天龙八部3坐骑大全:桔子的七种滋味

为什么说是好几味呢？懂一点医理的朋友都知道，桔子各处皆可入药，而且都是好药。

单是一个桔子皮，就可以变身为五味药：陈皮、青皮、鲜桔皮、桔白和桔红。桔皮和桔肉之间的白色须状物，就是中药里边的桔络。而桔子的籽，也是一味药，叫桔核。桔肉本身是药食同源。如果再算上桔叶，就有九味了。而整个的桔子，连皮带肉做成蜜饯，也可以当药吃。

先说大家最熟悉的桔肉，它性味甘酸，入肺经和胃经，能润燥生津，开胃理气。秋冬季节吃它是再合适不过了。尤其是小孩，吃点桔子还有消食的作用。大人在酒后喝点桔子汁，还有解酒的作用。

桔子还可以用来治疗小儿感冒咳嗽，这是一个在我家传了好几代的小验方，我给它取了个名字叫火烧红桔。

取一个新鲜的川红桔，不要剥皮，用筷子在桔子顶部把桔皮戳开一个小洞，灌入一点菜籽油。如果没有菜籽油也可以用花生油代替。再把桔子放到炉火上用明火烧大约半分钟，看到油沸腾，桔皮大部分变成黑色就可以了。

剥开桔皮，趁热连油带桔肉一起吃下。注意桔子刚烧好的时候，里边灌的油温度比较高，别烫到了。

这样烧出来的桔子甜甜香香的，对小孩子来说，比苦苦的药好吃多了，又特别安全平和。记得小时候，我母亲常用这个方法给我和妹妹治咳嗽，我们都特别爱吃。

秋冬季节气温变化大，气候又比较干燥，孩子容易感冒。小孩生病，一般都先表现在呼吸道和消化道。只要看到孩子一出现咳嗽、食欲不振等症状，马上给他吃一个火烧红桔，基本上就可以药到病除了。

这个偏方里，加油的原因是油有润燥滑肠的作用，利于润肺止咳和通过大肠排出病毒。为什么加菜籽油最好呢？因为菜籽油不仅润燥，还有一定的散寒解表作用。菜籽油在南方比较常见，是家庭常用的食用油。它的特点是耐高温，煎炒烹炸都可以用。在北方可能有些地方买不到，如果没有菜籽油用其他的油也完全没问题，但最好不要用橄榄油或芝麻油，因为这两种油不耐高温。

在火上烧烤，是因为桔肉微凉，烤热食用则不会伤胃。同时，桔皮的部分有效成分经过火烧析出渗入桔肉，也加强了疗效。

为什么说这个药方适宜小儿呢？一是因为它比普通的药好吃一些，小孩容易接受。二是因为它特别平和，而小孩脏腑娇嫩，用药宜轻，点到为止就好，不能急于求成。大人当然也可以用这个药方，但最好用于轻微的感冒咳嗽，如果痰多咳喘则不能见效了。
 
至于桔子的选择，桔子的品种很多，入药以产自四川的川红桔效果最好。如果买不到，用其他品种的桔子代替也是可以的，只是药效相对来说要弱一些。

川红桔很容易辨认，它跟市场上一般的蜜桔芦柑之类有明显的区别。这种桔子最明显的特征是皮为鲜红色，有核。跟其他品种的桔子相比，其芳香的气味更浓，皮比较松很好剥开，里面的橘络多而长。川红桔中，最好的品种叫“大红袍”，个头比一般的红桔大，颜色鲜亮，品质最佳。

正是橙黄桔绿时，是吃桔子的好季节。最近全家人吃了不少，剩下来的桔皮，装了满满一篮子，在窗台上晾晒。顺手放几片到暖气上烘烤，桔皮所含有的芳香油挥发出来，既净化空气又提神醒脑。闻着这样的香气，人的精神为之一振，心情也变得愉快起来。

想起父亲讲过的一件趣闻：从前有些卖桔子的小贩很聪明，一车桔子卖到最后剩下一大堆小个的卖不出好价钱，就拿到学校门口去，叫小学生们都来现场品尝。不要钱，吃多少都可以。唯一的要求是，吃了桔子，把桔皮和桔核留下，分作两堆。最后，小贩把桔皮和桔核晒干了拿去卖给药店，所得的钱比单卖桔子还多呢。

