗酒失天下。大禹外出治水期间,有一年春天,他的女儿外出春游,半路上闻到一股特别的香味。她顺着香味找到了一个叫仪狄的人。这个仪狄是个酿酒师傅,会用各种果品、粮食酿造出又香又醉人的美酒。仪狄见禹王的女儿来了,就请她喝酒。禹王的女儿一喝,不由感到浑身舒畅,便把仪狄请到王宫里去酿酒,说是等她爹大禹回来好喝。仪狄到王宫酿起酒来。由于仪狄酿的酒好,王宫里的人没一个不想喝的。有些人趁大禹不在,便经常饮酒作乐,好些事情都被耽搁了。后来,大禹疏通了9条大河回来,他的女儿立即把仪狄的酒献给大禹喝,想讨父亲的欢心。大禹一喝,觉得味道可口,便开怀畅饮,结果大醉,昏睡了两天。大禹酒醒之后,猛然觉得这事情有点不对。他感到酒喝多了会误事,便马上把臣子们召集起来说:“酒虽好喝,但难免会误事。”又断言:“后世必有以酒亡其国者!”于是,他下了一道戒酒令,不准人们再酿酒、饮酒。可是,仪狄回家后,舍不得他那套酿酒技术,便仍然偷偷地酿酒,并一代一代传了下来。到了商朝纣王的时候,这个暴君为了饮酒作乐,专门把仪狄的传人喊到王宫大量酿酒,把酒装到花园里的大池中,把肉挂在树枝上,使男女裸相逐其间,为长夜之饮,这便是《史记》中称的“酒池肉林”。纣王和他的各级官员大多成天沉浸在酒色中,于是民不聊生,武王伐纣,纣王不得自焚而死。人们这才感到大禹断言“后世必有以酒亡其国者”的英明。③、中国第一个政府戒酒令——《尚书·酒诰》。《酒诰》是周公命令康叔在卫国宣布戒酒的告诫之辞。殷商贵族、王公大臣酗酒成风,荒于政事。周公担心这种恶习会造成大乱,所以让康叔在卫国宣布戒酒令,不许酗酒,规定了禁酒的法令。大意是,要在卫国宣布一项重大法令。尊敬的先父文王,在西方创建了我们的国家。他从早到晚告诫诸候国君和各级官员说,只有祭祀时才可以用酒。上天降下旨意,劝勉我们的臣民,只在大祭时才能饮酒。上天降下惩罚,因为我们的臣民犯上作乱,丧失了道德,这都是因为酗酒造成的。那些大大小小的诸侯国的灭亡,也没有哪个不是由饮酒过度造成的祸患。文王还告诫担任大小官员的子孙们说,不要经常饮酒。并告诫在诸侯国任职的子孙,只有祭祀时才可以饮酒,要用道德来约束自己,不要喝醉了。文王还告诫臣民,要教导子孙爱惜粮食,使他们的心地变善良。要好好听取祖先留下的这些训诫,发扬大大小小的美德。臣民们,你们要一心留在故土,用你们自己的手脚,专心致志地种好庄稼,勤勉地侍奉你们的父兄。努力牵牛赶车,到外地去从事贸易,孝敬和赡养你们的父母亲;父母亲一定很高兴,会自己动手准备丰盛的饭菜,这时你们可以饮酒。各级官员们,希望你们经常听从我的教导!只要你们能经常反省自己,使自己的言行举止合乎道德,你们还可以参与国君举行的祭祀。如果你们自己能限制饮酒作乐,就可以长期成为君王的治事官员。这也是上天赞美的大德,王室将永远不会忘记你们是臣属。④、民间传说——杏林颐养斋的来历。潍坊九龙涧内曾有很多名胜古迹,其中有一古迹,名曰“杏林颐养斋”,位于西龙涧北岸,建于东汉末年;还有有一名泉,名曰“龙风泉”。九龙涧当时隶属北海郡。传说,北海郡太守孔融率领部将武安国讨伐董卓,武安国被吕布用方天画戟削断右手腕,孔融陪武安国来找九龙涧名医李奇治伤,在西龙涧北岸的一片杏树林中找到了李奇的住处,孔融带着曹操所送的宫廷御酒求见。但是李奇有一个嗜好,那就是只饮自己酿造的保健米酒。李奇向孔融解释道:“老朽是上了年纪的人了,饮普通酒没有多大好处,而我的保健米酒的保健效果却奇好。”孔融好奇地说:“近年来我也常感到身体不适,精力不足,我吃了很多滋补药,但效果都不明显,您能谈谈您的保健米酒有何奇效吗?”李奇说:“来,让我给你评一下脉。”李奇给孔融评了一会脉,说:“我这保健米酒的做法很简单,就是用龙凤泉水和当地的上好的糯米酿制的米酒泡九龙涧的枸杞子。泉好、米好,所酿之酒自然也好。枸杞子具有补肾益精,养肝明目的功效。您若长期坚持饮这种保健酒,一个月后准见奇效。”孔融本身好酒,尝试后果然有奇效,于是与李奇成为好友。孔融看好了九龙涧的风水,特别是看好了西龙涧北岸的这片杏树林,就在杏树林中建起了一座“杏林颐养斋”,房舍虽不华丽,但却别具一格,十分幽雅清静。他亲自设计了一幅“龙身临涧”图案,请高手刻在一块方砖上,这龙身上还刻着鱼鳍,将这块“龙身临涧”方砖镶嵌在“杏林颐养斋”的门楣上。此后他定期回来调养身体,每天和李奇一起在涧水中游泳,李奇用九龙涧的鱼给孔融作了很多品种的鱼类药膳,孔融的身体和精神状态很快有了明显改善。九龙涧的独特的灵气又激发了他的创作灵感,所以在此写下了不少传世之作,成为了著名的“建安七子”之一。后来曹操效仿周公下令戒酒,孔融给曹操写了一封公开信,极力反对曹操禁酒。在“建安七子”中,孔融年辈较高,政治上反对曹操。他虽为孔子后裔,但公然在父子的伦理上大反孔孟儒家旧说,被曹操加以“败伦乱理”的罪名而杀害。孔融给后人留下的是佳文,李奇给后人留下的是药膳和保健酒的制作技术。⑤、历史传说——“酒仙”李白之死。中国的历代数不胜数的的文化名人与酒结下了不解之缘。唐朝有八个好酒的文化名人,号称“酒中八仙”。李白名排榜首。杜甫在《饮中八仙歌》中写李白:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”我认为李白的“酒仙”风度主要体现在四个方面:“百年三万六千日,会须日饮三百杯。”体现的是“酒仙”的豪气;“友人对酌山花开,一杯一杯复一杯。”体现的是“酒仙”的洒脱;“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。”这是“酒仙”的畅酣;“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒。”这是“酒仙”的率真。李白流传后世的1000多首诗中,涉及饮酒的就有170余首。关于李白之死,有多种说法,最有说服力的是“醉中捉月说”。说他在安徽采石矶时,在一个明月皎洁的晚上,他踏着月光来到江边,登上钓鱼小船,在船上一边赏月一边畅饮。明月似玉盘,沉浸在江中。李白大醉,仿佛看到水中圆月正对自己含笑点头,就俯身捉月,不料翻船,淹死江中。后人有诗云:“采石江边访谪仙,夜披锦袍坐钓船。醉中捉月悬江底,飘飘又上九重天。”还有人叹曰:“采石江边李白坟,绕田无限草连云。可怜荒垅穷泉骨,曾有惊天动地文。”⑥、苏轼的《东坡酒经》。老苏不仅喜欢饮酒,还喜欢亲自酿酒,曾酿过“黄酒”、“蜜酒”、“桂酒”等,还写过一篇叫《东坡酒经》的文章,叙述了从制饼曲到酿酒的整个过程:“南方之氓,以糯与粇,杂以卉药而为饼。嗅之香,嚼之辣,揣之枵然而轻,此饼之良者也。吾始取面而起肥之,和之以姜液……此曲之精者也……酿久者酒醇而丰,速者反是,故吾酒三十日而成也。”多数人都知道苏轼的老师欧阳修的《醉翁亭记》,但是知道苏轼的这篇《酒经》的人却不很多,实在是一种不公平。⑦、从陆游的诗词来看,他特别喜欢黄酒。如,《新酿熟小酌索笑亭》:“新酒黄如脱壳鹅,小园持盏暂婆娑。”《对酒》:“名酒来清江,嫩色如新鹅。”⑧、拙作《神仙生活》:“半杯棕色枸杞酒,油烹蚕蛹好佳肴。散步归来玩文字,身体强健度良宵。”
6、常见的三类人工合成饮料
目前国内外市场上的饮料品种很多,我在这里仅简要介绍最常见的三类饮料:果汁饮料、碳酸饮料和茶饮料。
3.1、果汁饮料
现在市场上有很多品牌的果汁饮料,有苹果汁、梨汁、芒果汁、葡萄汁、菠萝汁、柠檬汁、西瓜汁,等等。这些果汁饮料并非水果原汁,而是有很多成分。水果原汁仅占极少一部分,另外勾兑了很多水,再就是食品添加剂。食品添加剂主要包括甜味剂、防腐剂、香精、色素等等。食品添加剂都是人工合成的化学物质,都不是人体需要的营养素,少量的食品添加剂可以通过肾脏代谢后,随尿液排出体外,大量的食品添加剂就会加重肾脏的负担。所以任何国家都规定了各种食品添加剂的标准。甜味剂、香精、色素一般不会超标,但是有些厂家为了延长产品的保质期,防腐剂的添加量通常超标。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。在我国苯甲酸钠最普遍,因为使用苯甲酸钠价格低廉。苯甲酸钠对人体有一定毒害,所以日本等国家早已禁止用苯甲酸钠作食品防腐剂。
