中财网斜角肌:莜面的几种做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 09:22:00
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！
进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸块垒、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您满意而归。
山西也有莜面，将面撮成条状，在火上蒸熟，但火后不容易掌握，再加入西红柿、羊肉，醋就能吃了。
醋拌莜面
主料：莜面。
辅料：醋。糖。盐。鸡精。葱。蒜。花椒。胡萝卜丝。
过程：
1.把莜面放在温水中泡软，约15分钟。
2.把莜面捞出，凉水浸泡，捞出。
3.在莜面中放入醋、糖、盐、鸡精调味，装盘。
4.起炒锅，油热，放入花椒炸香。
5.放入蒜、葱翻炒，关火。放入胡萝卜丝，余热翻熟。
6.浇在莜面上即可。
木耳拌莜面
材料：莜面、红椒、黑木耳、紫菜、香葱、老干妈豆豉、盐、生抽、鸡精、香油、醋、红油
做法：
1、将莜面用五十度的水泡软沥干水分备用。
2、紫菜和黑木耳用温水泡发，洗净后切丝过开水烫一下后捞出。
3、将豆豉、盐、生抽、鸡精、醋、红油和香油加少量温水兑成调味汁儿。
4、将莜面、木耳、紫菜放入盘中拌匀，倒入调味汁儿充分搅拌，最后加入红椒丝和葱花即可。
莜面靠做法
原料：莜麦面，水，蒜泥，酱油，醋，盐，味精，糖，香油
操作：
1 将莜麦面用水和好后醒半个小时，将案板上轻抹一层油，
2 用手取一小块面团儿放在案板上用大拇指用力向前一搓使其形成一个大片，揪住面片一头，
3 将面片揭起顺着手指一转，让其成桶状，竖着放入笼屉中，按着个方式依次将笼屉码满后上锅蒸熟。
4 碗内加蒜泥，醋，酱油，盐，味精，少许白糖，香油调和成沾汁。食用时沾汁即可。
炒莜面鱼
原料：莜面粉，芦笋，胡萝卜，香菇，莴笋，春笋，鸡蛋，小辣椒。
面鱼儿做法：
1、用温水将莜面和成面团，盖上保鲜膜静置一段时间；
2、用手取适量面团，揪下两个拇指盖大小一块面，在双手手心里一撮，撮成细长条状；
3、蒸锅上放湿屉布，将搓好的面鱼儿平铺，大火蒸10分钟即可；
4、蒸好的面鱼儿取出待用。
配菜的做法：
1、将所有蔬菜洗净，均切小丁；
2、锅放油，小火将鸡蛋炒熟，盛出；
3、另起锅，先爆香葱姜辣椒，然后将胡萝卜丁、香菇丁和春笋丁倒入锅中翻炒，之后再放入莴笋丁和芦笋丁，加少许酱油，翻炒均匀后放入莜面鱼儿，并调入适量盐。出锅前放入炒熟的鸡蛋翻拌均匀即可。
莜面卷
做法：
1、莜面加水揉成团，面水大概1：1的比例，然后醒一段时间。
2、菜刀刀背上抹少许油，揪出一小搓棉团，在手掌中揉圆，压扁，放在刀背上，用擀面杖橄成牛舌状。
3、顺势卷起来，接口捏死。
4、做的一个个小卷码在屉帘上。
5、蒸锅烧开后，大火整15分钟。
6、取出后扣在盘子中。
7、汤料根据自家爱好准备，我们做的是酸辣味的汤，菜料用的是豆腐、菊花菜和平菇。
8、将莜面卷放入菜汤中，再调一下味道就可以开动了。
莜面饸饹的做法:
莜面用水搅匀揉好，揪成小剂放在特制案板上，用手紧推成形如牛舌的薄面片，再用食指将面皮搭上，卷成中间空的小卷，竖于蒸笼里蒸熟即成。吃时浇羊肉，配以香菜、粉丝、辣椒、芝麻酱等。色泽土黄，性寒，吃着筋利，香醇可口，耐饥。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
山西雁北冷莜面
原料：莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可.
大碗烩莜面鱼鱼
【配 料】
莜面200克。
猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。
生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。
【操 作】
1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。
还有一种吃法
就是把莜面用水活好后，擀成薄薄的饼，上面卷上土豆丝，放锅里蒸熟。
再把羊肉切成丝和姜丝一块炒熟。
把蒸好的土豆饼蘸上羊肉姜丝特好吃，我经常这么做
回答：2008-06-19 15:54提问者对答案的评价：
介绍的很详细.非常感谢!