的确，在中医看来，桔子这种水果，最大的价值不在于它香甜好吃的果肉，而在它的果皮。桔子之美，大半在皮。听说在著名的陈皮产地新会，带皮的桔子两块钱一斤，而去皮的桔子只要几毛钱就能买到了。

因此，咱们吃桔子的时候，要是把桔皮随手扔掉，那真是太可惜了。建议大家一定要把桔皮留下，有了它，一些秋冬常见的小病就不用去医院了。

我们都知道桔皮做成陈皮以后，是一味常见的中药，许多药方里都要用到它。其实，新鲜的桔皮，也可以治病，而且其作用与陈皮有所不同。

新鲜的桔皮，性味辛苦，气味芳香。辛味可以入肺解表，苦味可以泄下，而芳香可以理气，因此鲜桔皮既可以用于治疗风寒感冒，又可以消食，治疗由于脾湿或是积食导致的腹胀和便秘。

说起用桔皮治病，我母亲的体会最深。五七年我外公被错划为右派后，家里断了经济来源，没有钱买药。那时候，全家无论谁在秋冬季节得了感冒，就到路边的小店花五分钱买一碗醪糟水，再找一点桔皮切成小丁，就着醪糟水把桔皮丁象吃药似的喝下去，病就会好了。

这个方法专门治疗感冒初起，也就是刚刚开始出现症状的时候，适用于风寒感冒。有桔子的时候正值秋冬，此时的感冒多半都与外感风寒有关。因此，这个季节只要一感觉到有点感冒，不要犹豫，马上用醪糟水送服桔皮丁，基本上就可以把感冒控制住了。

有一种说法，叫“感冒七天”，意思是得了感冒要过七天才能好，用药只能缓解症状，不用药到时间也会好。其实，对于身体较弱的人，虽然表面上好了，病邪却深入体内潜伏下来，继续危害脏腑。因此，得了感冒最好马上治，不要任其发展。但是治疗要有法，不能急于控制表面症状，如退烧、止咳、消除喷嚏等，那样反而干扰了身体的自我修复过程。感冒是感受了外邪所致，在刚刚发作的时候，用一点解表的药，把外邪驱赶出去就可以了。治疗及时的话，一天之内就能痊愈。

上面这个小偏方中，用醪糟送服桔皮的原因是取其活血通经络的作用，利于药性散发，同时醪糟本身也能补肺之虚寒，与桔皮相得益彰。

这两样东西都是寻常食物，所以不用担心用量和比例失当的问题。大致来说，桔皮一次的服用量约为半只到一只中等大小的桔子的皮，而醪糟水可以用两勺醪糟加大半碗水煮开即成。桔皮不用煮，而是跟平时吞服药丸一样，直接放嘴里，再喝点醪糟水把它咽下去就好了。

看到有一位网友留言说他们那地方没有荷叶，不由得感慨中国实在太大。在一些地区司空见惯的东西到了别的地方便成了稀罕物。就算有，往往也换了一个截然不同的名称。

醪糟就有好几个名称：江米酒、米酒、酒酿、粩糟等等。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。喝的就是米酒。

醪糟的吃法很多。可以直接食用，或者加点水煮开喝，南方人还用它搭配各种食品做出许多花样。其中的一些，经由餐饮业的推介，也逐渐被北方人所熟悉了，比如醪糟汤圆和醪糟蛋。

这两样，是醪糟的经典吃法，好吃而且做法简便。从食补的角度看，也非常不错，搭配合理，是老少皆宜的食品。

醪糟蛋更是产妇必吃之物，既补身又有利于去恶露和通乳。在有些地方的民俗中，这个习惯甚至演变为连到家里来的客人也要吃它。我至今记得，十几年前去看望一位产妇，她的家人热情地给我上了一碗醪糟，里边卧着整整四只鸡蛋，十分惊人，大概是取四季平安之意吧。

