当场死亡的界定标准:人参的分类、选购和食用

一、             人参分类。

按加工工艺可分为：红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等。

从种植生长角度来分为：野山参和园参。野山参，顾名思义就是自然生长于深山野岭，时间长达数十年乃至上百年，产量极少，价格昂贵，功效最佳。园参为人工栽培于园地，故称园参，民间称“人参”的多为此种。园参由于加工方法不同，又分白参（糖参）、红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等。

生晒参：是园参经栽培六七年后，在秋季茎叶将枯萎时采挖，去芦头，洗净晒干而成，其市售成品主要有白干参、光枝参、皮尾参、原枝参、种面参等。是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。全须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。生晒参和全须生晒参加工时因失去水分，在干燥情况下抑制了水解酶的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失；人参失去水分，在干燥状态，不易感染霉菌等微生物，防止发生霉变。

性较平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。

白参（糖参）：是新鲜的园参经沸水浸烫后（多选用身短、质较次的高丽参），浸糖汁中，然后取出晒干而成。表面白色或浅黄白色，常见钮样结晶，体重质坚脆，断面黄白色，疏松，有的具裂隙，味较其它参甜，嚼之能溶化，水煮则迅速膨胀。其质量以支大、色白、皮老、芦长、须长无痕迹、不返糖折为佳。

适用于气阴不足者。二者相合，阴阳俱补，疗效非凡。可主补五脏，安精神，定魂魄，除邪气，明目开心益智，久服轻身延年。用法：泡酒、炖鸡、煮汤、泡茶入药。功效同生晒参，但作用较弱，适用于健脾益肺。

红参：是以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而制成。圆柱形或纺锤形，细支根和须根已除去，表面红棕色、半透明，偶有不透明的暗黄色斑块。具纵沟、皱纹，参体上端可见横纹，下部有2--3条扭曲交叉的支根，质硬，断面平坦，角质徉，红棕色。

红参其药性偏温热，具有补气温阳的作用，适用于阳气虚弱的患者。

模压红参：以优质红参为原料，经过整形、软化，利用特制模具压制而成。

红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。

别直参：一般为朝鲜或韩国产的，中国的基本不是正宗的，是经过特殊工艺在红参基础上做成的，功效同红参。高丽参就是好的原产的别直参。

别直参功能调理中气、畅通血脉、治神经衰弱、明目益智、驱气散闷，行气活血。别直参性微温，味甘、微苦。功效大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智、滋补强壮等适用于大病、久病体虚患者，如肺虚久咳，呼吸短促，动则气喘：脾胃虚弱，倦怠无力，食欲不振，呕吐泄泻；心神不安，失眠多梦，惊悸健忘；还可以用于急救，如大出血、阳气暴脱、心衰垂危者、心源性休克等。

活性人参（又称冻干参）：即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参，它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。其加工原理是，将新鲜人参在低温下呈冰冻状态，利用冰态直接变成气态的升华原理，使参根小水分脱出达到干燥的目的。在升华过程中，参根温度保持在0℃以下，因而对酶、蛋白质、核酸等不耐热的物质无破坏作用，达到了充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的，经干燥后能排除 95%--99%的水分，有利于长期保存而不虫蛀，并可保持鲜人参的外形不变。活性人参是近年来新开发的人参产品。

参须：以红参须为多见，性能与红参相似，但效力较小而缓和。

红参须：细支根和须根，表面红棕色、半透明，偶有不透明的暗黄色斑块。具纵沟、皱纹，参体上端可见横纹，下部有2--3条扭曲交叉的支根，质硬，断面平坦，角质徉，红棕色。性偏温，适用于气弱阳虚者。
人参花
人参花性温和，味甘微苦，其营养价值高于人参3.2倍，其中含有丰富的锗元素，因为它具有极好的活性。因此，被医学界誉为"神奇元素"，它能帮助消除体内自由基，改善肌体内环境，维护人体正常新陈代谢，避免细胞老化，令人精力充沛，充满活力，同时可增强肌体免疫力，防止肿瘤。1、一包人参花（含量3g）用一壶热水冲泡，可反复冲泡3-4次，供2-4 人饮用。

野山参：产于长白山原始森林中。它主要生长于海拔2200--1000米，郁闭度0.7--0.8的山坡阔叶混交林中，分布区域一般具有湿润型温带季风气候特征，且多生于东西朝阳遮光避雨之处。野山参是药效最好的人参，无温燥之性，大补元气，为参中之上品，但资源少，价值昂贵，因其产量稀少而滋补效果显著，在世界上享有极高的声誉，被誉为“起死回生的仙草”。

西洋参（又名花旗参）：生产于加拿大、美国及法国，我国也有栽培。是国内外广泛欢迎的名贵药材，不仅含有人参甙，而且含有多种氨基酸、碳水化合物、脂肪以及多种维生素 等。具有增强体力和脑力功能及抗疲劳、抗缺氧和调节中枢神经系统的作用。

其性寒，味苦、微甘。功效：补气养阴、清火生津。适用与气阴两伤，烦倦口渴，气短，虚热牙痛，咳痰咯血，肠热便血等。对肺结核、冠心病、急性病发热后证属气阴耗伤者，均有调补作用，尤能预防盛夏酷暑因汗出过多而损耗正气。

