我朋友家的阿姨是食堂你的老师傅，她做的面食很是地道。她提倡用老面团发酵，说口感和健康都有保障，我按她教的方法试了一次，对不经常吃面食的我来说，有些麻烦，但感觉倒是不错。

老面团的做法：面粉300克，加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷時发酵时间会延长，可放在微波炉內温度较暖和）。

【梅花馒头】

食材：紫薯一个、面粉300g、老面团35克、

做法：

1、将面粉揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入老面团揉出筋度，

2、面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥揉成面团，放在温暖处发酵。

3、发酵好的两份面团，分成三份，比例为紫薯面团2：白面团1：紫薯面团0.5。

4、将三份面团分别搓成等长的面条。

5、将白面条擀成长圆面片，把最细的紫薯面条包在里面，收口全部捏紧，轻轻搓成圆柱形。

6、将最大的紫薯面条擀成长圆面片，把第4部做好的圆柱面条包在里面，收品捏紧成一个粗大面柱。

7、用刀将面柱切成约0.8cm的小段

8、把每个小段的一端捏出一个小尖，每5个一组，尖部在中间，组成梅花型，放在蒸锅内做第二次发酵约20－25分钟，面发起来后，几个“花瓣”会涨大并粘在一起。

9、发酵好后，开火蒸20分钟即可。

小帖士：

1、关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。

2、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。

3、吃的时候沾上糖口感会非常好。

【关于老面团】老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

超细腻版-----【奶香玉米饼】

从看相来说，老版还是有些不足，最明显的，就是表面的蜂窝状；虽然吃起来奶香味十足，但还是不够完美。终于找到了弥补的方法，使得口感更佳细腻、软香，百分百好吃啦！。（早就答应发新图了，不好意思啦！）

食材：鸡蛋一个、高筋面粉200克、 玉米粉200克、牛奶一盒、心形模具一个、凉白开适量、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）适量、黄油1匙、细筛网一个。

  做法：

1）高筋面粉和玉米粉依次用筛网筛过，使之更均匀的混合入其他材料，质地会更细腻柔软！

2）把鸡蛋、玉米粉、牛奶、面粉、黄油和糖放入一个容器里，加入适量的水，搅拌均匀，成奶昔状就可以了。

3）小火把锅烧热，锅底刷上少量色拉油，七分热时，就可以把调好的原料倒在模具里煎了（模具上涂上色拉油），一面变黄后再轻轻翻面，煎黄另面儿，两面煎成金黄即可。

4）每个小饼大约在煎上个3到5分钟就可以了，不过你看千万要注意火候，小火慢慢煎，火是不能太快，不然很容易糊。

5）很快，玉米的清香伴着浓浓的奶香香飘四溢。软软的口感，香甜的味道，是送给爱人的最好美食哦！

小帖士：

1）    玉米饼因为有一层面糊包裹着，所以营养不会损失的很多。另外经过油的煎炸，还可以让玉米中的营养释放的更多。

  2）面糊的浓度直接决定了煎饼能否顺利成型，锅的温度不要太高，基本上达到手背靠近锅底感觉到有温度即可，如果锅不够光滑，可用软布涂抹很薄的一层油，可以防止粘结。

新朋友也可以参考上个版本看看哈！http://home.meishichina.com/space-221766-do-blog-id-103777.html

营养健康又省时------【鸡蛋肉松卷饼】

【鸡蛋肉松卷饼】

食材：面粉200克、热水100克、鸡蛋1个、葱花、肉松3两、甜玉米粒2两、生菜适量、盐少许、色拉油少许。

做法：

1）  面粉加热水和成光滑面团，蒙上保鲜膜，饧半个小时；

2）  这个时候，可以把甜玉米粒加热、生菜用凉开水洗净擦干备用；

3）  将面团分成几份，擀成薄饼；在面饼两面涂油；

4）  锅中油热后，开小火，用厨房用纸火小刷子涂上薄薄一层油，放入薄饼；

5）  待底部煎至金黄色，乘出来；

6）  热锅少油，倒入鸡蛋液，表面蛋液凝固了，把煎好了的饼平铺在鸡蛋饼面上；

7）  将有蛋液的一面煎成金黄色即可。

8）把肉松、玉米粒和生菜包裹其中，用葱丝打结，涂上番茄酱更好吃哦！

小帖士：

1）粉最好过筛一下；

2）锅中涂一点油就可以了；

3）面团软一点，饼会比较薄的；

4）菜的品种多样，按个人口味而定。

豆香馅甜，入口绵软------【驴打滚】

我一直喜欢吃糯食，对驴打滚也是期待已久，在百度上翻遍了方子，看起来很简单，动手一做，才知道，把握火候不是那么简单的事。做了3遍，才做成功。
  做好了，就到处送几个，呵呵。

