中财网无为县石涧镇小吃:【砂锅豆腐鱼】?河水活鱼一招鲜！
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 08:20:02
(2011-11-08 08:40:30) 转载标签： 砂锅豆腐鱼
河水活鱼一招鲜
暖身菜
美食
分类： 籁籁的小美食
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【砂锅豆腐炖鱼】河水活鱼一招鲜
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天冷了喜欢吃砂锅菜！砂锅是由陶土和细沙等多种原料烧制而成的，是散热性较慢的锅具，砂锅炖出来的菜，菜热汤烫，清淡而鲜香，汁浓而又不油腻。热乎乎的一锅端上桌，吃完了菜，锅还是热的保温性特别好，尤其适合秋冬季节。
这道砂锅豆腐鱼的上桌率挺高的。小时候常听老人们说：千滚的豆腐万滚的鱼。意思就是豆腐和鱼是比较耐煮的，烹饪的时间要给长一点，得有足够的耐心，小火慢慢烹制，才出得来好味道、好营养。成家后在自己的一亩三分地里开始撑勺主厨，更加能体会这句老话的精辟。
大千世界里的食材也和人一样，有着各自的特性。有的顽固，有的脆弱，有的相克相冲有的互补相成。这其中豆腐和鱼有着极其相像的特性，它们都是含蛋白质非常丰富的食材。而蛋白质是比较“顽固”的，与“脆弱”的维生素不同，它们耐煮，不易因烹制时间长而损失。豆腐和鱼的搭配一向被称为老少咸宜的美味，最重要的原因是除了都耐煮之外，两样食材还能营养互补。鱼能补充豆腐的鲜味，豆腐能补充鱼钙含量的不足，两者所含不同种类的蛋白质在烹饪中相结合也更有利于身体的吸收。不管是口感还是营养，都堪称绝配。
【砂锅豆腐炖鱼】河水活鱼一招鲜！
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【砂锅豆腐炖黄颡鱼】
制作材料：黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、料酒、胡椒粉
备料工作：
①将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用；
②将豆腐切块，用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味；
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液；
↓2.煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒；
↓3.将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入；
↓4.将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。
制作小贴士：烹制这道砂锅豆腐鱼，还有几点要留心的。
一是烹饪的时间，以不少于半个钟头为好，灶火控制在中小火；
二是水不要加得过多，以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳，炖好之后不论是鱼、豆腐，还是喝汤，口感鲜度最佳；
三是调味料不要放早了，起锅前十分钟左右调味最好，以免食材发硬变老。
此外，不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去，功效神奇，河水活鱼一招鲜！
【黄颡鱼的好营养】
黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，肉质细嫩、味道鲜美，没有小刺，特别适合儿童及老人食用
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