风干肠是偶家的常备品种，空口嚼两片非常的香啊，做菜煮汤煮面时，都是非常
好的配料，甚至米饭快熟时扔几片在饭上，也是常做的事儿！平时都是在专卖店买来
吃滴，40几块一斤呢，自己做的话，买啥绿色啥有机的最好的猪肉，都用不到这个价
的，学会自己做了，从此告别专卖店！
做风干肠最大的难点是切肉丁，为了肠好吃有嚼头，肉要成块的才好，不能搅成肉
馅用，头回做时没经验，肉就软着切滴，十斤是好大一堆，切一会儿就得磨磨刀，真是
切的都快哭了，最后还是分两起才切好。再做时稍冻了一下，嗯，切起来容易多了。开
始是严格按照肠衣说明加料，做完太咸，虽然不爱坏，可是不能空口吃，做菜做汤煮面
放一些，味道很不错。如果喜欢空口嚼几片，那还是略减了些盐的好呢。
自己做的最大好处，就是没有那些多余的添加，放的是啥肉咱自己是门清哈，吃起
来一点不用担心了！做好的风干肠吃不了可以冻上，吃的时候提前回室温，一点不影响
口感，随吃随取非常方便呢！
材料：鲜猪肉十斤，肠衣一包，干肠调料一包，漏斗一个。曲酒150ML，精盐2两，
白糖3两，生抽1两，鸡精1.5两，香油10克，鲜姜末50克
做 法：1，肠衣洗去盐，泡一到两小时，清洗一遍肠内部备用。
2，肉去皮去筋膜，切成1.5*1.5厘米的小丁。
3，所有调料，拌匀腌1-2小时。
4，肠衣全部套在漏斗上，尾端系死，将肉灌入肠内。
5，适当长短拧劲系绳（或者多余的肠衣）。
6，挂阴凉通风处，4天左右风干到硬且有弹力状态，上锅蒸20分钟，晾干。
小提示：1,肉要选前槽或者后丘，8瘦2肥即可。
2,灌肠力度要适中，松紧适度，太紧肠衣会破掉，太松切的时候肉易散。
3,灌好的肠内有空气要用针刺破，也有利于肠内风干。
最重要的小窍门就是，肉切之前要放冰箱稍冻一下，硬但没冻结实的时候，
用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了！
中财网