笔者建议,1岁以下的婴儿绝对不能饮用果汁饮料,因为婴儿的肾功能代谢能力还很低。可以用果汁机自己榨新鲜的果汁给1岁以下的婴儿饮用。1岁以上的少年儿童也不宜一次多饮或者经常饮果汁。成年人也不能把果汁当作解渴的水大量饮用。糖尿病患者和肾功能不佳者应忌饮果汁饮料。
有些厂家宣传自己的产品是纯水果原汁,那是故意误导消费者,纯是故意欺骗没有科学理念的人。
不管是吃什么样的中药还是西药,都不要大量饮果汁饮料。因为果汁饮料中所含的大量的柠檬酸等果酸可能与药中的某些有效成分发生化学反应,从而可能会降低药效,甚至产生毒副作用。
3.2、碳酸饮料
世界上第一种碳酸饮料就是美国的可口可乐,至今已有120多年的历史,在这个漫长的历史中,可口可乐带动了一个巨大的饮料产业,赚了数不清的钱,靠的就是毫无营养,反而对人体有害的碳酸饮料。
可口可乐早是一个化学家发明的,是一种纯粹现代工业的产品。碳酸饮料其主要成分包括:碳酸氢钠,磷酸盐,柠檬酸等酸类,白糖或糖精,香料,人工色素,防腐剂,有些含有咖啡因等。果汁还含有少量的水果中的营养素,但是碳酸饮料,除糖类能给人体补充能量、柠檬酸对人体有点益出之外,几乎不含营养素。所以,从化学的角度看,碳酸饮料是由多种人工合成的化学物质组成的一种混合溶液。
为了满足口福,偶尔品尝一下碳酸饮料无可非议。在炎热的夏天,特别口渴而没有饮用水的时候,畅饮一瓶碳酸饮料也是一件很愉快的事情。但是正常情况下,无论是大人还是小孩,都不宜一次多饮或者经常饮碳酸饮料。
若过量饮用碳酸饮料,至少有三方面的副作用:①、像果汁一样,那些对人体没用的化学物质增加肾负担。②、在人们常喝的饮料中,都含有不少糖,营养学中称之为“虚卡路里”,即一些毫无营养的热量,它们进入胃后与胃酸、酶等产生生化反应,从而增加对胃的刺激影响,扰乱消化系统的功能,同时增加了肾脏负担,影响肾功能。如果孩子从饮料中摄取过多的虚卡路里,可能导致不能正常进食,缺乏所需足够的脂肪和蛋白质。③、一些饮料(如“可乐”类饮料)中含大量的磷酸盐,如:可口可乐中磷酸盐的含量是530mg/L,浅色的可口可乐中磷酸盐的含量是500mg/L,百事可乐中磷酸盐的含量是540mg/L,百事饮料中磷酸盐的含量是480mg/L。磷虽然是人体必需的营养元素,但大量饮用含磷饮料就会损害健康。饮用过多含磷饮料,人体中的PO43-含量提高,就会与血液中的Ca2+作用生成Ca3(PO4)2沉淀,从而降低了血液中Ca2+的浓度,破坏了人体内骨骼与血钙之间的平衡,促使骨钙向血钙转化,就可能发生骨质软化、疏松的危险。有资料显示,在偏爱碳酸饮料的青少年中,有60%的人缺钙。所以更不能让正在发育的孩子多饮碳酸饮料。糖尿病患者和肾功能有问题的人也应忌饮碳酸饮料。
不管是吃什么样的中药还是西药,都不要大量饮碳酸饮料。因为碳酸饮料中所含的大量的碳酸氢钠、磷酸盐、柠檬酸等成分可能与药中的某些有效成分发生化学反应,从而可能会降低药效,甚至产生毒副作用。
3.3、茶饮料
茶饮料是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。
近年来市场上最善于实施广告轰炸的茶饮料品牌大概是“王老吉”。其广告语是:怕上火喝王老吉。
“王老吉”与一般茶饮料不同的是加了七种中草药。其配方是:水、白砂糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草。其中的“仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草”这六种都是寒凉性的清热中草药。作茶饮料用的茶叶一般是寒凉性的绿茶,又加上这么多寒凉性的中草药,事实上“王老吉”是一种液体中成药。再说,“怕上火喝王老吉”严重违反了中医的辨证论治的原则。中医说的“上火”有多种,有“实火”、“虚火”之别;“上火”的器官也不一样,有“肝火”、“胃火”等等。“仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草”这六种草药能搞定所有类型的“上火”?目前没有任何中医专家对此作出公开解释。我个人认为,把任何中草药加入任何食品而不做任何说明,都是不妥当的,都是违反中医科学的。
从中医角度来看,在炎热的夏季热温体质的人饮用“王老吉”也许有一定好处,但是绝对不适合寒凉体质的人(特别是脾胃虚弱者)饮用。脾胃虚弱者如果长期饮用必然会对身体产生不良影响。但是“王老吉”并没有注明寒凉体质的人(特别是脾胃虚弱者)不宜饮用。这必然会使一些不了解(或者不相信)中医的消费者受害。
“王老吉”还强调不含任何防腐剂,从化学角度来看,这是一种神话。
全国、全世界的商家的共同努力,才使人类生活丰富多彩。我在这里仅仅是怀着对消费者负责的精神,以严谨的科学态度,实事求是地介绍、评价果汁饮料、碳酸饮料和茶饮料,但是对任何厂家没有任何恶意,特此说明。
十一、常见的12种调味品
调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜肴质量,满足食客的味觉等感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。在这里介绍常见的12种调味品。
1、八角
【简介】:又名茴香、八角茴香、五香八角、大茴香、大料等,古称蘹香。气味香甜,常在制作肉食菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲,是国人最喜欢用的一种调味品。
【性味归经】:温,辛、甘;归肝、脾、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有温阳散寒、理气止痛、健胃止呕、驱虫、兴奋神经等功效;主治寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、脚气等症。
[现代医学认为]:1、主要成分:主要含挥发油(称八角茴香油)、蛋白质、树脂等。八角油中含茴香醚、黄樟醚、茴香醛、茴香酮、茴香烯、莽草酸等。2、主要功效:①、八角油能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。②、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。③、莽草酸通过影响花生四烯酸代谢,抑制血小板聚集,抑制动、静脉血栓及脑血栓形成,莽草酸具有抗炎、镇痛作用,莽草酸还可作为抗病毒和抗癌药物中间体。瑞士罗氏制药公司生产的“达菲”是目前最有效的治疗流行性感冒的抗病毒药,也是举世公认的抗禽流感、猪流感(甲型H1N1病毒)最有效的药物之一。生产“达菲”的所用莽草酸主要是从八角中提取的,其中90%依靠中国的八角。法国马赛的茴香酒制造商里卡公司的主任阿尔贝·埃尔格里西说:“治疗一个感染禽流感的患者需要10粒达菲胶囊,制造10粒达菲胶囊则需要13克八角。”④、对脚气病人、痉挛疼痛者、白细胞减少症患者,有良好的食疗作用。
【禁忌】:①、眼病患者忌食。②、活动性肺结核者忌食。
【食俗文化】:①、八角主要分布在东南亚及美洲,东南亚约占80%,我国为主产国,已经有2000年的种植历史。②、刘基(明)《种蘹香》:“怀香体虚柔,本自南土出。毛芒散纤叶,旖旎怯朝日。芳菲挺众卉,辛美更无匹。况能医疝瘘,兼理肠胃疾。”③、《西游记》第八六回:“把唐僧拿出来,碎劖碎剁,把些大料煎了,香喷喷的大家吃一块儿,也得个延年长寿。”
2、花椒
【简介】:又名香椒、大花椒、蜀椒、川椒、麻椒等,古称“椒”。以其独特的香味和麻味,并且有去除异味的作用,而成为人们日常饮食生活中的重要调料。
【性味归经】:热,辛,有小毒;归脾、胃、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒、利尿、解腥等功效;主治脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、齿痛、外治湿疹瘙痒等症。
