2016药品不良反应事件:电饭锅做-浓郁巧克力蛋糕\抹茶分蛋海绵蛋糕

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 14:49:33

浓郁巧克力蛋糕—— 电饭锅做

        秋、一日深似一日了。风吹到身上都是丝丝凉意啊~~  亲亲就非常非常的掂记巧克力蛋糕啦   努力抽空做了个，自己估计着放的料        就是香浓的巧克力味儿，电饭锅出品的蛋糕比烤箱的就是来的柔嫩   亲亲表示很满意   亲亲爸爸一边吃一边不住感叹'你用了多少巧克力呀’  材料：低粉65克、水40克、油40克、可可粉15克、糖15克（入蛋黄）、巧克力碎20克（烘培用的巧克力豆用完了，用黑巧自己砸的）、糖60克（入蛋白）、蛋4个（笨鸡蛋只有3个、看看比较小，又加了一个普通鸡蛋）做法： 1、分离蛋白、蛋黄（看笨鸡蛋的黄多黄）。2、蛋黄打散，入15克糖、水和油搅打均匀，低粉和可可粉混合过筛后加入其中，拌均匀。3、4个蛋白分次加入60克糖打至湿性发泡。  4、挖1/3打好的蛋白霜入拌好的巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀。5、再倒回其他的蛋白霜中，翻拌均匀。6、电饭锅内胆铺油纸，倒入1/3量拌好的巧克力面糊，撒上1/3量的巧克力碎，再倒1/3量的巧克力面糊，再撒1/3量的巧克力碎，如此重复至倒完面糊，撒完巧克力碎。  7、震出大气泡后插电，按下'煮饭’键，跳过'保温’后保温约半小时，再如此重复一次，因为用的不是烘培用巧克力豆，遇热有些化了，所以后来又再次按下'煮饭’，等跳过'保温’后加了保温15分钟。  

抹茶分蛋海绵蛋糕（电饭锅蛋糕详解）

        最早没有玩烘焙的时候，先是拿家里的电饭锅做过几次蛋糕。嗯，说实话，毕竟电饭锅不是烤箱，工作原理不大相同，做出的蛋糕，尤其是“戚风”，那真是“气疯”啊......这回把新的锅子买回来以后，看了锅子附的食谱，其中有个“蛋糕”的方子，仔细研究了研究，感觉应该是可行的：一、不是戚风的方子，这样避免了电饭锅水汽太大使蛋糕过于湿润甚至发粘；二、分蛋做法，比全单打发更容易成功；而且方子里有少许植物油，口感会比全蛋海绵湿润些。不过方子有一点儿是肯定需要改进的：原方子说，蛋黄+油打发后倒入低粉拌匀，再跟打发好的蛋清混合，我觉得是十分不可行的——因为打发好的蛋黄已经十分浓稠了，如果再筛入那么多的粉，肯定过于浓稠甚至不再是糊糊，那么如果再跟蛋清切拌的话，不仅不容易拌匀，还很容易消泡——所以，最好是把打发好的蛋黄、蛋清先切拌均匀（也就是分蛋海绵的做法），然后分次把粉过筛、切拌进去，这样拌好的蛋糕糊中会有大量的气泡坚挺的支撑着，做出美味蛋糕也就不在话下咯^_^     OK，不废话了，上图——

原料：低粉60g，抹茶粉8g，鸡蛋4个（每个约50g），细砂糖30g+20g，植物油5毫升。注：想吃原味的就把抹茶粉换成等量的低粉；想吃巧克力味的就换成可可粉。

做法：1、2、蛋黄+20g细砂糖用打蛋器高速打匀，成浓稠、发白、滴落下纹路不会立即消失的糊状；3、倒入5毫升植物油，继续高速搅匀；4、蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡；5、6、舀1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再舀1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，最后完全切拌均匀；7、分次（我分了5次；次数越多，拌的越细腻，但也更容易消泡，所以不建议分次太多）筛入粉类，切拌成均匀的蛋糕糊；8、把蛋糕糊倒入压力锅内胆中，抹平表面，用“蛋糕”功能烤制。锅子没有这个功能的话，就用“煮饭”功能，待指示灯熄灭，用牙签插入蛋糕中拔出，若无面糊带出即可脱模冷却，若有面糊带出，再次用“煮饭”功能加热，直至烤熟。另外，因为我这个压力锅内胆有不粘涂层，脱模很容易的，我就没有在图上薄薄的一层油；如果怕脱模不容易，那么建议在底部铺上烘焙用油纸，周围的壁上不要涂抹油，不然会影响蛋糕向上攀爬，也容易出现局部面糊厚重（油水分离）现象。9、烤好后脱模、倒扣、冷却。

嗯，现在开始分析成品吧^_^这个，是晚上做好之后在灯光下拍的照片，颜色有点暖黄，不过可以看出，切面组织还算细腻，孔洞比较均匀。但是底部受热部分，比起烤箱烤制的要厚很多，而且还是有少许一丝油水分离的样子——那薄薄的一层明显不够膨松。掰开来，弹性很好，松软适中。口感呢倒是很不错，不干不湿，比戚风干爽些比无油无水的分蛋海绵湿润些。    总的来说，还是很成功的啦^_^

        这个是第二天早上拍的，虽然没有阳光，但至少颜色算是比较正了。放了一夜，依旧松软湿润。但是能很明显的看出，底部有一层，似乎像是粘在一起的模样....不影响味道，影响心情

淋上些许炼乳、撒上一丝丝糖粉，配上水果，也算是不错的甜品呢
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