中财网心理自我分析1000字:第三章 绅士就餐礼仪(5)
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http://book.sina.com.cn 2006年09月13日 14:38 新浪读书
连载:中国绅士 作者：[美]靳羽西 出版社:中信出版社
e 向你介绍“洗指碗”（图c3.8）Finger bowl
（图片说明：洗指碗。）
通常有很正规的晚宴上才能看到。服务员通常在上必须用手的菜或甜点之间，给你“洗指碗”。
这是一个小碗，通常是玻璃做的，可以是你漂亮的甜点碗或小汤碗。并且装了3/4的温水，有时还有一些小花做的装饰物。服务员会把它放在盘的中央。你可以把每只手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。注意，这个动作不要太大，要优雅一点。
“洗指碗”使许多人都感到难以理解。去年我参加一次正式的晚宴，我看见美国最大的企业的一位代表对“洗指碗”都感到不解。他把它端起来，喝了一大口。前不久，我看见一位年轻的男士拿起“洗指碗”里漂浮的一朵瓷做的花，想要把它吃下去。但幸运的是，他并没有成功。事后他向我解释说：他以为那是糖做的花，是我们甜点的一部分。
“洗指碗”比较普遍地用在客人吃过某种让手指变得脏兮兮的食品后，如蜗牛、龙虾、蛤蚌、玉米棒上的玉米，，或小羊肉、小排骨、烤鸡。在这种情况下，客人的手很快就变得脏了。这时给你的客人端上盛了温水的“洗指碗”，最好在每个碗中放上一片漂浮着的柠檬。
四 西餐餐桌礼仪 Meal etiquette
* "The real test of perfect table manners is never to offend the sensibilities of others."
-Emily Post, World renowned etiquette expert
“对用餐礼仪最大的考验就是要不触犯别人的感觉。”
–艾米莉波斯特, 世界著名礼仪专家
1 用餐礼貌 Eating etiquette
仔细地想一想，你一定会认识到，正确而完美的餐桌礼仪对一个人的个人形象有重要的作用。
当大家一起坐下来吃饭时，我们每一个吃饭时的表现便自然地落在所有人的视线之中。如果你在餐桌前的举止很优雅，他们会对你另眼相看。
正因为这样，所以，是你，要教你的孩子该怎样做；是你，给你的孩子作出餐桌礼仪的榜样，让他们照你的样子去做，模仿你。你必须得帮助、指导、时时提醒他们保持正确的吃饭姿势这像家庭生活中别的事一样，熟能生巧。
我总会想起我的一个小朋友，他对他十几岁儿子在饭桌上的举止很不满意！“他吃起来就像一只大猩猩”—他爸爸这样形容他。于是做爸爸的把一面长14、宽11英寸的镜子摆在正对着他儿子吃饭的位置。他暗地里告诉家中别的成员，无论从这一面镜子反射出的举止是多么的奇怪，他们也不许做任何评论。当他儿子用手抓那些本该用叉子取的食物—例如沙拉与豆子时，他肯定会注意到自己的动作是多么粗俗。这真是一个聪明的父亲，镜子挂上去才两星期，全家人都发现儿子在餐桌上的举止变得优雅起来了。（图c3.9）
(图片说明：用镜子纠正孩子不正确的就餐姿势)
我们在餐桌上必须要注意的是：
a 别吃得太快，要慢慢咀嚼，咽下口中的食物以后再吃下一口。口中塞满食物时不要说话；如你急于要谈话，也得先把口中的食物吞咽下去。还有，嚼的时候，你的双唇总应该是闭住的，这样咀嚼时就不会发出任何声音。
b 经常用餐巾擦试手指与嘴，都是很重要的。油腻腻的手指，加上嘴边的食物碎屑，都会损坏你的形象。
