金属硅中的 硫 磷 碳:三步轻松打造无油低糖红豆沙馅——自制红豆沙
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/11 17:39:08
【原材料和调味料】:
【原材料】:红豆300克。
【调味料】:红糖20克、冰糖2小块、食盐1/4茶匙(调味料是两种制作做方法的总量,使用的时候取一半)。
【红豆的熬煮过程】:
1.取红豆300克挑去杂质。
2.红豆用清水冲洗干净,沥掉水分。
3.洗好的红豆放入电压力锅中。
4.加入适量的冷水,使水面没过红豆表面一节指腹的高度。
5.盖好锅盖,通电按豆类键,煮制25分钟,拨掉电源焖制锅里的热气冷却。
6.打开锅盖,红豆完全吸收水分膨胀熟烂,锅里没有多余水分。
接下来介绍两种制作方法,一种是直接捣压法,红豆颗粒粗糙,咬起来有质感。一种是红豆搅打成豆泥,口感细,我觉得吃起来有点腻,相比之下,我还是喜欢第一种。
A.红豆沙制作方法之一:
【熟红豆的炒制过程】:
1.取一半煮熟的红豆,放在干燥无油无水的炒锅内。
2.准备10克红糖。
3.红糖放入红豆锅内。
4.加入1小块冰糖。
5.开小火,用铲子不停翻炒。
6.炒至红豆表面水分蒸发,红糖和冰糖溶化即可。
【熟红豆的碾压过程】:
1.炒好的红豆里加入1/8茶匙食盐。
2.开小火,用铲子把红豆与食盐搅拌均匀,食盐融化,关火。
3.用铲子背面碾压红豆。
4.或者用擀面杖捣压。
5.把红豆碾压烂,根据自己的喜好碾成合适的质感即可。
6.我喜欢带有颗粒状多点的红豆沙。
B.红豆沙制作方法之二:
【熟红豆搅打过程】:
1.煮熟的红豆放在料理机的研磨杯内,加入少量的凉白开,拧紧盖子。
2.研磨杯安装在料理机主机上,通电把红豆搅打成红豆泥。
【红豆泥炒制过程】:
1.搅打好的红豆泥放在干净无水无油的炒锅里。
2.加入10克红糖。
3.放入1小块冰糖,开小火,用铲子不停的翻炒。
4.炒至红豆泥表面水分蒸发,红糖和冰糖溶化。
5.炒好的红豆泥里加入1/8茶匙食盐。
6.用铲子把红豆泥与食盐搅拌均匀,食盐融化,关火。
【慧心经验与心得】:
1.红豆的煮制可以根据家里条件,采用砂锅、电饭锅、电压力锅都可以。采用砂锅煮制时,先把红豆放入锅里煮开,关火焖1小时,开火,再煮开,再关火焖1小时,反复3次红豆也很容易煮烂。或者可以提前把红豆浸泡发胀,再放入锅里煮制,也可以节省时间和能源。
2.加入红糖,一是可以给豆沙增色,做好的豆沙口感好,二是延长豆沙的保质期,不容易坏。另外,红糖的甜度比白糖低。
3.加入冰糖,可以提升豆沙的色泽亮度。
4.加入食盐是为了增加豆沙的甜度,但不要太多,否则就成咸豆沙了。
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