[现代医学认为]:1、主要成分:主要含挥发油(为柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇,不饱和有机酸等。2、主要功效:①、除各种肉类的腥气,能促进唾液分泌,增加食欲。②、使血管扩张,从而起到降低血压的作用。③、服花椒水能去除寄生虫。④、挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性,进而可增强机体的免疫能力,并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、皮肤真菌等多种细菌、病毒有抑制作用。特别在流行性传染病暴发时期,适当多用些花椒大有好处。⑤、对慢性萎缩性胃炎,肥厚性胃炎,消化不良,慢性肾炎或肾病综合征的浮肿腹水,均有良好的食疗作用。
【花椒水的妙用】:花椒水就是用水浸泡或水煮花椒所得的液体。花椒水的妙用主要体现在如下5个方面:①、花椒水治老年瘙痒症。特别是有些老年人易患老年瘙痒症,全身瘙痒,夜晚不能入睡,特别是后背、胳膊经常挠伤,流血反复结痂后形成疮一样的伤口,皮肤都变了颜色。用花椒水擦洗能有效地治疗瘙痱症。具体方法是:取花椒一把,放碗里用开水沏半碗,取另一碗扣上面焖,焖好后澄出花椒水。碗里的花椒可留用,两三次后换掉。然后用纱布沾花椒水、擦洗患处即可。②、花椒水可治痔疮。用水煮花椒水熏洗痔疮有明显的疗效。③、花椒水治口角炎。遇干燥天气时容易发生口角炎,可以用花椒二30粒左右加水100毫升左右煮沸,2分钟以后把火熄了,当温度降低到40℃左右时,用药棉蘸花椒水涂抹患处,一般只要两三次就能痊愈。④、白酒花椒水治可牙疼。取10克花椒,加入适量的水,煮约5分钟,再加入1两(50g)50度左右的白酒,待白酒花椒水完全凉后,将花椒过滤掉,再把白酒花椒水倒入洁净玻璃瓶中备用。牙疼时,用洁净棉签蘸此水后放入牙疼的部位且咬住,很快就能止疼,止疼后将棉签拿掉即可。值得注意的是:由于该方仅能暂时止疼,不能除根,因此,止疼后,最好还是去医院看医生。另外,白酒花椒水用后要立即盖严密封,以免有效物质挥发失去疗效。⑤、用花椒水可清除猪腰子的臊味。把猪腰子表面的薄膜除去,从中剖成两半,除去腰臊切成腰花等所需形状,洗净。将花椒少许放入锅内,冲入沸水(够浸泡腰花即可),10分钟后捞出花椒。等花椒水晾凉后,将腰花放入花椒水内浸泡3~5分钟,捞出腰花烹饪即可。腰花经过花椒水浸泡处理,成菜无异味,也不会溢出血水,可以保持其鲜嫩特色。
【特别说明】:①、南方的春季雨水较多,脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰,导致消化不良,而花椒具有温中除湿的作用,尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应适当多用些花椒。②、在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性蔬菜或肉类时,最好都要加点温性的花椒。③、花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮。④、炸花椒油时油温不宜过高。
【禁忌】:①、过多食用易消耗肠道水分造成便秘。②、孕妇,阴虚火旺者忌食。
【食俗文化】:①、原产我国。《诗经·周颂·载芟》:“有椒其馨,胡考之宁”意思是说,花椒的香气四溢,能使人们平安长寿。③、刘子翚(宋)《花椒》:“欣忻笑口向西风,喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白,晒时娇映夕阳红。调浆美着骚经上,涂壁香凝汉殿中。鼎餗也应知此味,莫教姜桂独成功。”于谦(明)《拟吴侬曲》:“忆郎忆得骨如柴,夜夜望郎郎不来。乍吃黄连心自苦,花椒麻住口难开。”
3、胡椒
【简介】:又名白胡椒、黑胡椒等。有黑胡椒、白胡椒两种。采未熟果,干燥后为黑胡椒。成熟果,经加工后,擦去外皮,即为白胡椒。气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,黑胡椒尤比白胡椒味浓。
【性味归经】:热,辛:归胃、大肠。
【功效】:
[中医学认为]:有镇静、温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解鱼虾蟹肉毒等功效;主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振、癫痫、痰多等症。
[现代医学认为]:1、主要成分:主要含胡椒辣碱及胡椒辣脂碱。另含挥发油,油中主要成分为水茴香萜、倍半萜苹等。2、主要功效:①、胡椒的气味能增进食欲。②、能祛腥、解油腻,助消化。③、有防腐抑菌的作用,可解鱼虾蟹肉毒。④、对食欲不振、消化不良、肠鸣腹泻、风寒感冒,均有良好的食疗作用。
【特别说明】:在煮食螃蟹时,宜加入一些胡椒,既可消减腥味,又能解蟹毒,还抵消蟹的寒性。
【禁忌】:发炎和上火的人要暂时禁食。
【食俗文化】:①、原产印度,传为唐僧西域取经携回。文字记载始见于唐代《酉阳杂俎》、《唐本草》诸书。《酉阳杂俎·木篇》:“胡椒。出摩伽陁国,呼为味履支。”②、释坚璧(宋)《化胡椒》:“异国传来种性殊,圆陀陀似蚌中珠。不□□艳照明月,自有辛香压五湖。”该诗很有特色,介绍了胡椒的来历,比喻了胡椒的样子,还高度赞扬了胡椒的辛香。③、苏轼《和陶拟古九首》:“贪人无饥饱,胡椒亦求多。朱刘两狂子,陨坠如风花。本欲竭泽鱼,奈此明年何。”苏轼对贪官污吏深恶痛绝,“朱刘”是指当时正得势的两大贪官朱初平、刘谊。意思是说,像朱初平、刘谊这样的贪官及其贪婪,欲壑难填,连胡椒这样的调味品也疯狂聚敛。
11.04、芥末
【简介】:又名芥子末、辣根、芥辣粉等。芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。辛辣芳香,味道独特,芥末粉润湿后有香气喷出,辛辣钻鼻,具有催泪性的强烈刺激性辣味。
【性味归经】:温,辛;归肺、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有温中散寒、温肺豁痰、散结通络、行气开胃、增进食欲等功效;主治寒痰喘咳、胸胁胀痛、痰滞经络、关节麻木、疼痛,痰湿流注、阴疽肿毒、食欲不振等症。
[现代医学认为]:1、主要成分:主要含芥子油。芥子油是有机异硫氰酸酯化合物的总称。最普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯,是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分,从黑芥籽制得,医药上用作抗刺激剂。2、主要功效:①、可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。②、有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒。③、对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。④、有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。⑤、对高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者,有良好的食疗作用。
【特别说明】:在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。
【禁忌】:①、烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃。②、胃炎、消化道溃疡患者忌食。③、孕妇、眼疾患者应少食或不食为妙。④、芥末不宜长期存放,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
【食俗文化】:①、《礼记·内则》:“脍,春用葱,秋用芥。”②、白居易《和三月三十日四十韵》:“圣贤清浊醉,水陆鲜肥饫。鱼鲙芥酱调,水葵盐豉絮。”刘克庄(宋)《肃翁饷石门芥菜》:“食指清晨动,馋涎异味来。高情分石芥,辣性似徂徕。”③、拙作《芥子歌》:“芥菜种子曰芥子,人看芥子是美食。医言芥子乃良药,佛说芥子纳须弥。”拙作《潍坊名吃:芥末鸡》:“潍坊芥末鸡,当地一名吃。天鹅肉难偿,此物拱眼鼻。”
5、桂皮
