许晓云是紫砂壶名家吗:南瓜包菜虾皮鲜肉包
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 06:34:47
南瓜包菜虾皮鲜肉包
包子皮菜材料:去皮南瓜200克、面粉700克、干酵母8克、水200克
内馅材料:包菜500克、猪肉150克、虾皮20克、胡萝卜50克、盐3/2茶勺、白糖1茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、料酒1茶勺、美极鲜酱油1茶勺、葱姜适量
制作:
1、 将去皮的南瓜蒸软后用小勺碾成南瓜泥晾至不烫手,把面粉、南瓜泥、干酵母放入盆中拌匀,在分次加入水揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
2、 包菜用刨丝刀包成丝,加入1/2茶勺的盐腌制5分钟,用清水冲干净后挤干水分。
3、 猪肉、胡萝卜切成末,葱姜切末,虾皮洗干净。
4、 起油锅,爆香葱姜蒜末,放入猪肉和胡萝卜、小虾皮和料酒、美极鲜酱油、胡椒粉略炒,晾凉以后放入包菜,加盐、白糖、味精拌匀即可。
5、 把发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成长条分割成剂子,用手把剂子按扁再擀成中间厚边缘薄的包子皮,包入馅料成包子生坯,盖湿布饧发15分钟。
6、 蒸锅内加足量水,笼屉上抹一层植物油,把包子生坯逐个放入,加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可,关火3分钟以后再开盖取出。
关键:
1、 南瓜一定要蒸软,碾成的南瓜泥才细腻。
2、 南瓜的含水量不同,所以面团的加水量要适当根据情况调节。
3、 部分馅料炒一下会蒸的时候更容易成熟。
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