西洋参由于加工方法不同，又分原皮西洋参和光西洋参。原皮西洋参是西洋参挖起后即连皮晒干而成或烘干而成。光西洋参是西洋参喷水湿润，撞去外皮，再用硫磺熏之，晒干后，其色白起粉者是也。

鲜人参：长白山优质鲜人参是以长白山鲜人参为原料，利用现代科技精致而成，它集中了红参、生晒参、糖参的优点，保持了人参的全部有效成分。
长白山优质鲜人参，即可直接药用，又可制成多种保健食品、保健饮料。如人参菜肴、人参可乐、人参酒等。口味清新，强身健体，增进发育，延缓衰老。

移山参
移山参：移山参是在采集人参之时把幼小的人参移植于山里，再经过10-20年人工培育长大，移山参虽不如野山参名贵，但也属参中上品，山参与其它参（如红参，白参）的区别在于：同等年头的山参的药效是其它参的40-50倍，具有补五脏、安精神、定魂魄、止惊吓、除邪气、明目、开心、益智、久服延年益寿，是不可多得之佳品。

保鲜参：长白山优质鲜人参是以长白山鲜人参为原料，利用现代科技精致而成，它集中了红参、生晒参、糖参的优点，保持了人参的全部有效成分。
长白山优质鲜人参，即可直接药用，又可制成多种保健食品、保健饮料。如人参菜肴、人参可乐、人参酒等。口味清新，强身健体，增进发育，延缓衰老。

原皮人参：

采收加去芦头、须根，连皮晒干或焙干，称原皮参采收加工 秋季采挖后除去芦头、须根，连皮晒干或焙干，称原皮参.

性味和功用 甘、微苦，凉。归肺、胃经。补肺降火，养胃生津。用于久咳肺痿，虚热烦倦，津液枯竭。常用量3～10克。

二、人参选购。

人参加工产品种类繁多，各具特色，质量差异大，但消费者只要把握以下几点就可以买到放心满意的产品：

（一）勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。

（二）勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。

（三）要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。采用密封包装或真空包装的产品，由于其与外界隔绝好，可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放心购买。

（四）要选择规模较大企业的产品。由于有一定规模的企业对材料的质量控制严，生产工艺、生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量有所保证。

人参的种类很多，怎样根据不同的体质来选择呢？专家认为有三点注意——

阳虚型体质：精神萎靡，身体虚弱，面色苍白，胃寒肢冷，胃纳欠佳，大便稀薄，小便清长，夜尿较多，舌质淡、苔白，舌体胖，脉虚弱，这类症状者应选购红参。

阴虚型体质：身体乏力，自感内热，有时心烦，口干不欲饮，大便干结，小便黄赤，手足心热，午后潮热、夜寝盗汗，两颊发红，舌红，这类人可选购西洋参。

体质虚弱型：常见于先天体质不足，久病之后，身倦体乏，四肢无力，胃纳欠佳，失眠健忘，苔薄质淡，脉细弱，这类人应选购白干参、大力参、生晒参、糖参等。

选购人参并非参龄越长越好，当然市场上的卖价是随参龄来定价的，但是人参中的人参皂苷含量不是随人参生长年份而增加的，多花钱也白搭。而1～3年的幼小人参，因参龄太短，其根部糖质多而皂苷较小，实用价值也不高。因此，从经济实用的角度看，6～8年的人参较合算。当然，从应用角度看，生晒参应用成分最高；白干参刮皮后失去了一定量的人参皂苷；红参在蒸制中也会损失一部分人参皂苷。所以，选购人参要进行综合比较才会达到理想的满意度。

三、正确食用人参

我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇倍至，据史书记载：人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。它的食用方法很有讲究：

（一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

（二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

（三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

（六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

另外，无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

　　实证、热证而正气不虚者忌服。反藜芦、畏五灵脂、恶皂荚，应忌同用。服人参不宜喝茶和吃萝卜，以免影响药力。据现代报导，连续长期大量服用人参，可产生头痛、失眠、心悸、血压升高、精神抑郁等副作用，停药后可自行消失，称“滥用人参综合证”，故体弱滋补者，注意不可过量久服，一旦出现上述不良反应时，要立即停药。

人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。人参生用性偏于凉，主用于一般气虚或阴不足者，如制为红参则性偏温，以用于阳气不足为宜。用之得当，确能起到救死扶伤，强壮身体，延缓衰老的作用。然而，服用不当或滥用，则适得其反。

　　人参性微温，味甘、微苦。功效大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智。适用于大病、久病体虚患者，如肺虚久咳，呼吸短促，动则气喘；脾胃虚弱，倦怠无力，食欲不振，呕吐泄泻；心神不安，失眠多梦，惊悸健忘；还可以用于急救，如大出血、阳气暴脱、心衰垂危者等。

东北三宝
东北三宝：人参，适用于气阴不足者。二者相合，阴阳俱补，疗效非凡。可主补五脏，安精神，定魂魄，除邪气，明目开心益智，
鹿茸： 功能：生精补髓，养血益阳，固腰益肾，强筋健骨。

不老草：主治：肾虚、阳痿不举、腰虚腿痛、四肢麻木、肾炎、膀胱炎、妇女血寒、赤白带下、风湿性关节炎