【简介】:即桂树之皮,又名肉桂、香桂、官桂等,广东民间叫又叫阴香。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药。
【性味归经】:热,甘;归肾、脾、膀胱。
【功效】:
[中医学认为]:有益肾壮阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛、止泻等功效;主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛等症。
[现代医学认为]:1、主要成分:主要含桂皮油。桂皮油具有浓郁的芳香,主要成分为肉桂醛、丁香醛、苯丙烯酸类化合物。2、主要功效:①、可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而刺激食欲。②、在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。③、所含苯丙烯酸类化合物,能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善,对前列腺炎有防治作用。④、能解除内脏平滑肌痉挛,缓解肠道痉挛性疼痛。⑤、抗菌作用。⑥、升白血球作用。
【禁忌】:①、受潮发霉的桂皮不可食用。②、用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身的味道。
【食俗文化】:①、原产我国,主产区广东、福建、浙江、四川等地。屈原《楚辞》:“嘉南州之炎德兮,丽桂树之冬荣。”《说文解字》:“江南木,百药之长。”②、陆游《僧饭》:“云碓舂粳白,斋厨爨桂香。百穷惭燕颔,一饱慰龟肠。举世知心少,平生为口忙。”③、拙作《冬做猪蹄冻》:“水浸猪蹄一两天,花椒茴桂做料包。陈醋料酒还有姜,高压锅中小火熬。隔夜降温除大油,盐葱老抽不可少。加入味精冻一日,鲜香营养价值高。”
6、食盐
【简介】:生活中常简称盐,有些地方民间俗称盐巴。吃饭时菜里如果不放点食盐,即使山珍海味也如同嚼蜡。食盐不仅是重要的调味品,也是维持人体正常发育不可缺少的物质。食盐是每个人都不能缺少的咸味调味品,所以它自古就有“百味之王”的美誉。最熟悉的事物通常也是最不了解的事物,每个人都很熟悉的食盐也包含着很多知识,仅凭初中、高中化学的水平认识食盐是不行的,所以我决定介绍一下食盐。李时珍在《本草纲目》中对食盐进行了较详细论述,并对食盐赞誉道:“盐为百病之主,百病无不用之。”李时珍介绍食盐是为了指导后世中医治病救人,我介绍食盐的目的是让每一个人科学地认识食盐,并自觉地指导自己的生活。
【性味归经】寒,咸;归胃、肾、肺、肝、大肠、小肠。
【功效】:
[中医学认为]:有清火、凉血、滋肾、坚齿、杀虫、止痒等功效;主治食停上脘、心腹胀病、脑中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。
[现代医学认为]:1、主要成分:学过初中化学的人都知道,我们吃的食盐的主要成分的化学名叫氯化钠。氯化钠的纯度达95%以上,另外还含有水分和少量的钾、镁、碘、钙等矿物质。2、主要功效:食盐也是人体正常的生理活动不可缺少的物质,①、参见【钾、钠的功效】。②、食盐中的氯离子在体内参与胃酸的生成。食盐摄取不足会应妨碍胃酸的生成。
【食盐水的妙用】:1、用淡盐水早、晚餐漱口,可防治口腔溃疡和口臭。老年人常用淡盐水含漱咽喉部,可防止呼吸道感染。2、常用淡盐水刷牙,更可防止龋牙。3、脱牙流血,口含盐水可以止血。4、咽喉发炎时,可在早晨饮一杯谈盐水。每天数次,有消炎止痛的功效。5、婴儿吃的鲜奶里稍加一点盐,可防“上火”。6、唱歌前喝杯盐开水,可以避免嗓子干哑。7、、洗头时,先用5%食盐水冲洗,再用洗头粉搓洗,可使头发软发亮,还可防止和减少脱发。8、患有沙眼、迎风流泪等眼病,用淡盐水洗眼,效果良好。9、皮肤不慎被开水烫伤,用淡盐水擦洗,可减轻疼痛。10、严重呕吐腹泻后,体内消耗了大量盐份和水份,可饮些淡盐水以维持体液和电解质平衡,还有利于保护胃肠器官。11、下水田劳动后,用淡盐水冲洗手脚,可预防稻田皮炎。12、大量出汗者喝浓度为0.5%的食盐水,可补充失去的盐,预防中暑,还可有清洁胃粘膜。13、脓疮或外伤,用淡盐水轻轻涂搽于伤处,有消炎灭菌的作用。14、脚干裂时,可用水6斤加盐2斤煮化洗脚7天可治脚干裂。15、急性局限性皮炎或皮肤发痒,用盐水洗涤、涂搽能止痒。16、洗澡时,水里放点粗盐,可治疗皮肤病。17、被蜈蚣咬伤,马上用盐水洗搽,即可止痛。18、食草莓前,先在含盐8%的冷水中浸泡3~5分钟,可起到杀菌作用,吃时还别有一番滋味。19、在下水饺的水中放一点食盐,下出的水饺就不容易粘在一起。
【营养盐概说】:所谓营养盐,就是在精制食盐中添加人体所需的一种或一种以上的人体易缺乏的微量元素、维生素等营养物质,从而使食盐既能满足咸味的需要,也能满足人体对某些微量元素、维生素等营养物质的需要。目前我国市场上已经出现的营养盐主要有碘盐、加锌盐、加硒盐、加钙盐、加铁盐、核黄素盐、胡萝卜素盐、低钠盐等。碘盐就是在普通精制食盐中加入万分之二的碘(通常是碘酸钾或碘化钾),加锌盐就是在普通精制食盐中加入锌(通常是葡萄糖酸锌或乳酸锌或硫酸锌等)。以此类推,加硒盐就是添加硒(亚硒酸钠等),加钙盐就是添加钙(葡萄糖酸钙或柠檬酸钙或酒石酸钙等),加铁盐就是添加铁(琥珀酸亚铁或富马酸亚铁或硫酸亚铁等),核黄素盐就是添加核黄素(B2),胡萝卜素盐就是添加胡萝卜素。低钠盐就是添加20~25%的氯化钾,使食盐中的氯化钠降低到65%~70%。低钠盐主要供患有高血压、心脏病、肾脏疾病等需要限制钠盐的特殊人群食用。不过,需要注意,肾功能不全的人,如果摄入过多的钾,将会无法排出体外,堆积在体内形成高血钾等并发症,产生不良后果。因此,即使是低钠盐,肾功能不全者也应该少吃。只要不偏食,只要坚持饮食多样化的原则,一般不需要通过营养盐补充某些营养素。由于盐业部门的碘盐垄断,在我国的市场上已经没有不加碘的普通精制食盐。在少数缺碘地区推广碘盐是科学的做法,但是碘盐垄断使大多特国人受害。对至少90%的中国人来说碘盐就是一种被碘酸钾污染食盐。甲状腺事实上是人体的“碘储备库”,当人体短时期内缺碘的时候,“碘储备库”就会自动输出碘,当人体短时期内过量摄取碘的时候,过量的碘就会被“碘储备库”自动储存起来。所以无论是当人体短时期内缺碘的时候,还是当人体短时期内过量摄取碘的时候,人体都不会受到损害。当“碘储备库”长期处于储备量不足的状态时候,就会引起甲状腺肿大(大脖子病)、克汀病(呆小病)等一系列缺碘病。但是当“碘储备库”长期处于“满仓”状态时,人体摄取的过量的碘只能通过肾脏的代谢随尿液排出体外。有的医学专家通过调研认为,长期过量摄取碘的危害是引发甲状腺结节、甲亢、甲状腺肿瘤(癌症)等疾病。这个观点是否得到了世界主流科学界的认可姑且不论,但是有一个毋庸置疑的问题,那就是:对90%的中国人来说碘盐就是一种污染食物。90%的非缺碘地区的人的“碘储备库”长期处于“满仓”状态,但还是不得不花高价钱购买碘盐污染自己。也就是说,对至少90%的中国人来说,吃碘盐是在增加肾脏的负担。遭受碘盐毒害最严重的群体有五类:一是,有权有势的“公仆”。有权有势的“公仆”一日三餐都是公款消费,午餐、晚餐多是在高级酒店的宴会中进行。鱼、虾、蟹等海味是我国目前的高级酒店拿手佳肴,而鱼、虾、蟹等海味都是富含碘的食物。所以有权有势的“公仆”的“碘储备库”长期处于“满仓”状态,所以有权有势的“公仆”是碘盐的第一受害群体。二是,没有科学饮食理念的富人。没有科学饮食理念的富人也经常吃山珍海味,所以没有科学饮食理念的富人也是碘盐的主要受害群体。三是,富碘地区的人所有的人。富碘地区的所有食物和水源都富含碘,所以富碘地区的所有的人也是碘盐的主要受害群体。四是,沿海地区的所有的人。沿海地区的穷人也都喜欢吃海带、紫菜等廉价的富含碘的海藻,所以沿海地区的所有的人也是碘盐的主要受害群体。五是,肾功能不佳的人。可以说,碘盐对肾功能不佳的人来说,是慢性毒药。率先提倡碘盐的国家是美国等发达的资本主义国家,但是美国等发达的资本主义国家有健全的反对行业垄断的法律,所以没有任何一个资本家能够垄断碘盐生产经营,所以美国等率先提倡碘盐的国家的食品市场中都同时有两种食盐,一种是碘盐,一种是不加碘的普通盐。所以任何人都可以根据自己的饮食结构自由选择。我的一些高中和大学同学生活在美国,他们的厨房里都有两种盐,当烹饪富含碘的鱼、虾、蟹、海带、紫菜等水产品的时候,就用不加碘的普通盐。这才是便民的真正的科学的开明的社会。行业垄断是中国特色的社会主义的一个优越性,盐业管理部门本事很大,只有极少数产盐地区的人可以通过“违法当手段”获得不加碘的普通盐,盐业管理部门的人通过特权也可以获得不加碘的普通盐,其它的绝大多数的国人只能被强迫吃高价的碘盐。我国的这种为了行业暴利而采取碘盐垄断的做法,是反科学的行为,是无视人民健康权的行为,是卑鄙无耻的行为。不知国家何时能将不吃碘盐的自由还给绝大多数的人民……
