中财网python爬虫书籍 知乎:卤凤爪
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 01:26:52
原料：鸡爪
调料：花雕酒
事先准备：
1. 鸡爪洗净后剪去趾甲。
2. 各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
制作过程：
1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净。
3. 锅内加入香料包、罗汉果和生姜。
4. 加入适量冰糖。
5. 加入适量生抽。
6. 加入适量老抽。
7. 加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。
8. 加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。
啰嗦几句：
- 香料不一定需要那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错。
- 每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤；罗汉果有很浓重的甜味，若是放整个，冰糖只要一点即可。
- 先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少“药”味。
- 以上介绍的是新卤做法，使用过的卤汁不要丢弃，卤煮过的汤汁再次煮开，过滤干净后密封冷藏保存，下次可再添些调料继续使用，卤汁是越陈越香；具体方式请参照日后的博文，这里先卖个关子
