论法的精神读书笔记600:红油水饺-食品手册
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/25 01:32:35
红油水饺
原料配方
面粉250克 猪后腿肉250克 生姜25克 葱25克 鸡蛋1个 复制酱油100克 红油辣椒75克 精盐5克 料洒25克 蒜泥50克 胡椒粉1克
制作方法
1.制馅:生姜拍碎,葱挽结,用清水浸泡。猪肉用刀背捶茸,去筋,再用刀剁细,置盆内,加姜、葱浸泡液少许,及味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋,顺一个方向用力搅匀,然后再分次加姜、葱浸泡液,继续搅拌,直到原料融为一体成粘稠状即可。
2.制皮:面粉置案上,刨呈“凹”形,加入清水和均匀,揉熟成团,饧面约10分钟,再搓成直径1.5厘米的圆条,切成每个重约6克的剂子50克。将剂子立置在案上,用手压扁,撒上扑面,用小擀面杖擀成直径5厘米的圆形皮坯。
3.包馅:取皮坯一张,把馅置于皮坯中,对叠成半月形,用力捏合边口就成生饺。
4.煮饺与调味:用旺火将水烧沸煮饺。生饺下锅后,立即用勺子搅几下,以防粘连。沸后加少许冷水再煮,待饺子浮在水面,饺皮起皱发亮即熟。用漏勺捞出饺子,沥干饺汤,盛入5个碗内,再淋上复制红酱油、红油辣椒、味精等调料即可食用。
产品特点 皮薄馅嫩,香辣回甜。
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