人生的黄金法则:欧式面包(博艺学校特有)的配方与制作

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 17:45:53
欧式面包(博艺学校特有)的配方与制作

制作配料：
高筋面粉：500g       中筋面粉：500g    预拌粉：250g～350g       盐：12g～15g
干酵母：20g          黑猫改良剂：4g     水：700g～750g       酥油：50g～65g
 
制作方法：
1.    将所有原料放入搅拌缸内慢速3分钟进行搅拌。
2.    中速搅拌至光滑出筋6—8分钟出缸，需松弛25分钟（基本发酵）。
3.    进行分割、滚圆，整形成5个400g左右的面团。
4.    最后醒发。温度控制在35℃，湿度75%～80%，约50分钟。
5.    入炉前装饰。炉温200℃上下火，入炉后需加蒸气10秒钟烘烤约45分钟。
产品特点：使用黑猫特效改良剂可调节水的硬度及面团的PH值，使面团产生良好的组织；结构使面包具有挺立性，且更有咬劲；并具有超强的特效乳化功能。 
 
使用方法：  与面粉混合使用，可根据产品的需要添加面粉量的0.5%～2%

面包制作中的甜面的配方? 谁知道制作树脂花，面包花的原料配方？？ 保定学习西餐，面包糕点制作的学校在哪里 谁知道面包打面的配方？？ 做肉松面包的方法及配方？ 面包糠的制作？ 面包的制作过程??? 人造奶油的制作配方 毛毛虫面包配方 微波炉制作面包的方法 武汉鸭脖子配方与制作 制作脆皮烤鸭的配方 传统酱油的制作配方?? 蜡烛芯的制作配方 谁知道怎么打面包面的及配方 通用工种与特有工种的区别? 我想请教欧式脆皮蛋糕的配方、工艺及注意要点 面包制作 面包的好处与坏处 我制作的面包怎么那么硬 美式橱柜与欧式橱柜的区别是什么 爱情与面包,谁会选择面包?说说你的理由? 磨光片的配方和制作工艺 鸭血粉丝的制作配方是什么