天刀太亮:十种大虾的做法 田鸡菜谱

十种大虾的做法
一：香辣虾

材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法 ：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二：茄汁明虾

原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做 法：
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三：油爆大虾

材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
方 法 ：
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒
入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）
风味特点 ：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
四：黄金蝴蝶虾

原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法 ：
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成
五：泡菜爆河虾

主 料 ：河 虾
辅 料 ：[url=java script :;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓，开胃下饭。
六：五彩豆腐虾仁球

材 料 ：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法 ：
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
七：毛豆凤尾虾

原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法 ：
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
八：沙拉龙虾

材 料 ：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做 法 ：
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。
九：鲜百合玉子虾球

材 料 ：鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条
做 法 ：
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
3.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。
芡 汁 ：
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
十：冬瓜虾汤

材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做 法 ：
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入虾和干',1)">贝。
5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。
田 鸡 菜 谱
苦瓜田鸡片
菜系及功效：私家菜
工艺：抓炒    口味：清苦味
主料：田鸡125克,苦瓜150克
椰盅炖田鸡
菜系及功效：幼儿菜谱 滋阴食谱 肺调养食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺：炖    口味：甜味
主料：椰子300克,银耳(干)10克,田鸡250克,干贝20克
冬菇田鸡煲
菜系及功效：私家菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 补气食谱
工艺：煮    口味：咸鲜味
主料：田鸡640克
辅料：香菇（鲜）60克,
青椒炒田鸡
菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱
工艺：生炒    口味：微辣
主料：田鸡300克
辅料：辣椒（红、尖）20克,青椒30克,
金瓜樱桃          菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 便秘食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱
工艺：煮    口味：咸鲜味
主料：南瓜250克,田鸡250克
豉椒炒田鸡
菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱
工艺：生炒    口味：微辣
主料：田鸡400克
辅料：辣椒(红、尖)20克,青椒50克,
菊花田鸡片
菜系及功效：私家菜
工艺：抓炒    口味：清香味
主料：田鸡150克
辅料：菊花100克,
笋丝油烧田鸡腿
菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
工艺：烧    口味：咸鲜味
主料：田鸡250克,冬笋350克
辅料：鸡蛋20克,
田鸡煲
菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
工艺：煮    口味：咸鲜味
主料：田鸡480克
辅料：柚子50克,
田鸡栗子煲
菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱
工艺：炖    口味：咸鲜味
主料：田鸡640克
辅料：栗子（鲜）240克,
樱桃百合
菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱 肝硬化食谱 延缓衰老食谱
工艺：生炒    口味：酸甜味
主料：田鸡500克,百合(干)60克
辅料：草莓50克,
大地鱼香炸田鸡腿
菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱
工艺：干炸    口味：咸鲜味
主料：竹笋350克,田鸡250克
辅料：草鱼5克,
菜远田鸡
菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱
工艺：抓炒    口味：咸鲜味
主料：田鸡100克,芥蓝150克
生炒田鸡      菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱
工艺：抓炒    口味：咸鲜味
主料：田鸡150克,竹笋125克
凉瓜田鸡煲
菜系及功效：私家菜 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱 脾调养食谱 延缓衰老食谱
工艺：原炖    口味：清苦味
主料：苦瓜560克，田鸡500克
凉瓜田鸡
菜系及功效：私家菜 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱 利尿食谱
工艺：煮    口味：原本味
主料：苦瓜700克,田鸡50克
清蒸石蹦
菜系及功效：云贵菜 肺调养食谱 心调养食谱 清热去火食谱 明目食谱
工艺：清蒸    口味：本味咸鲜
特色：石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。
主料：田鸡700克
辅料：火腿30克,鸡蛋黄糕30克,
鄂南石鸡
菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱
工艺：烧    口味：咸鲜味
特色：石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。
主料：田鸡2500克
酥炸石鸡腿
菜系及功效：江西菜 贫血食谱 骨质疏松食谱
工艺：酥炸    口味：炸烧味
特色：色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。
主料：田鸡700克
辅料：鸡蛋100克,小麦面粉80克,面包屑80克,
清炖石鸡
菜系及功效：江西菜 夏季养生食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 老人食谱
工艺：隔水炖    口味：咸鲜味
特色：此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。
主料：田鸡250克
辅料：猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）50克,
雪里过冬
菜系及功效：京菜 骨质疏松食谱 美容菜谱 延缓衰老食谱
工艺：软溜    口味：咸鲜味
特色：图案清晰，咸鲜香嫩。
主料：田鸡800克
辅料：鸡蛋清50克,火腿25克,香菇（鲜）25克,
板炸田鸡
菜系及功效：京菜
工艺：碎屑料炸    口味：咸鲜味
特色：色金黄，皮脆酥，味咸香鲜。
主料：田鸡800克
辅料：面包屑100克,鸡蛋75克,小麦面粉25克,
松茸田鸡
菜系及功效：京菜 糖尿病食谱 更年期食谱 肝硬化食谱 神经衰弱食谱
工艺：烧    口味：咸鲜味
特色：香气四溢，味咸鲜美。
主料：田鸡200克
辅料：松蘑(干)150克,火腿20克,油菜心50克,
辣子田鸡腿
菜系及功效：京菜 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱
工艺：滑炒    口味：咸鲜味
特色：外焦里嫩，口味咸鲜，块匀，色金黄。
主料：田鸡200克
辅料：青椒25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克,
红烧田鸡
菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱
工艺：红烧    口味：咸鲜味
特色：色红芡亮，味咸鲜香。
主料：田鸡700克
辅料：玉兰片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克,
烟熏杏桃
菜系及功效：浙菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱
工艺：熏    口味：甜味
主料：田鸡400克
辅料：茶叶10克,
珧柱冬瓜炖田鸡
菜系及功效：粤菜 夏季养生食谱
工艺：隔水炖    口味：咸鲜味
特色：肉滑瓜烂，干贝香郁，汤清味鲜。
主料：田鸡350克,冬瓜750克,干贝100克
辅料：火腿25克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)5克,
绿豆煲田鸡
菜系及功效：粤菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 补气食谱 青少年食谱
工艺：炖    口味：清香味
特色：汤浓肉白，味清香。
主料：田鸡500克,绿豆250克
清田鸡腿
菜系及功效：粤菜 夏季养生食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱
工艺：汆    口味：咸鲜味
特色：肉质嫩滑，汤清味鲜。
主料：田鸡1500克
辅料：火腿10克,香菇（鲜）15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克,
清汤田鸡豆
菜系及功效：粤菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 神经衰弱食谱
工艺：煨    口味：咸鲜味
主料：田鸡200克,青豆100克
辅料：香菇（鲜）50克,火腿30克,冬笋50克。
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