惠山职教校庆:教你制作：酥酥脆脆、香喷喷舒的蛋奶酥

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 04:30:01

文/网络编辑制作/荷花小女子
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舒芙蕾，梳乎厘，当然是souffle的音译了，好象还叫“蛋奶酥”，这个应该是意译。很多年前我做过一次“橙香梳乎厘”，当时倒塌得非常厉害，我连一个完整的镜头都没法拍下来，从此就再也没做过了。
原料：
蛋白1个、蛋黄1个、牛奶60ml、黄油5克、低筋面粉5克、细砂糖7克（我用了普通白糖）。
事前准备：
用手指或刷子，把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边（碗底不用抹），往碗里撒入砂糖，侧拿着碗轻轻地转动，直到砂糖沾满碗内，把多余的糖倒出，碗备用。（此部分用的黄油和砂糖不在原料配方中，随意即可）

做法：
1、牛奶、蛋黄、一半糖，以及面粉加在一起，混合，拌匀；
2、将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热，加入黄油，搅匀，熄火；

3、剩下的一半糖，加到蛋清中，用打蛋器打发；
4、打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中，拌匀；

5、最后的蛋奶糊，倒入沾好糖的小碗中约8、9分满，刚好两小碗呢；
6、烤箱预热200度，中下层，20分钟。

美味提示：
1、碗内抹黄油，再沾满砂糖，这样会方便蛋糊爬得高，记得碗口边也别放过；
2、我这次用的是普通砂糖，颗粒比较大，吃的时候咬到会“chuachua”声的，和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了，甜品有点过甜，所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。
3、我用的是烤网承碗，结果蛋液流出掉到烤箱底了，记得要在底下接一个烤盘挡住，或者直接把碗放烤盘上。
趁它长得高高的热乎乎的就要赶快吃了，不要等待超过3分钟哦！

蛋奶酥，点心如其名：烘焙过的表皮酥酥脆脆香喷喷，我最爱这一口了！勺子挖到里面，是嬾嫩滑滑类似蛋羹，说到这里，我才发现忘了拍一张“内心图”啊~~~
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