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喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！
进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸块垒、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您满意而归。
山西也有莜面，将面撮成条状，在火上蒸熟，但火后不容易掌握，再加入西红柿、羊肉，醋就能吃了。
醋拌莜面
主料：莜面。
辅料：醋。糖。盐。鸡精。葱。蒜。花椒。胡萝卜丝。
过程：
1.把莜面放在温水中泡软，约15分钟。
2.把莜面捞出，凉水浸泡，捞出。
3.在莜面中放入醋、糖、盐、鸡精调味，装盘。
4.起炒锅，油热，放入花椒炸香。
5.放入蒜、葱翻炒，关火。放入胡萝卜丝，余热翻熟。
6.浇在莜面上即可。
木耳拌莜面
材料：莜面、红椒、黑木耳、紫菜、香葱、老干妈豆豉、盐、生抽、鸡精、香油、醋、红油
做法：
1、将莜面用五十度的水泡软沥干水分备用。
2、紫菜和黑木耳用温水泡发，洗净后切丝过开水烫一下后捞出。
3、将豆豉、盐、生抽、鸡精、醋、红油和香油加少量温水兑成调味汁儿。
4、将莜面、木耳、紫菜放入盘中拌匀，倒入调味汁儿充分搅拌，最后加入红椒丝和葱花即可。
莜面靠做法
原料：莜麦面，水，蒜泥，酱油，醋，盐，味精，糖，香油
操作：
1 将莜麦面用水和好后醒半个小时，将案板上轻抹一层油，
2 用手取一小块面团儿放在案板上用大拇指用力向前一搓使其形成一个大片，揪住面片一头，
3 将面片揭起顺着手指一转，让其成桶状，竖着放入笼屉中，按着个方式依次将笼屉码满后上锅蒸熟。
4 碗内加蒜泥，醋，酱油，盐，味精，少许白糖，香油调和成沾汁。食用时沾汁即可。
炒莜面鱼
原料：莜面粉，芦笋，胡萝卜，香菇，莴笋，春笋，鸡蛋，小辣椒。
面鱼儿做法：
1、用温水将莜面和成面团，盖上保鲜膜静置一段时间；
2、用手取适量面团，揪下两个拇指盖大小一块面，在双手手心里一撮，撮成细长条状；
3、蒸锅上放湿屉布，将搓好的面鱼儿平铺，大火蒸10分钟即可；
4、蒸好的面鱼儿取出待用。
配菜的做法：
1、将所有蔬菜洗净，均切小丁；
2、锅放油，小火将鸡蛋炒熟，盛出；
3、另起锅，先爆香葱姜辣椒，然后将胡萝卜丁、香菇丁和春笋丁倒入锅中翻炒，之后再放入莴笋丁和芦笋丁，加少许酱油，翻炒均匀后放入莜面鱼儿，并调入适量盐。出锅前放入炒熟的鸡蛋翻拌均匀即可。
莜面卷
做法：
1、莜面加水揉成团，面水大概1：1的比例，然后醒一段时间。
2、菜刀刀背上抹少许油，揪出一小搓棉团，在手掌中揉圆，压扁，放在刀背上，用擀面杖橄成牛舌状。
3、顺势卷起来，接口捏死。
4、做的一个个小卷码在屉帘上。
5、蒸锅烧开后，大火整15分钟。
6、取出后扣在盘子中。
7、汤料根据自家爱好准备，我们做的是酸辣味的汤，菜料用的是豆腐、菊花菜和平菇。
8、将莜面卷放入菜汤中，再调一下味道就可以开动了。
莜面饸饹的做法:
莜面用水搅匀揉好，揪成小剂放在特制案板上，用手紧推成形如牛舌的薄面片，再用食指将面皮搭上，卷成中间空的小卷，竖于蒸笼里蒸熟即成。吃时浇羊肉，配以香菜、粉丝、辣椒、芝麻酱等。色泽土黄，性寒，吃着筋利，香醇可口，耐饥。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
山西雁北冷莜面
原料：莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可.
大碗烩莜面鱼鱼
【配 料】
莜面200克。
猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。
生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。
【操 作】
1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。
还有一种吃法
就是把莜面用水活好后，擀成薄薄的饼，上面卷上土豆丝，放锅里蒸熟。
再把羊肉切成丝和姜丝一块炒熟。
把蒸好的土豆饼蘸上羊肉姜丝特好吃，我经常这么做
回答：2008-06-19 15:54提问者对答案的评价：
介绍的很详细.非常感谢! 共0条评论...