中财网行尸走肉第八季神之国:广东的牛腩萝卜豆腐 - 日志 - 美食美 - 美食家 > 美食天下
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:07:03
广东的牛腩萝卜豆腐
↓ 查看评论 标签：广东 牛腩 萝卜 豆腐 2010-02-19 18:05材 料：牛腩2斤，白萝卜半根，姜，蒜头，青红辣椒，青蒜（牛腩1斤，白萝卜1根，姜，蒜，大葱1根）
卤水料：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、丁香、花椒（各少许）
（家里没有草果就省了这个香料，这些香料在超市、中药店可买到）
调 料：柱候酱、盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）
制作方法：
1、先准备卤水：将香料放入锅加水烧开，转小火熬30分钟。
2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬，即飞水。
3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，去骚味。
4、开锅,不放油将牛腩炒至干身，有点粘锅即可。
5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下柱候酱、米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老抽、胡椒粉、麻油炒匀。
6、加水浸过肉面，待烧开，入压力锅，烧开转小火焖15分钟。
（家里没有压力锅，用的是砂锅，因为焖的时间长，要加多点水，小火焖2～2.5小时，至牛腩筋肉软烂。）
7、白萝卜去皮切滚刀块，凉水下锅，不然会苦，烧开放盐，煮至喜欢的程度。
（白萝卜煮至8成熟，大约水开后4、5分钟。牛腩焖好前半个小时，放入煮过的萝卜块，继续焖半小时，至萝卜入味，汁水变少即可。）
8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
（用砂锅做的话这步可省略，直接调味即可。）
Tips:
A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油，可加入各种菌菇吸收油份，答配起来口感不错的。
B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久。放在雪柜第二天吃会更入味！
C：汤汁可留多点，放到下顿再加一只新鲜萝卜焖，味道同样的好喔～～
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1# 回复 hujibaoguo 2010-02-19 19:25
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