昆明圣约翰医院招聘:酒的种类-食品手册

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酒的种类

　　在漫长岁月里，酒伴随着人类共同的喜怒哀乐，并以它神奇的魅力渗透到人们的生产和生活之中。在“无酒不成席”的酒的故乡中国，无论是“煮酒论英雄”，还是“斗酒诗百篇”，天安门开国大庆中飘香的国酒、醉倒神州的贵州茅台，我们足以对酒当歌，无论是为了爱情、友谊、婚嫁、宴客，还是交际、谈判、消愁、解闷……面对这浓缩了世世代代情感与寄托的美酒，我们或许都应该成为酒的知音。酿酒是一门科学，饮酒也一门学问，看看怀中酒，让我们来共同领略一番有关酒的奥秘。
　　酒的品种繁多，分类的方法也自然很多，常用的分类法有三种：
　　（一）、按制造方法分类可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒3大类。酿造酒也称发酵酒，即用含糖或淀粉的原料经过糖化，发酵、过滤、杀菌后制得，属低度酒，如黄酒、果酒等；蒸馏酒是以含糖或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏制得，大多为高度酒，如白酒、烧酒等；配制酒又名再制酒，是用酿造酒或蒸馏酒为酒基，再配加一些药材而制成，如药酒、滋补酒等。
　　（二）、按酒精含量分类，如酒精含量在40%以上为高度酒，酒精含量在20~40%之间的为中度酒；酒精含量在20%以下的酒为低度酒。
　　（三）、我国的习惯分类是把酒划分为黄酒、果酒、啤酒、白酒、配制酒及国外蒸馏酒六大类。

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