中财网colorpix mac:营养配餐
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 08:41:44
我们每天都会挑选各种营养“存入”各自的身体储蓄罐，这个过程有点类似于在超市购物。对于血糖偏高人群而言，由于必须严格控制饮食，他们并不能随心所欲地把喜欢的食物统统放入购物篮。膳食纤维、蛋白质、矿物质、碳水化合物、果胶……当以上这些营养如同商品一般高高地码在货价上，头昏脑胀的你该如何挑选最合理的营养必购品，如何搭配出适合高血糖人群的营养套餐呢？本期特别邀请上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授，请专家教读者如何成为聪明理性的营养购物达人吧。
营养配餐一：蔬菜
蔬菜带来“附加品”
搭配心得：拒绝无限制
一般来说，蔬菜的含糖量和含热量都比较低，因此建议血糖偏高的人群每天摄入500克左右的蔬菜，以达到延缓胃排空、减轻饥饿感的目的。推荐的蔬菜有：青菜、油菜、小白菜、生菜、莴笋、芹菜、蕹菜、苋菜、冬苋菜、菠菜、茭白、花菜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西红柿等。
值得留意的是，由于中国人烹饪蔬菜的习惯是爆炒，在烹饪过程中难免会放入大量的食用油和食盐，因此这些食用油便成为蔬菜带来的“附加品”被一同摄入体内。专家对此特别指出，血糖偏高人群的饮食烹饪法则是少盐少油。通常情况下，要求每人全天烹饪用油控制在25克以内，食盐的用量一般也要求全天不超过6克。建议口味较重的人群可通过逐步改变食物烹饪方法，适当选用凉(热)拌、清炒、水煮等方式烹调蔬菜，做到清淡饮食。
此外，吃蔬菜也要掌握一定的窍门，比如黄瓜在食用前可尽量洗净不要去皮，多食用豌豆、扁豆等豆荚类蔬菜，以增加膳食纤维的摄取量。但是，对于一些含淀粉较多的根茎类蔬菜，如土豆、藕、芋头、蘑菇、胡萝卜等应减少摄入量，以免造成血糖升高。
营养配餐二：水果
走出吃水果的“迷宫”
搭配心得：个体化选择
能不能吃水果，该吃哪些水果是饱受高血糖困扰的人群最为关注的话题之一。由于水果中含果糖，因此被许多血糖偏高人群排除在适宜食品备选之外。事实上，水果中含有较多常量元素和微量元素，如铬、锰，对提高体内胰岛素活性有很好的帮助作用，此外它还能为人体补充大量的维生素、果胶和矿物质。
水果的碳水化合物含量约为6%-20%，其中，西瓜、苹果、梨、橘子含量较低，香蕉、红枣、荔枝等含量较高。水果中所含碳水化合物的成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果胶和水分。其中果胶属于可溶性膳食纤维，有延缓葡萄糖吸收，降低血糖的作用。因此，适当进食含糖量低的水果对人体是裨益良多的。
至于什么水果能吃，什么水果不能吃，应根据不同身体状况决定。由于水果中含有葡萄糖、果糖和热量，可能导致血糖升高，因此吃水果必须掌握一定的时机，可以在糖尿病控制理想的前提下(即空腹血糖<140mg/dl，餐后2小时血糖<180mg/dl)选择食用1-2种水果。吃水果的时间一般选在两次正餐中间或睡前加餐用，这样可避免因一次性碳水化合物摄入过多而加重胰腺负担，导致血糖升高。另外，所吃水果要计算热能并相应减少主食
营养配餐一：蔬菜
蔬菜带来“附加品”
搭配心得：拒绝无限制
一般来说，蔬菜的含糖量和含热量都比较低，因此建议血糖偏高的人群每天摄入500克左右的蔬菜，以达到延缓胃排空、减轻饥饿感的目的。推荐的蔬菜有：青菜、油菜、小白菜、生菜、莴笋、芹菜、蕹菜、苋菜、冬苋菜、菠菜、茭白、花菜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西红柿等。
值得留意的是，由于中国人烹饪蔬菜的习惯是爆炒，在烹饪过程中难免会放入大量的食用油和食盐，因此这些食用油便成为蔬菜带来的“附加品”被一同摄入体内。专家对此特别指出，血糖偏高人群的饮食烹饪法则是少盐少油。通常情况下，要求每人全天烹饪用油控制在25克以内，食盐的用量一般也要求全天不超过6克。建议口味较重的人群可通过逐步改变食物烹饪方法，适当选用凉(热)拌、清炒、水煮等方式烹调蔬菜，做到清淡饮食。
此外，吃蔬菜也要掌握一定的窍门，比如黄瓜在食用前可尽量洗净不要去皮，多食用豌豆、扁豆等豆荚类蔬菜，以增加膳食纤维的摄取量。但是，对于一些含淀粉较多的根茎类蔬菜，如土豆、藕、芋头、蘑菇、胡萝卜等应减少摄入量，以免造成血糖升高。
营养配餐二：水果
走出吃水果的“迷宫”
搭配心得：个体化选择
能不能吃水果，该吃哪些水果是饱受高血糖困扰的人群最为关注的话题之一。由于水果中含果糖，因此被许多血糖偏高人群排除在适宜食品备选之外。事实上，水果中含有较多常量元素和微量元素，如铬、锰，对提高体内胰岛素活性有很好的帮助作用，此外它还能为人体补充大量的维生素、果胶和矿物质。
水果的碳水化合物含量约为6%-20%，其中，西瓜、苹果、梨、橘子含量较低，香蕉、红枣、荔枝等含量较高。水果中所含碳水化合物的成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果胶和水分。其中果胶属于可溶性膳食纤维，有延缓葡萄糖吸收，降低血糖的作用。因此，适当进食含糖量低的水果对人体是裨益良多的。
至于什么水果能吃，什么水果不能吃，应根据不同身体状况决定。由于水果中含有葡萄糖、果糖和热量，可能导致血糖升高，因此吃水果必须掌握一定的时机，可以在糖尿病控制理想的前提下(即空腹血糖<140mg/dl，餐后2小时血糖<180mg/dl)选择食用1-2种水果。吃水果的时间一般选在两次正餐中间或睡前加餐用，这样可避免因一次性碳水化合物摄入过多而加重胰腺负担，导致血糖升高。另外，所吃水果要计算热能并相应减少主食
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