中财网野人张四一是否真实:扁豆焖面
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 08:13:54
这个焖面是我平时不随便拿出来的杀手锏，但凡有事相求，贿赂人的
爷太可怕，自打我折腾出来这么一个豪迈面，做了一次后，最长的记录是连吃了7天，最后一天我都要疯了，坏了心地用挂面做，即使如此，这个他也很满意，我差点崩溃了。
之所以叫它豪迈面是因为朋友做的也就是2、3两肉，配2、3斤面，一群人吃，肉只是个天上的星星点缀。可我家的爷就是个肉人，到我这里就变成半斤肉加1斤半豆角配2元钱的切面，妞问我这是吃肉还是吃面，我理直气壮地说，分明是素嘛，豆角的干活。
豪迈的做派，吓得她们轻易不敢吃我这个面。有时猪肉不够，我会混点鸡肉，甚至混点腊肉来，同样都是扁豆焖面，我还会根据爷的心情做出湿润点的，干点的，加豆豉的，卤肉版的，所以这厮7天吃不厌倒也正常了。
扁豆焖面的做法：
【原料】
肉2两到半斤随意、豆角一斤、鲜切面8两，料酒、淀粉、酱油、葱姜蒜碎、五香粉、胡椒粉、糖、盐、香油
【做法】
1、豆角洗净后掐掉两头的尖，掰成手掌宽的段，待用。
2、肉切片，放半勺淀粉、2勺料酒、一点盐拌匀腌10分钟。
3、锅里放油，放入肉片滑炒一下，变色后捞出，留底油，加入葱姜蒜碎翻炒出香味后，倒入豆角。
4、加入2勺酱油、1勺料酒、五香粉、胡椒粉、半勺糖、盐、加入肉片，翻炒变色后，把豆角铺平了，盖上切面。
5、接一碗水，沿锅边倒入，高度不要超过豆角的高度，否则面泡坨了。
6、盖盖，大火烧开后，转最小火，下面就是个熟练活了，别离开锅，做调料水、差不多10多分钟，锅里的水变少，传来嘶拉声，倒入调料水。
7、调料水的做法是取一个碗，放入两勺生抽、一勺香油，加水，待锅里传来嘶拉声后，打开锅盖浇在面上，依然是高度跟豆角持平。盖盖，大火烧开，继续小火焖。差不多10分多钟后，开盖，晃动锅，看看水的量，如果很少了，就大火收汁，同时用筷子翻动面条。汤收尽后，把面条跟豆角肉在锅内拌匀出锅即可。
【说明】
1、看过程貌似有点复杂了，但千万别怕，我这么懒的人，不会做复杂饭出来给自己添堵的。
2、肉用淀粉、料酒腌会保证肉经过炖煮后，肉质依然滑嫩。
3、炖豆角的料我试过很多种，例如加郫县豆瓣炒、也有放什么大料、桂皮、香叶等卤肉料来做，当然我爱吃辣椒，拿几根干辣椒，剪成辣椒段，跟葱姜蒜一起煸即可，后来爷说最简单的这个就好，所以我用了最少的调料，也就是五香粉、花椒粉、糖、盐、料酒。主要的是合自己的口味就最好，没有啥定式，我也最讨厌定式。
4、加水很关键，千万别比豆角的高度高了，这样面就泡在水里，少了干干的质感，变成糊坨坨了。焖面是靠水汽把它焖熟的，这个是做好这锅面的关键，要保证面条做好后，都能很个性的根根分明的独立站立。别总是开盖看，面是靠热气焖熟的，总开盖，面不好熟，多做两回就能把握好时间了。
5、第二次加水，可以用生抽，也可以老抽，老抽要少一点，是为了面条上色，我家那个喜欢深色，估计南方人喜欢浅色，随意来。香油必须要加，是为了面条不粘连，如果面比较多，也可以直接再撒点香油在面条上，这样最后用筷子抖动面条分开时会非常容易。
6、面条很重要，如果选择超市里的那种塑料袋独立封装好的面，需要先过水煮一下，水开一次后捞出来，再摆在锅里的豆角上焖，否则太干了，不好吃。我买的是市场里主食厨房里自己用压面机压的鲜面，不用煮。当然，如果跟我玩那个挂面版的，也要先煮一下再焖。
这个面是给我留言、纸条要方子最多的一个了，在搜狐就做过很多次了，这回再做，希望我说明白了，需要的亲们也能做出来一锅合自己心意的面。这个面是昨天做的，因为爷要出差。用了周末爷炖豆角剩的料。肉我还加了些腊肉，以前都用不带皮的肉做，后来发现带皮的感觉更好，沿袭至今，都开始用带皮的肉来玩。看到了吧，只要水的量控制好了，面条就根根分明倔强有个性。
西北人吃面少不了醋，但凡吃这个，我都要加一勺老陈醋。
当然少不了我的油泼辣子，嘎嘎香。
这个面要想吃的香，还不能少了几瓣蒜，以前都是腊八蒜的说，最近懒，加上蒜太贵，很久没有泡了。