做甜点需要慢慢摸索和发现惊喜---黄油辫子面包
(2011-09-13 09:22:51) 转载标签： 面包
黄油
辫子
金砖
分类： 面包 
做这款面包的初衷是为了做一回金砖，看成品就知道啦，偶失败袅。。不怕不怕，做甜点咱得有化腐朽为神奇的精神，别看模样不咋地，味道可绝不比金砖逊色。
做甜点需要慢慢摸索和发现惊喜，失败也无所谓偶然必然，上升至人生哲理----就得做到：“不抛弃、不放弃”。
学做面包之初，总将那些或加水过多，或忘记放酵母的面团丢掉。结果被老公先发现，训斥一通后又鼓励一番：“做不成面包做成馒头也行啊，我吃！”
这次失败原因我还是要总结一下的，片状黄油是我从冰箱里直接拿出来用的，擀面杖力度不够的话，是不能将黄油擀均匀的，导致黄油七零八散的分布在面片中，起酥自然就不够均匀。
按金砖的配方做，结果成品模样横竖都跟金砖不搭边，名字倒犯难了，既然面包有着浓浓的黄油香，就用最直白的叫法吧-----黄油辫子面包。
【原料】
金像面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水225克、黄油40克。
裹入油：片状黄油220克。
【 做法】
1、将面团所需原料放入面包机，揉至面团起劲后加入黄油继续搅拌，揉至扩展阶段。拿出面团后，迅速放入冰箱冷冻室，冻30分钟。
2、面团冷冻的同时，将室温软化的片状黄油放在撒了薄粉的面板上，擀成长方形。
3、面板上撒少许面粉，将冷冻好的面片取出后，擀成长方形 ，长度是黄油宽度的三倍。然后用面片包住黄油，将边缘和接口处捏紧。
4、继续将包了黄油的面片擀成长方形，然后内折1/4，左边也折上来，接在一起。
5、将面团再次对折此事时是1次4折。然后再将面片擀成长方形。
6、再向叠被子一样折成三折，完成1次3 折。
7、将折好的面团擀成2cm厚，用刀切去边缘不规则的地方然后将长方形的面片进行分割。
长度是模具的两倍超微长一点。 （我这个没有对折，长度比模具长一点）
8、将面条切面朝上，拍扁后顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫。每三条 150克
9、放入模具中，温暖湿润处进行最后发酵。
10、发至2倍大时，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。
11、出炉后立即脱模，侧面朝上，放在晾架上晾凉。
中财网