票据的支付功能:紫薯慕斯蛋糕\葡萄干麦芬蛋糕\蜜红豆蒸糕\三色蒸糕\香蕉蒸糕

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/28 23:33:27

                   紫薯慕斯蛋糕

 

金秋十月,是举国欢庆之日,也是运儿生日之际,早在半个月之前就已经在翘首期盼了,如何过呢?家人亲戚一起聚个餐,再送自己一个生日蛋糕,点个蜡烛,唱个生日歌,也就那样了。生日一过,又大了一岁,也就又老了一岁了,保持好心态吧!

材料:

戚风蛋糕:鸡蛋5只 糖70克 色拉油50克 牛奶50克 低粉85克

蛋糕体:戚风蛋糕片一片 奶油奶酪160克 牛奶280克 糖90克 淡奶油220克 吉利丁片3片 紫薯泥160克

水晶层:温开水80克 吉利丁片1片 糖15克

步骤:

戚风蛋糕:

1、  蛋白蛋黄分离;(图1)

2、  蛋白三次加入50克糖,打到硬性发泡;(图2)

3、  蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀,加入过筛后的低粉搅拌均匀;(图3)

4、  蛋白糊和蛋黄糊混合,倒入模中;(图4)

5、  烤箱150度预热,中层上下火,150度35分钟后,转170度分钟,再下火5分钟即可。

蛋糕体:

1、  蛋糕片剪掉一圈备用;(图1)

2、  紫薯泥加30克糖、120克牛奶,隔水加热,放入1片冷水泡软的吉利丁片;(图2)

3、  淡奶油加30克糖打至6分发;(图3)

4、  奶酪加160克牛奶、30克糖,隔水加热搅拌均匀,再加入2片吉利丁片;(图4)

5、  混合淡奶油和奶酪,取一半放到紫薯泥中;(图5)

6、  紫薯糊倒入模中蛋糕片的三分之二处,留一大勺备用;(图6)

7、  冷藏2小时后,倒入奶酪糊;(图7)

8、  剩余的紫薯糊装入裱花袋,剪一小口,随意挤到奶酪糊上,用筷子挑出花纹,并冷藏2小时以后。(图8)

水晶层:

1、温开水加糖、泡软的吉利丁片,搅拌均匀,凉后慢慢浇到蛋糕体上,冷藏一晚。(图9)

2、出模后,放在杯子上,用吹风机吹蛋糕模的周边,使之受热脱模。(图10)

 

 

煎出来的蛋糕……葡萄干麦芬蛋糕

模具:小号纸杯5个。

原料

低筋面粉50克、糖粉15克、泡打粉3克、盐1.2克、鸡蛋液10克、牛奶40克、植物油15克、葡萄干20克。

做法:

1、碗中倒入牛奶,加入鸡蛋液和植物油,搅拌均匀;

2、将低筋面粉、糖粉、泡打粉、盐、葡萄干倒入以上混合物中;

3、搅拌到干性材料全部湿润即可,此时面糊看起来粗燥且多块,但也不要再搅拌了,以免搅拌过度,面粉起筋,影响口感;

4、将面糊倒入纸杯内,放进平底锅,烤15分钟;

5、15分钟后,关火,不揭盖,再焖15分钟。


 

春季排毒减脂餐(六)【蜜红豆蒸糕】

    蜜红豆蒸糕,蛋糕体看上去纯白无暇,很是清新,因为减去了蛋黄,只用了鸡蛋清——跟天使蛋糕有点相似,虽然是西式蛋糕的做法,在最后一步却用蒸制代替了烤箱烘烤,使得口感更加清爽。

红豆有清热解毒、利尿消肿的作用,还含有丰富的铁质,多吃红豆不仅能补血,使面色红润,也有排毒瘦身的功效。春天多风干燥,很容易肝火旺盛,如果吃腻了重口味的蛋糕,不妨换换口味,试试更清爽更轻盈的蒸糕吧!

