中财网振动疲劳分析 pdf:满满的都是馅儿——我的五仁月饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 00:12:10
五仁月饼
月饼的做法
自制月饼
分类： 快乐烘焙
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这是剖面图，发白的是果仁，发红的是圣女果干，发黑的是葡萄干和黑芝麻，咬一口，这样的月饼，不但真材实料，而且低糖，吃起来负担小，越嚼越香的哦！
五仁月饼
用料：饼皮：转化糖浆75g，花生油25g，面粉100g，奶粉5g，枧水1g。（来自君之）
做法：首先制作饼皮，将转化糖浆75g和花生油25g、枧水1g搅拌均匀，搅拌时间稍长一点儿，让他们充分的混合。在加入过筛的普通面粉100g和奶粉5g，搅拌成面团，盖保鲜膜静置1个小时。
1、首先将核桃仁剥出来，取100g和100g腰果及20g黑芝麻放入烤箱，200度烤3-5分钟，看到腰果微黄即可。
2、稍放凉，将核桃的内皮搓去（这步也可以省略，感谢可爱的小豆子，费了很大劲儿搓去了核桃皮，严重表扬哈！）将核桃仁和腰果掰成稍小的块儿。
3、将圣女果干和葡萄干各50g切成薄片，（我当时犯懒，没讲葡萄干切一下，后来发现葡萄干会受热膨胀，把饼皮鼓破，故建议也切一刀）。
4、将普通面粉置于干燥的炒锅内，微火炒至微黄，注意要不断翻动，以免炒糊。
5、将炒好的面粉125g，加入蜂蜜200g，香油13g，搅拌成蜂蜜面浆。
6、将核桃仁、腰果、黑芝麻、葡萄干、圣女果干悉数放入蜂蜜面浆内，拌匀。
烤制过程：
1、将饼皮和五仁馅儿按照3:7的比例分成小团儿，我用的是8头地月饼模子，63g，这样就是饼皮13g，馅儿50g，但是后来发现对于五仁馅儿来说，这样的饼皮太薄了，拷出来表皮容易干裂，后来调整城4：6，效果就好多了。
2、将饼皮在手心压扁，放入馅儿，慢慢向上收拢包好，呈圆球状，放入铺好油纸的烤盘。
3、模具里面放少量面粉，挨个将圆球压成月饼的样子。
4、用小喷壶在月饼坯表面喷水，放入预热200度地烤箱，烤制5分钟，拿出来刷一层蛋黄水，再继续烤15分钟，看到颜色金黄即可。
5、刚考好的月饼表面干硬，放置3-4天后会慢慢回油，达到最好吃的状态。
