春节健康饮食指南

　　吃鱼不能过量

　　 多吃鲑鱼、鲈鱼和鲤鱼，少吃带鱼、鳗鱼和鲶鱼，每餐别超过一两

　　

　　除夕的年夜饭，恐怕是每个家庭一年中最正式的一顿，山珍海味齐上阵固然看着气派，能让全家人吃得健康才是最重要的。天津营养学会理事长付金如告诉《生命时报》记者，一顿完美的年夜饭，鱼虾、禽、蛋、肉、豆、果、蔬、菌藻8类食物，应样样俱全。“人过节，胃肠道可不过节，不管不顾地胡吃海塞，它们就一定会罢工。因此，菜肴一定要多样化、清淡些。”

　　“平均每个人1个热菜，再加上几碟凉菜、一份汤就足够了。以10样菜为例，至少应该有2样纯蔬菜，再有几个荤素搭配的以及鱼、虾、豆制品等。”付金如认为，鱼是年夜饭中不可缺少的一道佳肴。“不仅仅是因为它有‘年年有余’的好兆头，更重要的是因为鱼富含蛋白质，且属于低脂肪食品，即使多吃一点，也不会带来热量超标的恶果，又对此时格外脆弱的胃肠道有益。”她建议，鱼也最好以清蒸为主，对老年人或是慢性病病人来说更是如此，可以多选择鲑鱼、鲈鱼、鲤鱼。“有人喜欢吃带鱼、鳗鱼或鲶鱼，不过因为其脂肪含量相对高些，即便是清蒸，也得注意量，每天不超过1两。此外，中医一直有‘鱼生火、肉生痰’的说法，体内火旺的人，更要少吃鱼。其他荤菜多选择含不饱和脂肪酸的兔肉、鹅肉、鸭肉等，每天控制在2两以内。”

　　至于蔬菜，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜认为，应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如紫甘蓝、芥菜、菠菜等深色绿叶菜，还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。

　　“特别值得注意的是，吃年夜饭也要像平时一样只吃七分饱，千万不要到‘撑得不行了’才罢嘴。”付金如说:“俗话说，‘初一的饺子，初二的面’，真是蕴藏了无穷的生活智慧。照此来就可以了，丰盛的年夜饭过后，初一家人坐在一起，包点饺子，晚上炒两个素菜，喝点粥；初二再来点打卤面。这一个年就肯定既能感受到团圆的温馨又能赢得一个健康的身体了。”

　　

　　 小提示：春节饮食

　　 采购送礼篇

　　水果讲究吉祥寓意：春节送礼的水果可以图个好彩头：橘子象征大吉大利、柿子象征事事如意、桃子象征长寿、佛手象征贵人相助。

　　看颜色买到好腊味：优质腊味色彩鲜明而有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；次质腊味色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表面有霉斑。

　　新鲜鱼虾怎么选：鲜虾颜色青白外皮光亮，虾壳坚硬眼睛外突，虾须硬挺虾身完整。鲜鱼两眼突起澄清有光泽，鱼鳃紧闭呈粉色，鱼鳞整齐无脱落有黏液，鱼肚充实头尾不弯曲。

　　绿叶菜最好现买现吃：绿叶蔬菜很容易发黄萎蔫，因此过节最好现买现吃，土豆萝卜可以多囤些。

　　买保健品看好禁忌症：春节送礼保健食品也是一大热门。但是买时尤其要注意，看禁忌比看功效更重要，比如补钙产品可能导致便秘等。一定要了解对方的身体状况再送礼。

　　储藏烹调篇

　　年糕不要放冰箱：冷冻和风干都容易造成年糕表皮脱水龟裂，最好的方法是用保鲜膜封上，在自然环境温度下，放三五天没有关系。

　　生肉冻前不要洗：肉类在0℃以下的低温下可以保鲜20天左右。如果是鸡、鸭、鹅，必须先开膛取出内脏。冷冻前肉不要洗，根据每次用量切成小块，分装随用随取。

　　鲜鱼冻前烫一下：买回家的鱼如果不马上吃，要及时打鳞掏腮去内脏，然后放入90℃左右的热水烫几秒钟，表面变白后再冷冻。这样可杀死鱼皮表面的细菌，将保存期限延长两倍以上。

　　速冻饺子跟鱼肉分开：速冻饺子、汤圆应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，否则相互之间容易传播细菌，引起食物变质，并且容易串味。

　　四种食物别放冰箱：香蕉冷藏会发黑腐烂；西红柿容易肉质呈水泡状，显得软烂；火腿放冰箱脂肪易析出，导致变味；巧克力冷藏后会结白霜，失去原味。

　　干货泡发有窍门：鱿鱼干与少许香油和碱一同放入清水中泡发；干海参用清水烧开，加盖焖泡4—5小时，捞起搓去表面的沙粒，用清水洗净即可；墨鱼干应泡在溶有小苏打粉的热水里；海带、干菜可用淘米水泡发。

