技术面试通过:自己动手做成都人最爱的【芽菜香葱猪肉包】超详细步骤图

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/06 15:03:15

芽菜香葱猪肉包】超详细步骤图

(2011-06-16 08:26:30)

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分类：中式小点

在成都众多的包子店里，都有这款芽菜香葱猪肉包，而且一般都排在菜单第一位，足见成都人民对其的热爱程度。

芽菜是四川宜宾的特产，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为“四川四大腌菜”。微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜的口味和梅干菜，冬菜等之类的咸菜很相似，买不到芽菜的同学可以用以上两种咸菜代替它。

面皮材料：面粉400克，水250克，干酵母5克

内馅材料：猪肉末500克，芽菜120克，姜20克，香葱8根

调料：老抽、糖、料酒、各适量

制皮：

1、将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。

2、将水倒入面粉中，用筷子将其搅拌成雪片状。

3、揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，饧至两倍大。

4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。

包与蒸：

1、在包子皮中放入35克馅料。

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。

做馅：

1、姜与葱分别切碎。

2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜、葱（1/3量）末炝锅。

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。

4、往锅内倒入料酒、老抽、糖，炒匀。

5、下入芽菜炒匀。

6、加入少量水，大火烧开后，转微火，收至水份尽干，炒匀。

7、关火后下入剩下的2/3葱花，拌匀即可

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