提醒一下北方的朋友，不管是做醪糟汤圆还是醪糟蛋，醪糟都是后下锅的。也就是说，先把汤圆或是鸡蛋煮到八成熟，再下醪糟煮开就起锅了。醪糟不宜久煮，否则就失去其香味了。

醪糟大补气血，可以丰形养颜，最宜秋冬时节。秋天吃醪糟，还可以放几粒枸杞，能防秋燥，滋阴润肺。

今天早起，突然感到丝丝凉意。真是立秋了。

有朋友问我立秋吃什么。北方人讲究立秋吃肉食贴秋膘，为的是抵抗冬天的严寒。我家是南方人，并没有这个习惯。只是随着时令的变换，适当调整每天的食谱。

看看母亲给全家配的早餐，明显有秋天的意味了：荷叶粥、当归炖鸡蛋、炸豆腐、丝瓜木樨肉、泡豇豆、烧茄子。

我家一到夏天，很少吃炒菜。各种蔬菜或生拌，或焯着吃。肉禽蛋类则蒸、煮或煲汤。夏季脾胃弱，这样吃能减少火气，好消化，不油腻。

今天则改变了做法，有炒有炸，增加了食用油和蛋白质的比例，豆类、肉、蛋，样样俱全。立秋了，人体的阳气开始收藏，这时候吃点营养丰富的东西，比较容易吸收。

现在还是伏天，故仍用荷叶粥健脾去湿。木樨肉里边放了不少木耳，润润肺，预防秋燥。还有一道泡豇豆，酸酸的，秋天属金，恐克肝木，应多吃酸味食品，倒也应景。

我跟母亲笑言：北京人都要贴秋膘，冬天来了不怕冷。入乡随俗，你也推荐一道能有效贴膘的菜吧。

母亲想想说，那个十全大补的药膳，从前我们给病后体虚的人吃的，倒是适合用来贴秋膘。

这道十全大补膳，其实就是酒糟鸡。不过做法与一般的不同。

整只柴鸡切块，加少许盐腌半小时入味。放油锅炸熟捞出。另用一锅放入醪糟，不要加水，把鸡块放进去，烧开后马上起锅。

注意醪糟要用稠的，也就是连水带米一起下锅。醪糟的用量只要能没过鸡块就可以，而且不要久煮。

以前给病人吃这道药膳，是把它储存在瓦罐中，每天取出来吃小半碗。吃一段时间，病人的身体就能养好了。

看似很简单的菜，为什么说它是十全大补呢？

因为鸡肉和醪糟，都是大补的东西。

鸡肉滋补，尤其养胃，虚寒胃病的人最宜多吃。

醪糟是糯米制成。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。

醪糟入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜。用母亲的话说，醪糟是“窜皮”的，常吃的人皮肤好。

醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。

鸡肉补气，醪糟养血；鸡肉健脾养胃，醪糟补肺益肾。二者合用，补上加补，基本上把五脏都给补到了，所以这道菜号称十全大补。

夏天苦夏导致体重减轻的人，或是体虚瘦弱的人，吃酒糟鸡贴秋膘可以说一贴一准。别怕做起来麻烦。一次做一份，可以吃一个星期。每天一小碗，不用太多，好气色就能吃出来了。

有朋友问我醪糟的做法。其实，现在大多数地方的超市都可以买到醪糟。当然，自己做的，风味会更好一点。我来介绍一下我家的传统做法吧：

原料：糯米、酒曲。酒曲在超市可以买到，具体用法用量按照包装上的说明来做就可以。

制作过程：
1. 糯米用凉开水泡涨，大约要泡四个小时；
2. 沥干水，将糯米隔水蒸熟。摊开晾一会儿，到手摸略有些温热时，洒少许温水，用筷子将糯米拨散成粒状，加酒曲调匀。留十分之一的酒曲备用。
3. 将糯米放入陶瓷盆内，中间留一个酒窝，就是拳头大小的凹形，在其中放入剩余的酒曲，盖上盆盖，密封好。
4. 用保温的东西将瓷盆包裹好，这叫做“穿衣服”。这个步骤很关键，是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度，以利于发酵。保温层的厚薄要根据气温来决定。外婆教的秘诀是：穿衣服跟人走。也就是说，跟这个季节的人所穿的衣服一样厚就可以。也就是说，冬天要包上棉被，夏天薄薄一层就好。
5. 将包好的瓷盆放在不通风的地方，经过二到七天，闻到有酒香溢出时，醪糟就制好了。
6. 放冰箱冷藏保存。