c 在西方，如果你想再吃一份食物的话，尽可以说出来。别不好意思。你不说出来，别人认为你已经饱了。西方的习惯不会强迫客人吃东西。但在中国，哪怕你没有饱，你也会说吃饱了。而主人通常会劝你多吃一些。
d 有的外国人喜欢你吃净盘中最后一滴酱汁。这是很好的。可以用叉子叉起一块小面包，或用手拿，蘸着盘里的酱汁，然后放在嘴中。面包不要切片太大，如果用叉子叉面包，动作要更优雅一点。
e 如果在别人的家中，上了一道你不喜欢的菜，不要拒绝，可以让它待在盘子中，但你一定要用叉子拨一拨它，这样别人就不太会注意你不吃这种食物。如果别人说：“羽西，你碰都没碰鱼。”可以回答说：“我吃了一点儿，但不是很饿，谢谢你。”最好不要说：“我讨厌吃鱼。”
f 在进餐过程中，随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作，都是应该避免的。除非是很随便的晚餐，主人请你这样做，都是应该避免的。除非是很随便的晚餐，主人请你这样做；如果你想这样做，最好请得到主人的允许。
g 用餐过程中，如果女士需要离开桌子去洗手间，她必须向左、右边邻座的人说：“对不起，我很快就回来。”她邻座的先生要站起来帮她拉出椅子，当她回来时，男士仍要站起来帮助女士坐好。不管男女,站起来就走是非常没有礼貌的。
2. 上菜顺序 Order of courses
西餐的基本上菜顺序是：
开胃菜—汤—鱼或肉—蔬菜色拉/奶酪—甜食/水果—咖啡/茶
开胃酒 Aperitif
在午餐前，或下午5点左右，或在晚餐前，招待的开胃酒是鸡尾酒的一种。开胃酒比烈酒要温和得多，典型的开胃酒是Campari, Dubonnet, 干邑而甜味的味美斯酒；干樱桃酒，某些低度白酒，例如Liebfraumilch, Rose。开胃酒倒在矮而大的杯子里，（或樱桃酒倒在樱桃杯里），可加也可不加冰，视各人喜好而定。有些开胃酒通常加水或苏打水混调的，那就得用高杯，上面覆盖层冰，另有一种普遍的开胃酒就是掺水的葡萄酒, 或香槟。
连载:中国绅士 作者：[美]靳羽西 出版社:中信出版社
e 向你介绍“洗指碗”（图c3.8）Finger bowl
（图片说明：洗指碗。）
通常有很正规的晚宴上才能看到。服务员通常在上必须用手的菜或甜点之间，给你“洗指碗”。
这是一个小碗，通常是玻璃做的，可以是你漂亮的甜点碗或小汤碗。并且装了3/4的温水，有时还有一些小花做的装饰物。服务员会把它放在盘的中央。你可以把每只手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。注意，这个动作不要太大，要优雅一点。
“洗指碗”使许多人都感到难以理解。去年我参加一次正式的晚宴，我看见美国最大的企业的一位代表对“洗指碗”都感到不解。他把它端起来，喝了一大口。前不久，我看见一位年轻的男士拿起“洗指碗”里漂浮的一朵瓷做的花，想要把它吃下去。但幸运的是，他并没有成功。事后他向我解释说：他以为那是糖做的花，是我们甜点的一部分。
“洗指碗”比较普遍地用在客人吃过某种让手指变得脏兮兮的食品后，如蜗牛、龙虾、蛤蚌、玉米棒上的玉米，，或小羊肉、小排骨、烤鸡。在这种情况下，客人的手很快就变得脏了。这时给你的客人端上盛了温水的“洗指碗”，最好在每个碗中放上一片漂浮着的柠檬。
四 西餐餐桌礼仪 Meal etiquette
* "The real test of perfect table manners is never to offend the sensibilities of others."
