怎么老是起口腔溃疡:雅雅妈妈教你做:客家娘酒 附详细流程及图 [
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/08 14:21:35
雅雅妈妈教你做:客家娘酒 附详细流程及图 雅雅妈妈是传统的客家女姓,勤劳俭朴
客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”,因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸,晒在庭前院后。逢年过节,妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说:“酿酒做豆腐,无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺,如果谁家的酒做酸了,会遭到笑话。 以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡,客家人叫鸡子酒。当小小孩出生三天后,亲友要喝“三朝酒”,满月喝“满月酒”,一岁喝“周岁酒”,成年结婚上轿前喝“暖轿酒”,喜宴喝“完婚酒”,年老寿辰时喝“生日酒”
下面是妈妈酿酒实拍过程:
1:选糯米为原料,晚季稻更好。酒饼,一颗酒饼配2-3斤的米
2:浸泡:把糯米提前一天浸泡,夏天半天即可。
摇水进!小的在洗米
3:蒸米,入锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文 火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败)。小店糯制娘酒全用最传统的方法醉制。如下图:提前一天浸泡的米,
老妈是先把木桶蒸热再倒米的!!
大锅,”饭赠“(客家音)
蒸大概20分钟,开盖中间晕开一个个小孔,糯米容易熟透,
4:冷却:将蒸熟的米晾凉
蒸好的糯米放凉,不烫手就行,一层糯米,一层酒曲,(事先碾成粉)注意使用容器一定要干净无油,无生水,不然酒会酸,就失败了。家里是用大缸装的。
5:加入酒曲,在糯米内拌入酒曲,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类。
最上面一层也洒上酒曲,并压实中间掏个洞,老妈弄得非常漂亮!^_^ 天气较冷,周围都用一层棉被包裹的严严实实。
6:发酵:将拌好酒曲的糯米放入缸中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升, 淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。(如上图,周围用棉被包起来)封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。)
7:取酒,压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入瓮里。满满两缸^_^
8:炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又能让娘酒的口感更醇香。
中午炙的,第二天才好,几十个小时
9:封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,随时饮用。
大功告成!!
喜欢的淘友顶一下!!雅雅在此感谢了
没经过火炙的:
经过火炙的:
客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”,因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸,晒在庭前院后。逢年过节,妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说:“酿酒做豆腐,无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺,如果谁家的酒做酸了,会遭到笑话。 以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡,客家人叫鸡子酒。当小小孩出生三天后,亲友要喝“三朝酒”,满月喝“满月酒”,一岁喝“周岁酒”,成年结婚上轿前喝“暖轿酒”,喜宴喝“完婚酒”,年老寿辰时喝“生日酒”
下面是妈妈酿酒实拍过程:
1:选糯米为原料,晚季稻更好。酒饼,一颗酒饼配2-3斤的米
2:浸泡:把糯米提前一天浸泡,夏天半天即可。
摇水进!小的在洗米
3:蒸米,入锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文 火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败)。小店糯制娘酒全用最传统的方法醉制。如下图:提前一天浸泡的米,
老妈是先把木桶蒸热再倒米的!!
大锅,”饭赠“(客家音)
蒸大概20分钟,开盖中间晕开一个个小孔,糯米容易熟透,
4:冷却:将蒸熟的米晾凉
蒸好的糯米放凉,不烫手就行,一层糯米,一层酒曲,(事先碾成粉)注意使用容器一定要干净无油,无生水,不然酒会酸,就失败了。家里是用大缸装的。
5:加入酒曲,在糯米内拌入酒曲,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类。
最上面一层也洒上酒曲,并压实中间掏个洞,老妈弄得非常漂亮!^_^ 天气较冷,周围都用一层棉被包裹的严严实实。
6:发酵:将拌好酒曲的糯米放入缸中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升, 淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。(如上图,周围用棉被包起来)封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。)
7:取酒,压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入瓮里。满满两缸^_^
8:炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又能让娘酒的口感更醇香。
中午炙的,第二天才好,几十个小时
9:封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,随时饮用。
大功告成!!
喜欢的淘友顶一下!!雅雅在此感谢了
没经过火炙的:
经过火炙的:
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