彼之蜜糖 吾之砒霜:梅菜扣肉

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 07:54:27

 

营养特点：梅菜扣肉是一道著名的客家名菜，梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处，尽管梅菜扣肉比较油腻，但偶尔一试也无碍；由于扣肉比较油腻，在搭配配菜的时候要注意选取消脂解腻的食材，油麦菜具有降低胆固醇的功效，清炒的烹饪方法也比较清淡，适合在吃过肥腻的扣肉之后食用；紫菜的补血功效不必多说，更难能可贵的是，紫菜对降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效，食用过油腻的食物后，紫菜对于清除体内毒素也是有很好帮助的，清淡的紫菜蛋汤简单而不平凡；蘑菇富含丰富的氨基酸，有助于提高人体免疫力，这道简单的蘑菇炒肉片不仅营养，而且好吃。

梅菜扣肉的做法如下：

功效：健脾开胃　补气养血　

原料：五花肉；梅干菜；葱姜蒜；

步骤与做法：
1、五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。

6、咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

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