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详细分解万用意大利番茄酱的做法
(2010-06-02 02:50:13) 标签： 美食
番茄酱
蒜末
罗勒
牛至
橄榄油
意大利
分类：渐渐爱上的西式料理 
网友说，自从我回了国以后，微博上都是负面情绪居多。我想了想，真的是。这里头的原因多少有些复杂，比如对于新的环境不适应不满意，比如很多原来简单的事回来以后做起来很困难，比如在家太闲太无聊也难免想得多，再比如，我的锅还没到。
在厨房折腾是我原本生活中一项很大的乐趣。做菜可以让我整个人沉浸下去，可以让我情绪放松下来，可以帮助我很多事。烹饪的成就感会让我觉得生活简单又充满乐趣。而现在身边什么都没有，自然也就失去最有效的途径来宣泄陌生环境带来的压力。
很多临走前做的东西我都整理好了，却一直没有发。一直懒懒地没什么动力。到是那天看见做这个酱的图的时候，突然特别想吃意大利面…………
说明我这图还有点勾人口水的能力，嘿嘿。
话说回来，其实自己熬酱真的非常简单。咱们也不说要比上什么名厨造出的风味，但比起寻常西餐店里的，只好不差哦。也没什么秘诀，不过是在口味上做些提点，就大不一样。这酱做出来以后就是个底子，有了它，做意大利面，做披萨，还有其他各样的意大利菜都可以用它，真真正正的万用。
原料：
蒜瓣 4粒
橄榄油 2大匙
干罗勒（BASIL） 1茶匙
干牛至（OREGANO）1茶匙
罐装番茄酱 1罐
盐 适量
胡椒 适量
做法：
1.先将蒜瓣切成细末备用；
（啰嗦：这蒜末要细点，要不然熬不进酱里。）
2.锅上中火烧热，加橄榄油；
3.放入切好的蒜末，用中小火炒至蒜末变色；
（啰嗦：要火小，炒至变色，蒜的香气才会变得温和。）
4.将番茄酱倒进去；
5.等番茄酱开了，加入干罗勒和牛至，稍稍翻拌，拌出香味来，转小火熬约30分钟；
6.熬至酱更浓稠，加胡椒和盐调味即可。
继续啰嗦：
1.听起来这个酱实在是简单到不能再简单了。其实也的确是这样，是很简单。但是新鲜的蒜末和后来香料的加入就会给这个酱带来很好的风味。当然，番茄酱的选择也很重要，罐装的番茄要够酸这酱才够味才够地道。
2.这个酱的保存也很简单，和之前说的保存青酱的方法是一样的。装进罐之后，上面多撒层橄榄油，放进冰箱冷藏。这样最长可以保存2个月。
3.去淘宝或者超市买酱的时候，千万不要买成了KETCHUP，就是番茄沙司。因为这个酱里面有糖和醋，和我们这里用的单用番茄罐装而成的番茄酱有天壤之别。具体的我以前写过一篇博，请参看这里：此番茄酱非彼番茄酱—5种西式番茄酱的通与不同。
其实酱做好了只是第一步，下一步就该该试试怎么用它了吧？比如这道超赞的意式烩海鲜（Italian Seafood Stew）
有没有馋到你？希望是有哦。星期五来帖这个烩海鲜。……这样也能让我自己勤快点，呵呵。
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