　　食疗营养篇

　　上火便秘吃生黄瓜：春节大吃大喝上火便秘总难免。可以每天吃一根生黄瓜，晚饭喝一碗香油紫菜汤。

　　陈醋煮蛋止腹泻：万一吃了不洁食物拉肚子，可以喝两口山西老陈醋，或用适量醋煮蛋，一起服下。

　　芋头可以消积食：冬天吃肉过多，寒气和不易消化的食物一起下肚容易造成积食，腹胀、没胃口，而吃点蒸芋头可缓解这些不适的症状。

　　鱼刺卡喉怎么办：如果鱼刺不大扎的不深，可用长镊子夹出来；小鱼刺卡在嗓子可吞咽大块馒头等食物；发生断刺应及时去医院。

　　过年更要多喝水

　　 晨起来杯白开水　饭后红茶最解腻

　　

　　除夕之夜，一顿丰盛的年夜饭守岁迎新，虽说是阖家团圆的开端，也给不少人春节7天的大吃大喝开了个坏头。过年要吃好固然没错，但如何能吃得尽兴又吃出健康，我们将请权威专家为您做全方位提示。

　　水之于身体，就好像氧气般重要。而在春节大吃大喝时，这一点显得尤为重要。

　　“过年时吃得肯定会比平时多，而且又多是高糖、高脂肪的食物，因此更要多喝水，因为这样可以促进人体内的新陈代谢，加速体内垃圾的排空。”付金如特别提醒道。北京朝阳医院营养科营养师宋新也指出，过节事情繁杂、人来人往，更难有喝水的意识，一般人都是渴得不行了才喝上一杯。事实上，除去从食物中摄取水分，人每天必须保证能喝足1200毫升的饮用水。因此，可以在手边上随时放着一个茶杯，稍有空闲便喝上两口。此外，王宜提醒，节日期间切莫忘记清晨一杯白开水，饮水量一般在200毫升左右。

　　过年经常在外聚餐，自然会喝更多含糖量高的饮料，倒不如有意识地选择矿泉水来佐餐，或者是饭后多喝些茶。红茶或绿茶都可以，只要不太浓就行了。尤其在冬天，饭后一杯温热的红茶，不仅去油解腻还暖胃，一举两得。

　　 零食备点山楂片

　　 瓜子嗑多得口疮 花生每天就十颗

　　

　　逢年过节，亲朋好友欢聚一堂，丰盛筵席必不可少；各种传统的新年小食，也能令人大饱口福。“零食其实也是一把双刃剑，不可一概而论。”北京中医药大学养生室教授张湖德说，陈皮和山楂都是过年时应该多吃的零食。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，不仅能满足人体所需的一部分营养，而且它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，理气健脾、燥湿化痰。而山楂味酸、甘，性微温、用于开胃消食、化滞消积、活血散淤、化痰行气，对于治疗肉食滞积特别有效，因此，多吃些山楂片、果丹皮都是非常不错的选择，家中最好常备。

　　坚果也是年节之间非常受欢迎的小食。“杏仁帮助润肺止咳，核桃能驱寒，栗子壮阳，当然，每天一小勺就可以了，而且得选择无盐的。至于瓜子和花生，虽然也是过年必备的小食，但也要谨记，南瓜子比葵花子含油更少更健康；花生热量极高，每天千万不要超过10颗以上。”张湖德说。

　　有一些坏习惯是我们必须摒弃的。首先，油炸食品、膨化食品都是高盐、高热量食物，多吃不仅令体重上升，血脂升高，还会引起头痛，失眠等不适；其次，“甜甜蜜蜜”的糖果虽然能增加节日的喜庆气氛，但过量则会导致胃酸过多而不适；最后，不停地嗑瓜子，会大量消耗唾液，易诱发口疮、牙疮、牙龈炎及消化不良，肠胃不适的人也不应过量进食。

　　

　　过年时，每家都会准备许多平时很难见到的新奇水果。这水果怎么吃也大有学问。

　　华南农业大学园艺学院教授冯奇瑞告诉记者，冬春季节病虫较少，因此水果更安全，正是吃水果的大好时候。“特别到了过年过节的时候，作为消食的重要助手，在饭前1小时吃点水果，对身体非常有好处。”水果的选择其实也可以因人而异。冯奇瑞解释说，拿柑橘来说，皮要挑比较薄的，这样的橘子能入口即化，口感非常好，适合老人。而苹果，表面颜色越红的营养越丰富，还可以看看苹果的底部，青色的通常会酸些，嗜好烟酒的人可以选这种，可以缓解咽喉部不适。香蕉则最好选择芭蕉，可以润肠、正气，消化不好的人饭后来一根颇有裨益。

　　“有些人认为梨和‘离’同音，因此在过年的大喜日子里对它避之唯恐不及。其实梨能生津、润燥、清热，是过年时帮助调养胃肠的一大佳品。此外，西柚、橙子等水果含有丰富的维生素P，心脑血管病人不妨多吃些。”

　　冯奇瑞说，过年时不建议吃柿子、榴莲，这两种水果含糖量都比较高；葡萄、石榴也可能不是很新鲜，因此建议尽量避免食用。