【禁忌】:我认为正常的人对食盐的摄取量要坚持少食为宜、因人而异、因地制宜、因时而异、因年龄而异的原则。①、所谓少食为宜,是指正常人要注意控制对食盐的摄取量,以满足身体生理需要为原则。长期过量摄取食盐对身体至少会造成两方面的危害:一是,危害心血管系统。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯,他们平均每天吃盐25克,患高血压的人占全体居民的30~40%;在世界的另一些地区,每天吃盐只5~15克,患高血压的只有8~10%;生活在北极圈的爱斯基摩人,每天吃盐量低于5克,几乎没有患高血压的。据法国国家卫生医学研究所的一项研究,法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病,其中2.5万人因病情严重而死亡。二是,导致人体骨质中的钙流失,造成骨质疏松症。一般而言人体的肾每天会将使用过的钠随着尿液排到体外,可是每排泄1000mg的钠,大约也会同时耗损26mg钙。看起来似乎没有什么影响,可是人体需要排掉的钠越多,钙的消耗也就越大,最终必会影响到骨骼健全所必需的钙质。长期增加肾脏的排泄负担,也会对肾脏产生不利影响。三是,易引发胃病。胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己,但黏液怕过量的盐,如果长期吃得太咸,日积月累,胃黏膜的保护层就遭受危害,因引发胃溃疡、胃炎,甚至胃癌。因此,专家们建议,成年人每天的吃盐量,最好不要超过12克。②、所谓因人而异,是指要根据自己的体质状况和工作特点决定对食盐的摄取量,比如说,有些好出汗的人就可以适当多吃一些盐,从事高温作业或野外体力劳动的人也需要注意适当多补充盐。③、所谓因地制宜,是指生活在不同地区的人对食盐的摄取量也应有所不同,比如说,生活在热带地区的人出汗多,就应该适当增加对食盐的摄取量。相反,寒冷地区的人就应该注意减少对食盐的摄取量。④、所谓因时而异,是指根据气候变化情况和自己的活动情况主动调节对食盐的摄取量。比如说,在炎热的夏季和剧烈活动之后应该适当增加对食盐的摄取量,在寒冷的冬天和活动量小的情况下,就应该适当减少对食盐的摄取量。⑤、所谓因年龄而异,是指根据自己年龄的变化主动调节对食盐的摄取量,比如说,儿童所需要的各种营养都比成年人少,所以也不宜过多摄取食盐;正处在快速发育时期的少年有必要适当增加对食盐的摄取量,发育成熟以后应适当减少对食盐的摄取量;进入老年以后更应该减少对食盐的摄取量。水肿、高血压、心脏功能不佳、肾脏病、慢性肝炎等患者更应该自觉控制对食盐的摄取量。
【食俗文化】:①、开门七件事。日常生活所必需的七样东西,俗称开门七件事。吴自牧(宋)《梦粱录·鲞铺》:“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶。”武汉臣(元)《玉壶春》第一折:“早晨起来七件事,柴米油盐酱醋茶。”②、古代中医很早就发现了多吃盐的害处。元代养生学家贾铭的《饮食须知》载:“喜咸人必肤黑血病,多食则肺凝而变色。”可见早在元代,古人就认识到了吃盐过多可导致疾病。③、苏轼《山村五绝》:“老翁七十自腰镰,惭愧春山笋蕨甜。岂是闻韶解忘味,迩来三月食无盐。”陆游《病告中遇风雪作长歌排闷》:“蹲鸱足火微点盐,罂粟熬汤旋添蜜。”陆游《村居书事》:“白盐赤米已过足,早韭晚菘犹恐奢。”④、我国目前实施的碘盐垄断的做法事实上是汉武帝以来的富国穷民政策的延续。秦始皇统一全国以后,为了满足他自己和整个统治集团的荣华富贵,采取一系列富国穷民政策。秦朝的富国穷民的政策主要体现在两个方面:一是,增加税种,提高税率;二是,政府垄断盐、铁生产与交易;三是,强迫国人无偿服劳役。当时的田租高达产量的2/3,口赋(人口税)每人每年1000钱,全国400万男劳动力中的300万被抓去服兵役或劳役,这种以民穷为基础的强国政策是杀鸡取卵的暴政,自然好景不长,所以强大一时的秦王朝勉强维持了14年的统治就土崩瓦解了,成了中国历史上最短命的封建王朝。汉朝建立之初,吸取了秦朝灭亡的教训,采取了“轻徭薄赋”的富民政策,才出现了“文景之治”的盛世。刘邦在鼓励发展农业的同时还采纳了曹参“勿扰狱市”的建议,即允许商品自由贸易。秦朝时的盐、铁生产与交易由官府垄断经营,汉朝则允许商人自由从事盐、铁生产与交易,结果出现了“富商大贾周流天下,交易之物莫不通”的可喜局面,用现代语言讲就是实行自由贸易政策。从汉高祖刘邦到汉武帝年初的70年间,经济发展,政治稳定。《史记》对此是这样记载的:“汉兴七十余年之间,国家无事,非遇水旱之灾,民则人给家足,都鄙廪庾皆满,而府库馀货财。京师之钱累巨万,贯朽而不可校。太仓之粟陈陈相因,充溢露积于外,至腐败不可食。”这与秦末、汉初惨淡状况形成了鲜明对比。汉武帝上台以后,又恢复了秦朝的富国穷民的政策,在增大税收的同时,又由官府专卖盐、铁。汉武帝一方面连年用兵,另一方面挥霍无度。很快将汉朝70年积累的国家财富挥霍殆尽,人民又陷入贫穷,汉朝从此走向全面衰落。食盐本来是大海和太阳对人类的恩赐,人类仅需把海水引入晒盐池,太阳光就让海水蒸发并析出粗盐,自古以来至1980年之前的中国人都是吃这样的粗盐。粗盐的成本非常低廉,但是人人都离不开食盐,于是自汉武帝以后的历代封建王朝都是通过垄断食盐残酷剥削人民。政府垄断食盐的结果是富了国库,更富了管理盐业的贪官和与官府勾结的大盐商,但是最底层的盐民和小商小贩却沦为贫民。所以自古以来的很多文人通过作品对官府垄断食盐的富国穷民的政策进行鞭策。白居易在《盐商妇》中说:“婿作盐商十五年,不属州县属天子。每年盐利入官时,少入官家多入私。官家利薄私家厚,盐铁尚书远不知。”杨维桢(元)《盐商行》:“人生不愿万户侯,但愿盐利淮西头。人生不愿万金宅,但愿盐商千料舶。大农课盐析秋毫,凡民不敢争锥刀。盐商本是贱家子,独与王家埒富豪。”《史记·货殖列传》:“鲁盐漆丝。”这里所说的“鲁盐”就是现在的潍坊出产的盐。潍坊自古是我国食盐生产重要基地,所以潍坊的盐民自古以来一直在遭受着官府和大盐商的残酷剥削。郑板桥作为著名清官,他的许多作品表达了对贫苦农民的深切同情,他在《潍县竹枝词四十首·二十四》中写道:“绕郭良田万顷赊,大都归并富豪家。可怜北海穷荒地,半篓盐挑又被抓。”该诗的意思是说,潍县城四周富饶肥沃的万顷良田,都被富豪霸占兼并。可怜的贫苦农民不得不在靠近北海的盐碱地耕种,但收不了几粒粮食,为了糊口活命,不得不私贩点盐,但是挑了半篓盐还是被官盐务的官办大盐商捉住……该诗表露了板桥对失去土地的贫苦农民的深切同情。他在《潍县竹枝词四十首·二十五》中有写道:“行盐原是靠商人,其奈商人又赤贫。私卖怕官官卖绝,海边俄灶化怨磷。”因为盐被官府和大盐商绝对控制,小盐商只能微利经营。该诗描写了当时经营盐业的小商小贩和盐民的悲惨境况,表达了诗人嫉恶如仇的清官情怀。如今潍坊北部沿海的食盐堆积如山,但是多大多数的潍坊的人民吃不到廉价的没有加碘的食盐。潍坊不是缺碘地区,对潍坊人来说,碘盐就是一种被碘酸钾污染的食盐,但是绝大多数的潍坊人却不得不花高价钱买危害自己健康的碘盐。仅从食盐垄断来看,目前的中国特色的社会主义与汉武帝以来封建社会没有本质的区别……事实上,食盐垄断部门的主要领导干部95%以上是残酷榨取人民血汗的赃官!特别具有讽刺意味的是,90%以上的有权有势的领导干部也是碘盐的受害者,但是他们居然没有人呼吁废纸碘盐垄断,真幽默!