注意：所有的容器要非常干净，不能沾一点油，也不能用生水，否则会生杂菌。

小孩子最爱得的病就是咳嗽和发烧，让很多妈妈倍感头痛。最近天气冷了，妈妈们更是紧张，每天给孩子穿得厚厚的，唯恐着凉。

其实，寒冷充其量只是个诱因。一般小孩子生病，还是从吃上来的，尤其是过食甜食。

中医常说肺只是贮痰之器，脾才是生痰之源。这个脾当然不是指具体的脾脏，而是人体消化系统的一部分。小孩的脾比较娇气，饮食一有不当很容易伤脾，产生痰湿，或是积滞化火。小孩的阳气旺，身体的防御机制比较敏感，有一点不好的东西都会积极地往外排，尤其是小婴儿，这时候即使没有外感的因素也可能会咳嗽，或是发烧。如果再感受些外邪，那就更是火上浇油了。

现在的小孩普遍吃甜食过多，引起了许多问题。除了容易发烧咳嗽，还造成了不好好吃饭、蛀牙、近视眼等一系列问题。特别是大多数糖果都含有香精和色素，人造奶油蛋糕含有反式脂肪酸，都是影响孩子健康的大敌。

不过，喜欢甜味是孩子的天性。做过父母的人都了解孩子对于糖果的狂热，很难管住他们的小嘴。既然我们不可能不让孩子吃甜食，那就尽量选一些有益健康的给他们吃吧。

比如说，我们可以用桔子皮做成蜜饯给孩子吃，既是可口的零食，又是保健佳品。

桔皮能消食，还能防治风寒感冒。但新鲜的桔皮有些辛辣，孩子可能吃不下去。把它做成蜜饯，缓和了辛辣味，还增添了润肺的作用。。

桔皮糖的做法十分简单，很适合家庭自制。把吃过桔子剩下的果皮积攒起来，加水和白糖放锅里煮一下就行了，可以长期保存。

如果想做得精致一点，可以参考以下我母亲介绍的私房做法。

原料：新鲜桔皮、白糖，二者用量比例为二比一。

制作过程：
第一步，取新鲜的桔子，不要剥皮，先洗干净。
第二步，用细盐仔细地擦拭桔子的表皮，然后冲洗一遍，再将桔皮剥下，切成丝。
第三步，锅内放入白糖和少许清水，水量以没过白糖为度，小火煮一两分钟至白糖溶化。
第四步，放入桔皮丝继续煮几分钟，用筷子搅拌。
第五步，准备一碗凉开水，当锅内的糖水冒出大的气泡时，试着用筷子挑起几丝带糖的桔皮，放到凉水碗里。如果糖溶化了，说明还要继续煮一会儿；如果糖凝结成丝，说明火候已到，马上关火起锅。
第六步，准备一个大盘子，撒上一层白糖，把锅里的桔皮糖用漏勺盛到盘子里，用筷子迅速搅散，晾凉，桔皮糖就做好了。

解释一下，上面第二步为什么要用细盐擦桔子皮呢？原因有二：一是搓破表皮的油脂细胞，使挥发油析出，缓解桔皮的辛辣，避免对胃的刺激；二是进一步清除表皮可能含有的农药。

也可以把桔皮事先用水泡二十四小时，中间换几次水再做。这样做出来的桔皮糖没有苦味，吃起来口感更好，不过食疗的功效就会相对差一些了。

桔皮糖偏于温性，最宜秋冬季节。经常给孩子吃一点桔皮糖，满足了孩子吃糖的愿望，同时又对孩子积食和伤风感冒起到一定的预防作用，可谓一举两得。当然，大人同样可以吃，也可以用桔皮糖泡水当茶喝，还能缓解便秘。

