中财网因特网在中国的发展:餐饮投资预算表
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 14:24:10
项目名称：小型酒楼
项目地址：待定
项目投资：待定
经营方式：直营
投资总额：25万元
营业面积：300平方米
业态定位：经营业态以大众消费群体为准。
装修定位：以突出简洁明了的乡土风情。
菜品定位：主要以重庆地方特色风味为主，如万州镡子肉、江津酸菜鱼、渝北水煮鱼、潼南太安鱼、綦江北渡鱼、忠县酸渣肉、丰都麻辣鸡块、壁山霸王兔、麻辣双椒鸡、歌乐山辣子鸡、北碚三鲜炝锅面、北碚鸡丝凉面、荣昌黄凉粉、麻辣牛肉、城口老腊肉、渝北辣子鱼、南岸啤酒鸭、永川皮蛋、白市驿板鸭、长寿跷壳鱼、长寿血豆腐、武隆羊角豆干、南山泉水鸡、来凤鱼、大足邮亭鲫鱼等
价格定位：凉菜：8－12元／款、热菜：18－28元／款。
酒楼名称：灶房屋风味庄、老灶坊风味庄、客临登风味庄、老家风味庄、街坊邻居风味庄、福利源风味庄、早点来风味庄、老邻居风味庄（待定）。
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酒楼设置：
餐位设置：300人次
桌数：25张、包房5间。
中午上座率：50％、150人次／天。
晚上上座率：83％、250人次／天。
共计：400人次／天。
效益评估预测：
人均消费：30元／人。
【注明：不包括酒水饮料等】
12000元／天。（营业额）
360000元／月。（营业额）
4320000元／年。（营业额）
人员编制结构及工资待遇：
前厅部：
店经理（对外称总经理）1名，月薪：3500－5000元。
大堂主管：1名，月薪：1200－1500元。
大堂领班：2名，月薪：800－1000元。
服务员：10名，月薪：650－800元。
传菜员：4名，月薪：600－750元。
保洁员：4名，月薪：550－650元。
收银员：1名，月薪：600－750元。
库管员：1名，月薪：750－900元。
采购员：1名，月薪：850－1000元。
后厨部：
厨师长：1名，月薪：3500－4500元。
炒锅师：3名，月薪：2500－3000元。
水案：2名，月薪：650－900元。
墩子：2名，月薪：600－800元。
杂工：1名，月薪：550－650元。
工资总额：
后厨部：14550.00元，
前厅部：25650元，
共计40200元／月。
营业费用预测：
1. 租 金：1.5万元／月、180000元／年
2.水 费：2000元／月、24000元／年
3.电 费：1500元、18000元／年
4.气 费：2000元／月、24000元／年
5.工 资：40200.00元／月、482400元／年
6.物 耗：1500元／月、18000元／年
7.附值易耗品：500元／月、6000元／年
8.员工费用：3000元（含宿舍租金生活费）／月、36000元／年
9.折旧费：1000元／月、1200元／年
10.维修费：1000元／月、12000元／年
11.其它：500元／月、6000元／年
计：662400元／年
4320000元（营业额）／年Ｘ50％（毛利率）
＝2160000元／年一662400元／年（综合费用）－371250元税金
＝1126350元（年利润）
附前期餐饮投资明细预算表
营业面积
300平方米
厨房面积
80平方米
装修投资
10万元
设备投资
4万元（厨具灶、操作台、冰柜、冰箱等）
开业费用
2万元（请客用餐、场地布置、广告、DM单等）
物料准备
1.5万元含（当月物质用料酒水香烟饮料）
桌椅用具
1.5万元（含布草工作服等）
餐具费用
1.5万元（一备三餐具）
广告招牌
4万元（800元／平方、50平方七彩色）
其它费用
5000元（含员工招聘培训等生活费）
总额资金
25万元