7、醋
【简介】:又名米醋、食醋等。醋是东方最古老的酸味调味品和保健品之一,又是一种特殊的饮品。醋以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。
【醋的分类】:我国醋的种类很多,由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(以小米为原料酿造的)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料酿造的)、果醋(用苹果、葡萄等水果酿造的)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。
【性味归经】:温,酸;归肝、胃。
【功效】:
[中医学认为]:有消食化积、活血散瘀,解毒、解救等功效;主治产后血晕、痃癖症瘕、黄疸、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿、鱼肉菜毒等症。
[现代医学认为]:1、主要成分:①、酿造醋的成分。粮食、水果中的碳水化合物经发酵变成了醋酸(乙酸),粮食、水果中的维生素、矿物质等营养成分依然存在于食醋之中,大多数蛋白质在发酵过程中分解为氨基酸,另外还有少量的乙醇、乙酸乙酯等,因而酿造醋不仅有酸味,且有一股鲜味和香气,还有较高的营养价值。食醋中的醋酸含量一般控制在5%左右。②、人工合成醋的成分。人工合成醋是以食用酒精为原料制得的无色透明的白醋,主要成分就是水和醋酸(乙酸),另外有少量的乙醇、乙醛、乙酸乙酯等。有的在白醋中再加调味料、色料等添加剂,使之成为具有近似酿造醋的风味。人工合成醋仅有酸味,没有其它营养成分。所以,从营养学角度看,酿造醋比人工合成醋好。2、主要功效:①、醋中有乙酸乙酯的芳香类物质,可刺激大脑中枢,促进消化系统神经兴奋,从而开脾胃、助消化。患有低酸性胃病(胃酸分泌过少,如萎缩性胃炎)的人,如果经常用少量的醋作调味品,既可增进食欲,又可使疾病得到治疗。②、有杀灭和抑制多种细菌和病毒的作用。醋可以作为预防痢疾和感冒的良药。醋可以灭掉痢疾病菌,所以在夏季痢疾流行的季节,多吃点醋,可以增加肠胃内杀灭痢疾病菌的作用。餐后的餐具,如果使用1%食醋液煮沸消毒,可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。③、能扩张软化血管,降低血压、血脂,防止心血管疾病的发生。④、增强肝脏机能,促进新陈代谢。⑤、增强肾脏功能,有利尿作用。⑥、有淤血脓毒时可饮用醋,利用醋中多种有机酸的柔和刺激,加快血液循环,起到散淤解毒的作用。⑦、如遇水火烫伤,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好后无斑痕。⑧、醋加盐煎服,可防吐泻。晕车晕船的出发前喝一杯开水加醋,途中不恶心不呕吐。⑨、对呼吸道传染病(如患流感、流脑、白喉、麻疹)、适宜泌尿系结石(如肾结石、输尿管结石、膀胱结石)、高血压患者,有良好的食疗作用。
【醋的妙用】:食醋不仅是一种调味品,而且在日常生活中还有很多妙用。我在前面介绍一些食物的时候,已经介绍了食醋的一些妙用,在这里再集中介绍25种食醋的妙用:1、在烹调蔬菜时,放点醋不但味道鲜美,而且有保护蔬菜中维生素C的作用(因维生素C在酸性环境中不易被破坏)。2、在煮排骨、鸡、鱼时,如果加一点醋,可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中,从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率,味道也更加鲜美。3、煮牛、羊肉时,放点醋既容易煮烂,又可以去掉一些膻味,还有利于营养物质的吸收。4、在烹调螃蟹时,先用1%的醋液浸泡一小时,可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。还能清除螃蟹性味。5、在鱼类不新鲜的情况下,加醋烹饪不仅可以解除腥味,而且可以杀灭细菌。鱼类中的发出腥味的物质,是一种碱性物质,醋能与这种碱性物质发生化学反应。6、食欲不振时喝点醋可开胃。7、失眠,可将一汤匙食醋倒入冷开水中,搅匀喝下,即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜,则效果更佳。8、温开水加醋,喝下解酒。9、棉花蘸醋塞鼻孔,可止住鼻血。10、醋还可以预防流行性感冒。将室内门窗关严,将醋倒在不锈钢锅里漫火煮沸至干,便可以起到消灭病菌的作用。11、用醋涂抹蚊虫叮咬处,可减轻痒痛、消肿。12、浓醋热水泡脚可治疗脚气,还有强身健体的功效。12、在温热的洗澡水中,加少许醋,洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。13、用醋灌洗肛门,或用棉球蘸醋塞入肛门过夜可治疗蛲虫病。14、衣服上沾染了水果汁,用醋一泡,一搓就掉。15、在清水中加一汤匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。16、新买的漆器用品有一股强烈的漆味,用少许醋滴入淘米水中用之润湿擦布擦一遍漆器,可有效除去漆味。17、擦皮鞋时加上一二滴醋,可使鞋面更鲜亮持久。18、尿布洗干净后用醋水泡几分钟再洗净,尿布可变柔软。19、擦皮鞋时,滴上一滴醋,能使皮鞋光亮持久。20、用醋浸泡暖水瓶中的水垢,可以达到除垢的目的。
【特别说明】:①、关于真假醋的鉴别。真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。优质品醋香浓郁、酯香醇厚,食之绵酸,回味悠长,沁人心脾,越陈越香。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。②、在醋瓶中放一段葱白或几个蒜瓣,可起到防霉的作用。
【禁忌】:①、醋过敏者忌食。对某些水果过敏的人在喝醋之前要仔细看说明,避开相应的水果醋。②、尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释就喝,否则会对胃造成一定伤害。喝醋后要漱口,不然会腐蚀牙齿。③、不能大量饮用,每天不要超过20毫升。患胃溃疡、胃酸过多的人、低血压者、糖尿病患者、孕妇更不宜多喝。④、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。⑤、正在服用复方银翘片、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等药物者不宜吃醋。
【食俗文化】:①、醋文化概说。上古至周称酰,汉称酢,亦称苦酒,唐宋演“酢”为“醋”。我国西周时期即有食醋的习惯和酿醋的部门及专业的岗位设置。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢、秫米神酢等22种制醋方法。醋有数千年的历史,更有深厚的文化底蕴,除文人墨客的诗文中常有它的身影外,老百姓的锅、碗、瓢、盆交响曲中也不乏它的音符。醋文化既古老又年轻,古老的是它的历史,年轻的是它的作用,历经数千年的发展,醋的功效不断地丰富,其寄予人类意识形态的内涵不断延伸。醋文化作为历史文化现象,一直随着人类社会物质生活和精神文明的发展而发展,总是和社会的政治、经济、文化和民俗相适应。这说明人类离不开醋和醋文化,人类在自觉不自觉地创造、继承与发展着它。中华醋文化在饮食、保健文化长河中源渊流长,人们食醋的历史,可追溯至数千年前。我们的祖先早在茹毛饮血的年代,就把在劳动中采摘到的梨、枣、柿子等果实分别地堆积在一起,以备长期食用,一部分果实在温度、湿度等适宜的条件下,经自然发酵,变成了浆状酸性醋液。人们食用后,顿觉胃口大开,醋的助消化等功能逐渐被人们所认识,成为数千年来深受人们喜爱的调味佳品。②、白居易《东院》:“老去齿衰嫌橘醋,病来肺渴觉茶香。”李益(唐)《七言滑语联句》:“芜荑酱醋吃煮葵。”苏轼《失调名》:“揭起裙儿,一阵油盐酱醋香。”③、中国各地物产气候不同,产生了各具特色的食醋,有很多优质品牌,其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。
8、酱
【简介】:又名豆瓣酱。酱是用大豆、蚕豆等豆类和小麦等原料,经蒸煮、发酵、加盐等工艺制成的糊状物,是国人喜爱的一种咸味调味品,是古老的传统冷菜技法,成品色泽酱红,香气浓郁,质感酥烂,咸鲜味厚,肥而不腻。我国各地均有。
【性味归经】:寒,咸、甘;归胃、脾、肾。
【功效】:
[中医学认为]:有健脾开胃、利湿除热、涩精止带、解毒等功效;主治倦怠少食、蜂虿虫伤、汤火等症。
[现代医学认为]:大豆、蚕豆等豆类中的部分蛋白质经发酵变成了多种氨基酸,小麦中的淀粉经发酵变成了糊精、甲酸、乙酸、乳酸、琥珀酸、乙醇、乙酸乙酯等成分,大豆、蚕豆等豆类和小麦中的脂肪、维生素、矿物质等营养成分依然存在于酱中,所以酱有特别的鲜香甜味,且营养丰富。
【特别说明】:①、最常见的酱是用大豆和小麦做的豆瓣酱,现在的豆瓣酱又通过加入辣椒、大葱、花椒、芝麻等成分,制成各种风味的酱。选购豆瓣酱时以上面浮油色泽鲜红者为佳,劣质酱则色泽灰暗,无光泽。②、还有以面粉为主要原料制成的甜面酱,其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
【禁忌】:、豆瓣酱是咸味调味品,所以中含盐(食盐)量很高,高血压患者、肾病患者应少食。
【食俗文化】:①、据《周礼》、《史记》等史书记载,国人制酱至少有4000多年的历史。②、醢与酱的区别。《周礼·天官》:“醢人掌四豆之实,又酱用有百二十瓮……膳夫掌王馈,食酱有百二十瓮。”《史记》:“通都大邑,醢酱千瓮,比之千乘之家。”这些记载中的“醢”,是用鱼、虾、蟹和猪、牛、羊、鸡、兔肉经发酵、加盐等工艺制成各种肉酱。现在常见的肉酱是虾酱、蟹酱等。肉酱也是咸味调味品,鱼等水产品和猪等动物肉中的部分蛋白质在发酵过程中变成了多种氨基酸,所以肉酱的两个特点是:鲜、咸。从这些记载中还可以看出,在4000多年前的周代醢与酱的生产已经很发达,而且朝廷中有专门管理生产的官员。③、陆游与酱。从陆游的诗词中可以看出,这个长寿翁对酱的制作和吃法颇有研究。例如,《杂感》:“十月可酿酒,六月可作酱,儿曹念乃翁,左右日供养。”《村舍杂书》:“折莲酿作酰,采豆治作酱。闭历揆日时,汲井涤瓮盎。”《素饭》:“放翁年来不肉食,盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭,酰酱自调银色茄。”《山家暮春》:“苦笋先调酱,青梅小蘸盐。”《东邻筑舍与儿辈访之为小留》:“瓮酱芬香盘早兔,臼齑珍酽脍寒鱼。”《戏咏乡里食物示邻曲》:“稯花蒸煮蘸酰酱,姜茁披剥腌糟醅。”④、拙作《潍坊名吃:豆瓣酱》:“潍坊豆瓣酱,鲜甘咸又芳。煎饼卷大葱,不再思故乡。”
9、酱油
【简介】:酱油是从豆酱演变和发展而成的,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲,是中国的传统调味品。古称清酱、酱汁、豉汁等。酱油的制作工艺与豆瓣酱的制作工艺差不多,只是所用的植物蛋白原料是大豆榨油后的豆饼,所以酱油和豆瓣酱的营养成分完全一样,只是含量较低而已。现在制作的酱油中有的添加了防腐剂,有的为了提高鲜味而添加了味精。