桔子的七种滋味，说来说去，跟桔皮有关的倒占了大多数。因为桔肉人人爱吃，不用再多说了，但桔皮往往为人所弃，辜负了它的宝贵价值，所以要不遗余力地来宣传它一下。

我母亲在吃桔子的时候，习惯先整体清洗一遍再剥皮。这样，剥下来的皮是干净的，可以直接使用，剩下的就晾干作陈皮，比买来的陈皮要好，用起来也方便。

现在有些桔子是经过打蜡保鲜的，这样的桔皮最好不用。当然，现在连直接食用的蔬菜都滥用农药，水果也难免表皮会有些农药残留。为了保险起见，可以在剥桔子前，先用细盐把桔皮搓一遍，去除残留的农药，再用水清洗。做炒菜用的桔皮，还可以用淘米水泡上几天。

鲜桔皮有开胃消食，防治风寒感冒的作用。做成桔皮糖，秋冬季节，在饭后吃一点，可以消食解腻。对于不爱吃糖或是不敢多吃糖的人，如果想要食用鲜桔皮保健怎么办呢？也有方法。可以把桔皮做成菜来吃。

桔皮可以做成各种菜肴，在这里介绍两个简单的，也是我家常做的吧。

酱拌桔皮

把新鲜的桔皮切碎，加少许豆瓣酱拌匀，就是一道开胃的小菜。它有消食和缓解腹胀便秘的作用。做一次，可以吃两到三天，不用放冰箱也不会坏。

我母亲属于胃寒的人，最喜这道小菜。她做的时候，还会用少许油放锅里烧热，然后把热油直接淋在拌好豆瓣酱的桔皮上，这样更香也更暖胃。

今天早上吹了点冷风，母亲特意给我做了这道菜。结果全家人吃得胃口大开，每个人都比平时多吃了一碗米饭呢。

炒桔皮

将新鲜的或是晾干的桔皮用清水或是淘米水泡四天，每天换一次水。用的时候，捞出略微挤干水分，切成丝，就可以用作炒菜的配菜了。可以加时鲜蔬菜如白菜等炒着吃，也可以配鲜肉同炒。

母亲说炒桔皮菜要有油气才好吃，炒肉吃是最香的，而且解油腻。

我家做桔皮菜手艺最好的是小姨。她做的肉丝炒桔皮，颜色金黄，香味浓郁，好吃又好看。用之待客，十分别致。

这道菜的做法跟普通的炒肉丝方法一样，很家常。具体的配料比例和调料可以根据个人的口味进行调整。

1. 将泡好的桔皮切丝，鲜肉切丝，蒜苔切成寸段。
2. 炒锅烧热后放油，油热后先下肉丝，翻炒几下，烹入料酒，撒少许盐。放入蒜苔，再入橘皮丝，炒几下即可出锅。

时间改变一切，多少人和事都禁不起它的消磨，但有些东西却能在时间的打磨中积累更多的价值。

比如说，古董；比如说，良医；比如说，陈皮。

把吃桔子剩下的桔皮，晾干保存一年以上，就变成了重要的中药陈皮。

陈皮以陈为佳，古人认为它放的时间越长，药效越好，所以有“百年陈皮，千年人参”之说。大多数的药物放置时间过长就会过期，陈皮却是越保存越值钱。

为什么呢？因为桔皮在晾干放置过程中，所含有的刺激性的挥发油会逐渐挥发掉，同时通过缓慢的发酵作用产生更多的药用成分，所以陈皮与鲜桔皮相比，药用价值更重要，用途也更广泛。

桔皮无论新陈都可以消食、化痰、止咳、理气、温胃，而鲜桔皮偏重于解表和泄下，陈皮偏重于健脾和化湿。它们之间最大的区别是：新鲜的桔皮气味强烈，刺激性更强，入药有局限性；陈皮则更加平和，可以配伍各种中药，适用的体质和病证范围要广得多。

如果把中药比作人，那么鲜桔皮有点像野蛮女友，特立独行，而陈皮则像贤良的主妇，是夫唱妇随的典范。说得通俗一点，就是嫁鸡随鸡，嫁狗随狗。它跟什么性质的药物搭配在一起，就能相应地产生什么样的功效。

