中财网回乡偶书中的衰怎么读:自制黑芝麻肉松
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 03:31:50
食材明细
瘦肉
熟黑芝麻
糖
盐
油
十三香
料酒
葱姜
开水
将瘦肉洗净、切成小块。
将肉和葱姜一起放进高压锅。
再放一小勺料酒和适量的开水。
- 4
盖上锅盖煮30分左右。 - 5
煮好后捞出晾晾。 - 6
冷却后用擀面杖捣成绒状。 - 7
锅内放点油滑一下锅。 - 8
放进猪肉小火翻炒。- 9
放入十三香。 - 10
放入糖和盐继续小火翻炒。 - 11
直到水分慢慢收干，猪肉纤维也变成根根分明，而且翻炒时听见“沙沙”的声音就可以关火了。 - 12
放入熟黑芝麻，翻炒均匀。 - 13
冷却后就可以装袋保存了。
小贴士
1、猪肉分切成小块时，如果你想肉松碎一点就横着猪肉的纤维切，如果像我一样不喜欢碎的，就顺着猪肉纤维切吧。2、肉煮得越熟越好，还有煮好后捣成绒状这点也很重要，这两条是保证肉松看起来纤维根根分明的必须条件。
3、至于放香料和调料的多少，依据个人的口味，也有人煮肉是就放香料一起炖了，个人觉得这是当着零食吃的，味道不易太重。黑芝麻也是根据个人需要，没有就不加。
4、炒制时一定要用小火慢慢炒，不能心急，中途也可以再放点油，成品会更剔透一点，我不想让家人摄入过多的油脂，就免了。
5、关于肉松炒到什么程度，本人也试过不同的时间，如果听到有“沙沙”声后，继续再炒一段时间，肉松就会变得很酥脆，虽然很香，不过已吃不到什么肉味了，我不喜欢这样的口感，所以一有那声音就关火，这时还能吃到肉纤维的韧性。