莉顿梅斯特孩子:简单菜里的香干切法有讲究——韭菜炒香干

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/16 19:04:51

一个人在太原工作时，曾经有一段时间非常迷恋韭菜炒香干这道菜，无论是和朋友外出聚餐，还是自己一个人吃饭，都是必备的菜品。那时，和同学租房住，周末休息时偶尔也会买菜做几个简单的小菜。有一次，和同学正在做韭菜炒香干这道菜，恰好隔壁邻居的朋友来找他，看到我们炒菜，对我们说这道菜的香干不应该切条状。这位朋友曾经学过厨，由于经常来往也比较熟，便拿起刀比划着告诉我们切香干的方法。

这么多年过去了，每次做这道菜，就想起这位朋友。没想到看似简单的一道菜，做起来却是如此的讲究。

【原材料和调味料】：

【原材料】：香干200克、韭菜150克。

【调味料】：大蒜、干红辣椒、食盐、食用油。

【香干的切法】：

1.香干用清水冲洗干净。

2.洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面。

3.右手握刀，刀与香干成60度角倾斜。

4.用刀将香干斜切成片状。

5.切好的香干片。

【炒制过程】：

1.韭菜用清水洗净。

2.捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。

3.切好的香干片。

4.锅内倒入适量的食用油烧热。

5.放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味。

6.放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化。

7.倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色。

8.加入适量的食盐调味即可。

【慧心经验与心得】：

1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。

2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。

3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。

4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作
用下膨化。

老干妈蒸香干做法谁知道淮南香干和臭干吃的时候用的是什么调料，是油炸的那一种。谁知道广州哪里有迷迭香草，或者迷迭香干草卖啊，谢了！韭菜炒大葱是哪的方言？？什么意思啊？？有没有单身男人炒的简单的菜？墨斗鱼炒韭菜具体怎样作? 海螺肉炒韭菜怎么做炒韭菜为什么不能放味精？韭菜炒辣子怎么做啊黄瓜炒肉的简单、好吃做法？洋葱炒什么？想要简单点的饭馆里的大师傅每炒一个菜是不是都要刷锅？我在花盆里种的韭菜乍越割越细呢? 春联里的讲究你知多少？为什么韭菜饺子里的韭菜馅吃起来是那么的鲜美呢？有用什么技巧吗？韭菜生吃好还是炒熟了吃好？歇后语填空：胆小鬼坐飞机——（）、春天的韭菜——（）韭菜的吃法韭菜籽的辨别韭菜真的能益精吗？韭菜盒的做法？春天的韭菜---------- 歇后语春天的韭菜--( ) 春天的韭菜