营养师：鸡汤在感冒时究竟该不该喝？ 
文：赵英敏
人们越来越重视饮食的重要，尤其是在这个春暖乍寒的季节，想通过食物进行调理的人不在少数，选择鸡汤的人也很多。
鸡汤可以说是不可否认的美食，自古以来都是做为滋补调理，增强免疫力的佳品。可是现在面对这一药食同补的美食，网上及报刊杂志的说法不一，有些说鸡汤可以治疗感冒，迅速恢复体力；而有些则说感冒时不宜喝鸡汤，容易加重病情；网上还有人说夏季不宜喝鸡汤；还有人问普通鸡汤和乌鸡汤有什么区别……
相信大家面对这些问题时，一定非常困惑，不知道究竟该听谁的，那么今天我们来一一解答。
感冒时究竟该不该喝鸡汤？
鸡汤可以说确实是很不错的补品，但并不是所有的感冒患者都适合喝。风寒感冒应当喝鸡汤，但风热感冒就不太适合，另外中医有 “虚则补之”一说，即体质虚则借药物、食物的滋补作用来扶助正气。体质壮实的人感冒是实证外感，若体质壮实，若又是风热感冒，再加上滋补的鸡汤、药物，则会火上加油，加重病情。因鸡汤属于补虚、扶助正气的食物，所以，感冒时喝鸡汤适宜于虚证外感者，而不适宜于实证外感者。也可以说鸡汤能让病弱者更快康复，
也有些人常常用鸡汤来预防感冒，也有“逢九一只鸡，病症远离你”的说法，不过做为预防对某些人有用，但不是人人有效。
夏季到底能不能喝鸡汤？
对于夏季不能喝鸡汤，无非是因为鸡汤过于滋补，夏季更适合消暑清淡食物。其实我们都知道鸡肉含脂肪比较低，蛋白质较高，大部分的油脂都是来自于鸡皮。如果在烹调方式上做到少油，并搭配一些健康食材还是可以的，也可以在烹调前去掉一些鸡皮，烹调后撇去一层浮油。
我建议选择比较小的草鸡或者叫柴鸡，也可以选择乌骨鸡，这种鸡油脂较少，做出来的鸡汤鲜美且清淡，并加一些菌菇类，或者是冬瓜稍寒凉的食物进行搭配，这样既减少了油脂，同时更具保健功效，但是鸡汤里不用放任何提鲜的调料，比如味精、鸡精等。
普通鸡汤和乌鸡汤有什么区别？
乌鸡汤比普通鸡汤更富有营养价值，这是一定的。乌鸡肉质鲜嫩、味道鲜美，也有着更强的有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、止崩治带、治心胶痛的作用。无论从蛋白质、氨基酸的成分和含量、矿物质钙、铁、锌等均高于普通鸡。
另外乌鸡中含有更多对大脑有益的DHA，更适合孕妇，乳母，老人食用，虽说如此，但由于过于滋补，儿童和学生应少量食用。
鸡汤虽好，食用有讲究。
很多人认为鸡汤的营养都在汤里，其实则不然，因为蛋白质主要存在于肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量的氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中，由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道的确很鲜美，但鸡汤中的蛋白质含量只有鸡肉中的7%左右，所以只喝汤不吃鸡肉，就浪费了93%左右的蛋白质，这样岂不是浪费了这道美味佳肴的营养价值呢？
另外，鸡汤虽好，也并非人人都相宜。
-----胃酸过多者不宜食用：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，因为，患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
-----胆道疾病患者不宜食用：胆囊炎和胆结石患者，不宜多喝鸡汤，因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，容易引起胆囊炎发作。
-----高血压、高血脂患者不宜食用：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促进胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病。高血压患者喝鸡汤，除可能会
导致动脉硬化外，还会使血压持续升高。若食用，可撇除浮在汤上面的油脂。
-----肾功能不全者不宜食用：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎，急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，喝了鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。
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