熟黄豆面吃起来口感超香！

【驴打滚】

食材：黄豆粉200克、水磨糯米粉150克、生粉30克、白糖30克、色拉油20克、水200ml、红豆沙适量。

做法：

1）取糯米粉加入生粉、白糖和清水，搅匀；

2）装进密封食品袋里（抹上少量色拉油），放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟；

3）另取黄豆粉小火炒熟；案板上均匀的铺上；

4）从蒸锅中取出蒸好的糯米面，放至温热；

5）稍稍压平，用擀面杖将面团擀成薄片；

6）取掉上面的保鲜膜，铺在黄豆粉上；另一面则均匀地铺上一层红豆沙；

7）从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状；

8）用刀切成小段即可。

 　驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

上班族的营养早餐【牛肉卷饼】

   被闹钟叫醒的感觉真的很特别，像打仗一样的早晨，给全家做份营养早餐，还要保证上午10点时，肚子不要咕咕叫，试试这个【牛肉卷饼】吧，还不错哦，特别是我经常早上连上四节课，还要饿着肚子站在讲台上激情飞扬

食材：面粉250g、水180ml、甜面酱、生菜、适量、卤牛肉一块。

做法：

1）面粉加水和成很软的面团，盖湿布饧20分钟。

2）饧好后的面取一块，擀成薄饼。

3）锅内刷少许油，放面饼，烙至两面均变黄即可。

4）取烙好的饼，刷一层甜面酱或者辣酱，铺生菜，加入切片的牛肉，卷起即可。

卤牛肉的制作方法：http://home.meishichina.com/space-221766-do-blog-id-128675.html

牛肉馅料的制作方法：

卤牛肉切块、剁碎，加入适量香芝麻和小磨麻油拌匀即可。

美味小甜点---【脆皮炸鲜奶】

【脆皮炸鲜奶】

食材：牛奶500克、鸡蛋清2个、黄油5克、淀粉200克、面粉50克、白砂糖50克、盐3克、花生油500克。

一、奶胚的做法：

1）准备蛋清2个、细砂糖50克、淀粉100克、面粉50克。

2）牛奶500克。

3) 牛奶加白糖入锅上小火。

4) 淀粉加少量水融化搅匀。

5）热牛奶中加2克黄油。

6）水淀粉加入热牛奶，搅匀。

7）待鲜奶糊快开的时候就熄火，分3次将蛋清倒入鲜奶糊里，迅速搅入。

8）拌匀后倒入刷黄油的方盒内，稍凉后，放入冰箱冷冻成型。

二、脆皮浆的做法：

1）面粉500克、淀粉100克、400克清水制成糊状。（这只是一个比例，多少自己把握，宁多勿少。）

2）加2克盐搅拌均匀。

3）再加入150克色拉油、调匀，静置15-20分钟、制成脆浆。

三、炸鲜奶：

1）锅坐火上倒油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成长方形小块。

2）先沾上干淀粉。

3）再挂脆浆。

4）下油锅炸至金黄色捞出；外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩的脆皮炸鲜奶即可上桌。

5）重油一遍，使之色泽均匀、外焦里嫩。

6）用剩下的蛋黄，也可以蒸一碗鸡蛋羹哦！

炸鲜奶的制作要诀：

1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；

2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；

3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；

4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重炸一遍，使之外焦里嫩。

诱人的休闲小吃---【香酥无骨鸡柳】

 外表金黄色，口味香酥的炸鸡柳，是休闲时的常见小吃。食用时蘸点番茄酱，非常之美味！

这段时间狂看《婚姻保卫战》，昨晚终于看完了。我真是想当个家庭主妇啊，我还在为之而奋斗，人家都在为当家庭煮夫而苦恼，哎！羡慕不已啊！呵呵！

食材：鸡大腿2个、盐2克、鸡精5克、炸鸡粉一袋、白胡椒粉5克、料酒2ml、冰水适量。

制作：

1）用刀尖将鸡腿从中间划开，把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处，用力将鸡骨敲断；

2）揪起底部小骨头，用刀压住长根的骨头，鸡腿的肉和骨头就分离了；

3）将根部链接的地方切断，骨头不要，将鸡腿肉沿肌纤维方向切割成条状；

4）将鸡肉条、盐、料酒、冰水、白胡椒、鸡精滚揉腌渍；

5）在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时；

6）将腌渍好的鸡肉条放入适量的炸鸡粉，用手轻轻按压，裹屑均匀，

7) 最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑;

8) 热锅倒油大火，至八成热时开小火，裹好的鸡肉条依次炸熟即可；

【简单煮意，美味生活】---冰香糯米糍

一样的骄阳似火，做一道美食，过一个不一样的夏天。。。

【简单煮意，美味生活】---冰香糯米糍

1、糯米粉200克、水75克、糖25克。

2、澄粉30克、沸水15克。

3、油25克、豆沙200克、椰子粉适量。

做法：

1、将糯米粉、水和糖混合揉均。

2、用沸水冲入澄粉，将之烫熟，再揉入糯米粉中。

3、将油加入糯米粉揉均成糯米皮。

4、将皮捏成碗状，包入豆沙，揉光滑。

5、上笼大火蒸十分钟。

6、取出，趁热将表面沾上椰丝即成。

柔软的口感，香甜的馅料，糯软醇甜，口感细腻，超好吃！

 

【香喷喷的土豆饼】

【香喷喷的土豆饼】1，土豆洗净去皮切小块后， 隔水蒸软，趁热压烂成泥，加入糯米粉揉成粉团。将粉团搓成条再分成小份。将粉团揉成球状，再压扁，捏成圆饼状。
2，锅内倒少许油烧至五成热将饼放入，中火煎至金黄。翻面煎至金黄即可。