除了酿造的酱油外,现在还有一种配制酱油。首先用盐酸分解豆饼蛋白质,使之变成氨基酸,再用食用碱中和,再加些红糖做为着色剂,就制成了配制酱油。这样的酱油,味道同样鲜美,不过它没有酿造的酱油的特有的酱香味。有的配制酱油增加了酱香味,好像一些酿造的酱油。
因着色力不同,酱油又有生抽、老抽之别,前者着色力弱而后者强。生抽颜色比较淡,呈红褐色,吃起来味道较咸,生抽是用做一般的烹调用的。老抽颜色很深,有种鲜美微甜的感觉。老抽主要用来给食品着色用,比如做红烧肉、红烧鱼等红烧菜肴。
【禁忌】:①、参见酱的禁忌。②、酱油很容易长出一层白膜,这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象,食后对人体有害,所以不能食用长了白膜的酱油。在酱油中放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点少量白酒,可以防霉。
【食俗文化】:①、最早使用“酱油”名称始见于林洪(宋)《山家清供》:“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食。”苏轼《格物粗谈·韵藉》:“金笺及扇面误字,以酽醋或酱油用新笔蘸洗,或灯心揩之即去。”②、陈三立(近代)《次韵答德清知事袁潜修袁为湘潭人其县酱油最擅名故掇句及之》:“乡县酱油应染梦,湖堤梅蕾已含春。”③、拙作《酱油腌大葱》:“富氏酱油寿光葱,崔家香油味特浓。三物合一成佳肴,咸辣鲜香少生病。”
10、咸菜
【简介】:咸菜就是用食盐腌制的蔬菜,亦指某些酱菜。酱菜就用酱或酱油腌制的菜蔬。咸菜是中国的“特产”,外国人吃咸菜的很少,这可能与中国数千年的传统饮食习惯有关。一般的咸菜的食盐含量很高,所以吃得都很少,吃咸菜的主要意义不是在于蔬菜的营养价值,而在于咸菜的咸味,因而咸菜算是中国人的独有的咸味调味品。咸菜风味独特,具有生津开味,增进食欲的作用。咸菜几乎是每个家庭餐桌上不可缺少的咸味品,无论是穷人家庭还是富人家庭。咸菜的种类和腌制方法数不胜数,每个家庭都可以按照自己的喜好腌制各种咸菜,全国各地也都有许许多多的传统成品咸菜腌制厂家。
我在这里介绍咸菜主要谈谈咸菜与亚硝酸盐的问题。咸菜在腌制过程中会产生致癌物质亚硝酸盐,所以有些人对咸菜望而却步,有些好吃咸菜的人忧心忡忡。事实上只要采取些小手段就完全可以避开亚硝酸盐的危害。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。家庭自己研制的在1天之内能吃完的咸菜,无需担心亚硝酸盐的问题。因为蔬菜中大多含有维生素C,而维生素C能阻断致癌物硝酸盐的形成。如果估计1天之内不能吃完,那么可以在咸菜中放进2~3片维生素C。维生素C很便宜,一小瓶(100片)不过2~3元钱。好自己腌咸菜的家庭备用一小瓶维生素C就可以高枕无忧了。20天之后的咸菜中的亚硝酸盐都被氧化成了硝酸盐。但是硝酸盐进入胃里,胃中的硝酸盐还原菌会将部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。在吃咸菜的时候同时吃些大蒜就万无一失了,因为大蒜素既可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,又有显著的抗癌功效。富含维生素C的新鲜蔬菜等食物也可以防止胃中亚硝胺的形成。如果餐桌上富含维生素C食物不多,可以吃一片维生素C。
【禁忌】:参见豆瓣酱的禁忌。
【食俗文化】:《齐民要术》中较为系统和全面地介绍了北魏以前的腌制咸菜的方法。例如:盐菹法(加盐的咸菜腌制法)、瓜菹法(高盐分渍瓜的制法)、藏蕨法(层盐渍菜的腌制法)、卒菹法(速成酸菜的做法)、菹法(用泥土密封盐渍菜容器)等。
11、味精
【简介】:又名“味素”、“味之素”、“味丹”等。它是世界各国都食用的鲜味调味品,是现代化学化工的产物,其主要成分的化学名叫谷氨酸钠。
【谷氨酸钠的有关化学性质】:前面已经介绍了人体所需要的20多种氨基酸,谷氨酸是其中的一种,是人体能够自己合成的一种氨基酸。很多氨基酸都有不同程度的鲜味,只是谷氨酸鲜味较浓而已。谷氨酸也广泛存在于绝大多数的动植物体内,只是含量有所不同而已。海带、紫菜、鸡肉等肉类、鱼类等水产品等之所以有鲜美的味道,就是因为这些食物中富含谷氨酸。酱、发酵酱油之所以鲜美,也是因为大豆等豆类蛋白质在发酵过程中分解产生了大量谷氨酸。氨基酸有一个共同的化学性质,那就是能与氢氧化钠等强碱反应生成相应的氨基酸盐。谷氨酸钠就是谷氨酸与氢氧化钠(或者碳酸钠)发生化学反应生成的。严格地说,谷氨酸钠应该叫“谷氨酸一钠”,当PH值小于6.5的时候,谷氨酸与氢氧化钠(或者碳酸钠)发生化学反应则生成谷氨酸一钠;当PH值大于6.5的时候,部分谷氨酸一钠与氢氧化钠(或者碳酸钠)进一步发生化学反应,生成谷氨酸二钠。PH值越高(碱性越强)生成的谷氨酸二钠就越多。谷氨酸二钠没有鲜味,也没有毒性。当温度达到120℃以上时,部分谷氨酸钠会失水而生成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠,也没有鲜味,也没有毒性。谷氨酸钠遇到盐酸等强酸就立即还原为谷氨酸。
我在这里介绍谷氨酸钠的有关化学性质,为了说明两个问题:
其一,谷氨酸钠没有任何毒性。谷氨酸钠是否对人体有害,曾经是科学界争论的一个热点话题。1987年2月16日至25日,在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上,根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论,即味精作为鲜味增强剂,食用是安全的,宣布取消对味精的食用限量,确认了味精是一种安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言,味精是谷氨酸的单钠盐,谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一,是人体和动物的重要营养物质,具有特殊的生理作用。但是任何食品的食用都要适量,并非多多益善,过量的食用,自然于健康无益。因为人体对任何营养物质的吸收量都是有限的,大量摄取任何营养物质,过量的部分只能主要通过大小便的方式排出体外。我认为长期过量摄取谷氨酸钠至少有两个坏处:一是,影响胃的消化能力,增加肾脏的负担。谷氨酸钠一进入胃里,就会立即与胃酸(盐酸)发生化学反应,生成谷氨酸和氯化钠。所以大量摄取谷氨酸钠,必然要消耗大量胃酸,同时产生大量的谷氨酸和氯化钠。大量消耗胃酸的后果肯定会影响胃的消化能力。过量的谷氨酸和氯化钠要通过肾脏过滤从尿液中排出体外,所以过量的谷氨酸和氯化钠肯定会增加肾脏的排泄负担。所以高血压和肾功能不良者,要注意自觉控制对味精的摄取量。二是,会破坏人体的固有的新陈代谢平衡。人体本来有自己合成谷氨酸的能力,如果长期过量摄取谷氨酸钠,就可能影响人体本来自己合成谷氨酸的能力。所以对谷氨酸钠的摄取量也要有所控制,以口感鲜美为宜,不需要追求过分鲜美。
其二,要合理使用味精。不要在爆炒食物时放味精,应该炒好之后再放味精。否则部分谷氨酸钠会失水而生成焦谷氨酸钠,而丧失了鲜味,而失去了营养价值。不要在碱性较强的食物中添加味精,否则部分谷氨酸一钠因变成了谷氨酸二钠而丧失了鲜味。在富含谷氨酸的食物中(如海带、紫菜、鸡肉等肉类、鱼类等水产品等),要少加或者不加味精。
【性味归经】:温,甘;归胃、肝。
【功效】:
[中医学认为]:有增鲜开胃、醒脑镇惊等功效。
[现代医学认为]:①、味精(谷氨酸钠)可以增进人们的食欲,提高人体对其它各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。谷氨酸钠进入人体后,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。谷氨酸钠不仅没有任何毒性,还能作为药物通过输液等方式治疗某些疾病。例如,谷氨酸被人体的吸收后,易与血氨形成谷酰氨,能解除代谢过程中氨的毒害作用,因而能预防和治疗肝昏迷,保护肝脏,是肝脏疾病患者的辅助药物。脑组织只能氧化谷氨酸,而不能氧化其它氨基酸,故谷酰胺可作为脑组织的能量物质,改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂,对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。用谷氨酸制成的成药有药用谷氨酸内服片,谷氨酸钠(钾)注射液,谷氨酸钙注射液,乙酰谷氨酸注射液等。所以,味精(谷氨酸钠)对神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者,肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者,胃溃疡及胃液缺乏者,智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者,癫痫小发作及精神运动性发作者,食欲不振者,有良好的食疗作用。②、另外,市场上还有一些“鸡精”之类的比普通味精更鲜的“强力味精”、“特鲜味精”等。所谓特鲜味精,就是在味精中掺入5~10%的肌苷酸和乌苷酸,这样可把味精的鲜度提高几十倍。肌苷酸和乌苷酸是属于核甘酸类的有机化合物。核苷酸是生命组成形式的精华,在生物的遗传变异、生长发育和蛋白质的合成中起着重要作用。核苷酸在医疗上也有很大的作用。肌苷酸可以治疗急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板减少症、冠状和动脉功能梗塞、风湿性心脏病等。乌苷酸可用于治疗放射病,改善骨髓造血系统,使白血球回升,还能治疗中心性视网膜炎、视神经萎缩症等病。所以说,特鲜味精既是助鲜剂和理想的调味品,又是高效的营养辅助药和化学治疗剂。就像谷氨酸一样,肌苷酸和乌苷酸也广泛存在于绝大多数的动植物体内,只是含量有所不同而已。许多特别鲜美的食物就是因为肌苷酸或乌苷酸含量较高,例如蘑菇就是因为富含乌苷酸而特别鲜美。
【特别说明】:一定不要惯坏了自己的味觉!人之所以能够感受酸、甜、苦、辣、咸、鲜等滋味,那是因为在味觉器官当中有许多感受体。有一个专门的氨基酸感受体,它就是专门感受鲜味的,当谷氨酸钠被用于菜肴而被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸感受体,这样我们就可以感到可口的鲜味了。如果经常刺激某一味觉感受体,某一味觉感受体的灵敏度就会降低。比如说,有的人喜欢吃辣,如果不注意节制,就会越吃越辣,长期过量吃辣椒就会出现上火等各种不良症状;有的人喜欢吃甜,如果不注意节制,就会越吃越辣越甜,长期过量吃糖等甜食,不仅会造成发胖,还可能引发糖尿病;有的人喜欢吃咸,如果不注意节制,就会越吃越辣越咸,长期吃盐太多可能会引发高血压,还会影响肾功能。同样,如果对吃味精不加节制,那么氨基酸感受体的灵敏度就会降低,那么对味精的摄取量就会越来越多……总之,任何过分的嗜好都不利于人体健康,所以一定不要惯坏了自己的味觉!
