穿越之日本战国:四川口水鸡的制作方法
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 17:38:03
制作材料
- 栏目:川菜
- 做法:煮
- 口味:麻辣味
- 准备时间:30分钟
- 人数:2人份
- 难度:中级掌勺
- 烹饪时间:<60分钟
主料:
- 三黄鸡
- 1只
- 调料:
- 酱油
10克 - 醋
10克 - 味精
25克 - 葱
3段 - 姜
3片 - 料酒
30克 - 蒜泥
15克 - 花椒油
10克 - 白糖
10克 - 芝麻酱
10克 - 麻油
30克 - 小葱
10克 - 白芝麻
20克 - 油泼辣
50克 - 花生粉
25克
- 酱油
口水鸡的做法
将宰杀好的活鸡收拾干净(可以在超市买到收拾干净的整鸡,或者让市场工作人员帮忙收拾干净),去掉爪子和头、屁股
将整鸡放入滚水中汆烫出血沫,捞出用水冲洗干净
锅洗净,再次放入足够清水(没过鸡肉),放入葱段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫10-20分钟(视鸡的大小和质地而定),使鸡肉刚刚断生即可,中间要不断翻动,使各个部位受热均匀
捞起鸡肉放入冰水中稍浸,捞出沥干
将鸡肉斩块装入深盘中,记住快要薄些,入味好
将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中,撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可
1、三黄鸡肉质较嫩,煮制时间不宜过长,乌皮土公鸡肉质较韧,煮制时间需要稍长。
2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。
3、在将鸡斩块时,先将翅膀、鸡腿卸下,然后将鸡胸切长条,鸡腿、翅膀横切成块。
4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少,但是香辣带甜是口水鸡的特点。
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