中财网癌性口腔溃疡图片大全:梧州纸包鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 01:32:05
1、梧州纸包鸡
梧州纸包鸡 - 制作方法
小母鸡小母鸡1只（1~1.25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。 将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的 小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用；将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。将锅放大火上，下花生油烧至180~200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。
梧州纸包鸡 - 营养价值
采用上等鸡肉梧州纸包鸡所选用的小母鸡，肉蛋白质的含量比例较高，原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。 且种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。据营养学家研究，梧州纸包鸡内含蛋白质226.5克，脂肪66.2克，碳水化合物2克，钙157.5毫克，磷2318.7毫克，铁8.29毫克，维生素A575国际单位，维生素B11.12毫克，维生素B2 1.61毫克，尼克酸50.56毫克，维生素C15.5毫克，能产热1568千卡。但忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。[1] 梧州纸包鸡，始创于梧州，已有70多年历史。为“环翠楼”名厨首创，在“粤西楼”经营中驰名。该菜选用名产岑溪所产的“三黄鸡“作主料，以老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制，再用玉扣纸逐件包好，放入花生油锅炸至刚熟而成。开包时色泽金黄，油润明亮，气味芳香。食用时鲜嫩甘滑，原汁原味，醇厚不腻。入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。
梧州纸包鸡 - 简介
三黄鸡“纸包鸡”顾名思义，菜肴是以纸包裹主料炸制而成，这是隔纸炸的烹饪法，制作独特，菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩，调料味浓，特有异香。梧州纸包鸡色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。 原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。选用一公斤重的地道“三黄鸡”，宰杀煺毛后，吊干水分， 只取鸡腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入广西特产八角和陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成 荷叶状，立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上，油面呈棕褐色，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻， 席上当众解开，香飘满堂。
2、纸包鸡的做法
原料：
小母鸡1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。
制法：
1.将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用。
2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。
3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。
4.将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。
特点：原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。
3、纸包鸡
- 菜系：粤菜
- 做法：煎菜
- 口味：咸鲜
- 食疗：其他
- 主料：
鸡肉
- 配料：
香菇（鲜）
青葱
- 调料：
胡椒粉
料酒 
味精 
盐 
姜
纸包鸡属于粤菜菜谱，主要原料是鸡肉；工艺是红烧，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
纸包鸡的原料：鸡腿肉
纸包鸡的配料：香菇、葱、玻璃纸（就是烤箱用的油纸）、
纸包鸡的调料：料酒、姜末、胡椒、盐、味精
纸包鸡的做法：
1、鸡腿洗净去骨，切成小块，下料酒、姜末、胡椒、盐、味精腌制30分钟；
2、香菇用水泡发，切成细条待用；
3、葱洗净后切成4厘米长；
4、裁剪好的玻璃纸上放上一块鸡肉、两条切好的香菇和两三条葱，以对角的形式包好（如图）；
5、先把锅烧干，不能有水，倒入小半锅油，待油温5成热时，放入弄好的纸包鸡，中间要不时翻动让其受热均匀，中小火炸至金黄色即可出锅；
6、出锅后放在厨房吸油纸上，吸去多余的油，即可摆盘上桌了。
中国吃网温馨提示：
这个做法，正因为有纸隔着，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻，色泽油亮诱人，鸡肉滑嫩鲜香！
吃出健康：
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
美食禁忌：
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。