-Emily Post, World renowned etiquette expert
“对用餐礼仪最大的考验就是要不触犯别人的感觉。”
–艾米莉波斯特, 世界著名礼仪专家
1 用餐礼貌 Eating etiquette
仔细地想一想，你一定会认识到，正确而完美的餐桌礼仪对一个人的个人形象有重要的作用。
当大家一起坐下来吃饭时，我们每一个吃饭时的表现便自然地落在所有人的视线之中。如果你在餐桌前的举止很优雅，他们会对你另眼相看。
正因为这样，所以，是你，要教你的孩子该怎样做；是你，给你的孩子作出餐桌礼仪的榜样，让他们照你的样子去做，模仿你。你必须得帮助、指导、时时提醒他们保持正确的吃饭姿势这像家庭生活中别的事一样，熟能生巧。
我总会想起我的一个小朋友，他对他十几岁儿子在饭桌上的举止很不满意！“他吃起来就像一只大猩猩”—他爸爸这样形容他。于是做爸爸的把一面长14、宽11英寸的镜子摆在正对着他儿子吃饭的位置。他暗地里告诉家中别的成员，无论从这一面镜子反射出的举止是多么的奇怪，他们也不许做任何评论。当他儿子用手抓那些本该用叉子取的食物—例如沙拉与豆子时，他肯定会注意到自己的动作是多么粗俗。这真是一个聪明的父亲，镜子挂上去才两星期，全家人都发现儿子在餐桌上的举止变得优雅起来了。（图c3.9）
(图片说明：用镜子纠正孩子不正确的就餐姿势)
我们在餐桌上必须要注意的是：
a 别吃得太快，要慢慢咀嚼，咽下口中的食物以后再吃下一口。口中塞满食物时不要说话；如你急于要谈话，也得先把口中的食物吞咽下去。还有，嚼的时候，你的双唇总应该是闭住的，这样咀嚼时就不会发出任何声音。
b 经常用餐巾擦试手指与嘴，都是很重要的。油腻腻的手指，加上嘴边的食物碎屑，都会损坏你的形象。
c 在西方，如果你想再吃一份食物的话，尽可以说出来。别不好意思。你不说出来，别人认为你已经饱了。西方的习惯不会强迫客人吃东西。但在中国，哪怕你没有饱，你也会说吃饱了。而主人通常会劝你多吃一些。
d 有的外国人喜欢你吃净盘中最后一滴酱汁。这是很好的。可以用叉子叉起一块小面包，或用手拿，蘸着盘里的酱汁，然后放在嘴中。面包不要切片太大，如果用叉子叉面包，动作要更优雅一点。
e 如果在别人的家中，上了一道你不喜欢的菜，不要拒绝，可以让它待在盘子中，但你一定要用叉子拨一拨它，这样别人就不太会注意你不吃这种食物。如果别人说：“羽西，你碰都没碰鱼。”可以回答说：“我吃了一点儿，但不是很饿，谢谢你。”最好不要说：“我讨厌吃鱼。”
f 在进餐过程中，随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作，都是应该避免的。除非是很随便的晚餐，主人请你这样做，都是应该避免的。除非是很随便的晚餐，主人请你这样做；如果你想这样做，最好请得到主人的允许。
g 用餐过程中，如果女士需要离开桌子去洗手间，她必须向左、右边邻座的人说：“对不起，我很快就回来。”她邻座的先生要站起来帮她拉出椅子，当她回来时，男士仍要站起来帮助女士坐好。不管男女,站起来就走是非常没有礼貌的。
2. 上菜顺序 Order of courses
西餐的基本上菜顺序是：
开胃菜—汤—鱼或肉—蔬菜色拉/奶酪—甜食/水果—咖啡/茶
开胃酒 Aperitif
在午餐前，或下午5点左右，或在晚餐前，招待的开胃酒是鸡尾酒的一种。开胃酒比烈酒要温和得多，典型的开胃酒是Campari, Dubonnet, 干邑而甜味的味美斯酒；干樱桃酒，某些低度白酒，例如Liebfraumilch, Rose。开胃酒倒在矮而大的杯子里，（或樱桃酒倒在樱桃杯里），可加也可不加冰，视各人喜好而定。有些开胃酒通常加水或苏打水混调的，那就得用高杯，上面覆盖层冰，另有一种普遍的开胃酒就是掺水的葡萄酒, 或香槟。