八大豪侠范冰冰死了么:知道“五星级”面包是怎么做的吗（焦糖苹果面包）

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 23:52:12
知道“五星级”面包是怎么做的吗（焦糖苹果面包） (2011-11-07 07:12:45) 转载标签：

小朋

麦坊

家庭手工面包

烘焙

焦糖

苹果面包

美食

分类： 自制馅料面包

这款面包我第一次吃是在几年前，第一次吃苹果馅面包，感觉面包的变化太多了，没有想不到了，只有不知道了。这款面包的口感重在怎么将焦糖苹果熬好，苹果吃到嘴里要先感觉到苹果的甜味，几秒钟后又感觉有点弱苦味，这种感觉真好，喜欢冷冻的，太好吃了，为了学做这个面包问了好多会煮苹果馅的大师，后来才知道这款面包是每个酒店主厨都会做的一道菜，还知道国外的师傅煮苹果离不开的几个材料，熬焦糖苹果，柠檬，朗姆酒，少不了，煮苹果，玉桂，柠檬，朗姆酒少不了，我强烈推荐这款好吃的面包，吃一次就会不忘苹果的先甜后带弱苦的味道。

总重630克，每个200可做3个

材料配方：

高粉：300g  低粉：80g 砂糖：80g 盐：4g 酵母：4g 鸡蛋：100g 橄榄油：15g  

黄油：25g  椰奶：125g

焦糖苹果馅：

苹果500克  糖 200克  水  50克  柠檬 1个 朗姆酒 100克



1.将糖和水煮至焦糖色。

2.将苹果洗干净去皮切丁。

3.放入柠檬倒入煮好的焦糖。

4.倒入朗姆酒。

5.将苹果和焦糖搅拌均匀。

6.中火煮至1小时左右。

7.将苹果煮至发软透红色冷却备用。
制作过程与图片：


1.将干性和湿性材料搅拌至面团表面光滑加入黄油搅拌至面团能拉开面膜，室温28℃发酵40分钟左右。
2.分割成200克一个滚圆松弛20分钟左右。

3.将面团杆开放入焦糖苹果馅。

4.将面团卷成圆柱形。

5.室温28℃发酵50分钟左右。

6.表面刷蛋液，划上刀口。

7.以烤箱温度190℃烘烤18分钟左右。

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