中财网带钰字的经典诗句:凉拌毛豆
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/20 13:55:20
(2010-06-17 11:31:42)
武汉人的冬天少不了一盘红菜薹，
武汉人的夏天，家家户户的餐桌更少不了一道经典的凉拌菜：
武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!
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毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。毛豆清香脆口，各地吃法也不尽相同。
上海有糟毛豆，北方有盐水煮毛豆，而武汉人最爱凉拌毛豆。将毛豆过个水，浇上浓浓蒜味的凉拌汁，简简单单的作法，吃起来酸辣脆爽，清香适口，下饭佐粥当零食都可以。
老武汉人都有着很深的毛豆“情”结。一盘毛豆，餐餐少不了，顿顿离不开。没有在武汉生活过的人，可能很难理解这么浓重的情愫。
说到毛豆，总会记起以前住在武昌老房子的时候，一楼住着的夏奶奶。夏奶奶老武汉人，老伴过世得早，儿女们工作忙也不常在家。当时虽然住的是单元楼，但夏奶奶家的房门总是常年开敞着的。
夏奶奶家爱吃毛豆。每到夏天，新鲜毛豆上市之后，夏奶奶会大清早到菜场买一篮子毛豆回来，然后坐在家里客厅通楼道的地方剪豆角，房里的电视声响着。
奶奶人很好也很喜欢小孩子。每次看到我抱着小朋友上下楼，都会给孩子塞糖吃。我家小朋友也喜欢夏奶奶，经常就赖在夏奶奶家，搬个小板凳坐在她腿边，一边嘬糖一边很认真地看夏奶奶剪豆角，一老一小可以坐上老半天。那时候我家小朋友年纪还很小，毛豆，自然而然成为他熟练掌握的最早的一批词汇。
小孩子一旦学会的东西，就会随时随地地活学活用，于是在相当长的一段时间里，但凡在外面有人逗他问：宝宝今天吃什么呀？他必定奶声奶气地回答：毛豆。于是，很多好心的奶奶、妈妈们就会提醒我：孩子太小了，吃毛豆容易噎着气管，也不太好消化……呵呵，小坏蛋，害我每次都要跟好心人解释一番。
搬家之后，很少再回老房子那边。最近一次回去，意外地看见夏奶奶家的房门紧锁着，一问才知道夏奶奶身体日益衰弱，子女们也没有时间照顾，夏奶奶搬到养老院去住了……
凉拌毛豆，武汉人夏天少不了的一盘小菜!
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【凉拌毛豆】
制作材料：新鲜毛豆1盘、八角、桂皮、香叶、干红椒、蒜末，姜末，葱末、花椒（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、糖、生抽、凉拌醋、红油小半勺、纯香麻油
制作过程：（如↓图所示）
制作小贴士：一洗二煮三拌：
洗：用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。
煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮；
拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。
1.淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净；
2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用；
3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可；
4.准备好加入冰块的凉白开备用；
5.将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用；
6.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒；
7.锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热；
8.将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可。
【毛豆的好营养】
毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛，扁平形荚，荚上有细毛，所以称为毛豆，新鲜的豆荚呈嫩绿色。
毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。
毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一。
毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。
毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。