中财网农具木镂:新手必学“秘笈”之京都汁的调配。【京都小排骨】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/25 23:38:48
(2010-04-23 09:12:00)转载 标签： 狗尾巴草
京都小排骨
京都汁的调配
美食
分类：地头小灶----肉肉
话说第一次看到“京都排骨”这道菜时，俺还一度疑惑是否是日本菜呢，因为“京都”二字，就立马让俺联系到京都议定书袅.... 
今天这道“京都小排骨”，是俺跟《贝太厨房》杂志上的一位大厨学的。不过，主要是学人家这个“京都汁”的调配，没有照本宣科，因为在做的过程中，俺根据自己的烹饪习惯，做了点改动。
大厨处理排骨时，是用油炸的方式，但俺一向很头疼“处理炸过东西的油”，反复用吧，不健康，倒掉吧，又有点败家滴嫌疑....于是，还是用俺习惯的方式：煎。用小火将排骨煎熟，要点耐心，但是感觉排骨更香呢！
好些个筒子总是问：草儿，啥时候我也能整出一大桌子像模像样滴菜啊？
俺总是很不负责任滴回答：你就撒开手干吧！！熟能生巧，实践出真知，失败是成功他妈——这三条确是至理名言啊！！！
今天，俺很负责任滴说，除了学习和吸收前人的智慧、经验和心得，最最关键地还是：动手。然后是分析，总结，再实践....渐渐形成自己的心得体会。
这个过程，会有失败时那一瞬的懊恼，也会有成功时那一刹那的兴奋，当然更多的是那一种踏踏实实平平淡淡的心情。无论酸甜苦辣咸，都是我们咂摸到的过日子的滋味，值得。你说呢？
【原料】排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头（京都汁的调配，步骤中介绍）
【做法】
1. 排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅
）蒜要切末。
2. 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）
3. 调配京都汁：将1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣酱油，1勺番茄沙司，少许盐放入碗中拌匀。（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）
4. 锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）
5. 一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 
6. 中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。
7. 用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。
8. 再下入排骨一起炒3分钟左右。
9. 倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。
10. 15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。
将排骨盛起后，锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了，放些新鲜的藕片进去炒，别提多好吃啦——不信你试试！