陈皮与补药配伍，能发挥补的作用；与泄药配伍，能发挥泄的作用；与升散的药物配伍，能发挥升的作用；而与降逆的药物配伍，能发挥降的作用。

因为陈皮有这个特性，所以在中药治疗中应用得非常广泛。在很多药方中，作为“臣药”来辅助“君药”，功效明显，又不会喧宾夺主。古人说它能“统治百病”，一点没有夸张。

陈皮有三大基本功能：理气、燥湿、和中。凡是跟“气”和“湿”有关的病，如气滞、气逆、痰湿、寒湿以及脾胃不和等，都可以用到它。它的功效能通达五脏六腑，上可治心肺系统的病，如上呼吸道感染、痰多咳喘、胸闷，中可治脾胃系统的病，如胃痛、消化不良、呕吐、海鲜中毒，下可治肝肾系统的病，如乳腺增生、乳癌、脂肪肝、水肿、小便不利、便秘、醉酒等等。

一般生活中常见的小病，只要是跟呼吸道或是消化道有关的，如风寒感冒、咳嗽痰多、消化不良等，除了热病之外，吃一些陈皮都会有帮助。

陈皮作为药中贤妻，不仅出得厅堂，还下得厨房呢。在药房它是一味重要的中药，在家里它是做菜常用的调料，而且用途也很广泛，煮粥、煲汤、炒菜都可以用到它。尤其是做鱼或肉菜的时候，最好放点陈皮，做出来的菜不仅好吃，还有很好的保健食疗作用。

一般我们作荤菜的时候，都会放点姜来去腥味。其实，用陈皮也能起到同样的作用。不宜吃生姜的时候，可以用陈皮代替生姜做调料。很多食疗的汤方为了避免过于辛热，都不放葱姜等调料，而往往选择放陈皮。

陈皮作为调料的作用主要有这么几点：

- 去除腥膻味：陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味。
- 解鱼虾毒：鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。
- 增加鲜味：陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别的香味。
- 分解脂肪：解除油腻，使肉更容易炖烂，同时也有助于消化。

从保健的方面说，平时吃点陈皮可以帮助降血压、降血脂，预防癌症、心肌梗塞和脑溢血。

为什么陈皮有这样的保健作用呢？还是离不开它的基本功能：理气、化痰。中医讲的气，是人体生命活动的动力，人体的新陈代谢全靠它。如果气滞了，新陈代谢不畅通，废物排不出去，停留在体内，就会生湿生痰。所谓的“湿”和“痰”，就是没有代谢掉的浊水和浊物。这种痰湿轻者是有形的，是可以咳出来的痰；重者是无形的，停留在肝脏，就是脂肪肝，停留在血液，就是高血脂，甚至化为肿瘤。

中医讲百病从气生，又说怪病多由痰作祟，就是这个道理。而陈皮的功效正好针对“气”和“痰”。它可以消除气滞，使气的运行畅通，气行则水行，气行则血行，把一潭死水变成了活水，垃圾废物也就自然被冲刷掉了。陈皮性温，它温和的热力更加强了化解浊水的作用。

陈皮用于食疗，不用刻意去单独食用它。最好的方法是把它当作调料，做菜的时候按需要放一些就行了。比如用陈皮煮粥，就很适合冬天。还有陈皮兔和陈皮牛肉，是我妈妈喜欢的两道四川名菜，秋冬季节吃也很合适。下面分别介绍一下吧。

陈皮粥

陈皮是顺气的。本来气虚的人应慎用顺气药物。但陈皮配上补益中气的大米之后，却相当于一味平和的陈皮人参汤，气虚的人喝了，能补气。而且大米本身也有一定的补脾、和胃、清肺的作用，放入陈皮之后，效果加倍，脾虚的人喝，能健脾；胃寒的人喝，能和胃；咳喘的人喝，能化痰。

