三亮三比三无:【四川担担面】——被誉为成都十大名菜之一的“中华老字号”面点
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 03:30:20
【四川担担面】——被誉为成都十大名菜之一的“中华老字号”面点 (2011-09-22 08:47:50)
每次去川菜馆觅食,两道四川小吃必点无疑,就是担担面,还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆,川菜馆都有推出这两道小吃,能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事,但仍然是百吃不厌。
担担面可以说是最具有代表性的四川小吃,同川味大菜相比,担担面的做法似乎很简单,但要做得纯正地道,也绝非易事。据说一碗好的担担面,是老师傅用面粉擀制成面条,煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。正宗的担担面面条细而薄,卤汁酥香,面条浸润在一碗红油面汤里,咸香微辣,香味扑鼻,光闻着就让人口水直流了。因此能做出一手好吃担担面的大厨其烹制川菜的功底一定深厚,能有一份地道的担担面,靓丽可口的凉皮,一定是川菜馆的一大卖点,也会是我经常光顾的理由。
担担面是著名的成都小吃,至今已有一百多年历史,在四川深得民心。如今这道小吃还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一。担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀,是成都最有人气的经济型小吃。
成都担担面有一大特色,都是用小碗盛装,量少质精,清清爽爽的一碗,上面铺了一层香香的碎芽菜肉末,红红的辣子油卧底,这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜,炒肉末时放入姜末,蒜末,干红辣椒爆香,再加上脆脆的花生碎,真是色,香,味俱全。这样的诱惑,恐怕没有一个吃货能够抵挡的。
【四川担担面】详细做法
主要食材: 手打拉面(细根的)一份,猪后腿肉200克,四川碎芽菜100克,葱末,姜末,蒜末,红辣椒 小青菜4颗,花生20克。(碎芽菜属四川宜宾芽菜最好吃,可以上淘宝搜哦) 调料:A。 生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量。
详细做法: 图2. 锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。 3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。 4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用, 5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。 6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐) 7. 将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。 8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。 9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。
对于我酱紫的大懒人,懒得开火,懒得炒菜,只想最快速最美味的解决中餐问题的人, 不妨试试炒一大锅担担面的肉臊子放着哦, 放入乐扣的保鲜盒,每天只要煮好面, 舀上一勺香喷喷的肉臊, 美味随手可得啦。
世界十大名菜是什么?
十大古典之一
什么学说被誉为19世纪自然科学三大发现之一
世界上十大难题之一
巩利是不是十大美女之一?
关于成都小吃-担担面
四川的担担面。怎么做啊?????
请教四川担担面的正宗做法,谢谢。
2005年四川十大杰出青年
被誉为世界第八大奇迹是什么?
方便面称为十大垃圾食品之一.那是哪十大呢?
中国十大名茶之一,龙井茶原产地是那个省
韩国三星集团是世界十大集团之一吗
他们为什么能成为十大家族之一呢?
求上古十大神器之一的昆仑镜的图片。
十大动漫系列之一:你最喜欢的十部TV动画是什么?
《梦溪笔谈〉被誉为 ————的科学著作
十大元帅之一彭德怀
我国被外国人誉为“三大国粹”的是?
为什么曾侯乙编钟被誉为世界一大文化奇迹
被马克思誉为19世纪自然科学的三大发现
能否被四川外语学院成都学院录取
十大动漫系列之一:你最喜欢的十位女性动画角色是谁?
人死了之后是怎么样的?这是地球十大奥秘之一呀