田园诗王维:揭秘台北故宫“国宝宴”：镇馆之宝上餐桌

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 06:05:11

镇馆之宝之玉白菜
应台湾海峡两岸观光旅游协会的邀请，我于8月16日始赴台，展开为期8天的“台湾美食展暨美食文化之旅”。
台湾的神秘与美丽在我的记忆里扎根，是从小学课本的那一篇《日月潭》开始。短短的课文如一根长长的丝线连接着我对宝岛懵懂的向往。到后来，我知道了“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”、知道了“小城故事多，充满喜和乐，人生境界真善美这里已包括”、知道了李敖、柏杨、三毛、罗大佑……，但一湾浅浅的海峡，却阻隔着我源源不断的想念，很长的时间里总是“我在这头，思念在那头”。
此次成行，“美食文化”串起了我对台湾的那些散片似的记忆，想从饮食文化中去找寻一种时代的印痕、社会的变迁、经济的成长、文明的发展……
故宫晶华：低调的奢华
说起故宫晶华，当然先得从台北故宫说起。说实话，去之前我还是做了些功课的，但是到了之后才发现，现实中的珍宝，足以让我把功课忘得一干二净，只能在震撼中去膜拜先人创造的奇迹。
台湾的故宫博物馆位于台北市郊士林区北侧。1965年建成，仿照北京故宫样式设计建造。包括各种文物242592件，珍贵古卷10万以上，各种图书和历史档案14万余册。其中6410件绘画和书法真迹；23700余件瓷器；4400余件青铜器和3800多件玉器等一批举世无双的故宫珍宝，再加上台有关方面几十年来还不断花费重金，从世界各地搜购流失的文物国宝。所以故宫讲解员很自豪地告诉我，历代文物重器，其精品几乎都珍藏于此。
那我就暂把和美食有关的镇馆之宝简单介绍一下。
镇馆之宝之翡翠白菜
翡翠白菜：长18..7厘米，宽9.1厘米，厚5.07厘米。翡翠白菜是依照翡翠顺势而为，根据它的颜色雕成一个栩栩如生的翡翠白菜。这棵“翠玉白菜”原陈列于清末瑾妃所居住的北京永和宫，是清代艺人巧妙地运用一半灰白、一半翠绿的灰玉雕成，把绿色的部位雕成莱叶，白色的雕成菜帮，菜叶自然反卷，筋脉分明，上面还攀爬两只红色小息的螽斯虫。螽斯虫善于高声鸣叫，繁殖力很强。在当时，白菜象征家世清白，螽斯虫则有子孙绵延之意，是件别有含意的嫁妆。
镇馆之宝之肉型石
东坡肉：高5.73公分，宽6.6公分，厚5.3公分。此件肉形石乍看之下，就是一块出锅不久似乎都能闻到红烧肉的香味。真正人间极品，价值连城。其创意构思之巧妙，雕刻技法之精湛令人叹为观止。东坡肉，它其实是一块天然的石头，色泽纹理全是天然形成的，看上去完全是一块栩栩如生的五花肉块。肉的肥瘦层次分明、肌理清晰，甚至连猪皮上面的毛孔都能看见。
本次在展的还有黄公望的富春山居图“山水合璧”主题展。两岸携手、珍宝合一。能够一睹尊容，倍感荣幸。精美绝伦的重器，不管在大陆还是在台湾，都是两岸同胞共同的财富，对中华文化传承、发扬、认同的理念也将融化于炎黄子孙的血脉里。
再说说故宫晶华，故宫晶华饭店位于故宫博物院正馆西侧，紧邻行政大楼文会馆。与台北故宫的金碧辉煌相比显得有些低调，但她4亿新台币的造价和“国际级美食文化观光景点”的定位让人不敢小觑她的尊贵。其推出的“国宝宴”，把台北故宮里游客最喜愛的几件文物，都做成精致的餐点端上桌，使游客在观赏完故宫珍宝、大饱眼福之后，可以到此继续大饱口福。
“国宝宴”共有8道菜，现选的3道是最具有代表性的，“色、香、味、型、器”兼具，给人以难以抗拒的五感惊艳！
晶华国宝宴之玉白菜
白菜选产自台湾中部的娃娃菜，取其中心叶菜层、长约8-10公分，菜叶的白绿渐层必须精选，以贴切符合国宝的外型。精选出来的白菜必须先经过火腿、鸡高汤入味，之后可以淋上XO高汤酱汁热食、或是搭配咸甜的芝麻酱汁当做开胃冷食，主厨更以樱花蝦替代螽斯和蝗虫，食趣十足！
晶华国宝宴之肉形石
选用上等的蹄膀肉，先以酱油、糖、葱…等调制的酱料入锅卤约2小时，静置冷却再以刀功、临摹国宝肉形石，精切成与其相似度极高的形状，成品口感细致、油亮光滑，丰腴不油腻，汁多且入味，底层再铺上切成细长条状的丝瓜，鲜绿的色泽引人食慾，清爽的口感更减低蹄膀肉的腻口。
鲜果毛公鼎
主厨取毛公鼎之造型，请到晶华酒店首席冰凋大师、同时也是在国际间获奖无数的国宝级主厨—郭金龙现场精凋，以冰凋的方式还原毛公鼎的外观，晶亮剔透且不失厚实份量的鼎中，盛装着宝岛台湾的特产水果，带给食客视觉与味觉的惊喜飨宴。
总之，台湾的饮食文化的内涵，十分丰富有趣，蕴含有文明、历史、社会等方面的学理，有待更多人一起参与探讨、研究。

镇馆之宝之肉形石

晶华饭店外景

“国宝宴”餐厅全景

晶华国宝宴之玉白菜

晶华国宝宴之鲜果毛公鼎

晶华国宝宴之肉形石

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