中财网证券投资学论文:上海滩老克勒最钟爱的面包-可颂的制作方法详细图解
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 14:37:42
上海滩老克勒最钟爱的面包-可颂的制作方法详细图解
上海滩老克勒指的是那些很会享受生活的老绅士们，他们大多生长在条件优越的家庭里，后来由于西方文化的渗透，在他们身上形成了一种特有的海派气质。
无论在何时何地遇见他们，总是穿着熨烫笔挺的衬衫和有两条笔挺熨线的裤子，花哨点的再配上两根背带。脚上的皮鞋永远铮亮，没有一丝灰尘。头发一丝不苟的梳理整齐，配上传统式样的小礼帽。与他们相遇时会错觉，仿佛身处老电影中，那种味道，无法形容。。。。。。
老克勒们的生活极其雅致，下午茶是他们每日的必修课，三五好友聚在一起，听着悠扬的爵士乐，喝喝咖啡，吃吃小点，聊聊天下事，浮华至极。下午茶中必不可少的一款面包就是可颂，上海老牌西点店的看家点心里都有这款面包。每每等到出炉之时，老克勒们总会准时出现，买上几个，回到家中摆出精致的咖啡具，煮上一壶醇厚的咖啡，或是聊天，或只是一个人，一份报纸，悠悠享受着宁静的生活。
方子来自于爱和自由大师，十分感谢！
原料
面团：高粉375g、低粉125g、酵母8g、糖50g、盐10g、奶粉15g、水280g、黄油50g。
裹入黄油：片状黄油290g(我使用的是普通黄油擀成片状的，方法见后）。
事先准备：
1、黄油室温软化。
2、软化后的290g黄油装入保鲜袋，擀成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片状黄油，跳过此步）。
做法：
1、面团所有材料揉至可以拉出大片薄膜的状态（黄油先放、后放都可以）。
2、擀开成片，立即冷冻30分钟。
3、取出面片和黄油片，案板上撒高粉，将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形。
4、将黄油放置在面片上，四角折起，捏紧收口。
5、将面片擀成长方形大片，3折。
6、将折起的面片转向，与未转之前呈90度，再次擀开成长方形，3折。
7、包上保鲜膜，冷藏30分钟。
8、取出面片，擀成4mm的薄片，用利刀修去四边。
9、切成底边7cm，高12cm的等腰三角形（或底边9cm，高18cm的等腰三角形）。
10、从底边轻轻卷起，尖角朝下，排入烤盘。
11、放在温暖湿润处发酵约50分钟，至2倍大。
12、表面刷一层蛋液。
13、烤箱220度，中层，18分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
啰嗦几句：
1、包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致，如果黄油太硬，会顶穿面片影响层次，如果黄油太软，则很难操作。
2、自己做的片状黄油效果不错的，如果怕麻烦，可以买现成的片状黄油，比起普通黄油不那么容易溶化，更容易操作些。
3、也可以裁成直角三角形，卷的时候稍稍斜一点就行。
4、发酵的时候温度不可过高，控制在35度以下，否则黄油会溶化。我是先烧一奶锅开水，放入烤箱约5分钟，让水气充满烤箱后取出奶锅，放入烤盘，效果不错，黄油没有化开，发酵状态正常。
5、刷蛋液的时候要小心，不要刷到层次上，会影响层次效果，我是用干净的毛笔刷的，笔头较小，容易控制。