这一篇也是“2011春季排毒减脂系列”的完结篇了。这个初春,陆陆续续一共写了六道食谱,有主食、小炒、汤品和点心等,所用食材都是春季很易得的,物美价廉,做法亦很家常简便,每日能在厨房为家人煮上这简简单单的一饭一羹,就是我想要的满满的幸福。

【蜜红豆蒸糕】

原料:

蛋白2个、糖粉30g、玉米油15g、低筋面粉15g、蜜红豆适量。

做法:

1. 将模具均匀刷上薄薄一层油。

2. 铺上一层蜜红豆,备用。

3. 蛋白用电动打蛋器低速打,打出粗泡时开始加入糖粉。

4. 分次加入糖粉,高速打发至九分发。

5. 分次加入玉米油,并快速搅打均匀。

6. 筛入低筋面粉。

7. 用刮刀轻轻翻拌均匀。从下往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。之前先把模具刷上油撒上红豆准备好,也是为了节约时间,避免蛋白静置消泡。

8. 将拌好的面糊装入模具内,用刮刀抹平。

9. 放入蒸锅内开火蒸,水沸腾后转小火继续蒸15分钟左右,取出倒扣脱模即可。


烘焙笔记(十):

方子参考坨坨妈

这款小蒸糕从配料到操作都比较简单,需要注意的就是“蛋白的打发程度”。

我个人的经验是,作为菜鸟,想要提高成功的机率,那就只有一个傻办法:事先多做功课。

现如今要打算烤点啥,都会认认真真滴把方子从头到尾看两遍,尤其是一些关键词,如“软化”“熔化”“翻拌”“切拌”“湿性发泡”“干性发泡”“九分发”等等——记下来,然后去翻书,或是上网寻找答案。网络上高手云集,相关的文章和图片找来学习学习,绝对是受益匪浅,避免走弯路、岔路、不归路。

1、像这款蒸糕里的蛋白打发,就提到了“九分发”——关于这个几分发,我从书上找到了一些答案,记录在此,供参考。

蛋白五六分发的状态:发泡后仍会流动,无法固定在容器内。

蛋白九分发的状态:外观光泽细致、捞起后呈小弯钩,倒扣蛋白后呈固定状,不会滴落。(也有说九分发是捞起蛋白呈短小直立的小尖角)

湿性和干性发泡也是指的蛋白打发的不同阶段,一般6-7分就是湿性发泡,适合制作天使蛋糕,8分以上就是干性发泡,适合制作戚风蛋糕。

2、以下是我练习戚风蛋糕时拍摄的蛋白打发图,图C就是干性泡发的状态了,就此打住,不能继续打发了,否则蛋白就打发过度,结块,不适合制作蛋糕面糊了。我感觉打发到图B就差不多,好掌握一些。个人意见哈。

3、要选用新鲜的鸡蛋,打发蛋白的容器不仅要干净,还必须无水、无油。否则蛋白很难打发。

4、 加入砂糖可以帮助打发蛋白。先将蛋白用低速或中速打出粗泡,再分次加入糖,打发至需要的程度。打发好的蛋白要立即使用,不可静置,否则容易在搅拌过程中消泡。
 

三色蒸糕的做法

≮美食原料≯

糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精盐5克、绿豆 100克。

≮美食做法≯

1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份,分别放入其他三种米粉里。

2、将绿豆粗磨一下泡到水里,剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥,然后上面撒一点精盐。

3、在准备好的面粉(3种)中倒入掺了精盐和白糖的水,边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。

4、在蒸笼里铺上湿纱布,在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉,然后再铺上掺杂粘米粒的米粉,蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥,其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉,也蒸10分钟左右。反复上面的程序,最上面铺一层绿豆泥以后,蒸15分钟左右。

5、待年糕蒸熟以后,拿出来切成适当的大小放到碟子里。
 

香蕉蒸糕的做法

原料:

粘米粉120克、生粉30克、白糖60克、椰奶120克、椰蓉100克、香蕉4只、盐1小匙、柠檬1/2只。

做法:

1、柠檬取汁,香蕉去皮,加柠檬汁捣烂香蕉。

2、粉类过筛,倒入椰奶搅拌,倒入香蕉泥,白糖、盐和椰蓉,全部搅拌均匀

3、模具周边涂薄油,底部铺油纸,倒入香蕉米糊

4、大火转中火,蒸30分钟

5、凉后切片食用

小贴士:

柠檬汁可防止香蕉氧化变黑