中财网最终幻想7重制版预告:肉松做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 12:07:15
鸡肉松
食材明细
原料：
鸡脯肉 400克
调料：
葱段 适量
姜片 适量
大料 2颗
桂皮 1小块
料酒 2大勺
生抽酱油 1大勺
盐 1茶勺
糖 1茶勺
香油 少许
植物油 2大勺
- 1
鸡脯肉洗净放入锅中，倒入适量清水加料酒、葱段、姜片、大料、桂皮将鸡肉煮至软烂捞出晾凉。 - 2
将煮好的鸡肉用手撕成细丝，这道工序比较耗时，要有耐心哈。 - 3
再将鸡肉丝用刀剁碎（或省略这步直接炒）。
- 4
锅中倒入植物油，下鸡肉末。 - 5
加酱油、盐、糖小火慢炒。 - 6
炒至肉末蓬松，最后加少许香油提香。
- 7
将炒好的肉松放入料理机中搅打一下，让肉松更松软（或省略这步）。 - 8
铺在吸潮纸上晾凉，装入密封盖保存。
咖喱肉松
食材明细
猪后腿肉
花椒
姜
香
八角
料酒
白糖
咖喱粉
生抽
盐
五香粉
- 1
材料图：猪后腿肉、花椒、姜、香叶、八角、咖喱粉、五香粉。 - 2
猪后腿肉洗净，切方块，下锅焯水后捞起。 - 3
肉放入电压力锅中，加入花椒、八角、香叶、姜，加足够的水。
- 4
煮15分钟，用筷子可以轻松扎透即可。 - 5
煮好后捞出沥干水分用擀面杖捣碎。 - 6
再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀。 - 7
锅中倒入少量油，烧热。 - 8
然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小。- 9
加入咖喱粉。 - 10
加入盐、生抽、料酒。 - 11
不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。 - 12
炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。
猪肉松
食材明细
主料：
猪里脊。
调味：
葱段、姜片、八角、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、盐 各适量
- 1
材料：猪里脊
调味：葱段、姜片、八角、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、盐各适量 - 2
肉置锅中，加入葱段、姜片、大料、加适量水，大火煮沸后，淋入料酒转小火煮半小时，直到肉块8成熟，用筷子可以轻松扎透即可。（煮的过程中如有泡沫要撇出） - 3
肉煮好后捞出沥干水分，撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀。
- 4
肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小。加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉，不断翻炒。 - 5
不停翻炒约20-30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。 - 6
特点：干软酥松、绵而不腻。
小贴士
肉块一定要煮够火候，凉后很酥烂一压就碎，否则炒出来的肉松会很干，也不会出现毛茸茸的样子。
微波素肉松
食材明细
豆渣
茶油
红糖
生抽
- 1
准备生抽、红糖以及茶油。 - 2
豆渣挤干水分。 - 3
将1中的材料浇在豆渣上。
- 4
然后用勺子将它们搅拌均匀。 - 5
无盖放进微波炉里转上2分钟。 - 6
2分钟后取出搅拌下再放回去继续转，如此重复5次即可。
小贴士
豆渣放微波炉的时间要针对豆渣本身的湿度进行调整~如果豆渣比较干，就可以少转会，反之就得相对的多转的，但一定得每个2、3分钟就拿出来搅拌均匀后再继续转~
牛肉松
食材明细
主料：
酱牛肉 一块
辅料：
白糖、熟芝麻 适量
- 1
酱好的牛肉一块或炖牛肉把筋、肥肉、油脂去掉
完全是瘦的牛肉。 - 2
切碎，越碎越好。 - 3
炒锅小火煸炒（不停地翻炒），千万别放油是干煸。- 4
炒到水分蒸发一半时关火放凉，用手将肉渣搓成蓬松的絮状。放入白糖两勺，继续小火煸炒。 - 5
炒到颜色变深水分完全蒸发。
加入芝麻（我的芝麻是炒熟的） - 6
翻炒几下，让芝麻均匀的混在肉松里。 - 7
很蓬松的肉松。
小贴士
1、不放一滴油
2、不用放盐（酱牛肉是咸的）
3、同样的方法也可以猪肉、鱼肉的