云南白药牙膏英文介绍:武夷名茶访问记:二、拼配的大红袍与武夷名丛的衰落

武夷名茶访问记:二、拼配的大红袍与武夷名丛的衰落,拼配大红袍市场和武夷名枞衰落

1. 一、武夷名茶访问记引子;名丛奇种;武夷肉桂;武夷水仙
2. 二、武夷山大红袍:比传说更神秘的现实
3. 三、拼配的大红袍与武夷名丛的衰落
4. 四、肉桂、水仙的崛起和天心岩茶村的资源
5. 五、金骏眉：向最新最神秘的武夷山  新名茶出发

拼配的大红袍与名丛的衰落
    2007年封存前，6棵母树大红袍进行最后一次采摘，徐茂兴就是制作者，这次制作过程中，他们尝了一点自己做出来的茶叶，“非常之好”。这次做好的大红袍没有出售，也没有更多的人喝到，直接被国家博物馆封存了。 (附:武夷山母树大红袍)
    徐茂兴是1995年从福建农大毕业后回到武夷山茶科所的大学毕业生，之所以能留在所里，是因为他的做茶技术好。“当时在所里实习，让我们做一批茶叶，我和德华叔的儿子搭档，我们大概是能够把理论应用到实践中去。虽然是第一次尝试做茶，同一批次茶叶，我们做出来效果特别好，卖出去的价格，是别人的3倍。”
   徐茂兴因此留在了茶科所，学习制作茶叶和育种，他对拼配大红袍的事实了如指掌：“现在武夷山能够把大红袍拼配好的，很多是我们茶科所出来的，都是我的师兄弟，可是每个人配方都不同。”他说，有一位师兄，也是非物质文化遗产的传承者，有一年拼配的大红袍非常之好，能在北京买到上万元的价格。“去吴裕泰，要求服务员给我看一下，一开罐，香气就出来了。”
    他自己的配方是用梅占，配以肉桂、水仙、半天腰等茶种，各占一定比例。
    这种拼成的大红袍是目前武夷山最主流的大红袍产品，而价格高低，则决定于你所用的茶叶的好坏，和拼成后的口感滋味如何，这就给各家的大红袍很大空间。在福州见到福建茶叶质量监测所所长陈郁榕的时候，她告诉本刊记者，她的配方，除了常见的肉桂、水仙外，还有醉贵妃、玉井留香等少见的奇种岩茶，成品非花香，也非果香，在似与不似间，拼配出来的大红袍效果很好。“现在拼茶技术犹如勾兑好酒，效果差别因人而异。”陈郁榕就是其中高手，使用价格不是很高的茶能拼出好滋味来，她拼配的200多元一斤的茶，比起别人500多元一斤的还要滋味醇厚。去年她还拼了一种55元一斤的大红袍，“就是把我手中剩下了几种茶随便一拼，哈哈，结果我的一个学生买去，放在他的茶店标价550元”。不做生意的陈郁榕觉得这价格很离谱，可是买的人并不觉得不合适。(附:陈郁榕)
    原因就在于，她所搭配的一些奇种茶，在武夷山也越来越少，大家对那些茶的香味不熟悉。
    武夷山的岩茶有一特征，就是品种复杂。上世纪70年代大学毕业分配在武夷山工作的陈郁榕说：“武夷山是天然的植物园，茶树的品种和资源太丰富了，岩岩有茶，通称为武夷采茶有性群体，植物学特征却千变万化。”因为栽培历史悠久，所以最后形成了七八百种岩茶名称，可是这些茶都不多，甚至只有一棵两棵，像大红袍有3棵甚至都不错了。
    有的根据产地命名，去大红袍的路上，我们见到下面岩石缝隙里有一棵茂盛的茶树，叫做“不见天”，陈德华解释说：“是因为它生长的地方比较阴暗，上面只有一线亮光。”还有的，是根据发芽的早命名，比如“迎春柳”，奇怪就奇怪在，这些只有一两棵的茶树确实属于不同品种，做出来的茶风味也变化很多。
