2017国考笔试时间:道口烧鸡的做法
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/03 05:38:02
道口烧鸡的做法详细介绍
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味 工艺:卤
道口烧鸡的制作材料:
主料:童子鸡900克
调料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
道口烧鸡的特色:
此鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。
教您道口烧鸡怎么做,如何做道口烧鸡才好吃
1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
道口烧鸡的制作要诀:
1. 宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;
2. 卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤;
3. 蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。
道口烧鸡怎么样
想知道照烧鸡汁的做法
烧鸡和烧肉的做法???
为什么大家都说道口的烧鸡全国最好啊?
道口烧鸡是源于德州烧鸡吗?
如何购买正宗道口烧鸡
玉儿烧鸡的做法 不要太辣
请问下烧鸭,烧鸡,白切鸡,盐局鸡,的做法
大家介绍一下道口烧鸡以及北京烤鸭!?
那位高人知道道口酥的做法和配料?
有没有人知道麦当劳的板烧鸡腿堡的做法
紧急求红烧鸡的配料表和详细做法,谢谢!下班回家就要给老婆做!快啊!
介绍全国各地有名的烧鸡,卤鸡
请问从徐州到符离集买烧鸡的路线?
四道口、五道口的地名的来历
五道口附近的ktv
五道口附近的文化衫
熟悉 五道口 的 帮个忙!!
五道口的发新社价格?
五道口附近的迪吧
好吃的的德州烧鸡在故城县吗?
谁有河南坠子《吃烧鸡》的下载地址?
北京有唐林香烧鸡烤鸭连锁店的总公司吗
莱阳有没好的烧鸡店,或烤鸡店