【禁忌】:①、对味精的摄取量一般以每人每天不超过20克为宜。②、高血压或者和肾功能不佳者少食为妙。
12、食糖
【简介】:食糖是食用糖的简称,包括的品种较多。食糖是人类的甜味调味品。我国是生产食糖最悠久的国家之一。
【食糖的种类和成分】:人们日常食用的主要是红糖、白糖和冰糖三种,这三种糖的主要成分都是蔗糖。我国的红糖是按照传统工艺生产的。传统熬制工艺只能用甘蔗做原料进行生产,将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。红糖除蔗糖之外,还富含甘蔗中的矿物质、维生素和有机酸等营养成分。制作过程中熬煮的时间越久,红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。另外,红糖经过重新溶解、加热,并添加适当的骨炭吸附里面的杂质,然后冷却形成过饱和溶液,蔗糖分子重新进行结晶、析出,从而形成了白砂糖。白砂糖经加水后重新溶解,并添加适量蛋清,经加热、过滤、熬制、浓缩结晶7天、干燥后成为冰糖。
目前市场上还有一种适合糖尿病患者食用的糖,名叫木糖,化学名叫戊糖。木糖生理功能主要包括:①、不被消化吸收,没有能量值能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求。②、活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长,双岐杆菌是益菌,该菌越多越有益人体健康;食用木糖能改善人体的微生物环境,提高机体的免疫能力。③、不被口腔内微生物所利用,具备膳食纤维的部分生理功能,可降低血清胆固醇的预防肠癌等。④、木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入,可以提高人体对钙的吸收率和保留率,还能防止便秘。
【性味归经】:①、红糖:温,甘;归肝、脾、胃。②、白糖:平,甘;归脾、肺经。③、饴糖:微温,甘;归脾、胃、肺。
【功效】:
[中医学认为]:①、红糖:有活血化瘀、补血养肝等功效。②、白糖:有补中缓急、润肺生津等功效。③、饴糖:有补中益气、缓急止痛、润肺止咳、解毒等功效。
【特别说明】:红糖在中国有较大的市场需求,主要是因为中医。举两个例子:①、红糖小米粥几乎是每一个中国产妇的营养餐。实践证明,这个营养餐具有显著的活血化瘀、补血养肝、催乳等功效。②、红糖姜水治感冒。实践证明,这也是一个屡试不爽的妙方。笔者从小至今一直用这个妙方。
[现代医学认为]:①、红糖、白糖和冰糖中的主要成分蔗糖进入人体后,经消化酶作用分解为葡萄糖和果糖。②、蔗糖是含有最高热值的碳水化合物,过量摄入可影响体内脂肪的消耗,造成脂肪堆积,引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病等疾病。③、吃糖过多,会使人产生饱腹感,食欲不佳,影响食物的摄入量,进而导致多种营养素的缺乏。记住,不要用糖果奖励小孩,因为这会使小孩觉得糖是健康食品!
【禁忌】:①、残留在口腔中的糖,被口腔内的细菌分解成酸后会腐蚀牙齿而引起龋齿,所以吃完糖或含糖的食物后要注意清洁口腔。②、糖尿病患者忌食。
【食俗文化】:①、早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖,而饴糖占有更重要的地位。将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。《诗经·大雅》中有“周原膴膴,堇荼如饴”的诗句,意思是周的土地十分肥美,连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖,故也可以说,淀粉糖的历史最为悠久。饴糖是一种以米(淀粉)和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖,呈粘稠状,俗称麦芽糖。自西周创制以来,民间流传普遍,广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中,《齐民要术》记述最为详尽。书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述,为后人长期沿用。时至今日,这类淀粉糖的甜味剂仍有生产,也有较好的市场,在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。甘蔗制糖最早见于记载的是公元前300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。这两个国家是世界上最早的植蔗国,也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上,中国和印度占有重要地位。在中国,最早记载甘蔗种植的是东周时代。公元前4世纪的战国时期,已有对甘蔗初步加工的记载。屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句:“胹鳖炮羔,有柘浆些。”这里的“柘”即是甘蔗,“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。说明战国时代,楚国已能对甘蔗进行原始加工。②、苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》:“冰盘荐琥珀,何似糖霜美。”黄庭坚《鼓笛令》:“烧沙糖、管好滋味。”杨万里《夜饮以白糖嚼梅花》:“赣江压糖白于玉,好伴梅花聊当囱。”
本讲结束语
中华民族是世界上农业最发达的民族,因而创造了光辉灿烂的古代文明,并代代相传,延续至今。自从传说中的远古时代的神农尝百草以来,世世代代的炎黄子孙将许许多多的野生动植物驯化培育为家畜、粮食、蔬菜和水果等食物,发达的古代中医对所有的常见的家畜、粮食、蔬菜和水果等食物的营养、食疗价值进行了长期深入的研究,并将研究成果以文字的形式记载下来,代代相传,延续至今。因而形成了博大精深的中医饮食营养学、饮食文化、养生文化。明永乐四年(公元1406年)刊刻于开封的《救荒本草》就记载了414种可以做食物的植物,其中出自历代本草的有138种,新增276种。我国的鱼类等水产品种类也非常丰富。所以我在该书中介绍的这172种食物仅仅是目前市场最常见的部分主要食物。我介绍这些食物也仅仅是起到一个抛砖引玉的作用,让读者能够清楚自己常吃的食物有什么特点,有什么不足,以及应该高度重视的饮食禁忌。如果有的读者因此对食物产生了浓厚兴趣,想进一步了解更多的食物,那就自己研读我在【附录1】中介绍的那些参考资料。另外,现代科学技术又开发出了很多古代没有的新食物,如利用杂交技术、转基因技术开发出的很多新的粮食、蔬菜、水果等。我国的一些传统的基本作物也正在被杂交和转基因种子逐步替代。例如,2007年种植面积最大的转基因农作物是大豆,高达5860万公顷。其次是玉米,种植面积为3520万公顷。棉花种植面积为1500万公顷,油菜籽为550万公顷。这些现代科学技术开发出的新物种虽然保留了原来物种的一些优势,但是一个新物种包含了原来的两个以上的物种的遗传基因,它们的营养和食疗价值肯定有新的变化。然而目前中医在这方面还没有成熟的研究结论,现代科学工作者的观点也处在争议阶段。这些都是正常现象,因为无论是中医还是现代科学工作者,要想真正搞清楚一种新食物对人体的影响,都需要经过长时间的观察研究。就像很多化学药物虽然都是经过了动物试验等现代科学手段检验,但是对人体的一些好处和不良影响是在若干年以后才发现的,所以几乎每年都在淘汰一些化学药物。正因如此,虽然利用杂交技术、转基因技术开发出的很多新的粮食、蔬菜、水果已经大批出现在市场上,但是我介绍的食物都是传统食物,所采用的观点和数据也是传统食物的,特此说明。最后我阐明一个观点:因为现代科学不断推进了人类的文明进程,所以我崇尚科学,所以我赞赏杂交技术、转基因技术。再就是,地球上的人口每时每刻都在逐渐增多,而耕地每时每刻都在大幅度减少,这种现象在我国表现得尤为突出。所以为了满足越来越多的人对食物的需求,就必须通过杂交技术、转基因技术等现代科学手段提高产量,每一个普通人都必须无条件地接受这个现实……