扎职2粤语在线观看:百吃不厌的美味剁椒鱼头做法

美味诱人的剁椒鱼头   

 

 【双椒鱼头】
 
材料：
花鲢鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙
配料：
姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、李锦记蒸鱼豉油1匙
 
做法：1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。
2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。
3、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上。4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样成品更好看）。5、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）。6、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟。
7、取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）
8、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。
 


我的心得：
◎只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。
◎鱼头的选用以花鲢为佳，草鱼头也可以，我一般都用花鲢鱼头。
◎剁椒一般超市都有卖,或者你也可以自制剁椒。自制剁椒做法点击
◎蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，我一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可以去腥。
◎用勺子热油不浪费。
◎剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
◎蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美

 
 
老版剁椒鱼头

 
材料：鱼头，剁椒配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）步骤：1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟6、蒜瓣，葱切碎4、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上


灰的心得：
＊剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）
＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
＊蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美
＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过灰笨手笨脚的每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了

【自制剁椒】鲜辣脆嫩


家里的剁椒用完了，因为常做剁椒鱼头啊，所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多，与其说是一种食品，不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。   
所以我家剁椒从不会断货的，缺了一定赶紧补上。 以前都是超市买现成的，其实剁椒制作起来很简单的，味道不输给卖的，并且不含防腐剂。所以这次终于勤快了一把自己做，不过一时勤快过了头，剁椒切的稍碎了点，其实还可以大一点更好哈。

【自制剁椒】
材料：
红椒500克、大蒜50克、生姜20克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。
做法：
1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
3、生姜和大蒜切成碎末。
4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
5、搅拌均匀。
6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7、淋入白酒。
8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
灰灰小贴士：
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。

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