陈皮粥的做法再简单不过了，煮粥的时候放入半个到一个陈皮一起煮就可以。

冬天来了，早上喝点陈皮粥，清香暖胃，又能预防感冒咳嗽。小孩经常喝它，不容易积食。运动之前喝陈皮粥，有一定的抗疲劳的作用，对于防止运动后浑身酸痛有好处。陈皮粥还有助于运动损伤的恢复，如果扭伤或是挫伤之后一段时间都不好，除了外敷药物，可以每天喝陈皮粥来作为辅助治疗，帮助行气散瘀。

陈皮牛肉

牛肉补气，功同黄芪。它补气的作用很强，甚至可以用来辅助治疗中气下陷。一般常吃的是黄牛肉，它是温补的，能养气血，对于虚寒的人很有好处，有健脾益肾之功。

牛肉配上陈皮，补而不滞，效果更好，特别适合糖尿病、胆结石、腰腿酸软或是瘦弱乏力的人，正常人吃同样也有很好的保健的作用。

陈皮牛肉名气很大，是国宴菜，所以做法也有各种变种，可以很精致，也可以很家常。说一下我妈妈用的方法吧，相对来说比较简单，适合自己在家做。

原料：牛肉、陈皮、豆瓣酱、醪糟。一般半斤牛肉，用一到两个陈皮就够了。没有醪糟，可以用料酒代替。如果用料酒，做菜的时候还要再加少许白糖和水，用醪糟就不用加了。

这道菜根据各人口味可以做成微辣的、中辣的和特辣的。先说微辣的怎么做：

把陈皮和牛肉都切成丝。锅内放油，开大火，将牛肉丝下锅爆炒到断生，放一勺豆瓣酱、陈皮丝翻炒两下。加醪糟（或是料酒、白糖、水）、酱油煮一会，至汤汁将干时起锅。

喜欢蔬菜的人，可以放一点时鲜蔬菜，最好的是胡萝卜。将胡萝卜切滚刀块，在上述加醪糟和酱油的步骤后入锅，用中火，跟牛肉一起煮。当胡萝卜煮到看不见棱角了，那就是煮软了，这时用大火收干汤汁就可以起锅了。

中辣的口味的做法基本一样，只是不放酱油，而是放两到三勺豆瓣酱。

如果要做成特辣的，除了多放豆瓣酱，在爆炒牛肉之前先放几个干辣椒就行了。

陈皮牛肉一上桌，还没吃，辛辣鲜香的味道就已经很诱人了，特别开胃。

几点提醒

陈皮用于食疗，有两点要注意：

第一， 陈皮食疗适合的人群很广，但有两种人要慎用陈皮：有内热或是气虚的人，具体的说，有干咳无痰、吐血症状的人不要用，平时特别爱出汗的人要少用。

第二， 有的人喜欢用陈皮泡水来当茶喝。如果是为了治某一种病，这种方法是可以的。如果是日常保健，还是建议加在饭菜中作为调料。这样做有两个好处：一是如果所用的陈皮不够陈，含有的挥发油成分比较多，空腹服用对肠胃多少有一点刺激性，做成饭菜就没有这个担心了；第二点，也是更重要的一点，就是前面说过的，陈皮不是独行侠，它是贤妻，善于辅助其他的药物发挥功效。把陈皮作为调料放在菜里，可以使它的这个特点得到充分利用，与食物相互配合，将双方的作用发挥到极致。比如说，用陈皮配大米煮粥，效果就与单喝陈皮水大不相同。用陈皮炖肉，食疗的作用又不一样。这就是一加一大于二的作用，其中还有化学反应的存在。

陈皮的制法

吃过桔子以后，把桔皮放在阴凉处晾干，然后收起来保存，第二年就可以用了。存放两三年的陈皮，药效更好。南方比较潮湿，陈皮容易长虫发霉，可以每半年拿出来晒一晒。

现在的桔子打药的比较多，最好在桔子剥皮前，先用淘米水泡上半天到一天，再冲洗一遍，可以去除农药。

注意：如果是没成熟的桔子，皮还是青色的那种，晾晒出来的陈皮，叫做青皮。跟普通的陈皮作用是很不一样的。不要弄混了。青皮是走肝经的，破气的作用非常强，主要用来治疗肝气郁滞，不适合一般人日常保健。