中财网冠捷大厦 邮编:潮州特色甜点----返沙香芋
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:53:48
今天做小吃给大家尝尝----返沙香芋，这小吃应该很出名吧？
“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法，简单说就是先把白糖加热融成糖浆，再把经过炸熟的原料倒入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。因为我们潮洲人习惯把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。
【返沙香芋】
材料：芋头1个(秋后的芋头最佳)、白糖4大勺、白醋1小勺
配料：香菜、葱白，桔子皮、白芝麻各少许!
做法：
1、把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段。
2、切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
3、炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。
4、使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。
5、离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)
6、糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！
看上去很简单，做起来就有的难！我也是做了很多次才慢慢掌握的。
关键几点：
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃！
3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。