    1978年，陈德华他们为了查家底，对传统岩茶名种进行了一次普查，“才发现，许多名种近乎传说。武夷山解放前有几百个茶商，他们给自己庄里销售的茶命名，很多只是好听而已，并不科学。加上解放后茶山解放后茶山收归国有，有些山上高远处，不太出名的茶山因此荒废了。那次普查特别彻底，我把老茶人、老和善一一找到，拿着记载里有过的名种档案和现实中有的一一对照，不管多偏远的地方都去了，可是，连1/10的都没有了。”最后确定下来的，只有165个品种，“我们茶科所做了一大片的种田，将之保留下来”。
    四大名丛中铁罗汉的母树，“1969年的时候还看到过，就在离大红袍不远处，可是1978年做普查的时候，已经不在了，后来是在别的树上截取的枝条。鬼洞外边的水金龟的母树，1978年倒有，前年我去看的时候，也已经不存在了”。
    为什么没有对这些母树好好看管并且进一步推广？陈德华说得异常清晰：“其实不是我们茶科所或者茶农不肯保护，很多是历史的选择。随着年代推移，这些名丛有些老了，成茶质量大不如前。”
    从80年代开始的每年十大名茶评比中，很少有名丛的影子，品质也不能保证：“你别看名丛奇种有几百年历史，可是很多脾气捉摸不定，名气大，做不好。像水金龟，少得可怜，现在一年只产几百斤了。白鸡冠还行，有几年突然做得很好，我们觉得可能是那几年做茶时节的气候适合它，评比连续进了前十名，还有一年是第二名，可是后来又不行了。但是好在它很好看，泡完后叶底金黄，特别诱人，所以很多茶农保留了一些，现在还能喝到一些真的，可是这两年又完全做不好了。”
    市场上的茶叶商是这样：你要什么，他就能给你什么。至于给的是什么茶：“那就完全不知道了，反正多数人都不知道名丛的外观和滋味。”这两年，老君眉又流行了一下，说是《红楼梦》中提到过，“可是我估计，只是一种没大发掘过的茶，用了这个名字而已”。名丛产量很少，一般只有五六十斤，完全不能和后来品种水仙，包括70年代推出的品种肉桂相比，后两种茶叶的产量是前者的若干倍，茶农在直接利益驱使下，往往去除名丛而改种产量高的肉桂和水仙。所以名丛大多是只是听过名声，真实的茶叶已经看不见了。
    原生名丛最多的地方，是武夷山的鬼洞，在徐茂兴的带领下，我们打算去看看那些还剩下不多名丛的生长空间，一路上从最著名的三坑中牛栏坑经过，这里是岩茶的著名产地，因为狭窄，潮湿，茶树长势很好，可是人走在里面却很难受，路又湿又滑，几乎不见天日，两边岩石上的茶树多是肉桂，外界给这里产的肉桂起了名字叫“牛肉”，喝起来非常顺滑，而且有浓重的花果味。徐茂兴给我们解释：“牛肉”一喝就知道是正岩茶，哪怕是不太会喝的人。“岩韵浓厚，我个人感觉，是岩石粉末的味道。”
    他这么一说，我更觉得费解了。
    鬼洞并不是一个洞穴，而是一处深不可测的山谷，据说下雨时候，整个谷中云雾弥漫，所以有了阴森的名称。我们去的时候正是晴天，能看见下面的山谷里外，全是各种茶树，那些茶树在从高处向低处蔓延，一直冲出山谷，倒像是有意种植的结果，其实全是造化之功。
    这些茶树本来属于国营茶场，后来被一个矮矮胖胖，外号叫“西瓜”的人承包，目前归他管理。“西瓜”生产的拼配大红袍在当地也很出名，品牌改为“曦瓜”，是不是里面有这些留下来的原生茶种的功劳，就不知道了。——《三联生活周刊》王恺